芝士火鍋面包“落”在火鍋里

李晴　張騁

美食不分國界，饕客無關(guān)中外，除了耳目一新之外，當(dāng)然更要口舌一新啦！隨著時代的變革，烹飪技藝的進(jìn)步，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，從最早的街頭小巷美食“涮羊肉”，發(fā)展到現(xiàn)如今“高大上”的芝士火鍋、巧克力火鍋、奶酪火鍋。天下美食，可謂只有你想不到的，沒有它做不出的。

解讀fondue

fondue是法語，本義是溶合，但用在吃的方面便是個專有名詞“瑞士火鍋”。據(jù)說在瑞士，吃fondue有一個傳統(tǒng)：誰要是不小心把自己叉上的肉或面包掉在鍋里，他（她）就得獻(xiàn)吻給右座的第一位異性。

芝士火鍋據(jù)說于18世紀(jì)在瑞士境內(nèi)出現(xiàn)。當(dāng)時，居住在阿爾卑斯山附近村莊里的人們想要找個方法再利用面包和奶酪的邊角料也許這樣一頓有趣的晚餐并不必要，但芝士火鍋卻以新穎美味傳播到了全世界。

很多年后，芝士火鍋的配方漸漸流傳出去，瑞士軍隊(duì)也開始將它加入到食譜中，因?yàn)樗鼘?shí)惠、美味、方便。而到了上世紀(jì)50年代，芝士火鍋已經(jīng)升級進(jìn)入瑞士國家特產(chǎn)的行列。

起初，芝士火鍋是由兩種瑞士奶酪加白葡萄酒制成Emmental和Gruyere。隨著配方不斷發(fā)展變化，每個地區(qū)都修改了適合自己的配方。目前在歐洲的超市里，到處都有事先準(zhǔn)備好的奶酪火鍋底料一小袋包含了所有必要配料的底料，只需要把它放置在熱水中30秒，然后將它倒入鍋中并放在酒精爐上就行啦。

時尚鮮風(fēng)的瑞士奶酪

在歐洲人眼中，一起吃芝士火鍋是相當(dāng)隆重的，穿晚禮服都不夸張。傳統(tǒng)的西餐菜肴在分餐制的要求下，每個食客都須優(yōu)雅并拘謹(jǐn)?shù)厥刂约耗恰耙划€三分地”而不敢越雷池半步，與此不同，瑞士人在吃奶酪火鍋時，會像中國人吃中國火鍋一樣熱情圍坐，在共享一鍋佳肴的同時侃侃而談。

你可以想象，在秋風(fēng)蕭瑟的傍晚，或是大雪紛飛的午后，約上三五好友與家人一起圍坐在古舊石屋的落地窗前，看著白色的奶酪在五彩繽紛的陶瓷鍋中慢慢溶化起泡，嗅著白葡萄酒與芝士緩緩交匯而產(chǎn)生的奇香，拿著特制長叉把小塊面包浸入鍋中翻攪至蘸滿奶酪，然后拉出奶絲，這是怎樣一幅溫馨又暖人的畫面。

人們通常在寒冷的季節(jié)吃奶酪火鍋，這是有其地理氣候原因的。瑞士長期以來都是一個高山上的嚴(yán)寒國家，山民們在漫長的冬季里難以出行并覓食，因此才發(fā)明了奶酪火鍋這種高熱量美食并將其發(fā)揚(yáng)光大。特別是，瑞士本身就盛產(chǎn)奶酪，這里最為有名的Gruy？re和Emmental，既是奶酪的名字也是城市的名字。如果你看過動畫片《貓和老鼠》的話，就應(yīng)該記得里面的重要道具——帶氣孔的大奶酪，那其實(shí)就是瑞士有名的Emmental。從這個細(xì)節(jié)可以看出，瑞士奶酪的美味其實(shí)贏得了世界性的聲譽(yù)。

RS紅石咖啡西餐廳

當(dāng)然，喜歡芝士火鍋的食客們不必懊惱，也無需在遠(yuǎn)赴瑞士可行性上發(fā)愁。在武漢也能品嘗到地道瑞士奶酪的美味。這家由一對海歸情侶開起的西餐廳從裝潢到菜品都有著濃郁的西式風(fēng)情。對于芝士有特殊情感的老板將各色芝士巧妙的運(yùn)用于各色西式菜品中，成就了這家西餐廳餐點(diǎn)口感上的獨(dú)一無二。

地址：江漢區(qū)京漢大道701號萬科金色家園1期F3號鋪（國盛證劵旁）

人均：?74

宅家自制：芝士火鍋配料解讀

與中國的火鍋類似，瑞士的芝士火鍋有幾個重要的特點(diǎn)——簡單、多變、美味。簡單是指做法并不復(fù)雜，任何人都可以在家里完成，只需在用蒜擦過的瓷鍋中加入白葡萄酒加熱，煮沸后放入奶酪條直至奶酪慢慢溶化，然后就可以整鍋移上餐桌了。在桌上，把瓷鍋架在一個小酒精爐上，小火保持瓷鍋的溫度，最后大家一起用面包蘸著奶酪就可以食用了。多變是指奶酪火鍋很容易根據(jù)個人的喜好做些簡單改變，比如主要食材奶酪就有許多不同的種類可以搭配，此外，還有不少人用土豆和肉來代替面包蘸奶酪吃。

和中國人吃火鍋一樣，愛吃什么就涮什么，每個人在這道菜里都很容易滿足自己的口腹之欲。而美味這一點(diǎn)則需各位食客自行評判了。對于不愛奶制品的人士，這道菜簡直讓人難以接受，連聞都聞不得。然而，喜愛芝士的美食家們一定是大愛這道菜，吃后必然贊不絕口，驚叫連連。endprint