為什么削皮后的蘋果易變色

削xiāo完wán皮pí的de蘋pínɡ果ɡuǒ如rú果ɡuǒ不bù及jí時(shí)shí吃chī，就jiù會(huì)huì變biàn成chénɡ黑hēi褐hè色sè。這zhè是shì為wèi什shén么me呢ne？原yuán來(lái)lái，蘋pín果ɡuǒ果ɡuǒ肉ròu里li含hán有yǒu一yì種zhǒnɡ叫jiào鞣róu酸suān的de有yǒu機(jī)jī物wù質(zhì)zhì。

我wǒ們men用yònɡ小xiǎo刀dāo削xiāo果ɡuǒ皮pí時(shí)shí，果ɡuǒ肉ròu里li的de鞣róu酸suān就jiù會(huì)huì和hé刀dāo刃rèn的de鐵tiě質(zhì)zhì發(fā)fā生shēnɡ化huà學(xué)xué反fǎn應(yīng)yīnɡ，生shēnɡ成chénɡ一yì種zhǒnɡ黑hēi色sè的de鞣róu酸suān鐵tiě，覆fù蓋ɡài在zài果ɡuǒ肉ròu的de表biǎo面miàn。

除chú了le鞣róu酸suān以yǐ外wài，蘋pínɡ果ɡuǒ里li還hái含hán有yǒu一yì種zhǒnɡ氧yǎnɡ化huà酶méi。在zài氧yǎnɡ化huà酶méi的de催cuī化huà下xià，果ɡuǒ肉ròu中zhōnɡ的de有yǒu機(jī)jī物wù質(zhì)zhì接jiē觸chù空kōnɡ氣qì后hòu也yě會(huì)huì被bèi氧yǎnɡ化huà變biàn色sè。