大學(xué)生社區(qū)小型廚房的可行性

浙江 嚴(yán)光文 徐茜

一、概念

（一）背景

學(xué)校食堂的飯菜向來(lái)不受到學(xué)生們喜愛(ài)，大部分學(xué)生選擇“吃飯是為了活著”而默默忍受著。長(zhǎng)期解決不了大學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)就餐就會(huì)導(dǎo)致我國(guó)新一代接班人的體質(zhì)下降。

我們做了一項(xiàng)關(guān)于學(xué)生就餐的問(wèn)卷。問(wèn)卷數(shù)據(jù)顯示將近八成的大學(xué)生飲食不規(guī)律。經(jīng)過(guò)對(duì)問(wèn)卷的分析不難發(fā)現(xiàn)大學(xué)生群體之所以有吃飯難的問(wèn)題原因主要有三。

1.食堂的飯菜

大學(xué)高校的飯菜向來(lái)是大學(xué)生們吐槽的對(duì)象。除了大鍋飯向來(lái)難做的客觀原因之外，服務(wù)質(zhì)量以及飯菜的本身都達(dá)不到學(xué)生的心中的期望，另外學(xué)校食堂常年不更換菜譜也頗令學(xué)生無(wú)奈。

2.作息時(shí)間

學(xué)生有太多的自己可控制時(shí)間，進(jìn)入大學(xué)相對(duì)寬松的學(xué)習(xí)環(huán)境，新生自控能力普遍不強(qiáng)。熬夜通宵者大有人在，久而久之導(dǎo)致學(xué)生作息時(shí)間不規(guī)律，從而導(dǎo)致進(jìn)餐不規(guī)律錯(cuò)過(guò)了食堂的進(jìn)餐時(shí)間。傳統(tǒng)的一日三餐已經(jīng)悄悄地轉(zhuǎn)變?yōu)橹形纭⑽绮?、夜宵?/p>

3.就餐的地方離學(xué)生宿舍過(guò)遠(yuǎn)

就餐的地方離學(xué)生過(guò)遠(yuǎn)導(dǎo)致部分學(xué)生不愿去吃飯，這也在我們的調(diào)查中有占了一部分比例。就餐時(shí)間食堂擁擠于是有學(xué)生便選擇到校外就餐，但是對(duì)于他們來(lái)說(shuō)走路超過(guò)15分鐘的地方就是算遠(yuǎn)的距離。

（二）定義

定義：以學(xué)生為主體用簡(jiǎn)餐的經(jīng)營(yíng)模式來(lái)運(yùn)行的大學(xué)生社區(qū)小型廚房。

市場(chǎng)定位：大學(xué)生

經(jīng)營(yíng)方式：將快餐管理理念與正餐產(chǎn)品及服務(wù)相結(jié)合的簡(jiǎn)餐模式。

經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品：以簡(jiǎn)餐為特色，中西式點(diǎn)心為輔集中中餐、西餐、冷熱飲品于一體。

特點(diǎn)：既有產(chǎn)品的快速、便捷、干凈、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)又有服務(wù)的精細(xì)化、貼心化，產(chǎn)品周期更新短。

二、模式

（一）食堂式

借助學(xué)校食堂的硬件設(shè)施、場(chǎng)地，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。學(xué)校食堂完善的硬件設(shè)施，既可以作為食物的加工場(chǎng)所，又可以半成品的保鮮以及成品的保溫存儲(chǔ)都可以在這里得到實(shí)現(xiàn)。

首先在就餐面積上可以滿足就餐高峰期的學(xué)生就餐，其次對(duì)于比較難加工的菜肴可以在這里加工，從而輸送其他小規(guī)模的“小型廚房”，因?yàn)樵谕粋€(gè)學(xué)校內(nèi)，所以容易形成高效銜接。當(dāng)其他“小型廚房”缺貨時(shí)可以隨時(shí)向其補(bǔ)貨。

（二）宿舍式

租用學(xué)院的學(xué)生公寓改造為小型廚房。學(xué)校食堂都有自己的明確的營(yíng)業(yè)時(shí)間，過(guò)了這個(gè)時(shí)間他們就停止供應(yīng)。而直接將這個(gè)“小型食堂”內(nèi)置在學(xué)生宿舍內(nèi)就可以解決這個(gè)問(wèn)題。

宿舍模式因?yàn)槠湫《奶匦?，短時(shí)間內(nèi)容易復(fù)制搶占市場(chǎng)從而獲得利潤(rùn)。

（三）移動(dòng)式

向相關(guān)廠家定制一些向報(bào)刊亭類似的移動(dòng)“小型廚房”。這樣的“小型廚房”一般都放在宿舍樓下或者教學(xué)樓前等學(xué)生人群集中的地方。主要經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品是早餐。這個(gè)點(diǎn)主要是針對(duì)大學(xué)生因?yàn)閼杏X(jué)而來(lái)不及吃早餐問(wèn)題。

早餐的關(guān)鍵在于熱和營(yíng)養(yǎng)。這個(gè)模式下的“小型食堂”，食物做好后就直接放進(jìn)保溫箱，并且如果有必要可直接將各種食物搭配好，制成營(yíng)養(yǎng)早餐成盒或成袋。待有學(xué)生過(guò)來(lái)購(gòu)買(mǎi)時(shí)再?gòu)谋叵淅锬贸鰜?lái)。

三、運(yùn)行

（一）食材的采購(gòu)：

1.與當(dāng)?shù)氐闹T如必勝客，老娘舅等快餐店、簡(jiǎn)餐店簽訂合同向其采購(gòu)他們的半成品。

2.與該地區(qū)的蔬菜濃妝直營(yíng)店直接采購(gòu)新鮮的菜。我們的“小型食堂”可以直接向蔬菜基地配送點(diǎn)訂購(gòu)每日所需的食材，這就不僅保證了食材的綠色環(huán)保同時(shí)也節(jié)省成本。

（二）產(chǎn)品開(kāi)發(fā)：

1.傳統(tǒng)套餐：

標(biāo)準(zhǔn)餐：工業(yè)時(shí)代的特征就是大規(guī)模的復(fù)制，標(biāo)準(zhǔn)餐也是這個(gè)如此統(tǒng)一制作實(shí)惠經(jīng)濟(jì)為便捷是其主要特點(diǎn)；營(yíng)養(yǎng)餐，除了普通的營(yíng)養(yǎng)餐之外，還對(duì)不同人群制定營(yíng)養(yǎng)方案。另外也可以適當(dāng)開(kāi)發(fā)美容餐之類；情侶餐：爛漫為主，風(fēng)華正茂的年紀(jì)的大學(xué)生都喜歡玩爛漫。

2.特色餐

這個(gè)特色餐的特色在于它是不是固定的。學(xué)生不喜愛(ài)的學(xué)校的食堂的另一個(gè)原因就是學(xué)校食堂那亙古不變的菜譜，這也是學(xué)生不喜愛(ài)學(xué)校食堂一大原因，事實(shí)上這也是很多餐廳的通病。

我們通過(guò)手機(jī)短信或者官方微博這樣的平臺(tái)告知學(xué)生近期的特色餐，短則一天長(zhǎng)則一個(gè)星期務(wù)必更換菜單。通過(guò)銷售情況采用末位淘汰制取消掉一些菜系并且定期上新。

3.小點(diǎn)心、甜品、飲料

針對(duì)學(xué)生這部分特殊的群體，他們的購(gòu)買(mǎi)力也相對(duì)穩(wěn)定但卻不需要投入時(shí)間去去賺錢(qián)。除了上課之外他們一天中有很多的時(shí)間是空閑的。而我們的小型廚房在給他們提供就餐和休閑的服務(wù)時(shí)，如果在推出類似于下午茶的服務(wù)，那么這些時(shí)間段的營(yíng)業(yè)情況是也是相當(dāng)可觀的。

4.特色服務(wù)：免費(fèi)預(yù)定送早餐夜宵

既然學(xué)生沒(méi)有時(shí)間去食堂吃早飯，那么我們就以免費(fèi)預(yù)訂送早餐的服務(wù)在學(xué)生規(guī)定的時(shí)間之前直接將學(xué)生需要的早餐送至宿舍門(mén)口。晚間學(xué)生們饑腸轆轆無(wú)奈食堂已經(jīng)關(guān)門(mén)，這個(gè)時(shí)候有香噴噴的美味可以直接送到眼前這不是一大美事嗎！

四、推廣

（一）傳統(tǒng)的促銷活動(dòng)

各個(gè)節(jié)日的主題，和社會(huì)上許多的商家一樣，無(wú)論是到了那個(gè)較大的節(jié)日他們都搞促銷讓利活動(dòng)。我們同樣可以搞這些活動(dòng)?；顒?dòng)期間在“小型廚房”就餐者可以向其贈(zèng)送一帶有本店LOGO的徽章，并且在每個(gè)禮物都表明哪個(gè)節(jié)日，最后當(dāng)集齊一年所有的徽章就可以成為VVIP享受七五折優(yōu)惠。

（二）軟文的宣傳

對(duì)于大學(xué)生小型社區(qū)廚房這中概念餐廳的推廣，先要把品牌的名氣的打響，加強(qiáng)品牌市場(chǎng)推廣，除了傳統(tǒng)的地毯式發(fā)放傳單，報(bào)社刊登版面廣告之外，再加上QQ、微博、微信、手機(jī)短信等新媒體傳播營(yíng)銷。

（三）組織主題活動(dòng)

現(xiàn)目前的活動(dòng)的盛行一般背后都有每一個(gè)概念產(chǎn)品的推廣。如前幾年的湖南衛(wèi)視超級(jí)女聲的選秀節(jié)目在全國(guó)的風(fēng)靡，蒙牛就是此間的巨大受益者。時(shí)至今日人們還能記住超女張含韻的那句經(jīng)典臺(tái)詞“酸酸甜甜就是我，蒙牛酸酸乳”。提高產(chǎn)品的知名度的同時(shí)也給蒙牛公司帶來(lái)了巨大經(jīng)濟(jì)收益。

“大學(xué)生社區(qū)小型廚房”面對(duì)的主體很明確就是大學(xué)生群體。所以不能像傳統(tǒng)的食堂那樣只有吃這樣一項(xiàng)服務(wù)，吃、喝、玩、樂(lè)就是其核心元素。大學(xué)生群體是相對(duì)社會(huì)人群來(lái)說(shuō)比較活躍的人群。他們一般都很樂(lè)意參加這種能夠和更多同齡人交流的活動(dòng)。

五、結(jié)尾語(yǔ)

長(zhǎng)久以來(lái)傳統(tǒng)的學(xué)校食堂因?yàn)閹в泄俜降男再|(zhì)，這就導(dǎo)致一直忽略學(xué)生的就餐感受。而事實(shí)上大學(xué)生對(duì)于餐飲的訴求并不比外面的社會(huì)群體差，甚至還更強(qiáng)烈。

食堂二字，可分為“食”和“堂”。食顧名思義就是食物，那么堂就是一個(gè)場(chǎng)所。“小型廚房”不僅要發(fā)揮傳統(tǒng)的“食”的作用還要有“堂”的功能。

總而言之，“小新食堂”也可以是一個(gè)吃喝玩樂(lè)的地方。又基于這樣的背景秉著改善伙食提高我大學(xué)生體質(zhì)，通過(guò)市場(chǎng)分析我們項(xiàng)目組提出了大學(xué)生社區(qū)小型廚房的可行性。