美味三要素快樂，激情，食尚

李晴

微訪談

《BOSS食尚》：為什么會選擇來中國發(fā)展，進(jìn)而選擇了萬達(dá)嘉華酒店？

Rolland Cedric：武漢萬達(dá)嘉華酒店有著武漢最正宗法餐之一，這也是我到此處的原因之一。萬達(dá)酒店品牌在中國是一個比較新的酒店品牌，但是他卻有點(diǎn)不同其他酒店集團(tuán)的創(chuàng)新，你可以將你的新想法新思路融入于此，萬達(dá)酒店管理集團(tuán)也能夠接受不斷涌入的新思想。

《BOSS食尚》：一道菜從構(gòu)思到呈現(xiàn)，哪一步最關(guān)鍵？

Rolland Cedric：我認(rèn)為的美味三要素：快樂，激情，食尚，缺一不可。廚師必須有一顆創(chuàng)新的心才能做好一道好菜，菜品的制作過程，就像吟唱一首歌、描繪一幅畫、打造一座建筑，需要食客用心來體會。

《BOSS食尚》：您認(rèn)為廚師怎樣提高自己的廚藝？

Rolland Cedric：每天不斷地練習(xí)，一刻也不能停止。如果有機(jī)會，會到更多不同的國家品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?、學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐奈幕?/p>

《BOSS食尚》：您對于美食的理念是什么？

Rolland Cedric：多年的廚師生涯使我對美食的理念越來越簡明：美食必須做到視覺和味覺上的雙重享受。

《BOSS食尚》：如何保持廚師工作的熱忱？

Rolland Cedric：保持學(xué)習(xí)的心態(tài)，不斷創(chuàng)新的去做自己愛做的事情。

《BOSS食尚》：聊一聊您最喜歡一道湖北菜。

Rolland Cedric：湖北的美食很多，最愛的還是鮮美可口的武昌魚。

Be creative， learn and be in love with what you do.

保持學(xué)習(xí)的心態(tài)，不斷創(chuàng)新地去做自己愛做的事情。

—Rolland Cedric

“我愛中國文化的博大精深，更喜愛東方美食的多姿多彩。之所以來到武漢并且來到武漢萬達(dá)嘉華酒店是因?yàn)槲錆h與法國建立友好城市，擁有深厚友誼。當(dāng)你想吃到正宗的法餐時，我們酒店是個不錯的選擇?！泵鎸τ兄?5年廚師生涯的Rolland，你跟他聊起美食時，哪怕上一秒他的臉上寫滿疲累，這一秒立馬換上輕松、愉悅的神采。

雖然開業(yè)短短數(shù)月，但武漢萬達(dá)嘉華酒店作為一家五星級酒店的氣場卻已展露無遺。才踏入酒店，寬敞的大廳、優(yōu)雅的鋼琴聲讓人仿佛置身于幽美的殿堂。曾在美國、法國及澳洲等國家工作過的Rolland今年來到了武漢萬達(dá)嘉華酒店，擔(dān)任酒店焱餐廳行政主廚，主要經(jīng)管料理是扒式及各類美酒。餐廳每個月根據(jù)季節(jié)的變化推出相應(yīng)的“Chef special menu”以滿足客人的需要。

說起日常美食創(chuàng)作中的靈感來源，他直言來自食物的食材，，每周他都會嘗試用新鮮食材進(jìn)行搭配，以便100%適合客人的口味。例如：餐廳現(xiàn)有的菜單中，比較有代表性的是carpaccio和smoked bacon wrapped filet mignon。餐廳的各種肉類食品都是選用的正宗澳洲進(jìn)口肉，它的品質(zhì)和口感都是完美的。為了尋找更可口的芥末，他仔細(xì)研究了芥末的各種成分和種類，領(lǐng)引同事們自制了8種風(fēng)味迥異的芥末，讓客人們更好地享受西式燒烤的味道。

烹飪于他而言，不僅僅是一份工作，是一個愛好，更像是一種極具穿透力的藝術(shù)。只是這種藝術(shù)，不僅刺激人的視覺神經(jīng)，挑逗著人們挑剔的味蕾，更打動著人的內(nèi)心。十幾年如一日的工作，會不會喊累，他卻不發(fā)覺：日常的工作為客人服務(wù)，我們早已看成是一種奉獻(xiàn)，為客人帶去快樂，也愉悅著我們自身。endprint