地方院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索

陳林等

摘 要：根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點，結(jié)合本科教育教學(xué)的經(jīng)驗，對培養(yǎng)目標、課程教學(xué)體系、實踐教學(xué)、教學(xué)模式、師資隊伍建設(shè)等方面進行優(yōu)化，旨在探索一種適合本專業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，為地方經(jīng)濟發(fā)展的培養(yǎng)更多人才。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；培養(yǎng)模式；優(yōu)化

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）11-159-02

人才培養(yǎng)模式是本科高校完成人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)規(guī)格要求的關(guān)鍵。隨著高校招生規(guī)模的進一步擴大、專業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及社會對應(yīng)用型人才的需求，傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式的弊端已漸漸顯露[1]。作為三峽庫區(qū)唯一一所本科院校，重慶三峽學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)因成立較晚，其人才培養(yǎng)方式還不完善，有待于進一步優(yōu)化。據(jù)此，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點，結(jié)合社會對人才的市場需求、學(xué)生的個性化和學(xué)校人才培養(yǎng)功能的發(fā)揮等因素，對培養(yǎng)目標、課程體系、實踐教學(xué)、教學(xué)模式等方面進行優(yōu)化，旨在探索一種適合本專業(yè)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。

1 人才培養(yǎng)模式優(yōu)化的原則

1.1 以國家政策為導(dǎo)向 國家關(guān)于人才培養(yǎng)的相關(guān)政策是制定本科人才培養(yǎng)模式的指導(dǎo)性文件，為制定合理、科學(xué)的人才培養(yǎng)模式提供政策依據(jù)。所以，人才培養(yǎng)模式優(yōu)化必須以國家相關(guān)政策為導(dǎo)向。例如《中共中央關(guān)于教育體制改革的決定》中明確要求：在教學(xué)改革的中，要把“增加實踐環(huán)節(jié)”作為重點改革內(nèi)容之一，著重強調(diào)實踐教學(xué)在整個教學(xué)過程中的地位[2]。據(jù)此，我們在制定人才培養(yǎng)模式過程中更加重視實踐教學(xué)的重要性。

1.2 以社會需求為宗旨 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和市場化進程的加劇，市場對人才需求目標發(fā)生了改變，人才衡量標準的多元化也發(fā)生巨大變化。眾多用人單位不再單一的追求高學(xué)歷人才，而是更加注重應(yīng)用型人才，用人單位更看重應(yīng)聘者的能力而不是文憑，因為文憑高低并不代表實際能力的高低。因此，學(xué)歷由政府認可變成由市場認可。所以，本科人才培養(yǎng)模式應(yīng)以社會需求為宗旨[3]。

1.3 以服務(wù)地方為目標 地方院校在食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)目標要始終堅持“服務(wù)地方”的辦學(xué)理念。結(jié)合地方經(jīng)濟發(fā)展的需求，該專業(yè)的培養(yǎng)目標是以“培養(yǎng)能力為根本，以教育知識為主體”，培養(yǎng)“地方性”人才以適應(yīng)地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。

1.4 以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為根本 隨著高校的不斷擴招，應(yīng)用型本科院校的建設(shè)已經(jīng)成為我國高等教育發(fā)展趨勢。食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用型極強的專業(yè)之一，涉及到人們生產(chǎn)、生活的各個方面，對于新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品的質(zhì)量控制以及人們的合理膳食都具有重要的指導(dǎo)意義。因此，在人才培養(yǎng)過程中應(yīng)結(jié)合本學(xué)科特點，以“培養(yǎng)應(yīng)用型人才”為根本，重點培養(yǎng)學(xué)生所學(xué)知識的實用性和培養(yǎng)學(xué)生的實踐、創(chuàng)新能力。

2 人才培養(yǎng)模式的確定

2.1 明確辦學(xué)定位，確定培養(yǎng)目標 重慶三峽學(xué)院是1994年經(jīng)原國家教委批準成立，是三峽庫區(qū)腹心地帶唯一的一所應(yīng)用型大學(xué)。始終堅持“立足三峽、服務(wù)三庫區(qū)、面向全國”辦學(xué)理念，為庫區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的畢業(yè)生。迄今為止共申辦了38各本科專業(yè)，其中食品科學(xué)與工程專業(yè)于2007年經(jīng)重慶市教委批準設(shè)置。該專業(yè)成立之初，就秉承學(xué)?！暗胤叫?、行業(yè)性、應(yīng)用性”的辦學(xué)思想和理念。

三峽庫區(qū)食品資源交較為豐富，例如，紅心獼猴桃、柑橘、柚子等產(chǎn)業(yè)具有較大的發(fā)展?jié)摿ΑＡ硗?，三峽庫區(qū)有很多農(nóng)產(chǎn)品可用于深加工，以提高產(chǎn)品的附加值。目前，食品產(chǎn)業(yè)以被當(dāng)?shù)卣袨橹攸c發(fā)展的五大支柱產(chǎn)業(yè)之一，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強勁，但由于中小企業(yè)技術(shù)落后，產(chǎn)品多為初級加工產(chǎn)品，附加值不高，因而制約著整個食品產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展。因此，產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型勢在必行，即由過去的粗加工形式向高附加值的深加工轉(zhuǎn)移，在此過程中技術(shù)性人才的重要性越來越突出。與此同時，結(jié)合對食品產(chǎn)業(yè)、企業(yè)的調(diào)研，更加堅定了學(xué)校“應(yīng)用型人才”培養(yǎng)的辦學(xué)思想。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標是以培養(yǎng)能力為根本，以教育知識為主體，培養(yǎng)“地方性、職業(yè)性、應(yīng)用性”人才[4]；把學(xué)生培養(yǎng)成具備食品加工、食品檢驗等相關(guān)理論知識，具備良好的心理素質(zhì)、健康的體魄，畢業(yè)后能夠從事食品加工、產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制等相關(guān)工作，具有較強競爭能力的高素質(zhì)綜合應(yīng)用型人才。

2.2 優(yōu)化培養(yǎng)方案，改革課程體系 應(yīng)用型人才培養(yǎng)的總體目標是學(xué)科教育與能力培養(yǎng)相結(jié)合，目的是培養(yǎng)具有較強職業(yè)適應(yīng)性、就業(yè)競爭力的專門應(yīng)用型人才。為了實現(xiàn)上述目標，學(xué)校立足一個平臺開辦食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)、多模塊、有特色的專業(yè)課程體系，提高學(xué)生適應(yīng)社會的能力。在制定培養(yǎng)方案特別是課程體系設(shè)置的時候，應(yīng)根據(jù)不同專業(yè)方向制訂培養(yǎng)方案，并且培養(yǎng)方案和課程體系制定必符合人才培養(yǎng)的目標。如食品工程方向?qū)W生定位為現(xiàn)場食品加工工程師或技術(shù)員，食品質(zhì)量安全方向?qū)W生定位為現(xiàn)場品控員或檢驗員等。

課程體系的改革是構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的重要環(huán)節(jié)，為達到培養(yǎng)方案的要求，應(yīng)進行課程體系建設(shè)。課程體系的建立要以“能力培養(yǎng)”為根本，課程內(nèi)容的選擇、教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)置，都要依據(jù)學(xué)生將來所從事的職業(yè)能力要求來確定，旨在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。如食品科學(xué)與工程專業(yè)方向的學(xué)生還應(yīng)增加軟飲料工藝學(xué)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)等食品工藝類課程的學(xué)時比例，食品質(zhì)量與安全專業(yè)方向則應(yīng)增加食品檢測技術(shù)、食品質(zhì)量安全管理體系、食品衛(wèi)生檢驗等課程的學(xué)時比例。具體設(shè)置課程原則：一是以市場為導(dǎo)向，設(shè)置前瞻性的專業(yè)課程。二是注重把知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)，將三者融于一體。三是淡化專業(yè)之間界限，依據(jù)市場需求，結(jié)合學(xué)科大類構(gòu)建不同專業(yè)方向，學(xué)生課可根據(jù)不同的愛好進行選擇，建設(shè)靈活的課程教學(xué)體系。

2.3 突出實踐教學(xué)，改革教學(xué)模式 實踐教學(xué)是增強學(xué)生動手能力、掌握專業(yè)技能的重要教學(xué)環(huán)節(jié)之一。為實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標，學(xué)校增加食品工藝學(xué)、食品檢測與分析等專業(yè)課程的實踐課時比例。實踐教學(xué)包括課程實驗、課程見習(xí)、畢業(yè)實習(xí)以及參與教師科研等多種形式。在課程實驗中設(shè)置了部分綜合性、創(chuàng)新性實驗以及設(shè)計性實驗，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)造的能力。學(xué)院利用申報市級教學(xué)示范中心為契機，加快了實驗室的建設(shè)。食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)劃設(shè)置了食品檢測與分析實驗室、食品工藝實驗室、果蔬加工實驗室、食品發(fā)酵實驗室等，以滿足校內(nèi)實驗教學(xué)和科研的需要。鼓勵學(xué)生參加教師科研以提高學(xué)生的動手能力和實踐能力。在學(xué)生完成校內(nèi)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的同時，學(xué)校更加注重校外實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，與多家食品生產(chǎn)企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議。學(xué)生在假期可以去企業(yè)實習(xí)，使學(xué)生在實際實習(xí)過程有所進步。通過“校內(nèi)實踐平臺”和“校外實踐平臺”的鍛煉，明顯提高學(xué)生的實踐能力。此外，傳統(tǒng)的教學(xué)方法是以驗證性實驗為主，導(dǎo)致實驗教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法不利于學(xué)生對知識整體性把握，不能發(fā)揮其的主動性和創(chuàng)造性，忽視了學(xué)生綜合能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。因此，實驗教學(xué)的改革勢在必行[5]。運用現(xiàn)代教學(xué)手段，遵循學(xué)生創(chuàng)新能力形成的規(guī)律，采用易于學(xué)生接受的教學(xué)模式，在充分發(fā)揮和調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性的基礎(chǔ)上，提高教學(xué)的效果。同時在培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)時，應(yīng)更加注意培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維與創(chuàng)新能力。如重要專業(yè)課程進行多媒體授課，同時帶領(lǐng)學(xué)生進企業(yè)進行實際生產(chǎn)實習(xí)。或是邀請企業(yè)的生產(chǎn)負責(zé)人、產(chǎn)品開發(fā)負責(zé)人給學(xué)生進行實際生產(chǎn)知識的講座。

2.4 加強師資隊伍建設(shè) 師資隊伍建設(shè)是人才培養(yǎng)模式優(yōu)化能否實現(xiàn)的關(guān)鍵[6]。食品科學(xué)與工程專業(yè)要按照人才培養(yǎng)模式優(yōu)化的原則和要求，制定相應(yīng)的師資隊伍建設(shè)規(guī)劃，通過多形式、多渠道地加強師資隊伍建設(shè)。為了改善教師的“能力結(jié)構(gòu)”，應(yīng)加大“雙師型”教師的培養(yǎng)培訓(xùn)的力度；優(yōu)化師資隊伍結(jié)構(gòu)，加大優(yōu)秀人才的引進力度，重點引進高學(xué)歷、高職稱人才；加強教師的創(chuàng)新教學(xué)能力和創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，大力支開展教學(xué)理論研究、教學(xué)實踐探索、優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源開發(fā)以及研究性教學(xué)工作；實施“本科生導(dǎo)師制度”，加強導(dǎo)師隊伍建設(shè)，對導(dǎo)師的選聘、職責(zé)、管理、考核等進行規(guī)范化，努力為學(xué)生全面發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)的和個性化的服務(wù)。

3 結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式優(yōu)化是我院為服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展需要和市場對創(chuàng)新性人才需求所進行的一項系統(tǒng)工程，關(guān)系到食品科學(xué)與工程專業(yè)在激烈競爭中生死存亡的重要問題。學(xué)院根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點，結(jié)合本科教育的經(jīng)驗，明確“地方性、行業(yè)性、應(yīng)用性”人才培養(yǎng)目標、建立以“能力培養(yǎng)”為主題的課程體系、構(gòu)建“校內(nèi)與校外雙平臺”實踐教學(xué)體系、改革了教學(xué)模式、優(yōu)化師資隊伍，實踐表明學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新能力以社會適應(yīng)性大大提高，學(xué)生就業(yè)增加說明本專業(yè)的影響力、社會認可度正逐步增大。

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