湯之戀

_張 靜

洛陽(yáng)人愛(ài)喝湯，不可一日無(wú)湯。洛陽(yáng)湯館林立，可謂五步一鋪，十步一店，市里、縣城、鄉(xiāng)村的街邊、巷子中都能看到或蹲、或站、或邊走邊喝的老湯迷。坊間有則笑話流傳甚廣，說(shuō)的是一初到洛陽(yáng)的日本背包客見(jiàn)到滿城的“湯”字招牌，竟連連感嘆：“好一座溫泉城！”

洛陽(yáng)四面環(huán)山，雨量較少，民間喜食酸辣湯類以抵御干燥寒冷的天氣，像豆腐湯、牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、丸子湯、雜肝湯、胡辣湯、不翻湯等，都是洛陽(yáng)人餐桌上常見(jiàn)的美味?？梢哉f(shuō)，湯就是洛陽(yáng)飲食的代表。

“喝湯沒(méi)有？”一大早在洛陽(yáng)街頭溜達(dá)，您準(zhǔn)能聽(tīng)到這樣的問(wèn)候語(yǔ)，更有那一天不落的“老喝家”，清晨五六點(diǎn)便手拎鍋盔饃或餅子等在鋪?zhàn)忧?，搶喝“頭鍋湯”。喝得暢快淋漓、紅光滿面的洛陽(yáng)人，用手一抹油嘴，說(shuō)句“帶勁兒”后揚(yáng)長(zhǎng)而去，當(dāng)天的精氣神兒便都?jí)|足了底兒。

洛陽(yáng)的湯分葷湯和素湯兩種。葷湯類的做法均是湯家把新鮮的肉洗凈切塊，大骨砸斷（其意在使骨髓全部溶于湯中）鋪在一米寬的大鐵鍋鍋底，上面放肉，加水，旺火燒沸，撇去血沫，將湯潷出不用。第二次加足清水，沸后再撇去浮沫，將小孩兒枕頭般大小的作料包同姜塊、蔥段丟入鍋中，文火熬制，通宵達(dá)旦不停，直至次日清晨湯色濃白方可。

滋補(bǔ)佳品羊肉湯口感滑、順、醇，喝之爽而不黏?！侗静菥V目》記載，羊肉性溫味甘，補(bǔ)氣滋陰，開(kāi)胃健身。常喝羊肉湯的人身體的抗寒、抗病能力會(huì)增強(qiáng)。坐落在洛陽(yáng)市麗京門(mén)甕城內(nèi)的百碗羊湯色白如奶，口感清淡中溢著鮮香，品一口鮮湯再咬一口店家秘制的酥餅，當(dāng)真是唇齒留香，回味悠長(zhǎng)。

牛肉湯分甜咸兩種。咸口牛肉湯肉肥湯鮮，熱湯入碗前，碗底撒上底料、切好的肉片和一把蔥花，待熱湯離勺入碗的瞬間，肉香、蔥香一起撲鼻而來(lái)，讓人直咽口水。甜牛肉湯就是不加任何底料的淡口味甜湯，味道尤鮮，入喉特潤(rùn)，喜歡喝甜牛肉湯的食客大多就是沖著其原汁原味而來(lái)的。

各種湯中，葷素都有的當(dāng)屬丸子湯。純?nèi)怵W兒丸子、肉末粉條丸子、紅白蘿卜絲丸子、豆面丸子、雜面丸子等，過(guò)油后炸得金黃、酥嫩，莫說(shuō)入口，光是看上兩眼就讓人垂涎欲滴。要是搶在熱湯入碗前將丸子塞入口中嚼一嚼，會(huì)別有一番滋味，滿嘴的肉香、油香、面香在沖擊味蕾時(shí)，很容易勾起老喝家兒時(shí)偷吃丸子的快樂(lè)記憶。

街面上的丸子湯仍以素炸丸子為主，與豆腐湯一起，深受食客青睞。這兩味素湯的做法簡(jiǎn)單，豆腐湯是將油豆腐與油炸豆腐同煮，加入胡椒粉、姜汁等作料，細(xì)心點(diǎn)兒的店家再配上一把鮮嫩的綠葉菜，待澆上高湯，便見(jiàn)白的、黃的、綠的爭(zhēng)相浮出湯面，煞是好看。丸子湯與之做法相同。如今，素湯已成了“三高”食客解饞的不二之選。

胡辣湯名氣很大，在洛陽(yáng)也頗有市場(chǎng)。洛陽(yáng)人將胡辣湯做出了新花樣，主料選用粉條、豬肉，配料有花生、木耳、面筋泡等，調(diào)料有芡粉、醬油、茴香等，湯成后口感麻、辣、酸、香、鮮，吸溜一口熱湯，再咬一口油餅，你一定會(huì)渾身冒汗，直呼過(guò)癮。

再說(shuō)說(shuō)不翻湯。不翻湯距今已有120余年的歷史，是極具洛陽(yáng)地方特色的民間小吃。所謂“不翻”，就是指把調(diào)好的綠豆面糊攤在鏊子上烙成薄餅，不用一個(gè)個(gè)翻熟的意思。將兩張嫩綠的不翻餅疊放在碗底，再佐以粉絲、韭菜、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，加入精鹽、胡椒粉、香醋等作料，再舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面，不翻湯便做成了。吃著薄餅喝著湯，那滋味真是暢美難言。

迷戀湯食的洛陽(yáng)人，見(jiàn)面皆湯友。因湯結(jié)緣的湯友們，一起大口喝湯、大口嚼饃、大口吃肉，一起闊論內(nèi)外時(shí)事，一起閑聊家長(zhǎng)里短，好不快活。雙方的距離在喝湯的吸溜聲和你一言我一語(yǔ)中迅速變得越來(lái)越近。

湯食文化深深影響著洛陽(yáng)人的生活，老洛陽(yáng)人一生都離不開(kāi)湯，真正的洛陽(yáng)人骨子里都藏著“戀湯情結(jié)”。洛陽(yáng)人的感官享受和人生幸福，在一口醇湯的包裹下，被“咕?！币宦曆嗜攵侵?，不再分彼此了。