基于食品安全指數(shù)法評(píng)估慈溪市草莓農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)

王冬群馬金金胡寅俠吳華新

（慈溪市農(nóng)業(yè)監(jiān)測(cè)中心，浙江慈溪 315300）

浙江省慈溪市在2012年2～3月初經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)35 d的連續(xù)陰雨天氣，導(dǎo)致設(shè)施栽培的草莓灰霉病、白粉病發(fā)生比較嚴(yán)重。使用了較多農(nóng)藥的草莓種植戶非常擔(dān)心草莓的農(nóng)藥殘留問(wèn)題。在結(jié)束陰雨天氣 3 d后，筆者對(duì)慈溪市的草莓樣品進(jìn)行了抽樣調(diào)查，了解草莓種植戶的農(nóng)藥實(shí)際使用情況和農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，以掌握連續(xù)陰雨天氣對(duì)草莓質(zhì)量安全水平的影響。

1 材料與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

以慈溪市設(shè)施栽培的草莓作為調(diào)查對(duì)象，于2012年3月初隨機(jī)抽樣檢測(cè)了3個(gè)鎮(zhèn)17家農(nóng)戶生產(chǎn)的上市前草莓樣品17批次。

1.2 樣品分析

按照NY/T 761-2008的方法測(cè)定敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧樂(lè)果、三唑磷、甲拌磷、毒死蜱、甲基對(duì)硫磷、殺螟硫磷、對(duì)硫磷、水胺硫磷、磷胺、久效磷、百菌清、三唑酮、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、腐霉利、乙烯菌核利和三氯殺螨醇等25種農(nóng)藥的殘留量。所用儀器為Agilent公司生產(chǎn)的6890N氣相色譜儀和7890A氣相色譜儀，采用火焰光度檢測(cè)器（FPD）和微電子捕獲檢測(cè)器（μ-ECD）進(jìn)行測(cè)定。測(cè)定結(jié)果按照GB 2763-2005、NY 1500.13.3～41500.31.1～49.2-2008進(jìn)行判定。

1.3 安全指數(shù)

由于農(nóng)藥的毒害作用與其進(jìn)入人體的絕對(duì)量有關(guān)，因此評(píng)價(jià)水果安全以人體對(duì)水果的實(shí)際攝入量與其安全攝入量比較更為科學(xué)合理，用安全指數(shù)來(lái)評(píng)價(jià)水果中某種農(nóng)藥殘留對(duì)消費(fèi)者健康的影響（金征宇 等，2005）。

式中，C表示某種農(nóng)藥；EDIC為農(nóng)藥 C的實(shí)際攝入量估算值；R為水果中農(nóng)藥 C的殘留水平；F為水果的估計(jì)攝入量；E為水果的可食用部分因子；P為水果的加工處理因子；SIC為安全攝入量，采用每日允許攝入量（ADI）；mb為人體平均質(zhì)量；f為安全攝入量的校正因子。

據(jù)張志恒等（2010）報(bào)道，2002年浙江省不同年齡、不同性別的人群中，水果消費(fèi)量最大值為 149.3 g·人-1·d-1。本試驗(yàn)中，設(shè)F=149.3 g·人-1·d-1，E=1，P=1，mb=45.2 kg，f=1，R取該種農(nóng)藥在該試驗(yàn)中的最大檢出值。

從GB 2763-2005中可查知，敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧樂(lè)果、三唑磷、甲拌磷、毒死蜱、甲基對(duì)硫磷、殺螟硫磷、對(duì)硫磷、水胺硫磷、磷胺、久效磷、百菌清、三唑酮、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、腐霉利、乙烯菌核利和三氯殺螨醇的ADI值分別為 0.004、0.004、0.03、0.0005、0.001、0.0005、0.01、0.003、0.005、0.004、0.003、0.0005、0.0006、0.03、0.03、0.02、0.03、0.02、0.002、0.05、0.01、0.02、0.1、0.01、0.002 mg·kg-1。

1.4 風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)

危害物風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)是衡量一個(gè)危害物風(fēng)險(xiǎn)程度大小最直觀的參數(shù)，綜合考慮了危害物的超標(biāo)率或陽(yáng)性檢出率、施檢頻率和其本身敏感性的影響，并能直觀而全面地反映出危害物在一段時(shí)間內(nèi)的風(fēng)險(xiǎn)程度?？梢圆捎梦：ξ镲L(fēng)險(xiǎn)系數(shù)來(lái)評(píng)估水果中農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。

式中，P為該種農(nóng)藥殘留的超標(biāo)率；F為該種農(nóng)藥殘留的施檢頻率；S為該種農(nóng)藥殘留的敏感因子；a和b分別為響應(yīng)的權(quán)重系數(shù)。P和F均為在指定時(shí)間段內(nèi)的計(jì)算值，敏感因子S可根據(jù)當(dāng)前該危害物在國(guó)內(nèi)外食品安全上關(guān)注的敏感度和重要性進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。同時(shí)，式中P、F和S隨研究的時(shí)間區(qū)段呈動(dòng)態(tài)變化，可根據(jù)具體情況采用長(zhǎng)期風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)、中期風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)和短期風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)（金征宇 等，2005）。

2 結(jié)果與分析

2.1 草莓農(nóng)藥使用情況

在進(jìn)行草莓抽樣的同時(shí)，通過(guò)詢問(wèn)種植戶、查看農(nóng)資倉(cāng)庫(kù)和檢查田間使用過(guò)的農(nóng)藥袋等方式對(duì)種植戶在草莓上的農(nóng)藥使用情況進(jìn)行了解（表1）。17家種植戶不同程度的使用了20種藥物中的1種或幾種。通過(guò)簡(jiǎn)單歸類，殺菌類農(nóng)藥有11種，主要用來(lái)防治灰霉病、白粉病等；殺蟲類農(nóng)藥6種，主要用于防治紅蜘蛛等；葉面肥3種，主要在草莓成熟期使用，用于提高草莓品質(zhì)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在草莓成熟階段腐霉利、百菌清使用頻率較高。

表1 草莓農(nóng)藥使用情況調(diào)查結(jié)果

2.2 草莓農(nóng)藥殘留情況

農(nóng)藥殘留定量檢測(cè)結(jié)果表明（表 2），在25種農(nóng)藥中僅有4種被檢出，檢出率為16.0%。16個(gè)樣品有不同程度的農(nóng)藥殘留檢出，其中 4個(gè)樣品同時(shí)有 3種農(nóng)藥殘留檢出，10個(gè)樣品有2種農(nóng)藥殘留檢出，2個(gè)樣品有1種農(nóng)藥殘留檢出；1個(gè)樣品沒(méi)有任何農(nóng)藥殘留檢出，樣品農(nóng)藥檢出率為 94.1%。從農(nóng)藥檢出種類來(lái)看，3種農(nóng)藥為殺菌劑，1種為殺蟲劑。從農(nóng)藥檢出次數(shù)來(lái)看，百菌清檢出次數(shù)最多，在15個(gè)樣品中有檢出，殘留量在 0.0023～0.58 mg·kg-1之間；其次為腐霉利，在 14個(gè)樣品中有檢出，殘留量在 0.036～2.38 mg·kg-1之間；三唑酮在 4個(gè)樣品中有檢出，殘留量在0.0066～0.064 mg·kg-1之間；三氯殺螨醇僅在1個(gè)樣品中有檢出?？梢姲倬?、腐霉利在草莓上使用比較普遍，但其殘留量普遍較低。

2.3 草莓農(nóng)藥殘留安全指數(shù)評(píng)價(jià)

由于本試驗(yàn)中敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧樂(lè)果、三唑磷、甲拌磷、毒死蜱、甲基對(duì)硫磷、殺螟硫磷、對(duì)硫磷、水胺硫磷、磷胺、久效磷、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯和乙烯菌核利等21種農(nóng)藥沒(méi)有檢出，所以未計(jì)算其安全指數(shù)。經(jīng)計(jì)算，百菌清、腐霉利、三唑酮、三氯殺螨醇的IFS值分別為0.063、0.078、0.007和0.081，值為0.057，都小于1，說(shuō)明所監(jiān)測(cè)的這幾種農(nóng)藥在該時(shí)間段對(duì)草莓安全沒(méi)有明顯影響，其安全狀態(tài)均在可接受的范圍之內(nèi)。

表2 在草莓上有殘留檢出的4種農(nóng)藥的殘留量

2.4 草莓質(zhì)量安全評(píng)價(jià)

本試驗(yàn)采用短期風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)進(jìn)行分析。設(shè)定a=100，b=0.1，由于本試驗(yàn)的數(shù)據(jù)來(lái)源于正常施檢，所以S=1，此時(shí)計(jì)算的結(jié)果若R＜1.5，該危害物為低度風(fēng)險(xiǎn)；1.5＜R＜2.5，該危害物為中度風(fēng)險(xiǎn)；R＞2.5，該危害物為高度風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)過(guò)計(jì)算，百菌清、腐霉利、三唑酮和三氯殺螨醇的樣本超標(biāo)率均為0，風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)均為1.1，小于1.5，為低度風(fēng)險(xiǎn)。

2.5 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)草莓中檢出的4種農(nóng)藥的限量要求

目前常用的標(biāo)準(zhǔn)有GB 2763-2005、GB 26130-2010、NY 5103-2002和NY/T 844-2010，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)這次抽樣檢測(cè)的草莓樣品都為合格（表3）。從這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢出的4種農(nóng)藥的限量要求來(lái)看，3個(gè)國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)腐霉利在草莓上的使用做了限量規(guī)定，綠色食品標(biāo)準(zhǔn) NY/T 844-2010僅對(duì)百菌清在溫帶水果上做了限量規(guī)定，而無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)NY 5103-2002和其他農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有對(duì)4種農(nóng)藥在草莓上的使用做具體的限量要求。4大類標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有對(duì)三氯殺螨醇和三唑酮在草莓上的殘留限量做具體的規(guī)定。

表3 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)草莓中檢出的4種農(nóng)藥的限量要求

3 結(jié)論與討論

從本次抽樣檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，在草莓中沒(méi)有擬除蟲菊酯類、有機(jī)磷類農(nóng)藥檢出，與農(nóng)藥使用調(diào)查結(jié)果基本吻合。從農(nóng)藥殘留檢出的情況看，主要有 4種農(nóng)藥，盡管連續(xù)陰雨天氣導(dǎo)致樣品的農(nóng)藥檢出率較高，但樣品中農(nóng)藥殘留量都較低，樣品合格率為100.0%。通過(guò)抽樣檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，慈溪市的草莓種植戶科學(xué)用藥意識(shí)明顯增強(qiáng)，均知道在使用農(nóng)藥后要過(guò)一段時(shí)間才能進(jìn)行采摘。因?yàn)椴葺窃O(shè)施栽培，通風(fēng)條件不好，農(nóng)藥的消解基本上靠自然降解。因此，農(nóng)藥的安全間隔期相比露地有一定程度的延長(zhǎng)。目前在草莓設(shè)施栽培條件下還不能完全不使用農(nóng)藥控制菌類病害的情況下，做到農(nóng)藥的安全使用間隔期顯得尤為重要。

從農(nóng)藥殘留安全指數(shù)評(píng)價(jià)結(jié)果來(lái)看，本試驗(yàn)所檢測(cè)的25種農(nóng)藥在該時(shí)間段對(duì)草莓安全沒(méi)有明顯影響，其安全狀態(tài)均在可接受的范圍內(nèi)。可見這25種農(nóng)藥都不是影響慈溪市草莓質(zhì)量安全的主要因素。從風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)分析結(jié)果來(lái)看，也進(jìn)一步確定慈溪市草莓在農(nóng)藥殘留方面是低風(fēng)險(xiǎn)的，是安全的，可以放心食用。但利用安全指數(shù)來(lái)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估目前尚在起步階段，缺少一些基礎(chǔ)的權(quán)威調(diào)查數(shù)據(jù)，特別是單一食品品種的單人日均消費(fèi)量缺失給風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的有效性帶來(lái)了一定的不確定性。對(duì)照國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，一些農(nóng)藥在草莓上沒(méi)有相關(guān)的明確的限量標(biāo)準(zhǔn)。因此，根據(jù)農(nóng)藥的實(shí)際使用情況更新相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。由于我國(guó)地域廣闊，同一品種在不同地區(qū)的用藥習(xí)慣差異很大，造成標(biāo)準(zhǔn)在制定時(shí)很難對(duì)所有使用的農(nóng)藥進(jìn)行全覆蓋，這就要求相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)制定者在今后的標(biāo)準(zhǔn)修訂過(guò)程中進(jìn)一步完善。

從調(diào)查得到的農(nóng)藥種類來(lái)看，只有 4種農(nóng)藥有不同程度的檢出。由于種種原因，至今仍有不少農(nóng)藥未開展常規(guī)檢測(cè)。作為縣級(jí)基層農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，具有隨時(shí)了解農(nóng)藥實(shí)際使用情況獨(dú)特的地緣優(yōu)勢(shì)，因此根據(jù)農(nóng)戶的農(nóng)藥實(shí)際使用情況確定農(nóng)藥監(jiān)測(cè)種類，提高檢測(cè)的針對(duì)性具有一定的現(xiàn)實(shí)性，并在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全越來(lái)越被重視的今天顯得越來(lái)越重要。

金征宇，胥傳來(lái)，謝正軍．2005．食品安全導(dǎo)論．北京：化學(xué)工業(yè)出版社：75-82，255-257．

張志恒，袁玉偉，王強(qiáng)，王小驪，葉雪珠，楊桂玲．2010．浙江居民毒死蜱和氯氰菊酯的長(zhǎng)期膳食暴露與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估．農(nóng)藥學(xué)學(xué)報(bào)，12（3）：335-343．