Yuna
沙拉的歷史演變
在古羅馬時(shí)期蔬菜常以鹽水或含鹽的油與醋作佐料,沙拉的名稱亦因此與鹽聯(lián)系起來。在中世紀(jì),一個(gè)長(zhǎng)冬以后,人們會(huì)以咸肉來腌制菜,成為沙拉的祖先,又有傳沙拉源于羅馬帝國(guó)。普遍的歷史斷言,農(nóng)民比貴族吃了更多沙拉,并且沙拉更健康,比貴族的肉食更好。
在現(xiàn)今的食譜中,沙拉主要混合的食物大多是蔬菜、肉、海鮮或蛋黃醬,蔬菜沙拉可以精巧地制成菜的調(diào)味料,或成為三明治的餡料。這些沙拉包括蛋沙拉、雞丁沙拉、金槍魚沙拉、蝦沙拉和火腿沙拉。而在丹麥,丹麥人將沙拉加上肉片制成上層不蓋面包的開口三明治,例如:黃瓜沙拉、辣根沙拉、意大利沙拉和俄國(guó)沙拉。
沙拉的基本材料
蔬菜沙拉大多由未煮過蔬菜混合而成,蔬菜葉類材料例如萵苣、蒲公英、菠菜或芝麻菜。
其它加入蔬菜沙拉的蔬菜材料包括番茄、黃瓜、胡椒、蘑菇、蔥、大蔥、胡蘿卜和蘿卜。其它食物譬如面團(tuán)、橄欖、馬鈴薯、米、油煎方型小面包片、肉(例如煙肉、雞)、乳酪或魚(例如金槍魚)也能與其搭配。
作法:葉菜類清洗后切絲,根莖類煮熟后切塊或切片,可生食的瓜果類切塊或切片,不可生食的瓜果類則切塊或切片后需煮熟,谷類或雜糧類需煮熟。 肉類不可生食(尤其是豬肉不可生食),需煮或煎或烤,成為熟食。魚若是新鮮可切片做生魚片,若非則須熟食。
雖然被稱為“懶人”,但也要講究品位。沙拉醬大體上可以分為兩種:甜的,適用于水果沙拉;咸的,適用于蔬菜沙拉。一般在商場(chǎng)里買到的沙拉醬都是甜的,而咸沙拉醬幾乎沒有賣的,這就需要自己調(diào)制了。制作沙拉,最關(guān)鍵的就是沙拉醬,沙拉醬調(diào)制的好壞決定著這道菜的優(yōu)劣。
常見沙拉醬
蛋黃醬:
英文:Mayonnaise音譯美乃滋,是一種由法國(guó)人發(fā)明的,主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋,及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬。在美國(guó)、西歐和日本等國(guó),蛋黃醬和中國(guó)的面醬、豆瓣醬等調(diào)味品一樣普遍。中世紀(jì)的歐洲美食大師們將雞蛋清、蛋黃分開,然后逐漸加入橄欖油,再加入精鹽和檸檬汁,便成了調(diào)制和裝飾各種沙拉的奶油狀濃少司。
千島沙拉醬:
這種調(diào)味醬是以美國(guó)的一處風(fēng)景美麗的旅游地而命名的。千島湖離金斯頓不遠(yuǎn),導(dǎo)游介紹千島湖通著大西洋,一共有1865個(gè)島,湖中心是分界線,南邊是美國(guó)的紐約州,北邊就是安大略,大部分島都在加拿大這邊,美國(guó)那邊有深水通著著名的Greatlakes(就是五大湖)。
凱撒沙拉 :
原料:
培根 3條、土司邊適量、長(zhǎng)葉萵苣 1棵、紫生菜適量、黑橄欖適量、帕梅善起司 1/4杯。
制作流程:
1.將培根以烤箱烤干并風(fēng)干后撕碎片備用;土司面包邊切丁后用烤箱烤干備用;蒜頭切末備用。
2.萵苣切成約一寸方形的片狀,黑橄欖對(duì)切,紫生菜切細(xì)絲后備用。
3.用攪拌機(jī)將雞蛋以高速打至綿密的程度后備用。
4.慢慢加入橄欖油到攪拌的雞蛋中,并繼續(xù)以高速攪拌。
5.把意大利咸魚、黑胡椒粒、英國(guó)辣醬油、蒜頭末及檸檬汁倒入再繼續(xù)攪拌,即為凱撒沙拉的醬汁。
6.在大碗中將萵苣和醬汁混在一起。
7.最后撒上紫生菜、帕梅善起司、黑橄欖及培根碎片即可食用。
意大利沙拉:
原料:
芝士、番茄、香草鮮紫蘇葉、醋、橄欖油、黑胡椒、鹽。
做法:
1.馬蘇里拉芝士和番茄切片;
2.一片番茄一片芝士,按順序碼放;
3.香草鮮紫蘇葉去梗撒在上面;
4.意大利醋和橄欖油混合澆在盤上;
5.最后均勻的撒上黑胡椒和鹽即可。
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貴妃雞翅
材料:
凈雞翅400克,胡蘿卜100克。
調(diào)料:
姜片、蔥段各10克,花椒2克,精鹽2小匙,料酒1大匙,冰糖汁1大匙,胡椒粉、味精各少許,鮮湯250克,紅葡萄酒100克,香油、植物油各適量。
準(zhǔn)備工作:
1.雞翅加上少許精鹽、料酒、胡椒粉拌勻,碼味。
2.凈鍋置火上,放入清水燒沸,倒入雞翅焯燙一下,撈出瀝水。
3.胡蘿卜去皮,用果挖挖成球狀,洗凈,放入沸水鍋內(nèi)燙熟,撈出。
制作步驟:
1.凈鍋置火上,加入植物油燒至五成熱,下入姜片、蔥段炒出香味。
2.倒入鮮湯,加上精鹽、冰糖汁、花椒、紅葡萄酒燒沸,放入雞翅燒至汁濃翅軟。
3.揀去姜、蔥、花椒等,下入胡蘿卜球、味精燒勻。
4.出鍋,把雞翅裝入盤子正中,胡蘿卜球擺四周,再淋上香油即成。
酒釀清蒸鴨子
材料:
凈鴨子1只,干蓮子50克。
調(diào)料:
蔥段、姜片、精鹽、雞精、胡椒粉、料酒各適量,清湯2000克。
準(zhǔn)備工作:
1.干蓮子入沸水鍋內(nèi),邊煮邊用炊帚反復(fù)推擦幾次,去子皮。
2.撈出蓮子,放入冷水中反復(fù)沖洗干凈,用牙簽捅掉蓮子心。
3.凈鴨子用清水洗凈,放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下,撈出沖凈。
4.擦凈鴨子表皮的水分,用精鹽、料酒抹勻鴨子內(nèi)外。
制作步驟:
1.再將蔥段、姜片放入鴨腹內(nèi),腌漬3小時(shí)。
2.把鴨子腹部朝上放入砂鍋內(nèi),導(dǎo)入清湯淹沒鴨子。
3.蓋嚴(yán)鍋蓋,放入蒸鍋內(nèi),用旺火蒸約40分鐘。
4.取出,剁成塊,放回鍋內(nèi),加入蓮子蒸20分鐘,加入精鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。