基于建構(gòu)主義理論的網(wǎng)絡(luò)課程《咖啡技藝》的設(shè)計(jì)與開發(fā)

【內(nèi)容摘要】本文主要論述了在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論指導(dǎo)下，我校網(wǎng)絡(luò)課程《咖啡技藝》的設(shè)計(jì)與開發(fā)。結(jié)合建構(gòu)主義理論的特點(diǎn)，從教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)、學(xué)習(xí)情境的設(shè)計(jì)、學(xué)習(xí)資源的設(shè)計(jì)以及評(píng)價(jià)與反饋的設(shè)計(jì)四個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。網(wǎng)絡(luò)課程《咖啡技藝》已經(jīng)應(yīng)用于我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)，經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)，取得了良好的效果。

一、引言

隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)逐漸顯示出其優(yōu)勢(shì)，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)以現(xiàn)代信息技術(shù)為支撐，克服了傳統(tǒng)課堂教學(xué)受時(shí)間、空間限制的問題，為學(xué)生提供了個(gè)性化的學(xué)習(xí)環(huán)境，成為課堂教學(xué)的有效補(bǔ)充。網(wǎng)絡(luò)課程是網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的重要組成部分，決定著網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的質(zhì)量，因此開發(fā)實(shí)用、有效的網(wǎng)絡(luò)課程具有重要的意義。為提高網(wǎng)絡(luò)課程的科學(xué)性和實(shí)用性，網(wǎng)絡(luò)課程的設(shè)計(jì)與開發(fā)應(yīng)在先進(jìn)的學(xué)習(xí)理論指導(dǎo)下進(jìn)行。通過對(duì)幾種主要的學(xué)習(xí)理論進(jìn)行比較，筆者發(fā)現(xiàn)建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)的情境性和學(xué)生的主動(dòng)建構(gòu)，建構(gòu)主義具有的特點(diǎn)使得它適合于指導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)課程的設(shè)計(jì)與開發(fā)。

本文就以我校網(wǎng)絡(luò)課程《咖啡技藝》為例，主要探討基于建構(gòu)主義理論的網(wǎng)絡(luò)課程的設(shè)計(jì)與開發(fā)。

二、建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論概述

建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論是繼行為主義和認(rèn)知主義學(xué)習(xí)理論后，學(xué)習(xí)理論的進(jìn)一步的發(fā)展，代表人物主要有皮亞杰、維果茲基等。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為：知識(shí)的意義總是存在于情境之中的，知識(shí)的獲得主要不是通過教師傳授的，而是學(xué)習(xí)者在一定的情境下，利用必要的學(xué)習(xí)資源，通過教師和學(xué)習(xí)伙伴的交流、協(xié)作，最終以意義建構(gòu)的方式獲得。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)的情境性和學(xué)生的主動(dòng)建構(gòu)。

建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的興起與發(fā)展，對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)理念、教學(xué)思想、教學(xué)觀、教師和學(xué)生的角色定位都產(chǎn)生了很大的影響。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論對(duì)職業(yè)教育的影響也體現(xiàn)在很多方面，職業(yè)教育是能力本位的，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性技術(shù)知識(shí)的傳授，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力和職業(yè)能力。通過應(yīng)用信息技術(shù)構(gòu)建數(shù)字化學(xué)習(xí)環(huán)境，創(chuàng)建以學(xué)生為中心的課堂，可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果，使學(xué)生有效地實(shí)現(xiàn)所學(xué)知識(shí)的意義建構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。網(wǎng)絡(luò)課程的開發(fā)是構(gòu)建數(shù)字化學(xué)習(xí)環(huán)境的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，基于建構(gòu)主義理論設(shè)計(jì)網(wǎng)絡(luò)課程則是網(wǎng)絡(luò)課程的開發(fā)中重要的一步。

三、基于建構(gòu)主義理論的網(wǎng)絡(luò)課程《咖啡技藝》的設(shè)計(jì)與開發(fā)

《咖啡技藝》是北京市外事學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的選修課，要求學(xué)生掌握各種咖啡器具的使用、咖啡的沖泡等各項(xiàng)技能。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣很濃，但由于課堂教學(xué)時(shí)間的限制以及咖啡器具數(shù)量有限等原因，只有部分學(xué)生能動(dòng)手進(jìn)行操作實(shí)踐。為彌補(bǔ)課堂教學(xué)時(shí)間的不足，便于學(xué)生課后進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，強(qiáng)化所學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和專業(yè)技能，我校網(wǎng)絡(luò)課程開發(fā)團(tuán)隊(duì)與專業(yè)教師共同開發(fā)了網(wǎng)絡(luò)課程《咖啡技藝》。網(wǎng)絡(luò)課程的開發(fā)主要在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的指導(dǎo)下進(jìn)行，下面就對(duì)《咖啡技藝》網(wǎng)絡(luò)課程的設(shè)計(jì)與開發(fā)進(jìn)行論述。

（一）教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

網(wǎng)絡(luò)課程的設(shè)計(jì)重點(diǎn)體現(xiàn)在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)和學(xué)習(xí)情境的設(shè)計(jì)兩大方面。教學(xué)內(nèi)容是網(wǎng)絡(luò)課程的核心部分，在《咖啡技藝》網(wǎng)絡(luò)課程的教學(xué)內(nèi)容中，文本素材主要來自學(xué)生所用的我校校本教材，高教出版社出版的《咖啡技藝》。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為，真實(shí)的學(xué)習(xí)任務(wù)有助于激發(fā)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，并且結(jié)合各種情境的特殊性，進(jìn)而對(duì)知識(shí)進(jìn)行再創(chuàng)造。結(jié)合建構(gòu)主義理論的特點(diǎn)，同時(shí)根據(jù)本課程教學(xué)大綱的要求，將教學(xué)內(nèi)容以任務(wù)的方式呈現(xiàn)，共設(shè)計(jì)了八個(gè)任務(wù)，包括維也納咖啡的調(diào)制、皇家咖啡的調(diào)制等七種名品咖啡的調(diào)制和咖啡館的創(chuàng)辦。學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)與任務(wù)掛鉤，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)習(xí)，體現(xiàn)了“以學(xué)生為中心”的思想。在任務(wù)的設(shè)置上，突出基本技能訓(xùn)練，強(qiáng)調(diào)實(shí)際操作應(yīng)用。此門網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)定的學(xué)習(xí)目標(biāo)為通過咖啡的各教學(xué)任務(wù)的實(shí)施，熟知基本咖啡知識(shí)和咖啡廳服務(wù)，掌握咖啡師應(yīng)具備的基本操作技能，提高酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)修養(yǎng)。每一個(gè)任務(wù)均設(shè)定了與其學(xué)習(xí)能力相適應(yīng)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，從知識(shí)、技能與素質(zhì)三個(gè)方面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)包括網(wǎng)上學(xué)習(xí)、討論、作業(yè)、答疑、模擬仿真、測(cè)驗(yàn)等內(nèi)容。

（二）學(xué)習(xí)情境的設(shè)計(jì)

根據(jù)建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論，在網(wǎng)絡(luò)課程的開發(fā)中，盡量設(shè)計(jì)真實(shí)的學(xué)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生帶著真實(shí)任務(wù)進(jìn)行學(xué)習(xí)，有助于學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行有效建構(gòu)。創(chuàng)設(shè)盡可能真實(shí)的多樣化情境，利用Flash等多媒體技術(shù)與虛擬仿真技術(shù)創(chuàng)設(shè)逼真的情境，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生主動(dòng)去探索與解決問題。例如，咖啡的服務(wù)也是學(xué)生要掌握的學(xué)習(xí)內(nèi)容之一，這部分內(nèi)容比較枯燥，在網(wǎng)絡(luò)課程的開發(fā)中，服務(wù)過程通過Flash展現(xiàn)，避免了枯燥的描述，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的感官，有利于情境的創(chuàng)設(shè)，有助于學(xué)生對(duì)這一部分知識(shí)的掌握。

咖啡器具的使用也是這門課學(xué)生要學(xué)習(xí)的重要內(nèi)容，為了幫助學(xué)生更好的掌握各種咖啡器具的使用，開發(fā)了虛擬仿真模塊，給學(xué)生提供了較為真實(shí)的學(xué)習(xí)環(huán)境，學(xué)生可在仿真的環(huán)境中練習(xí)操作各種咖啡器具，解決了課堂教學(xué)中咖啡器具數(shù)量有限的問題。

（三）學(xué)習(xí)資源的設(shè)計(jì)

網(wǎng)絡(luò)課程是一種資源性的課程，各種教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施都要依靠學(xué)習(xí)資源來完成，豐富的學(xué)習(xí)資源有利于學(xué)生更好的建構(gòu)知識(shí)。學(xué)習(xí)資源的設(shè)計(jì)也是網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)計(jì)中一項(xiàng)重要的內(nèi)容。學(xué)習(xí)資源主要包括兩部分：即課程的主體教學(xué)內(nèi)容和針對(duì)教學(xué)內(nèi)容的輔助性、拓展性學(xué)習(xí)資源。

在咖啡技藝網(wǎng)絡(luò)課程的開發(fā)中，主體教學(xué)內(nèi)容采取了多樣化的表現(xiàn)形式，如文字、圖片、視頻、音頻、動(dòng)畫等。具體采用何種形式，針對(duì)具體的內(nèi)容來選擇。例如，咖啡工藝流程的學(xué)習(xí)既是重點(diǎn)也是難點(diǎn)，工藝流程比較復(fù)雜，學(xué)生學(xué)習(xí)起來有一定的難度。為突破難點(diǎn)，每道工藝流程均通過視頻來展示，具有直觀性，對(duì)于關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)，則加以詳細(xì)的圖文說明，便于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握。在輔助性、拓展性學(xué)習(xí)資源的設(shè)計(jì)中，盡可能使其與主體教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)，同時(shí)拓展學(xué)生學(xué)習(xí)的廣度。例如，每一種咖啡的學(xué)習(xí)中，都有相應(yīng)的咖啡故事，在舒緩的背景音樂中介紹咖啡的來歷，既有利于情景的導(dǎo)入，引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又讓學(xué)生了解到各國(guó)的咖啡文化，有助于學(xué)生文化素養(yǎng)的提升。

（四）評(píng)價(jià)與反饋的設(shè)計(jì)

評(píng)價(jià)與反饋是教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，評(píng)價(jià)與反饋的設(shè)計(jì)注重交互性。根據(jù)課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)了檢測(cè)與反饋環(huán)節(jié)，包括自我測(cè)試和實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表兩部分。自我測(cè)試通過Flash制作的選擇題、拖動(dòng)題和排序題等多種方式讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行自我檢測(cè)。學(xué)生填寫實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表，上傳給專業(yè)教師，便于教師及時(shí)了解和考察學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

將網(wǎng)絡(luò)課程上傳到學(xué)校的自主學(xué)習(xí)平臺(tái)，學(xué)生登錄后可進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。它延伸了課堂教學(xué)，滿足學(xué)生課后的在線學(xué)習(xí)，教師在課堂講授的基礎(chǔ)上，課后通過平臺(tái)布置討論、預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)等任務(wù)，學(xué)生可利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行合作學(xué)習(xí)、完成討論、作業(yè)或分組討論等，給學(xué)生提供了交流和協(xié)作的平臺(tái)。

網(wǎng)絡(luò)課程的設(shè)計(jì)與開發(fā)是一項(xiàng)復(fù)雜的工程，除了上述四個(gè)主要方面的設(shè)計(jì)，在網(wǎng)絡(luò)課程《咖啡技藝》的設(shè)計(jì)與開發(fā)中，還包括界面的設(shè)計(jì)與美化，導(dǎo)航系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，交互性的設(shè)計(jì)等多個(gè)方面，在此不進(jìn)行詳述。

四、結(jié)論與展望

網(wǎng)絡(luò)課程《咖啡技藝》已經(jīng)應(yīng)用于我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)，通過網(wǎng)絡(luò)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)性得到增強(qiáng)，學(xué)生對(duì)知識(shí)及技能的掌握都有了顯著的提高，達(dá)到了網(wǎng)絡(luò)課程所設(shè)定的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

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（作者單位：北京市外事學(xué)校）