加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理的思考

近年來，隨著各地學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的落實(shí)，農(nóng)村義務(wù)教育階段的學(xué)生在學(xué)校食堂就餐的人數(shù)劇增。然而，各地校園食物安全事故時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重影響了學(xué)生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序。2012—2013學(xué)年度，我們立項(xiàng)了防城港市學(xué)校食堂衛(wèi)生安全研究課題。

《千金要方》指出：“安身之本，必資于食。”學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全，關(guān)系到學(xué)校師生的健康與生命，也關(guān)聯(lián)著社會(huì)的穩(wěn)定與和諧。在進(jìn)行課題研究的過程中，我們課題組走訪了防城港市近30所農(nóng)村中小學(xué)校，發(fā)現(xiàn)了一些安全隱患，并擬出了相應(yīng)的解決對(duì)策。

一、現(xiàn)存安全隱患

1.學(xué)校的水源不衛(wèi)生，飲用水未經(jīng)水質(zhì)檢驗(yàn)。課題組在一所邊遠(yuǎn)山村學(xué)校了解到，該校的飲用水原來一直是用水管直接從山溪中引過來的。但近幾年，因?yàn)樯介g溪水時(shí)常斷流，師生只能到水田旁邊一個(gè)一米多深的坑里取水飲用。據(jù)說，這個(gè)水坑是附近農(nóng)村的簡(jiǎn)易水井，已經(jīng)有一些年頭了。水井就在水田旁，遇到大雨，水田里的水就會(huì)流入井里。如果水田的主人給稻田施肥噴藥，那么流入井里或滲入井下的水，其水質(zhì)會(huì)更加糟糕。

2.食堂衛(wèi)生設(shè)施不完善，內(nèi)務(wù)臟亂差。很多農(nóng)村學(xué)校不舍得投入資金添加食堂的衛(wèi)生設(shè)施，防蠅、防鼠、防蟲、防霉等設(shè)施嚴(yán)重不足。食堂出售的食物加工過程不衛(wèi)生，餐具炊具因?yàn)樵O(shè)施不全而不能進(jìn)行消毒處理，連儲(chǔ)存的食材也常受鼠蟲侵食。很多學(xué)校食堂更不具備保暖設(shè)施，在嚴(yán)寒的冬日，學(xué)生從食堂領(lǐng)來的常常是冷飯冷菜。

3.食品原料質(zhì)量無保障，食品運(yùn)送過程不規(guī)范。我們?cè)谝凰鶎W(xué)校食堂的儲(chǔ)存間里，看到很多大米堆積在地上，可以吃很長時(shí)間。據(jù)說這些大米都是到外地以低價(jià)買進(jìn)的。這所學(xué)校地處臨海地區(qū)，加上南方天氣潮濕，食堂防霉措施不當(dāng)，這些需要長期存放的米，保質(zhì)期很難長久。此外，每天運(yùn)送營養(yǎng)餐的車輛穿梭于各校，車上的面包、飲料、蛋糕、米粉等食品的原料和加工過程很少經(jīng)過嚴(yán)格的監(jiān)督、檢查，營養(yǎng)餐是否真的營養(yǎng)有待考證。

4.食堂的飯菜營養(yǎng)搭配不合理，制作粗糙。不少學(xué)校食堂為了節(jié)省人力和資金，常常避繁就簡(jiǎn)，不注意菜品的變化與營養(yǎng)搭配。一些學(xué)校食堂的菜總是冬瓜、南瓜；有的學(xué)校食堂廚師烹飪水平不高，做出來的飯菜味道極差，完全沒有考慮學(xué)生的健康需要。在某鎮(zhèn)的一所學(xué)校，校園周邊的餐館生意興隆，學(xué)校的食堂卻冷冷清清，不少內(nèi)宿生說學(xué)校食堂煮出來的飯菜像豬食。

5.食堂從業(yè)人員素質(zhì)不高，工作責(zé)任心不強(qiáng)。很多農(nóng)村學(xué)校食堂的從業(yè)人員沒有按要求進(jìn)行健康體檢，而且工作責(zé)任心不強(qiáng)。食堂不按要求做到每餐每樣飯菜留樣保存48小時(shí)以上，食堂飯菜銷售人員態(tài)度惡劣、動(dòng)作粗魯。

二、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全改進(jìn)對(duì)策

1.把好水源關(guān)。地方政府和教育主管部門應(yīng)聯(lián)合規(guī)劃，確保學(xué)校供水正常、規(guī)范、衛(wèi)生。要嚴(yán)格學(xué)校生活用水的衛(wèi)生管理，自備水源的供水必須經(jīng)過衛(wèi)生部門的水質(zhì)檢測(cè)，合格后方可使用；凡是供師生食用的飲用水，都要經(jīng)過規(guī)范的凈化、消毒程序，以確保師生的用水安全。

2.把好設(shè)備關(guān)。改善學(xué)校食堂硬件設(shè)施，原料和食品儲(chǔ)存間要做好防蠅、防鼠、防蟲、防霉變措施。食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施、食品制作用具等，都要符合食品衛(wèi)生安全管理的有關(guān)規(guī)定。

3.把好貨源關(guān)。采購食品原料要保證衛(wèi)生、安全，建立并完善索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，杜絕工作人員因貪圖便宜而采購偽劣食品原料的現(xiàn)象，建議不要一次性購買大量原料，防止因存放時(shí)間太久而導(dǎo)致食材變質(zhì)。

4.把好人員關(guān)。食堂從業(yè)人員必須按規(guī)定接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、烹飪知識(shí)和職業(yè)道德培訓(xùn)后方可上崗，而且必須進(jìn)行身體檢查取得健康合格證，在日常工作中，要求相關(guān)人員注意個(gè)人和環(huán)境衛(wèi)生，提高個(gè)人素質(zhì)。

5.把好加工關(guān)。做好食品原材料運(yùn)輸和消毒工作。在加工、制作食物的過程中，清洗、浸泡、蒸煮炒等都要做到衛(wèi)生、安全。食品留樣確保按時(shí)、夠時(shí)、足量。

6.把好保衛(wèi)關(guān)。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生。有條件的學(xué)?？梢钥紤]安裝監(jiān)控設(shè)備，對(duì)整個(gè)食品加工、制作的過程實(shí)行全程監(jiān)控，加強(qiáng)監(jiān)管力度。

7.把好環(huán)境關(guān)。學(xué)校要注重食堂環(huán)境衛(wèi)生及文化建設(shè)，營造溫馨的用餐環(huán)境；工作人員對(duì)學(xué)生應(yīng)當(dāng)像親人一樣，熱情友愛，讓學(xué)生有在校如家的感覺。

民以食為天，學(xué)生是國家的未來與希望，學(xué)生的安康涉及千千萬萬個(gè)家庭，關(guān)系整個(gè)社會(huì)的和諧、穩(wěn)定與發(fā)展。做好學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作，確保師生的安全，是辦好人民滿意教育的前提，也是構(gòu)建和諧社會(huì)的必然要求。學(xué)校食堂不僅要讓學(xué)生吃飽，還要讓學(xué)生吃好，真正做到讓學(xué)生平平安安地生活，快快樂樂地學(xué)習(xí)，健健康康地成長。

（責(zé)編 白聰敏）