王小丫
按照二十四節(jié)氣的自然規(guī)律,每一個日子都有講究。
大暑那天,我查了查,應(yīng)該吃些姜,再喝些羊肉湯。
從哲學(xué)的角度講這是有道理的,最熱的時候吃一些熱性的食物,如同負(fù)負(fù)得正,也是順乎自然。在這個凡事都著急的時代里,大夏天里就開始做冬天的事情,還真是一種境界。
年紀(jì)越大就越尊重傳統(tǒng)。
下班回家,用剩下的小半塊姜做了一個姜汁豇豆,羊湯是沒法喝了,來不及解凍,一點(diǎn)點(diǎn)姜味如同點(diǎn)綴,總覺得是形式主義。應(yīng)該更到位一點(diǎn),大暑之后,就是立秋了。
一直以來,我欣賞的大廚都是這樣的,看廚房里有什么就做什么。在原料面前沒有挑肥揀瘦,更沒有嫌貧愛富,一切盡在掌握中。就像在好老師面前,每個孩子都有他的長處優(yōu)點(diǎn)。
大仲馬能用西紅柿煮十幾個菜,一直像勵志故事一樣激勵著我。
巡視一圈,我家廚房里還真找不出什么,讓我眼前一亮的只有一碗辣椒面。
這是一種叫二荊條的辣椒,在曬干之后用鐵鍋再熗一熗,再用石臼磨成粉,不能太粗,更不能太細(xì)。辣椒籽比較硬不容易磨碎,輕輕點(diǎn)點(diǎn)混在其中,它的作用可不小,籽不辣卻很香,咬起來很有嚼頭。
此刻,唯一可以取代生姜的就是這碗辣椒面了。它鮮艷亮麗卻又安靜的等待著我的安排。只有它能讓我心安理得地以姜的名義,在大暑這個重要的日子里,為來年冬天打下抵御寒冷的基礎(chǔ)。
我端起這碗辣椒面,用勺拌了拌,相當(dāng)于松松土,種一些空氣。把菜籽油倒入鍋中,熬制五分熟,關(guān)火,晾一晾。這個步驟是祛味,把菜籽油的雜味和生味祛掉。稍涼再開火,燒制九成熟關(guān)火。晾到七八成熟時,緩緩倒入辣椒面中,吱吱啦啦沸騰起來,不停攪拌。
接下來,你就有了一把尚方寶劍了,打哪兒哪兒靈。
涼拌黃瓜淋上一點(diǎn),清蒸茄子名字有些冷,淋上點(diǎn)紅油立刻就熱情起來。還可以在各色小涼菜中滴幾滴紅油,豐儉由人,看自己的口味。當(dāng)然大暑這天也看怕冷的程度。
很快,這一桌菜都變得火熱起來。
遇上達(dá)人或者是真怕冷的,可以盛一碗米飯,加點(diǎn)醬油,放一小搓蔥,再加上點(diǎn)紅油,拌一拌,酣暢淋漓就是接下來你要說的肺腑之言。
月亮升起來,清澈得很,能照見我額頭上的汗珠。大暑,出了很多汗,吃了很多熱性的食物,盡管不是姜,但與它并無兩樣的心理作用與安慰,讓我踏踏實實的期待來年的冬天了。
有月亮的夜晚總給人安靜又詩意的感覺,如果能用一首詩來形容我心中的辣椒,我想只有這一首。
你見,或者不見,
我就在那里,
不悲,不喜,
你念,或者不念,
情就在那里,
不來,不去,
你愛,或者不愛,
愛就在那里,
不增,不減,
你跟,或者不跟,
我的手就在你手里,
不舍,不棄,
默默相愛,
寂靜歡喜。