桐城歌的服飾和飲食民俗文化闡釋

程愛蘭

(桐城師范高等?？茖W(xué)校 人文系，安徽 桐城 231402)

地處皖西南的桐城，是安徽省著名的歷史文化名城。她，山川秀美，人杰地靈，以獨特的地理環(huán)境孕育了獨特的地方文化，聞名遐邇的桐城文派便誕生于此。周中明眼中這個“既開放又封閉的區(qū)位” ，[1]既保留了古風(fēng)古韻，又促進(jìn)了文化交流。農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、商業(yè)在桐城人身上打下了深刻的烙印，雅俗并舉，共同構(gòu)成了具有地區(qū)特點和民族特色的文化，形成了用桐城的方言，以獨特的藝術(shù)形式，反映桐城文化的方方面面的桐城歌。桐城歌作為國務(wù)院2008年公布的首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對我們更好地欣賞優(yōu)秀的民間藝術(shù)，理解地方文化，探明民俗文化和民歌的關(guān)系意義深遠(yuǎn)。本文擬從服飾、飲食的視角對桐城歌的物質(zhì)民俗文化進(jìn)行闡釋。

一 桐城歌的服飾文化

桐城歌流行于明清，其中有很多關(guān)于服飾的描寫。由于它是一種民間藝術(shù)，更多關(guān)注的是底層人民的勞動生活，因此，它就成為我們了解桐城在明清及以后士庶階層服飾文化的重要材料。桐城地處安徽中南部，為中國內(nèi)陸城市，毗鄰長江，交通便捷，這一地區(qū)的服飾和大多數(shù)漢族地區(qū)的服飾相類似，從桐城歌中，我們可以看出概貌。

在舊時，衣物對于普通民眾而言，相對于它的裝飾性和身份標(biāo)識性，人們更為重視它的實用功能?？釤岬南募緦σ挛锏囊蟛欢?，可如果在寒冷的冬季缺乏衣物，生命便會受到威脅，因此，一件厚實的棉襖常常成為人們迫切的需求，因為它意味著嚴(yán)冬里的一層生活保障?！耙\”自短襦演變而來，最初作內(nèi)衣用，名“襦襖”，后發(fā)展為“夾襖”、“綿襖”等，宋以后流行。一般為三層，中間絮棉保暖，外層常用顏色鮮艷厚實的布料做面，內(nèi)綴襯里。襖是冬季御寒的重要衣物，貧苦人家最希望能夠擁有一件厚棉襖，因此，大紅的棉襖便常常出現(xiàn)在桐城歌中，成為一種理想生活的代表，富庶之家的象征：“大紅棉襖穿身上，白色羅裙系腰間?！?《菖蒲和艾的傳說》)[2]

有的時候，襖也成為多情女子送給情郎的禮物：“看來好似紅衲襖，一番拆洗一番新。興，多少心思在尾聲?！?《私情佳味》)[2]將自己的一番情思寓于紅襖之中，韻味深長，又含蓄深婉，深得中國民歌三昧。

中國服飾的一種重要形制為上衣下裳。裳在漢以后基本上為裙，“裙”在中國漫長歷史中形成了繁多的名目、不同的樣式品種，其中，以“羅”制成的“羅裙”花紋實，地紋虛，明暗相間，著于襯褲之外，輕盈拖曳，別有風(fēng)采，尤其受到年輕女子的偏愛。桐城歌中，年輕的女子們也非常喜愛這一類美麗的衣物，他們經(jīng)常這樣描述女子：“八帶八尺紫羅裙，九帶銀鐲手中筒?！?《荷包情》)[2]“綢帶飄飄分左右，八寶羅裙掃地行?！?《十里亭》)[2]

除了紅襖羅裙，藍(lán)布圍裙罩藍(lán)布衣褂也是桐城民間女子的常見衣著。這種由自家紡織、染制的棉布制而成作的圍裙布褂，花費低廉，穿用方便舒適，適合于日常勞作，已婚中青年女子們常作此打扮。姚興泉《龍眠雜憶》曾歌曰：“桐城好，貧婦儉梳妝。藍(lán)布圍裙藍(lán)布褂，自家拆洗自家漿，偷空上廚房”。[3]

染織的藍(lán)布經(jīng)過長期的漿洗會漸漸腿色，而身著這種雖簡陋卻整潔的衣物，正體現(xiàn)出桐城人民表里如一，勤勞簡樸的民風(fēng)。

屐履鞋襪也是服飾的重要組成部分。由于制作材料不同，鞋襪的價值也就不同。有錢人家可以使用更加貴重的材料，穿得精細(xì)艷麗：“青緞鞋兒綠緞鑲，千針萬線結(jié)成雙。買尺白綾來鋪底，只要我郎來上幫，心肝莫說短和長?！?《鞋》)[2]而一般人家只能穿粗布制作的千層底布鞋，男子穿的布鞋面用黑絨布，鞋底用麻線納制而成?！安逖砭拖翊蠼慵{鞋底，一行挨著一行來。”(《插秧歌》)[2]

鄉(xiāng)野女子多穿花布鞋面的布鞋，區(qū)別于男子的黑色鞋面。走街串巷的商販便大聲歌唱：“買根針，買束線，買尺花布做鞋面。買根大針納鞋底，買根小針穿花線?！?《小姑娘出來瞧一瞧》)[2]

裹腳也叫纏足，是舊時中國的陋習(xí)。明清時期，一些稍微正統(tǒng)些的家里，女子有裹足的習(xí)俗，她們穿的鞋子常被稱為“三寸金蓮”，多為繡花鞋，形狀尖長?！敖鹕徶挥腥绱?，又端又正又尖生?！?《十里亭》)[2]因此和男子的鞋子區(qū)別很大：

郎的鞋兒圓頭子，

奴的鞋兒柳葉尖，

明明鞋兒放兩邊?！端屠伞穂2]

衣裳鞋襪是服飾的主要內(nèi)容，通過桐城歌，我們大略可以了解到當(dāng)時桐城普通民眾的服飾習(xí)慣，為我們了解人們的生活習(xí)俗和地區(qū)文化提供了有益的材料。

二 桐城歌的飲食文化

中國人自古便道：民以食為天。[4]飲食即飲品與食品，它是人的基本物質(zhì)要求，卻又不僅僅止于滿足人的基本需要。世界各國都有自己獨特的飲食文化，中國也不例外?？鬃釉裕骸笆巢粎捑?，膾不厭細(xì)。”莊子有著名的《養(yǎng)生篇》，至于后來對食品的種類、制作技巧、調(diào)味等的發(fā)展，乃至形成著名的八大菜系和各類專門的飲食理論和著作，共同構(gòu)成了我國博大精深的飲食文化。

中國的飲食文化具有地域性，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和習(xí)俗各不相同。桐城地處內(nèi)地，位于安徽中南部，屬北亞熱帶溫潤季風(fēng)氣候，降水豐富，溫度適宜，地理環(huán)境優(yōu)越。桐城境內(nèi)有山有水，田地肥沃，水域廣闊。據(jù)《康熙桐城縣志》卷二“田賦”類記載，當(dāng)時有“田三千九百四十頃三十九畝七分三毫，額塘一百六十頃二十一畝六分五厘七毫?！盵5]獨特的地理環(huán)境，造就了桐城發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)和漁業(yè)，“中鋪以東……魚族繁衍，眾罶罾筍，日夜?jié)O獵，無遺餘力。又兼舟車絡(luò)繹，稻米騰湧，殷富奢靡。”[5]農(nóng)業(yè)、漁業(yè)的發(fā)達(dá)，適宜于動植物生長的地理環(huán)境，使得這一地區(qū)生活資料異常豐富，地方的方物出產(chǎn)便又直接影響了桐城的飲食文化?？傮w而言，傳統(tǒng)的以五谷作為主食，蔬菜和魚肉作為副食的飲食結(jié)構(gòu)同樣適合桐城。桐城歌中大量關(guān)于地方飲食的內(nèi)容，為我們了解當(dāng)?shù)氐姆轿锍霎a(chǎn)和飲食文化提供了重要材料。

以大米作為主食是桐城人最基本的飲食習(xí)慣。桐城出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米，勤勞的桐城人民面朝黃土背朝天，用辛勤的汗水澆灌著每一寸土地，希望獲得好的收成，于是桐城歌中隨處可見人們于稻田中躬耕的場景，隨時可感噴香的大米飯對于人們的意義?！冻礁枧拈g》唱到：“粑兒好吃磨難挨，白米飯好吃田難種，鮮魚好吃網(wǎng)難開，櫻桃好吃樹難栽。”[2]而豐收的景象成為人們勞動的動力：

架起牛軛犁起田，

扶著犁梢調(diào)深淺，

翻出田土泥香味，

田肥稻子黃鮮鮮——《扶著犁梢調(diào)深淺》[2]

桐城地理環(huán)境優(yōu)越，適宜動植物生長，農(nóng)作物品種多，除了大米外，常見雜糧、蔬菜都有種植，雜糧如芝麻、玉米、大豆、高粱等，蔬菜如白菜、辣椒、茄子、黃瓜等。智慧的桐城人將這些和生活息息相關(guān)的食物都唱到歌里，結(jié)合著農(nóng)耕的經(jīng)驗，一代代流傳下來，如：“芝麻收時拿棍打，玉米收時把衣扒，大豆高粱收粒子，棉桃開口只收花，只收花，花生收時連根拔……黃瓜小時刺滿身，絲瓜老時皮包莖，冬瓜老時上白粉，西瓜老時心內(nèi)紅，心內(nèi)紅，蒿瓜無籽又無藤?！?《種好莊稼方為上》)[2]

各類家種的、野生的瓜果，營養(yǎng)豐富，美味可口，也是人們飲食的重要組成部分。這些瓜果既可作閑暇時主食的輔食，提高生活質(zhì)量，又可以作為人們的經(jīng)濟(jì)來源，因此在桐城歌中也多有體現(xiàn)：“七月楊桃八月楂，九月毛栗笑哈哈。姐妹二人打毛栗，半夜起來說上山?！?《打毛栗》)[2]“小棗樹，靠屋檐，結(jié)出棗子一串串。哥哥抱我摘一個，吃到嘴里比蜜甜?！?《比蜜甜》)[2]

除了以上素食外，桐城飲食中也不乏葷腥。由于桐城旱地、水地兼?zhèn)?，所以各類家禽家畜都能畜養(yǎng)，且水產(chǎn)豐富，于是各類肉食都能備齊，最典型的當(dāng)屬雞鴨魚肉。然而，無論是素菜還是葷菜，普通人家在日常生活中都很少食用。為了節(jié)省開支，大多以下飯的咸菜或便宜的腳料做菜，“早上雪花菜，中午菜雪花，晚上還是一碗爛豆渣?！?《長咀頭上的伙計做不得》)[2]清貧守成的人家，大多只有在重大節(jié)日、宴會待客和紅白喜事的時候才會好好吃一頓。這時候，桐城人民就將他們精巧的廚藝發(fā)揮得淋漓盡致：

小小鋼刀七寸長，

一宰豬來二宰羊。

宰得豬來豬成對，

宰得羊來羊成雙。

截肉要截斧老塊，

剁雞要剁骨牌邦。

烙魚要烙兩邊黃，

香藎燉出老雞湯。

粉圓熘得光漾漾，

魚肉做的比鱉強。

忙得山珍并海味，

端上桌子撲鼻香。——《新婚絮?！穂2]

中國傳統(tǒng)的飲品為茶和酒。酒是待客的必須品，也是各種儀式中的必備之物。在桐城歌中，酒作為飲食文化的重要組成部分，常出現(xiàn)其中。招待客人的時候，“一盤香蛋桌上擺，筵席之慶把酒斟?！薄缎禄樾踝！穂2]做買賣的，當(dāng)然少不了賣酒，“嬌姐住在長河邊，又賣燒酒又賣煙。”(《快快活活賽神仙》)[2]農(nóng)家人豐收之年，也會自釀些甜酒，“花棍打，九月九，家家糯米吊甜酒?！?《花棍歌》)[2]更不用說在重要的祭祀場合，酒是必須的祭品，“我把此酒祭龍腰，子子孫孫戴紗帽；我把此酒祭龍尾，子子孫孫在朝里。”(《葬儀》)[2]

桐城產(chǎn)好茶。采茶歌是桐城歌的重要組成部分，因此，和酒相比，茶在桐城歌里出現(xiàn)的頻率更多，它是桐城人生活中必不可少的飲品，出現(xiàn)在生活中的方方面面。三餐飯要就著茶：“三餐飯兒要人煮，一盞黃茶要人燒，”(《一日歌》)[2]渴了累了要買上一杯清茶：“過路的大哥都來買，一杯清茶一袋煙?！?《快快活活賽神仙》)[2]想著心上人的時候會喝茶：“遠(yuǎn)望大姐上樓梯，手捧茶盞笑嘻嘻，”(《大家關(guān)門守老娘》)[2]和心上人調(diào)情的時候正好有茶：“斟不出茶來把口吹，壺嘴放在姐口里?！?《茶》)[2]操辦婚事的時候少不了茶：“別人斟茶我不喝，新娘斟茶我喝雙?！?《新婚絮祝》)[2]婚后侍奉公婆的時候更要用茶：“兒媳清早起來廚房里蹲，燒壺黃茶先潤潤婆婆心?！?《勸書文》)[2]似乎隨時隨地都和茶聯(lián)系在一起，茶是桐城人生活的一部分。

桐城的飲食文化和中國的傳統(tǒng)飲食文化既有相通之處，又別具特色，正如桐城歌唱道：“燉蛋底，煎蛋邊，蘿卜圓，辣椒尖，冬鯽夏鯉鰣魚鮮，四月櫻桃八月棗，酒頭茶尾腰葉煙，桐城鄉(xiāng)風(fēng)豈虛傳?！?《桐城鄉(xiāng)風(fēng)豈虛傳》)[2]

民謠學(xué)專家郗惠民曾說:“探索與把握民歌的規(guī)律，必須及時研究與之相關(guān)的種種民俗事象?！盵6]民歌本身是地方風(fēng)俗文化的一部分，它又為我們提供了了解地方文化的捷徑。我們通過對桐城歌的梳理，不僅加深了對這種優(yōu)秀藝術(shù)的鑒賞理解，更可以幫助我們了解桐城的地方民俗和地方文化，以進(jìn)一步挖掘它所蘊含的桐城地區(qū)的精神內(nèi)涵和文化特征。

[1]周中明.桐城派研究[M].沈陽:遼寧大學(xué)出版社，1999：7.

[2]葉瀕，張志鴻.桐城歌[M].合肥:黃山書社，2012：4,610,173,11,67,199,171,43,66,59,198,194,35，90,126,100,78,74,80,93,54,31 .

[3]徐庶，葉瀕.桐城民俗風(fēng)情[M].合肥:黃山書社，2002：167.

[4][漢]班固.漢書[M]. 北京:中華書局，1999：1627.

[5]康熙《桐城縣志》.《中國地方志集成·安徽府縣志輯》[M]. 江蘇:江蘇古籍出版社，1998：41，67.

[6]郗惠民.西北民族歌謠學(xué)[M].北京:民族出版社，2001:64.