果蔬保鮮瓦楞紙箱的技術(shù)應(yīng)用

【摘 要】保鮮瓦楞紙箱有著較大的市場，文中分析了影響果蔬鮮度的因素，簡述了目前國內(nèi)外常用的水果保鮮技術(shù)，介紹了果蔬包裝用瓦楞紙箱的保鮮原理及技術(shù)方法，并時行了簡單的市場分析，試圖為之提供行之有效的可行性建議。

【關(guān)鍵詞】果蔬保鮮 瓦楞紙箱 表面涂覆 氣調(diào)包裝

隨著人們對環(huán)境的重視和農(nóng)產(chǎn)品包裝要求的提高，瓦楞紙箱作為重要的運輸包裝制品，其作用越來越大。在果蔬運輸中，據(jù)農(nóng)業(yè)部的資料顯示，中國的水果產(chǎn)量目前世界排名第一。然而我國每年因包裝不當(dāng)造成約8000萬噸的水果腐爛，損失總價值近800億元。按農(nóng)業(yè)部規(guī)劃，到2010年，我國農(nóng)產(chǎn)品的保鮮處理率要達(dá)到45%～55%左右。因此，保鮮成了水果產(chǎn)業(yè)鏈中重要的環(huán)節(jié)，其目標(biāo)是減少采后腐爛損失，滿足市場需要。鑒于人們對果蔬運輸過程中的保鮮追求越來越高，保鮮瓦楞紙箱也應(yīng)運而生，并被認(rèn)為是果蔬運輸包裝的首選方式。

一、果蔬保鮮技術(shù)概述

（一）影響果蔬保鮮的因素。采收后的果蔬仍是一個有機(jī)生命體，要不斷地進(jìn)行呼吸作用，同時釋放熱量，使產(chǎn)品對不良環(huán)境和致病微生物具有抵抗能力。這些都與果蔬鮮度密切相關(guān)，影響和制約著其貯藏壽命。影響果蔬新陳代謝活動及貯藏效果的因素，主要分外界因素和果蔬自身的因素兩類。外界因素主要有溫度、氣體組分和濕度。低溫可以抑制呼吸作用和其它的代謝過程，從而延緩衰老，在不發(fā)生冷害的前提下，應(yīng)采用盡可能低的溫度來延長貯藏期。改變周圍環(huán)境中的氣體組成，例如降低氧氣含量，增加二氧化碳含量可以減慢新陳代謝速度。另外保持一定的濕度，減少水分損失對于保持水果鮮度和質(zhì)量同樣起著關(guān)鍵的作用。

（二）常用的水果保鮮技術(shù)。目前用于水果保鮮方法主要有物理和化學(xué)方法2種，分別控制水果腐爛的外界因素和自身因素。也即通過一定的技術(shù)方法，抑制其生物呼吸作用和細(xì)菌生長同時除去促使果蔬熟化老化的乙烯氣體。

物理方法主要有：低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、電磁輻射貯藏等。其中，較先進(jìn)的保鮮技術(shù)主要有臨界低溫高濕保鮮、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、高壓保鮮、細(xì)胞膨壓調(diào)控保鮮等。這些保鮮方法雖然應(yīng)用廣泛，但是需要特殊的設(shè)備、操作復(fù)雜、成本高、大范圍內(nèi)使用有一定的困難。

化學(xué)方法主要指保鮮劑保鮮。目前常見的保鮮劑有：涂料涂膜劑、乙烯處理劑（吸收劑）、殺菌防腐保鮮劑等。其中，涂料涂膜劑主要是利用在水果表面覆膜達(dá)到限抑制水果呼吸和抑制微生物活動的作用。乙烯處理劑又包括乙烯生物合成抑制劑與乙烯吸收劑。

二、瓦楞紙箱的保鮮原理及方法

保鮮瓦楞紙箱正是從上述方面入手，通過在瓦楞紙箱內(nèi)表面涂布或復(fù)合其他材料等手段使瓦楞紙箱具有較高的阻氣、防潮等性能并能在一定程度上吸收內(nèi)裝果蔬釋放的乙烯類氣體，以達(dá)到保鮮目的。此外，有害于果蔬保鮮的另一個重要原因是由于病原性微生物的污染導(dǎo)致果蔬凋萎、腐敗。因此，如何采取措施來抑制微生物繁殖以達(dá)到抗菌保鮮的目的也是一個不可忽視的問題。

（一）瓦楞紙箱的保鮮原理。傳統(tǒng)瓦楞紙箱的保鮮原理是利用紙質(zhì)纖維材料對水分的吸收來調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的水分與濕度，使包裝箱內(nèi)不產(chǎn)生露珠和水滴，從而消除某些細(xì)菌和維生物在包裝箱內(nèi)的繁殖，同時可在紙箱表面涂布對食品衛(wèi)生沒有影響的抗菌防腐劑，最終達(dá)到有限的保鮮效果。這種方法對水果（如蘋果、梨等）的包裝起到了較好的保鮮效果。但保鮮效果十分有限，例如，一旦環(huán)境較為惡劣，或包裝物本身具有特殊的要求（如濕度大、包裝內(nèi)溫度和衛(wèi)生條件要求嚴(yán)格等），就很難實現(xiàn)保鮮功能?，F(xiàn)代瓦楞紙箱的保鮮原理是借助新技術(shù)和相關(guān)學(xué)科知識的交叉與滲透，使瓦楞紙箱對包裝產(chǎn)品實現(xiàn)保濕、保溫、調(diào)節(jié)氣氛、抑制微生物、降低呼吸強(qiáng)度、防止氧化和腐爛等。也就是在制作瓦楞紙箱包裝時，必須利用化學(xué)、環(huán)境、生物、機(jī)電、材料等學(xué)科知識，對包裝材料進(jìn)行改性或組合，達(dá)到紙箱作用的多功能化。

（二）瓦楞保鮮技術(shù)方法。保鮮瓦楞紙箱技術(shù)與方法，是根據(jù)保鮮包裝的產(chǎn)品所要求的保鮮特性，將具有滿足其特性的功能材料或技術(shù)加以組合，利用包裝工程的特點，使瓦楞紙箱具有保鮮的功能?？锥床贾帽ｕr技術(shù)指紙包裝的透氣孔的布置方法。包括紙質(zhì)本身的孔隙大小和在包裝上專門設(shè)置的透氣孔的布置，紙質(zhì)本身的孔隙在紙板制成后很難改變，但為了利用現(xiàn)有的紙張制作一定孔隙（透過率）的保鮮包裝，就需要合理選擇不同密度的紙張或?qū)⒉煌紫兜募垙堖M(jìn)行組合或復(fù)合使用。

三、保鮮瓦楞紙箱的應(yīng)用實例

目前已經(jīng)有的瓦楞紙箱主要有隔熱式、氣調(diào)式保鮮瓦楞紙箱。

（一）隔熱功能的保鮮瓦楞紙箱。具有隔熱功能的瓦楞紙箱有很好的保鮮功能。這種瓦楞紙箱是在傳統(tǒng)紙箱內(nèi)、外包裝襯上復(fù)合樹脂和鋁蒸鍍膜，或在紙芯中加入發(fā)泡樹脂。這種瓦楞紙箱具有優(yōu)良的隔熱性，能防止流通途中水果自身溫度的升高。例如，復(fù)合在瓦楞紙箱內(nèi)表面的鋁蒸鍍膜能夠反射輻射線可防止瓦楞紙箱內(nèi)溫度上升同時，它還能吸收乙烯氣體防止水分蒸發(fā)。

（二）氣調(diào)功能的保鮮瓦楞紙箱。氣調(diào)瓦楞紙箱是在紙箱內(nèi)裝襯和外裝襯中夾進(jìn)保鮮膜或在造紙階段混入能吸附乙烯氣體的多孔質(zhì)粉末，通過調(diào)節(jié)箱內(nèi)氣體氛圍達(dá)到保鮮目的。如在瓦楞紙箱內(nèi)表面復(fù)合一層特制的薄膜能夠吸收氧分子而讓氮氣通過。這樣在空氣通過薄膜進(jìn)入瓦楞紙箱后，氧氣含量大大降低，而氮氣含量可高達(dá)98%以上，從而減緩果蔬的呼吸作用，達(dá)到較長時間保鮮的目的。

在包裝日趨于多樣化的情況下，低成本、高保鮮效果并兼顧綠色環(huán)保的優(yōu)勢是果蔬包裝的首選。保鮮瓦楞紙箱作為一種特殊的包裝及技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)品，體現(xiàn)了現(xiàn)代包裝技術(shù)的發(fā)展方向，其關(guān)鍵是對傳統(tǒng)瓦楞紙板進(jìn)行改性和對傳統(tǒng)瓦楞紙箱結(jié)構(gòu)進(jìn)行保鮮設(shè)計和創(chuàng)新。

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作者簡介：

趙曉峰，男，1992.8 - ，本科學(xué)歷，曲阜師范大學(xué)印刷學(xué)院，印刷工程專業(yè)。