漁鄉(xiāng)魚宴

王文山 王偉

松花江和拉林河三面合圍起來的雙城區(qū)，境內(nèi)有單城、勝豐、蘭棱、金城、韓甸、萬隆、臨江、永勝、杏山等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)依河靠江（占全區(qū)鄉(xiāng)街總數(shù)的三分之一），最出名的是吃“全魚宴”。

這里，盛產(chǎn)“三花五羅十八子”“七十二雜魚”。所謂“三花”即鯽花、鰲花、鳊花；“五羅”即哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅；而這“十八子”即青根棒子、山鯉子、草根棒子、黃姑子、紫泥肚子、花里羔子、七粒浮子、川丁子、麻連子、柳根子、白漂子、沙姑鱸子、紅眼瞪子、鯉拐子、胖頭鰱子、鯽瓜子、斑鱒子、嘎牙子。至于“七十二雜魚”，也是概括，到底都叫什么名字，連江河岸邊的老魚把頭也說不清楚。

至于“全魚宴”不是每宴把這些魚都吃全，而是按照吃魚人的口味需求，從中選出一部分自己想吃的魚種，做一桌子全是魚的菜品，按老魚把頭和做魚大廚介紹，每宴有12、14、16、18、20個頭不等，最多不超48盤。主要做法通常是煎、燉、炒、蒸、炸，外加一魚三吃?！耙霍~三吃”包括搓生魚、生魚膾、骨架湯。煎魚有煎白魚、煎黃銅魚、煎羊耳鯽魚、煎麻鰱魚、煎鯰魚尾、煎胖頭魚等；燉有燉鯽魚、燉鰲花、燉嘎牙子、燉牛尾巴等；炸魚有炸胡羅、炸船丁子、炸江蝦等；蒸有清蒸白魚、清蒸武昌魚、清蒸鰲花、蒸魚干等。這里說燉，包括醬燉和清燉之分，燉字的后面必須加以注明“咸”或“淡”，全憑食客和酒家飯店商定、選擇。

全魚宴的吃法有三：一是傳統(tǒng)的土吃法，吃原汁原味。二是新潮時尚吃法，吃花樣、吃高檔、吃心情。主要是宴請遠道而來、慕名而來的貴賓。這些年來，南北交流頻繁，有些南方魚菜也落腳北方。諸如：西湖醋魚、鯉魚跳龍門、二龍戲珠、鯉魚獻壽、松鼠鯉魚、花苞鯉魚、番茄魚片、煎燜白魚、水煮魚等。三是混合吃法，傳統(tǒng)土法菜品和時尚現(xiàn)代菜品各一半。

在過去的幾十年中，筆者在縣內(nèi)外先后品嘗過多地的“全魚宴”。1972年參加全省戲曲創(chuàng)作班，在肇源第一次吃全魚宴。七八十年代劇團下鄉(xiāng)巡回演出吃過杏山鎮(zhèn)仁和村、臨江鄉(xiāng)、永勝鄉(xiāng)、金城鄉(xiāng)、韓甸鎮(zhèn)永和村全魚宴。1981 年，我們在宣傳部工作時吃過對面城鄉(xiāng)雙榆村王書記老伴做的全魚宴。吃的更多的是辦《哈爾濱日報》《雙城新聞》時石人湖的全魚宴。常言道：十里不同俗。各地的做法不同，做魚人的手藝不同，吃出來的味道和感覺也不同，印象最深的，還是石人湖做的比較正宗。

石人湖全魚宴，雖說和肇源的正宗全魚宴沒法比，名氣沒人家大，影響沒人家廣，檔次沒那么高，歷史沒那么長，但是它也有自身的光環(huán)和榮光。一是深得名師真?zhèn)?，石人湖飯店主廚張晶師傅爺爺?shù)臓敔斒钦卦串斈杲o皇帝做貢魚的吳有林，綽號“吳大勺子”兒子吳臣的孫女婿。元、明、清三朝，肇源因出產(chǎn)鯰魚和“三花五羅十八子”而成為皇室貢魚的產(chǎn)地，追溯肇源遼代的全魚宴有著上千年的傳承歷史，是招待尊貴客人的宴席。張晶的祖太爺小兩口結婚后，直奔肇源岳父家去學的全魚宴，兩年后出徒，回到雙城萬隆開辦全魚宴魚莊。

相傳清嘉慶十九年，富俊將軍奉旨離京來雙城京旗移墾，吃到全魚宴。當年冬天，他帶上張晶的爺爺，拉著拉林河冬捕上來的“三花五羅十八子”野生魚，進京城去做全魚宴。嘉慶帝用膳后，龍顏大悅，連連稱道：“美味、美味，真乃天然珍饈美味?！睆哪菚r起，雙城的全魚宴就名正言順地進入宮廷御膳房成為貢品。

雙城全魚宴，經(jīng)過幾代人的傳承，烹制手藝爐火純青，帶動了雙城江河兩沿全魚宴的發(fā)展，每年開江河和大年前后是吃全魚宴最火的兩個季節(jié)。不信，你到下邊的村屯走走看看，一定不讓你失望。

美術插圖：王師子