蓮子：交通心腎的水芝丹

蓮子，睡蓮科水生草本植物蓮的種子。又稱白蓮、蓮實(shí)、蓮米、蓮肉。秋季果實(shí)成熟時(shí)采割蓮房，并取出果實(shí)。作為即可清心又對(duì)腎臟有補(bǔ)益作用的蓮子來說，的確是冬季難得的一道養(yǎng)生佳品。（導(dǎo)語）

徐霞客因蓮敬孝

那年，徐霞客路經(jīng)建德境內(nèi)考察有關(guān)喀斯特地貌，來到里葉時(shí)，時(shí)逢七月盛夏，但見滿目一望無際如火如荼的搖曳荷韻，情不自禁地駐足觀賞起十里田荷塘。不知不覺走進(jìn)村莊，村里的民風(fēng)純樸，見來了遠(yuǎn)方客人，個(gè)個(gè)相敬如賓、熱情接待。他們從家中拿出最好的物產(chǎn)招待，有玩童跳進(jìn)荷田采來新鮮蓮蓬請(qǐng)其品嘗，那清脆香甜的蓮子讓人暑氣全消，渾身輕松。一問之下，才知村中人人習(xí)藥成風(fēng)，蓮子心更有安神強(qiáng)心之功效，可治失眠。蓮徐霞客一聽，便請(qǐng)求村民為他備下些許，以讓人帶回孝敬母親大人。村民聽說是為孝順老人，立即為徐霞客準(zhǔn)備了蓮子心，并送其歸程。

幾年后，徐霞客回到老家，發(fā)現(xiàn)母親紅光滿面，心情舒暢，頓時(shí)倍感欣慰。母親告訴他帶回的蓮子心治好了她的久治不癥。從此，不論到哪，只要是產(chǎn)蓮的地方，徐霞客都不忘為老母親帶些蓮子心回家。

小小蓮子功效大

古人說，吃蓮子能返老還童、長生不老。這一點(diǎn)固不可信，但關(guān)于其在養(yǎng)心安神、健腦益智、消除疲勞等方面的藥用價(jià)值，歷代醫(yī)藥典籍多有記載。比如在《神農(nóng)本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》、《本草備要》中都有據(jù)可查。現(xiàn)代藥理研究也證實(shí)，蓮子有鎮(zhèn)靜、強(qiáng)心、抗衰老等多種作用。蓮子營養(yǎng)十分豐富，除含有大量淀粉外，還含有β-谷甾醇，生物堿及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素。每100克蓮子含鈣89毫克，含磷量可達(dá)285毫克，鉀元素雖然不足2.1毫克，但在所有動(dòng)、植物食品中卻位居榜首。

【防癌抗癌】：蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對(duì)鼻咽癌有抑制作用，這一切，構(gòu)成了蓮子的防癌抗癌的營養(yǎng)保健功能；

【降血壓】：蓮子所含非結(jié)晶形生物堿N-9有降血壓作用；

【強(qiáng)心安神】：蓮子芯所含生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，蓮芯堿則有較強(qiáng)抗鈣及抗心律不齊的作用；

【滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精】：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對(duì)于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營養(yǎng)佳品；蓮子堿有平抑性欲的作用，對(duì)于青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用；

【清心、祛斑】：帶心蓮子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。

李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“蓮之味甘，氣溫而性澀，清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也。

蓮子亦可入菜

中醫(yī)認(rèn)為冬季是閉藏的季節(jié)，自然界河水結(jié)冰、田地凍裂、萬物收藏。因此天人相應(yīng)，人到了冬天，同樣會(huì)陽氣內(nèi)斂，主要表現(xiàn)為增加衣被、食欲旺盛、代謝降低等。而蓮子味甘、澀、性平，入心、脾、腎經(jīng)。既有健脾益肺的作用，同時(shí)還交通心腎，固澀精氣而不泄，順應(yīng)了人體冬季的生理反應(yīng)。故蓮子最適合冬季食用，以蓮子入菜亦成為了最佳的養(yǎng)生途徑。

蓮肉糕

食材：蓮子肉、糯米（或大米）各200克，炒香；茯苓100克（去皮）。

步驟：共研為細(xì)末，白糖適量，一同攔勻，加水使之成泥狀，蒸熟，待冷后壓平切塊即成。

功效：源于《士材三書》。茯苓為補(bǔ)脾利濕藥，與蓮子肉、糯米同蒸糕食，則補(bǔ)脾益胃之功尤著。用于脾胃虛弱，飲食不化，大便稀溏等。

脾益胃散

食材：蓮子肉、芡實(shí)、扁豆、薏苡仁、山藥、白術(shù)、茯苓各120克，人參15克（或黨參60克）。

步驟：共炒研末。臨用時(shí)可加適量白糖。每次用15～30克，以溫開水沖調(diào)服。

功效：源于《方脈正宗》。本書實(shí)即古方四君子湯去甘草，加入補(bǔ)脾諸物而成。藥性平和，能滋養(yǎng)補(bǔ)益，健運(yùn)脾胃。用于脾虛少食。腹瀉，小兒疳積消瘦；肺結(jié)核病人肺脾兩虛，咳嗽少氣等。

食蓮子百合麥冬湯

食材：蓮子15克（帶心），百合30克，麥門冬12克。

步驟：加水煎服。

功效：本方用帶心蓮子以清心寧神，百合、麥門冬亦有清心寧神之效。用于病后余熱未盡，心陰不足，心煩口干，心悸不眠等。

蓮子心茶

功效：適量，用來泡茶，可以清目。此外尚有清熱、固精、安神的功效，可治高熱躁煩、神志不清、夢遺滑泄等癥。還有降血壓的作用，可用于高血壓而有煩熱癥狀者。

Tips 如何鑒別蓮子品質(zhì)

在鑒別蓮子的好壞時(shí)，主要靠“一看二聞”。正規(guī)的蓮子加工企業(yè)采用手工除皮和機(jī)械磨皮兩種方法，對(duì)原料要求必須新鮮，沒有受潮。手工白蓮有一些自然的殘皮，機(jī)磨白蓮有一點(diǎn)殘留的白皮在上面，而化學(xué)去皮的蓮子，在加工過程中在刀痕的地方會(huì)有一點(diǎn)膨脹。此外。手工和機(jī)磨的蓮子孔比較小，用化學(xué)品浸泡去皮的蓮子孔比較大。化學(xué)去皮的蓮子聞起來有堿味道，手工和機(jī)磨的則有清香味道。

大廚出鏡

舒建偉 御膳宮廚師長

菜品推薦

前菜三重奏

主料：蓮子、枸杞、西班牙火腿

輔料：蛋白、老北京撒子、魚子醬

步驟：1、蓮子用溫水浸泡去芯，上籠蒸熟；

2、與枸杞打成醬裝盤即可。

點(diǎn)評(píng)：此道菜品打破了傳統(tǒng)的烹調(diào)方式，采用新穎的科學(xué)分子烹調(diào)手法，使菜品本身看上去就如同一道精美的藝術(shù)品。加之作為世界頂級(jí)食材的火腿、魚籽，和具有老北京特色的撒子結(jié)合，更能體現(xiàn)出它的低調(diào)與奢華。

碩果累累

主料：蓮子、紫薯

輔料：面包糠

步驟：1、蓮子用溫水浸泡去芯，上籠蒸熟；

2、與紫薯打成漿放入油鍋炸熟，裝盤即可。

點(diǎn)評(píng)：此道菜品雖說只是一道飯后甜點(diǎn)，但不論是食材的搭配還是擺盤，都能感受到一股自然的味道。蓮子的清香搭配上紅薯特有的甘甜，十分適合小朋友和女士食用。當(dāng)然，除了蓮子補(bǔ)腎益肺的作用，紫薯預(yù)防高血壓和抗癌的功效也為其加分不少。

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