煙臺南山學(xué)院食品專業(yè)實踐教學(xué)探索

【摘要】目的：通過比較食品專業(yè)傳統(tǒng)的實踐教學(xué)和新時期實踐教學(xué)特點(diǎn)，總結(jié)煙臺南山學(xué)院實踐教學(xué)的經(jīng)驗。方法：政策引導(dǎo)支持，不斷完善實踐教學(xué)體系，重視實踐教師培養(yǎng)，優(yōu)化實驗室管理。結(jié)果：煙臺南山學(xué)院食品專業(yè)實踐教學(xué)持續(xù)健康發(fā)展。結(jié)論：煙臺南山學(xué)院食品專業(yè)實踐教學(xué)經(jīng)驗值得借鑒。

【關(guān)鍵詞】實踐教學(xué) 完善體系 優(yōu)化管理 教學(xué)探索

【中圖分類號】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）03-0256-01

隨著食品安全事件的愈演愈烈和國家對食品安全的不斷關(guān)注，食品專業(yè)人才的培養(yǎng)需要打破傳統(tǒng)的簡易加工型人才培養(yǎng)模式，逐步邁入復(fù)合型高級食品人才培養(yǎng)方向。在轉(zhuǎn)型過程中，實踐教學(xué)起著不可替代的作用?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》明確提出，要深化教學(xué)改革，強(qiáng)化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。實踐教學(xué)是大學(xué)教育的重要環(huán)節(jié)，是提高動手能力的重要舉措，也是課堂教學(xué)的補(bǔ)充和完善，它能夠提高學(xué)生的整體素質(zhì)和綜合素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和操作能力。

1.應(yīng)用型高校食品專業(yè)實踐教學(xué)的必要性

1.1 食品專業(yè)實踐教學(xué)的意義

無論在研究型高校還是應(yīng)用型院校，食品專業(yè)的實踐教學(xué)都占據(jù)重要的地位，扮演重要的角色。應(yīng)用型高等院校以培養(yǎng)適合生產(chǎn)和管理的一線專門人才為主要目標(biāo)，其最終目的就是將理論應(yīng)用于實踐。因此，實踐教學(xué)的實施顯得尤為重要。實際教學(xué)中應(yīng)根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，圍繞綜合素質(zhì)和能力的培養(yǎng)，以實踐教學(xué)體系改革和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的合理搭配為中心，形成一個相對獨(dú)立，并且與理論教學(xué)相統(tǒng)一的食品專業(yè)實踐教學(xué)體系，從而使畢業(yè)生能適應(yīng)崗位的需求Ⅲ。

食品專業(yè)知識面廣，覆蓋內(nèi)容較多，是一門實踐性很強(qiáng)的專業(yè)。學(xué)生在有限的時間內(nèi)完成教學(xué)大綱的培養(yǎng)目標(biāo)離不開實踐教學(xué)的特殊作用。因此，大學(xué)生的實踐教學(xué)顯得非常重要。

實踐教學(xué)是大學(xué)素質(zhì)教育的重要組成部分，是理論聯(lián)系實際、培養(yǎng)學(xué)生鞏固理論知識和提高動手能力的重要平臺，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的高素質(zhì)人才的重要環(huán)節(jié)。能夠增加學(xué)生的認(rèn)知能力，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力。

1.2 傳統(tǒng)的食品專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

1.2.1 實踐教學(xué)意識淡薄

民辦院校專業(yè)設(shè)置側(cè)重應(yīng)用性和實踐性，但是也會考慮專業(yè)設(shè)置成本與收益的比較。食品專業(yè)屬于輕工類別學(xué)科，內(nèi)容較多，需要學(xué)生實踐的環(huán)節(jié)較多。很多學(xué)校顧及成本的考慮，對食品專業(yè)的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不夠重視，導(dǎo)致教學(xué)體系不完善?！爸乩碚摚p實踐”的錯誤觀念根深蒂固的駐扎在人們腦海中，造成了實踐教育的短板。

1.2.2 師資力量匱乏

實踐教學(xué)意識的淡薄和教學(xué)體系的不完整導(dǎo)致實踐教師數(shù)量較少，使得實驗室的日常管理和維護(hù)步履維艱。實踐教師進(jìn)修機(jī)會較少和學(xué)歷層次不高等原因進(jìn)一步阻礙了人員引進(jìn)和實踐教學(xué)的有效開展。教師的缺乏使得食品專業(yè)實踐教學(xué)更是無從談起，學(xué)生操作能力的培養(yǎng)更是紙上談兵。

1.2.3 實踐教學(xué)體系不完整

部分高校缺乏食品專業(yè)校外實訓(xùn)基地，學(xué)生只能在學(xué)校學(xué)習(xí)基本的操作，了解過程和原理，對實踐生產(chǎn)了解甚少，缺乏對專業(yè)領(lǐng)域前沿的把握和思考。另一方面，對實踐教學(xué)缺乏行之有效的監(jiān)督和管理又使得實驗實訓(xùn)教學(xué)過程草率，亂象叢生，嚴(yán)重阻礙了學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。

2.食品專業(yè)實踐教學(xué)在新時期的發(fā)展創(chuàng)新

2.1 政策引導(dǎo)和支持

煙臺南山學(xué)院定位明確，即建設(shè)國內(nèi)知名的應(yīng)用型一流高校。學(xué)校先后出臺了多項政策鼓勵實踐教學(xué)，支持實驗室的發(fā)展，先后投資800萬元建設(shè)食品專業(yè)實驗實訓(xùn)室。目前，食品與營養(yǎng)保健學(xué)院設(shè)有基礎(chǔ)化學(xué)實驗室、生物化學(xué)實驗室、綜合實驗室、微生物實驗室和烹飪營養(yǎng)綜合實訓(xùn)室等五個專業(yè)實驗室，為食品專業(yè)學(xué)生校內(nèi)實驗實訓(xùn)的正常開展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

2.2 對接企業(yè)生產(chǎn)，完善實踐教學(xué)體系

實踐教學(xué)作為理論教學(xué)的補(bǔ)充和課程培養(yǎng)目標(biāo)的完善，在高等教育培養(yǎng)計劃中占據(jù)重要的席位。完善的教學(xué)體系和良好的評價監(jiān)督機(jī)制是提高實踐教學(xué)質(zhì)量的根本保證和前提基礎(chǔ)。

煙臺南山學(xué)院食品專業(yè)實踐教學(xué)體系包括校內(nèi)實踐和校外實習(xí)。校內(nèi)實踐涵蓋課程實驗教學(xué)、實訓(xùn)操作和畢業(yè)論文的撰寫。實驗教學(xué)幫助學(xué)生理解把握課堂理論，培養(yǎng)基本操作能力：校外實訓(xùn)主要通過校外企業(yè)的頂崗實習(xí)，實現(xiàn)校內(nèi)實踐與企業(yè)生產(chǎn)的有效對接，培養(yǎng)學(xué)生實際生產(chǎn)的意識，為學(xué)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)。

實訓(xùn)作為實踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，與實驗略有不同。它是實驗課程的延伸和擴(kuò)展。食品學(xué)院將其設(shè)置為一門獨(dú)立的課程，單獨(dú)計算學(xué)分以更好地考核學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握和實踐操作能力。實訓(xùn)環(huán)節(jié)一般集中授課，讓學(xué)生形成完整的知識體系。

2.3 引進(jìn)、培養(yǎng)實踐教師，不斷壯大實踐教學(xué)力量

教師是學(xué)校教育的主導(dǎo)，學(xué)校發(fā)展的靈魂。為充實實踐教學(xué)力量，提高實踐教學(xué)水平，學(xué)校聘任專職教師負(fù)責(zé)實驗室的日常管理。同時，安排任課教師和實驗室教師對實踐教學(xué)進(jìn)行搭檔授課，共同指導(dǎo)學(xué)生的實驗實訓(xùn)。

選拔骨干力量到合作企業(yè)鍛煉學(xué)習(xí)，指導(dǎo)學(xué)生校外實習(xí)實訓(xùn)，了解企業(yè)實際生產(chǎn)，根據(jù)企業(yè)需求設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，更好地實現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)的無縫對接。

聘請合作企業(yè)高層或技術(shù)人員到校為學(xué)生講學(xué)、指導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)操作，將企業(yè)文化和精神帶進(jìn)課堂，也將食品領(lǐng)域的生產(chǎn)現(xiàn)狀帶給學(xué)生，讓學(xué)生把握前沿動態(tài)，拓寬知識視野。

2.4 優(yōu)化實驗室管理

實驗室日常管理由實驗室主任直接負(fù)責(zé)，嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，謹(jǐn)防安全事故發(fā)生。在保證正常實驗實訓(xùn)進(jìn)行的同時，食品專業(yè)實驗室申請成為學(xué)校首批開放實驗室，為教師科研和學(xué)生畢業(yè)論文的撰寫提供有力條件。

2.5 堅持課堂教學(xué)與職業(yè)資格的雙重培養(yǎng)

食品與營養(yǎng)保健學(xué)院在堅持理論與實踐教學(xué)并舉的基礎(chǔ)上，鼓勵學(xué)生考取食品類專業(yè)的資格證，例如ISO9000，ISO22000，HACCP體系證書，“內(nèi)審員”，“公共營養(yǎng)師”，“食品檢驗工”等職業(yè)資格證書，并給予一定程度的專業(yè)培訓(xùn)。讓學(xué)生手持“雙證”（畢業(yè)證和職業(yè)資格證）畢業(yè)。這些舉措的實施能夠為學(xué)生就業(yè)增加砝碼，也凸顯了學(xué)校的超前意識和辦學(xué)實力。

3.教學(xué)實效

相對而言，民辦高校學(xué)生基礎(chǔ)知識薄弱，動手能力相對較低。因此，需要設(shè)置實驗實訓(xùn)環(huán)節(jié)提高學(xué)生就業(yè)能力。

課程實驗教學(xué)鞏固了基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)了基本操作能力：實訓(xùn)教學(xué)將學(xué)生的操作能力和分析解決問題的能力進(jìn)一步提升：開放實驗室的設(shè)立為畢業(yè)生的論文選題和工作開展提供了良好的條件：合作企業(yè)的實訓(xùn)幫助學(xué)生完成了從學(xué)校到社會的過渡，為學(xué)生的就業(yè)起到了良好的橋梁作用：職業(yè)資格證書的考取為畢業(yè)生快捷就業(yè)、高效就業(yè)和滿意就業(yè)起到了重要的推進(jìn)作用。

4.小結(jié)

實踐教學(xué)的有效開展能夠切實有效的提高教學(xué)質(zhì)量，提高畢業(yè)生的就業(yè)層次，彰顯學(xué)校的辦學(xué)實力。因此，需要各方共同努力，提高實踐教學(xué)整體水平，為高等教育服務(wù)，為企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)，為社會主義建設(shè)貢獻(xiàn)力量。

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作者簡介：

孫棟棟，男，1985年1月生，碩士，助教，現(xiàn)為煙臺南山學(xué)院食品與營養(yǎng)保健學(xué)院教師，研究方向為食品生物技術(shù)。