論高職高專烹飪專業(yè)“雙師型”師資匱乏

摘要：我國高職高專烹飪專業(yè)學(xué)校師資嚴(yán)重匱乏。應(yīng)加大力度對實(shí)踐教師的培養(yǎng)和引進(jìn)，主要是指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)的“雙師型”教師和指導(dǎo)生產(chǎn)教學(xué)的“生產(chǎn)型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，逐步形成初、中、高級人員的合理師資結(jié)構(gòu)。實(shí)踐教學(xué)人員應(yīng)有明確的分工和相應(yīng)的崗位職責(zé)。實(shí)踐教學(xué)人員要按照各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的管理規(guī)范，積極承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)工作，努力完成各項(xiàng)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。實(shí)踐教學(xué)是鞏固理論知識和加深對理論認(rèn)識的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的高素質(zhì)工程技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動手能力的重要平臺。還應(yīng)注意學(xué)生素養(yǎng)的提高和正確價(jià)值觀的形成。

關(guān)鍵詞：崗位職責(zé)管理規(guī)范實(shí)踐技能

許多高職院校的現(xiàn)任教師，絕大多數(shù)是從學(xué)校到學(xué)校，缺乏實(shí)踐能力的培養(yǎng)和鍛煉，難以勝任高職烹飪教育對技能培訓(xùn)的要求，難以實(shí)現(xiàn)提升勞動力技能水平的理想目標(biāo)。目前高職院校教師隊(duì)伍存在的主要問題：

教師的數(shù)量相對不足，結(jié)構(gòu)不合理，近幾年，由于高職院校學(xué)生生源相對比較充足，導(dǎo)致招生規(guī)模擴(kuò)大，生師比失調(diào)，造成教師的數(shù)量相對緊張。同時(shí)由于很多高職院校由以前的中專升格而來，所以教師隊(duì)伍的年齡和學(xué)歷結(jié)構(gòu)不盡合理，不能適應(yīng)高職教育的發(fā)展。

教師的來源單一，缺乏實(shí)踐鍛煉，目前，我國職業(yè)學(xué)校教師基本上都是在學(xué)科型人才培養(yǎng)模式下造就出來的。資料表明，職業(yè)技術(shù)院校66.6%的教師是從學(xué)校門到學(xué)校門，缺少企業(yè)工作經(jīng)歷和實(shí)際操作能力。另外，科技開發(fā)、社會服務(wù)的職教體系在大多數(shù)職業(yè)技術(shù)院校中尚未形成，產(chǎn)教結(jié)合的教育模式?jīng)]有形成一定的規(guī)模；部分企業(yè)不愿意接受教師參加頂崗生產(chǎn)實(shí)踐。另外，擴(kuò)招、辦學(xué)規(guī)模的擴(kuò)大，教師編制緊，專任教師大多數(shù)處于超負(fù)荷工作狀態(tài)，很難有較長時(shí)間到生產(chǎn)第一線鍛煉和提高。

職教教師待遇低，缺乏對技術(shù)人才的吸引力，由于職業(yè)教育的基礎(chǔ)較薄弱，教學(xué)經(jīng)費(fèi)短缺，使得職教教師處在待遇偏低的情況。教師消極應(yīng)對工作，缺乏進(jìn)取的精神和動力

當(dāng)前“高校熱”使社會和學(xué)生家長對職業(yè)教育持有偏見，導(dǎo)致生源質(zhì)量下降，一定程度上高職院校學(xué)生的整體素質(zhì)較差，尤其是文化素質(zhì)。面對這種情況，有的教師工作積極性不高；另一方面，由于缺乏考核力度，缺少學(xué)生升學(xué)率及班級間相互競爭的壓力，因此，教師缺乏進(jìn)取精神，導(dǎo)致自身素質(zhì)下降。

對專業(yè)教師的培養(yǎng)存在重?cái)?shù)量輕質(zhì)量、重形式輕實(shí)質(zhì)的現(xiàn)象，缺乏科學(xué)規(guī)劃，存在重復(fù)建設(shè)的現(xiàn)象，由于教育部對高職院校專業(yè)教師的“雙師型”教師比例要求較高，致使部分高職院校對“雙師型”教師的認(rèn)定比較盲目，集中體現(xiàn)在只注重專業(yè)教師職業(yè)資格證書（其他專業(yè)技術(shù)職稱）的取得和實(shí)踐經(jīng)歷的證明上，忽略了教師職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)和實(shí)踐動手能力的提高。目前絕大多數(shù)高職院校只注重對“雙師型”教師個(gè)體的培養(yǎng)，而不是把“雙師型”師資隊(duì)伍作為團(tuán)隊(duì)來進(jìn)行建設(shè)，由于缺乏科學(xué)的規(guī)劃，就不可避免地出現(xiàn)重復(fù)建設(shè)的現(xiàn)象。

高職院校在人才引進(jìn)上途徑單一，而且存在重學(xué)歷輕實(shí)踐的現(xiàn)象，這種人才引進(jìn)上的矛盾不利于提高“雙師型”教師的整體素質(zhì)，按照教育部高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評估指標(biāo)體系的要求，高職高專師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)中，40歲以下教師具有研究生學(xué)歷、碩士及以上學(xué)位（不含在讀）的比例要達(dá)到40％為優(yōu)秀標(biāo)準(zhǔn)，合格標(biāo)準(zhǔn)（含在讀）要達(dá)到20％。為了達(dá)標(biāo)，絕大多數(shù)高職院校把主要的精力和財(cái)力都放到提高師資隊(duì)伍的學(xué)歷結(jié)構(gòu)上。對于高職院校提高在職教師的學(xué)歷，往往需要較長的周期和較大的財(cái)力，而在人才的引進(jìn)上優(yōu)先考慮高等學(xué)校的博士和碩士畢業(yè)生，無疑是高職院校在短期內(nèi)提高師資隊(duì)伍學(xué)歷結(jié)構(gòu)的捷徑。對于高職院校已經(jīng)引進(jìn)的博士和碩士畢業(yè)生，往往只強(qiáng)調(diào)其取得高校教師資格證書，而沒有對實(shí)踐動手能力提出明確的要求，由此形成了高學(xué)歷和“雙師型”不能有效地融合。如果為了提高學(xué)歷結(jié)構(gòu)而占用過多的編制，就必然會限制對實(shí)踐動手能力強(qiáng)的人才的引進(jìn)，也會影響到校內(nèi)分配機(jī)制的建立。

適應(yīng)高職發(fā)展需要的“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)問題是最為重要而迫切的。教育部《關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》（教高[2000] 2號）中強(qiáng)調(diào)指出：“雙師型”（既是教師，又是工程師、烹調(diào)師、面點(diǎn)師、會計(jì)師等）教師隊(duì)伍建設(shè)是提高高職高專教育教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。因此，高職高專院校應(yīng)該加大“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)力度，加快步伐，全力建設(shè)。根據(jù)德國的經(jīng)驗(yàn)，職業(yè)技術(shù)學(xué)院專職教師的培養(yǎng)需要10年左右的時(shí)間，可見，“雙師型”教師的培養(yǎng)無論在理論上還是實(shí)踐探索上都是一個(gè)長時(shí)間的、漸進(jìn)的過程，不能一蹴而就。要建設(shè)一支高素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍，必須首先制定出一套“雙師型”教師隊(duì)伍的管理機(jī)制，這是“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的保證和基礎(chǔ)。

我國高職高專院校師資隊(duì)伍的管理工作應(yīng)該在運(yùn)用科學(xué)的管理原理和管理原則的基礎(chǔ)上，努力做到管理思想現(xiàn)代化、管理模式新型化、管理方法多樣化、管理制度完善化，使高職高專院校師資隊(duì)伍管理工作逐步走向科學(xué)化的軌道。狠抓“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)?？蓪?shí)行院企掛鉤、與市場結(jié)合的路子，內(nèi)培外聘，多渠道、多方法，擴(kuò)大“雙師型”教師、實(shí)踐性教師比例；設(shè)置專門培養(yǎng)高職教師的機(jī)構(gòu)，或設(shè)置專門培養(yǎng)職教師資的師范院校，以解決目前“雙師型”教師匱乏的現(xiàn)狀。

作者簡介：

張振霞（1969-），女，研究生，畢業(yè)于哈爾濱商業(yè)大學(xué)，獲旅游管理專業(yè)碩士學(xué)位?，F(xiàn)任內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)大學(xué)旅游管理學(xué)院專職教師。研究方向：高職高專烹飪專業(yè)。