全麥?zhǔn)称废葳宥?/h1>

2013-08-15 00:53:00

共產(chǎn)黨員(遼寧)訂閱 2013年6期 收藏

關(guān)鍵詞：麥粉焦糖全麥

很多人將“全麥?zhǔn)称贰币暈榻】凳称返臉?biāo)簽，但什么才是真的全麥?zhǔn)称?，卻了解甚少。全麥?zhǔn)称穼儆谌任锸称分械囊环N，后者通常指沒有去掉麩皮的谷物磨成粉做成的食物，包括糙米、燕麥片、全麥面包等。2011年，美國農(nóng)業(yè)部的健康飲食指南中建議，每天食用谷物中一半應(yīng)是全谷物。而全麥要含有胚芽、胚乳、麩皮三部分，其制作的食品因富含不飽和脂肪酸，更易氧化變質(zhì)，不容易保存，而且純?nèi)溨破房诟写植?，顏色發(fā)黑。

與口感綿軟的“白面包”相比，全麥面包是一種“褐面包”，質(zhì)地硬，吃起來糙。但超市中很多全麥面包的的主料卻是“小麥粉”，只添加部分全麥粒，目的是讓顧客看見里面的麩皮顆粒，配料表中也未標(biāo)注全麥粉含量。另外，因全麥粉含量少，有的呈現(xiàn)淡黃色甚至白色，有的廠家甚至?xí)砑咏固巧?，以此來給面包上色。 （據(jù)《健康時報》）

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