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      金色霧都四川傳統(tǒng)菜肴來賀年

      2012-04-29 12:51:21談笑
      大武漢 2012年2期
      關(guān)鍵詞:全魚泡制五花肉

      談笑

      開店14年的川菜老館,老板娘、廚師、服務(wù)員都說著親昵的四川話。老板娘重慶人,做得一手好菜又好琢磨新菜,經(jīng)典菜越來越多又受食客喜愛,店里常年是“新菜不斷上,老菜下不了架”的情況。

      芋筍鴨條、辣炒蜂窩肚、生煎雞翅是這季推出的新菜:鴨腿塊與魔芋萵苣及店里泡制的泡菜一起烹制,鴨肉鮮嫩帶著泡菜香爽;蜂窩肚是牛肚靠近下方的一小塊,食材難得,外觀形似蜂窩口感細(xì)嫩,經(jīng)淡鹵后和洋蔥香芹炒制,鹵香味、香辣味相交融。

      今年最特別的是請到了四川國營老字號飯店的大廚,主理過年時(shí)四川人餐桌上必備傳統(tǒng)菜肴:荔枝全魚、口袋鴨、甜燒白、粉蒸羊肉籠(肥腸籠)等。荔枝全魚,將整條草魚去骨后煎制,再淋上特制的酸甜汁,魚肉外酥內(nèi)滑如水果般開胃;甜燒白是將綠豆磨碎和糖一起炒后,夾在五花肉中一起蒸制,下面糯米打底。五花肉入口即化,裹著綠豆沙的香甜,晶瑩的糯米吸滿了肉和綠豆的香氣,入口也是甜甜蜜蜜。

      擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、包谷粑等川味小吃也很受歡迎、賴湯圓的餡是用黑芝麻和核桃自制的,香糯可口。用紅棗、桂圓、橙子等泡制的果酒等清甜養(yǎng)生,具有清熱補(bǔ)腎等功效,是香辣開胃的主菜們的絕搭。

      推薦菜品:

      生煎雞翅 48元

      芋筍鴨條 38元

      甜燒白 32元

      荔枝全魚68元

      人均消費(fèi):40元

      停車:門口免費(fèi)停車

      地址:武漢市臺北二路64號

      電話:027-85758214

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