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    教你挑茄子

    2013-04-29 00:44:03
    美食堂 2013年7期
    關(guān)鍵詞:肉質(zhì)變色茄子

    吃茄子這回事,幾乎算是一場(chǎng)全民參與的大活動(dòng)了。從南方的長(zhǎng)茄,到北方的圓茄,難保不掀起一場(chǎng)南北飲食大不同的討論。不過(guò)幸好,雖然茄子們長(zhǎng)得不大一樣,但蒸、炸、拌、燜等烹飪手法都可以在茄子上找到一番用武之地。別看茄子粗看什么口味都能做,一旦不小心買到了老茄子,口感馬上就變了,所以來(lái)學(xué)學(xué)如何挑選新鮮的嫩茄子吧。

    南方栽培長(zhǎng)茄較多,和圓茄一樣皮薄,但肉質(zhì)更為細(xì)嫩松軟。長(zhǎng)茄的品種也非常多,其中杭茄是最為常見的品種之一。

    來(lái)自北方的圓茄,形圓個(gè)大,肉質(zhì)緊密,皮薄口感好,很適合用來(lái)做茄子大餐。

    矮茄也叫卵茄,小小的果實(shí),肉質(zhì)較松。相比其他品種,品質(zhì)一般,可以涼拌食用。

    杭茄

    杭茄和普通長(zhǎng)茄不大一樣,只有兩指粗細(xì),細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng),顏色也是淺淺的紫色。但是又嫩又糯,十分好吃。

    從外觀和顏色上來(lái)分辨茄子的新鮮程度比較簡(jiǎn)單。外觀要亮澤,表皮不能有縮水的褶皺感。同種類的茄子,顏色偏深的比顏色淺的要好。

    茄子的眼睛是指在茄子的萼片和果實(shí)相連接處,有一圈白色或淺紫色的環(huán)狀部位。菜農(nóng)們常說(shuō)“茄子的眼睛越大越好”,是說(shuō)這一圈環(huán)狀較大時(shí),茄子會(huì)更新鮮,肉質(zhì)也更嫩。不過(guò)還要配合其他技巧才能選出真正新鮮的茄子。

    茄子變色不要怕

    茄子和蘋果一樣,切開后很容易因?yàn)檠趸饔枚兩?。解決的辦法也不難,只需把切片后的茄子浸泡在水中,待用時(shí)再撈出濾干即可。

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