智能型緩釋殺菌膜：水果保鮮新選擇

蔣一

在我們的日常生活中，水果是不可或缺的食品種類(lèi)。在物質(zhì)生活日益豐富的今天，消費(fèi)者對(duì)水果的需求開(kāi)始由“量”提升到“質(zhì)”的級(jí)別，“新鮮”成為消費(fèi)者提及頻次很高的一個(gè)詞語(yǔ)。

如何保證水果從采摘后到被消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)前的新鮮度？梳理當(dāng)下的水果保鮮包裝技術(shù)，主要可從抑制水果呼吸、抑制微生物生長(zhǎng)并使其遭受滅殺兩個(gè)角度入手。

抑制水果呼吸通常通過(guò)氣調(diào)包裝來(lái)實(shí)現(xiàn)，氣調(diào)包裝由具有一定氣體透過(guò)性的保鮮膜制成，可使包裝內(nèi)保持穩(wěn)定的低氧和一定濃度的二氧化碳?xì)夥窄h(huán)境。低氧可以起到護(hù)色、保綠的作用，一定濃度的二氧化碳能在一定程度上起到抑制部分微生物生長(zhǎng)的作用。

抑制微生物生長(zhǎng)并使其遭受滅殺的方式主要通過(guò)抗菌包裝來(lái)實(shí)現(xiàn)，抗菌包裝一般由包裝材料和抗菌劑組成?？咕鷦┛赏ㄟ^(guò)涂在包裝材料表面、合成于包裝材料內(nèi)等方式實(shí)現(xiàn)。

這里介紹一種由北京印刷學(xué)院印刷包裝材料與技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研制的“智能型緩釋殺菌水果保鮮包裝膜”，其在2013年5月全國(guó)科技周上曾有精彩亮相。從它的名稱(chēng)中，我們不難看出此包裝膜有兩大特色——“智能”、“緩釋殺菌”，這兩大特色為水果保鮮開(kāi)辟了一條新的路子。據(jù)北京印刷學(xué)院印刷包裝材料與技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室高級(jí)工程師李東立介紹，智能型緩釋殺菌水果保鮮包裝膜共有3層：最外層能防止殺菌劑外溢；中間層存放二氧化硫殺菌劑；內(nèi)層可控制水分?jǐn)U散。

所謂“智能”，李東立舉了一個(gè)例子加以說(shuō)明。在葡萄沒(méi)有感染灰霉菌等病菌時(shí)，它通過(guò)呼吸產(chǎn)生水分，但其誘發(fā)產(chǎn)生的殺菌劑濃度較低。一旦葡萄感染灰霉菌等病菌，果皮就會(huì)腐爛，產(chǎn)生檸檬酸、果酸等有機(jī)酸，有機(jī)酸會(huì)讓該保鮮包裝膜釋放出更多的殺菌劑，從而抑制和殺死灰霉菌等，減緩葡萄的腐爛過(guò)程。換言之，這種保鮮膜能夠?qū)︶尫诺臍⒕鷦舛冗M(jìn)行“智能控制”，根據(jù)包裝內(nèi)部環(huán)境釋放適宜濃度的殺菌劑。

“緩釋殺菌”的實(shí)現(xiàn)得益于對(duì)內(nèi)層薄膜透水量的調(diào)節(jié)。水果呼吸時(shí)會(huì)釋放出二氧化碳和水，水分透過(guò)薄膜并被薄膜中層的吸收劑吸收，兩者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后形成酸性體系，促使薄膜釋放殺菌劑。由于研究人員專(zhuān)門(mén)調(diào)節(jié)了薄膜內(nèi)層的極性，內(nèi)層的透水量變得很小，因此形成的酸性體系也相對(duì)較弱，隨著水果不斷呼吸，殺菌劑會(huì)非常緩慢并少量地釋放出來(lái)，從而在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)維持該保鮮包裝膜的殺菌功能，還可避免因放入保鮮片或保鮮墊導(dǎo)致藥劑在水果表面殘留等問(wèn)題。

該保鮮包裝膜與市售食品袋價(jià)格相同，不僅可用于水果的出口保鮮，而且普通家庭也可以用它來(lái)保存水果。“可能在不久的將來(lái)，老百姓就能夠用我們研制的這種保鮮包裝膜來(lái)貯存葡萄等水果了?！?/p>