顧宏輝 金昌林 趙振卿 盛小光 虞慧芳 王建升
近年來(lái),花球松散型花椰菜(簡(jiǎn)稱(chēng)松花菜,下同)以其嫩綠的花梗、脆甜的品質(zhì)贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài),在國(guó)內(nèi)大中城市迅速流行,并被消費(fèi)者冠以“好吃花菜”的美譽(yù)。與一般花椰菜較為緊密的花球相比,松花菜花球松散,并具有花梗綠、口味佳、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)(何圣米 等,2006;顧宏輝 等,2011)。松花菜最早在福建及臺(tái)灣地區(qū)種植消費(fèi),近年來(lái)從閩浙地區(qū)迅速向我國(guó)華北、華中地區(qū)蔓延。目前我國(guó)松花菜主要生產(chǎn)區(qū)分布在長(zhǎng)江中下游,閩、浙、鄂高山地區(qū),蘭州、壩上高原地區(qū),以及華北地區(qū),種植區(qū)域廣泛又相對(duì)集中,基本形成了松花菜周年供應(yīng)市場(chǎng)的生產(chǎn)格局,種植面積已達(dá)2萬(wàn)hm2以上,約占花椰菜生產(chǎn)面積的10%,筆者預(yù)測(cè),今后幾年松花菜將在國(guó)內(nèi)廣泛種植,并將成為花椰菜消費(fèi)的主要類(lèi)型之一,種植面積將達(dá)10萬(wàn) hm2以上,發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
與普通緊花球花椰菜相比,松花菜花球松散、花梗長(zhǎng)、花梗綠,吃起來(lái)較甜、脆、嫩。炒食時(shí),不易煮爛,加熱后花梗顏色變得更綠;脫水加工時(shí),以食用花梗為主,梗色碧綠,松花菜干風(fēng)味獨(dú)特,深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。通過(guò)對(duì)松花菜主要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的分析,葉綠素含量12.8 μg·g-1(FW)、類(lèi)胡蘿卜素含量 3.3 μg·g-1(FW)、VC含量629 mg·kg-1、可溶性糖含量2.82%,與緊密類(lèi)型花椰菜比,葉綠素含量要高2.7倍,類(lèi)胡蘿卜素含量高1.5倍,VC高出40%,可溶性糖高出近10%,但在水分、粗纖維、粗蛋白方面無(wú)顯著差異(顧宏輝 等,2012)。
松花菜優(yōu)良的口感及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)意味著松花菜產(chǎn)業(yè)將會(huì)有巨大的發(fā)展前景,將替代部分緊花類(lèi)型的消費(fèi)與產(chǎn)業(yè)需求。
松花菜單球質(zhì)量在1~2 kg,一般每公頃產(chǎn)量在37.5 t左右。鮮銷(xiāo)或速凍加工用松花菜一般在現(xiàn)球后20天左右、花球邊緣散開(kāi)后可采收上市,一般要經(jīng)過(guò)預(yù)冷、網(wǎng)袋包裝、裝箱(袋)即可運(yùn)輸銷(xiāo)售。目前市場(chǎng)上因松花菜花球大,價(jià)格高,往往切塊銷(xiāo)售。用于脫水加工用松花菜一般要延遲收獲,一般在鮮食采收期后再推遲7~10天,在花球充分松散后進(jìn)行采收。脫水加工用花球一般經(jīng)過(guò)切分、殺青、瀝水烘烤、鼓風(fēng)脫水等程序,然后檢測(cè)、包裝。如以浙江萬(wàn)好食品有限公司為代表的松花菜加工企業(yè),每年加工松花菜鮮菜超2000 t,生產(chǎn)松花菜干制品超100 t,實(shí)現(xiàn)加工產(chǎn)值逾600萬(wàn)元,將種植效益由原來(lái)每667 m2的3000多元提升到10000多元。同時(shí)通過(guò)脫水加工,緩解了當(dāng)?shù)厮苫ú缩r菜大量上市時(shí)滯銷(xiāo)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn),為松花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了可靠的經(jīng)濟(jì)保障。
近年來(lái),種植松花菜獲得顯著經(jīng)濟(jì)效益的例子不勝枚舉,平均每公頃收益在5萬(wàn)元以上,階段性的高價(jià)也常有出現(xiàn)。如2011年秋季,杭州國(guó)慶節(jié)前后的松花菜收購(gòu)價(jià)在6元·kg-1,在上市最多的11月,收購(gòu)價(jià)也能保持在2元·kg-1左右。如2012年杭州春季(4~5月)松花菜市場(chǎng)行情十分火爆,因貨源緊缺,批發(fā)價(jià)格一度達(dá)到12元·kg-1以上,零售價(jià)格達(dá)到20元·kg-1左右。在2012年的夏季市場(chǎng),高原松花菜主產(chǎn)區(qū)蘭州市榆中縣及張家口市涸源縣的松花菜收購(gòu)價(jià)穩(wěn)定在3元·kg-1左右,并出現(xiàn)過(guò)7元·kg-1左右的高收購(gòu)價(jià),每667 m2的種植收入在5000元以上,而運(yùn)到杭州市場(chǎng)后其零售價(jià)格高達(dá)8~16元·kg-1,同期的緊花球花椰菜,在當(dāng)?shù)氐氖召?gòu)價(jià)只有0.8~2.0元·kg-1,相差1倍以上。同時(shí)松花菜種植收益要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同期其他蔬菜的種植收益,由此可見(jiàn),高額的種植收益是松花菜迅速發(fā)展的直接驅(qū)動(dòng)力。
近年來(lái),隨著松花菜需求量的增加,松花菜種植區(qū)域也不斷擴(kuò)散,從閩浙地區(qū)向北、向西迅速蔓延,形成了我國(guó)相對(duì)集中的種植區(qū)域(表1)。目前我國(guó)的主要松花菜產(chǎn)區(qū)有黃淮長(zhǎng)江中下游秋冬季生產(chǎn)區(qū),閩、浙、鄂高山夏季生產(chǎn)區(qū),蘭州、壩上高原夏季生產(chǎn)區(qū),華東地區(qū)越冬春季生產(chǎn)區(qū)。近年的松花菜生產(chǎn)區(qū)域呈現(xiàn)以下顯著特點(diǎn):一是種植區(qū)域向北迅速發(fā)展,目前已越過(guò)黃河流域,向東北發(fā)展;二是形成高原高山夏季松花菜生產(chǎn)區(qū),錯(cuò)季上市,已成為我國(guó)松花菜的重點(diǎn)生產(chǎn)區(qū)域;三是在華東地區(qū)發(fā)展越冬松花菜,填補(bǔ)我國(guó)3~5月松花菜上市空缺。以上種植區(qū)域的建立,初步形成了我國(guó)松花菜周年供應(yīng)市場(chǎng)的生產(chǎn)格局,對(duì)松花菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展具有重要意義。
表1 我國(guó)松花菜主要種植區(qū)域分布
在浙江杭州、甘肅蘭州、河北涸源,松花菜的貯運(yùn)方式與一般花椰菜相同,花球預(yù)冷后用紙箱或尼龍袋包裝,花球一般套上泡沫袋,也有整車(chē)未包裝運(yùn)輸,到目的地后再分裝。因此在耐運(yùn)輸上與緊花球花椰菜無(wú)多大差異。但松花菜因單位體積質(zhì)量小,可能每車(chē)所運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量會(huì)減少。近兩年,甘肅蘭州、河北涸源的松花菜均運(yùn)到全國(guó)各地銷(xiāo)售。
針對(duì)松花菜良好的發(fā)展前景及國(guó)內(nèi)主要種植臺(tái)灣品種的生產(chǎn)現(xiàn)狀,科研單位與種子企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)變花椰菜研發(fā)的布局,從以緊花球花椰菜為重點(diǎn)逐漸關(guān)注或轉(zhuǎn)入到松花菜的研發(fā),并將松花菜作為潛在類(lèi)型進(jìn)行開(kāi)發(fā)。國(guó)內(nèi)主要花椰菜育種單位如天津科潤(rùn)蔬菜研究所已開(kāi)始松花菜的品種選育,而南方育種單位如浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所、福州市蔬菜研究所早已將松花菜作為重點(diǎn)研究對(duì)象,浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所利用小孢子培養(yǎng)技術(shù)培育的松花菜新品種浙017已于2011年通過(guò)浙江省非主要農(nóng)作物的審定。
同時(shí)近年來(lái),種子企業(yè)更是將松花菜作為主要蔬菜種子進(jìn)行開(kāi)發(fā)銷(xiāo)售。如在2012年浙江省第四屆蔬菜瓜果種子交易會(huì)上,銷(xiāo)售松花菜種子的企業(yè)有30多家,這比2011年種子交易會(huì)上的不到10家增加了好幾倍。此外,北方種子企業(yè)已大幅增加松花菜的開(kāi)發(fā)力度,在北方地區(qū)進(jìn)行大規(guī)模的試種示范,以上這些研發(fā)與推廣工作為松花菜大面積種植奠定了種業(yè)與技術(shù)基礎(chǔ)。
松花菜好吃,但對(duì)許多消費(fèi)者來(lái)說(shuō),其松散的花球、似乎已過(guò)收獲期的外形一般不能很快被接受,往往在品嘗過(guò)后才能喜歡。如在杭州,松花菜推廣了5~6年后才開(kāi)始大量銷(xiāo)售并被消費(fèi)者接受,這要比廈門(mén)、福州、溫州等南方城市整整遲了10年,而目前杭州松花菜的消費(fèi)量已占國(guó)內(nèi)銷(xiāo)量第一位,在杭州市場(chǎng)上,松花菜已基本替代了緊花球花椰菜。這表明消費(fèi)者對(duì)松花菜的接受需要一個(gè)過(guò)程。同樣在國(guó)內(nèi)大城市中,目前北京、上海的松花菜消費(fèi)量還不高,食用松花菜的消費(fèi)者還較少。對(duì)2012年的松花菜銷(xiāo)售調(diào)查表明,部分大城市已開(kāi)始有一定的消費(fèi)量,如武漢、南京、青島等,松花菜銷(xiāo)量逐年增加。值得一提的是,在江蘇徐州,松花菜已有近10年的發(fā)展,不僅種植面積大,消費(fèi)量也在國(guó)內(nèi)名列前茅,這與當(dāng)?shù)胤N子經(jīng)銷(xiāo)商的推廣分不開(kāi)的。因此在推廣松花菜過(guò)程中,應(yīng)讓種子經(jīng)銷(xiāo)商、種植戶發(fā)揮重要作用,進(jìn)行共同開(kāi)發(fā)推廣,創(chuàng)造有利的市場(chǎng)環(huán)境。
另一方面,目前消費(fèi)者及種植戶在消費(fèi)、種植松花菜時(shí)還存在一些誤區(qū)。如為了迎合消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)花椰菜的消費(fèi)習(xí)慣,種植者對(duì)花球進(jìn)行覆蓋,生產(chǎn)出花球白凈的產(chǎn)品,這種做法大大降低松花菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。研究表明(盛小光 等,2012),折葉覆蓋6天后松花菜花球明顯變白,但花梗顏色變淡,葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、花青素含量明顯下降,減少30%~50%,VC約減少15%,高抗癌的芥子油苷組分約減少25%,同時(shí)造成風(fēng)味明顯下降。而在福建省大部分地區(qū),消費(fèi)者挑選松花菜的標(biāo)準(zhǔn)是看花梗是否嫩綠。因此在推廣松花菜過(guò)程中要多加宣傳,種植時(shí)提倡不覆蓋花球,挑選時(shí)選擇花梗綠色的花球。
松花菜最早在福建及臺(tái)灣地區(qū)生產(chǎn)消費(fèi),已有20多年的歷史,后來(lái)逐漸向其他地區(qū)擴(kuò)散。而臺(tái)灣地區(qū)如臺(tái)灣慶農(nóng)種苗公司是培育松花菜最成功的研發(fā)企業(yè),國(guó)內(nèi)種植的松花菜品種大多出自該公司。由于以前松花菜消費(fèi)存在較大的地域局限性,導(dǎo)致目前松花菜大規(guī)模推廣后,可供選擇的品種類(lèi)型少。而國(guó)內(nèi)從事研發(fā)松花菜的單位少,研發(fā)相對(duì)落后,國(guó)內(nèi)有突破性品種還較少。
在松花菜研發(fā)群體上,目前主要以種子企業(yè)為主,其大多進(jìn)行模仿性或包裝育種,選育目標(biāo)主要是跟蹤國(guó)內(nèi)主要推廣的品種,或者購(gòu)入別人的種子進(jìn)行自我包裝。種子企業(yè)總體上創(chuàng)新性不強(qiáng),研發(fā)具有特強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的新品種不多,在推廣力度上也存在地域性及力量弱等問(wèn)題。
新品種研發(fā)要解決以下幾方面問(wèn)題:一是加強(qiáng)松花菜種質(zhì)資源的分類(lèi)與收集。松花菜有其獨(dú)特性,種質(zhì)資源相對(duì)狹窄(馬二磊 等,2010),因此可以引入一些花球相對(duì)較緊的花椰菜材料進(jìn)行種質(zhì)創(chuàng)新。二是育種目標(biāo)的定位。筆者認(rèn)為,松花菜育種目標(biāo)首要是品質(zhì),包括鮮食或加工品質(zhì),好吃應(yīng)放在第一位。其他還包括花球商品性、熟期、綜合抗性、適應(yīng)性等。三是研究建立高效育種技術(shù)。目前以小孢子培養(yǎng)、分子標(biāo)記等為核心的高效育種技術(shù)已廣泛應(yīng)用于花椰菜育種中,松花菜的小孢子培養(yǎng)已相對(duì)成熟(顧宏輝 等,2007),這些育種技術(shù)還應(yīng)包括育種智能化軟件應(yīng)用、大規(guī)模種質(zhì)創(chuàng)新、高通量組合篩選等與商業(yè)化育種相配套的集成配套技術(shù)。
松花菜是花椰菜的一種花球松散類(lèi)型,其生產(chǎn)技術(shù)與一般花椰菜基本相同,因此在推廣時(shí)應(yīng)首先考慮在已有花椰菜生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的地區(qū)率先進(jìn)行。但松花菜有其獨(dú)特的特性及生產(chǎn)要求,主要表現(xiàn)在要求花球花梗綠色、加工適用性強(qiáng)、種植區(qū)域適應(yīng)性強(qiáng),因此針對(duì)不同生態(tài)地域或不同消費(fèi)要求,提出不同地區(qū)或不同種植區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。正如前文中提到的我國(guó)松花菜生產(chǎn)的顯著特點(diǎn)及生產(chǎn)區(qū)域,因不同生產(chǎn)區(qū)域差異大,需要對(duì)這些生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行總結(jié),提出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程,而這些目前還未發(fā)布,有些還處在摸索階段。
針對(duì)上述問(wèn)題,結(jié)合松花菜潛在的發(fā)展前景,提出以下解決對(duì)策:一是在具體栽培技術(shù)上,根據(jù)規(guī)?;煌攸c(diǎn),在山區(qū)田塊較為分散的情況下,采用穴盤(pán)育苗、分期播種、省工施肥水等安全生態(tài)輕簡(jiǎn)技術(shù);在平原大面積種植區(qū)域,采用集約化育苗、機(jī)械化移栽、機(jī)械化藥肥水同施、預(yù)冷包裝等安全高效集成技術(shù)。二是針對(duì)不同區(qū)域,提出我國(guó)松花菜的長(zhǎng)期與周年生產(chǎn)技術(shù)。重點(diǎn)發(fā)展淡季標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù),如長(zhǎng)江以南地區(qū)發(fā)展春松花菜生產(chǎn)技術(shù),在前一年秋冬季播種,露地越冬栽培,春季上市。其次是發(fā)展高原與高山地區(qū)的松花菜夏淡季標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù),如華東、華中、西南地區(qū)海拔在800 m以上的生產(chǎn)技術(shù),在蘭州高原、壩上冷涼地區(qū)的生產(chǎn)技術(shù)(張志斌,2012)。另外在花椰菜主產(chǎn)區(qū),發(fā)展松花菜一年多季高效標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)。以上技術(shù)除依靠品種外,還需要因地制宜提出松花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù),實(shí)現(xiàn)松花菜周年供應(yīng)市場(chǎng)。
松花菜不僅可以鮮銷(xiāo),還可以進(jìn)行加工。市場(chǎng)上脫水松花菜即松花菜干依舊保持松花菜梗綠甜脆的品質(zhì),干鍋松花菜干更是一道美味佳肴,色香味俱全。將松花菜產(chǎn)品進(jìn)行深加工能進(jìn)一步提升松花菜附加值,延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。但目前國(guó)內(nèi)從事松花菜加工的企業(yè)還很少。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)松花菜主要以鮮銷(xiāo)為主,脫水或速凍加工的產(chǎn)能還很低,加工產(chǎn)品還十分單調(diào)。以松花菜脫水加工為例,松花菜花球的含水量在92%左右,除去花球基部不能用以外,松花菜脫水加工的得率在8%左右,即100 kg花球可以生產(chǎn)8 kg脫水產(chǎn)品,但總價(jià)值提升了3倍多,換算到種植效益即由原來(lái)每667 m2的3000多元提升到10000多元。同時(shí)通過(guò)脫水加工,可以緩解松花菜鮮菜滯銷(xiāo)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn),為松花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了可靠的保障。
我國(guó)花椰菜速凍產(chǎn)品主要以外銷(xiāo)為主,外貿(mào)人員應(yīng)加強(qiáng)與外商聯(lián)系,推銷(xiāo)我國(guó)所特有的花椰菜新類(lèi)型,讓國(guó)外消費(fèi)者分享松花菜產(chǎn)品。2012年開(kāi)始,寧波海通食品科技有限公司著手準(zhǔn)備速凍松花菜產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),試制產(chǎn)品將向國(guó)外消費(fèi)者推銷(xiāo)。
松花菜加工更要在研發(fā)上下功夫,應(yīng)從保鮮貯運(yùn)、品質(zhì)檢測(cè)、加工工藝、產(chǎn)品花色、包裝等環(huán)節(jié)上進(jìn)行研發(fā),為松花菜產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步提升、做大做強(qiáng)松花菜產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)支撐。
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