職場(chǎng)絕學(xué)(六):拋棄專業(yè),會(huì)計(jì)師轉(zhuǎn)行做餐飲

羅弘旭

32歲之前，她是專業(yè)會(huì)計(jì)師，是一家會(huì)計(jì)師事務(wù)所的合伙人。40歲那年，她卻以餐飲人的角色站上第一線，籌設(shè)新的餐飲品牌：餐點(diǎn)內(nèi)容、品牌名稱、工作團(tuán)隊(duì)、陳設(shè)風(fēng)格，全部都得自己來(lái)。

在臺(tái)灣最大的餐飲集團(tuán)“王品”擔(dān)任財(cái)務(wù)長(zhǎng)的8年時(shí)間，楊秀慧學(xué)會(huì)“拋棄專業(yè)”，讓她從會(huì)計(jì)師變身年?duì)I收4億元(新臺(tái)幣，下同)的夏慕尼鐵板燒總經(jīng)理。

第一個(gè)放下：自以為的專業(yè)

進(jìn)入職場(chǎng)，講究專業(yè)能力，楊秀慧卻須反其道“拋棄專業(yè)”。這么做的原因，來(lái)自進(jìn)入“王品”的第一堂震撼教育：“上一份工作，面對(duì)的客戶和同事都是會(huì)計(jì)師，我接任‘王品財(cái)務(wù)長(zhǎng)之后，還依照以前的標(biāo)準(zhǔn)做事，以為別人會(huì)交接給你完整的稅務(wù)報(bào)表?！?/p>

死守著標(biāo)準(zhǔn)做事，楊秀慧上任3個(gè)月就犯下大錯(cuò)，重復(fù)繳納王品集團(tuán)當(dāng)年的營(yíng)業(yè)所得稅，虧空公司70萬(wàn)元。“我才發(fā)現(xiàn)，以前累積的專業(yè)只是我自以為的專業(yè)，在這里派不上用場(chǎng)。”原來(lái)，新公司需要的是更基礎(chǔ)的工作，需要重新建立制度，而不是像過(guò)去一般審閱財(cái)報(bào)就夠了。

為了表示自己真的放下，楊秀慧主動(dòng)在王品集團(tuán)內(nèi)部會(huì)議上，公開(kāi)向董事長(zhǎng)以及所有重要干部坦承錯(cuò)誤。財(cái)務(wù)長(zhǎng)要承認(rèn)自己在最擅長(zhǎng)的財(cái)務(wù)報(bào)表上出錯(cuò)，這是楊秀慧前所未有的恥辱，“有同事當(dāng)場(chǎng)跟我說(shuō)，這件事悄悄補(bǔ)過(guò)去也沒(méi)有人會(huì)知道，但我決定向所有人公開(kāi)，就是用這件事來(lái)警告自己，要舍棄過(guò)去的專業(yè)自尊。”

事后董事長(zhǎng)如此贊譽(yù)她：“認(rèn)錯(cuò)是最大的武器!”楊秀慧反而因?yàn)檫@件事，從一位空降的財(cái)務(wù)長(zhǎng)，成為王品“醒獅團(tuán)計(jì)劃”的成員，被欽點(diǎn)成為內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的主管。

第二個(gè)放下：傳統(tǒng)報(bào)表制度

擺脫專業(yè)后，楊秀慧以更宏觀的眼光來(lái)協(xié)助集團(tuán)的決策。楊秀慧回憶，當(dāng)年內(nèi)部推行即時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)、立即分享的“海豚領(lǐng)導(dǎo)學(xué)”時(shí)，這想法根本是挑戰(zhàn)會(huì)計(jì)制度的極限。

“海豚領(lǐng)導(dǎo)學(xué)”強(qiáng)調(diào)即時(shí)和分紅兩個(gè)關(guān)鍵，每個(gè)月除了本薪，每家店內(nèi)的利潤(rùn)盈余都會(huì)按照比率全員共享，但“王品”當(dāng)時(shí)旗下3個(gè)品牌，每個(gè)品牌都有分店，每家分店的收入、開(kāi)支都不一樣，依照會(huì)計(jì)學(xué)準(zhǔn)則，應(yīng)該匯整到總公司報(bào)表結(jié)算之后再來(lái)分紅，不可能當(dāng)月即時(shí)結(jié)算。

“我曾試圖把損益表觀念教給店長(zhǎng)和主廚，他們都說(shuō)看不懂，不要學(xué)。”楊秀慧“拋棄專業(yè)”的訓(xùn)練再次起到關(guān)鍵作用：“后來(lái)我就為每家店開(kāi)立一個(gè)專屬賬戶，每家分店收入全部存到這個(gè)戶頭，店的進(jìn)貨、人事、管銷開(kāi)支也從這個(gè)戶頭上支出。用一個(gè)戶頭，讓不懂的員工學(xué)會(huì)看現(xiàn)金流量表。學(xué)會(huì)從賬戶看現(xiàn)金流量后，每家店長(zhǎng)變得比我們還懂得斤斤計(jì)較，比我們還摳門(mén)，因?yàn)榻Y(jié)余的現(xiàn)金就是他們的紅利，省下來(lái)的錢(qián)都會(huì)進(jìn)到他們口袋，這樣的店，怎么會(huì)不賺錢(qián)呢?”

楊秀慧的大膽創(chuàng)新嚇壞不少會(huì)計(jì)師朋友，直呼：“你真的是學(xué)專業(yè)會(huì)計(jì)出身的人嗎?”這些帶有微貶意的評(píng)價(jià)，楊秀慧聽(tīng)來(lái)卻是最高的贊譽(yù)：“這代表我真的放下對(duì)會(huì)計(jì)專業(yè)的執(zhí)念了!”

第三個(gè)放下：投入餐飲開(kāi)發(fā)

以外人身份空降擔(dān)任財(cái)務(wù)長(zhǎng)，楊秀慧曾因稽核員工偷賣(mài)私進(jìn)酒類，和管理階層起沖突，她曾被店長(zhǎng)指著鼻子罵：“我寧可相信我們的資深同仁，也不相信一個(gè)空降的菜鳥(niǎo)。”事后雖然證明楊秀慧是對(duì)的，但仍有長(zhǎng)達(dá)半年不斷承受基層店長(zhǎng)的冷嘲熱諷：“你愛(ài)記錄什么缺點(diǎn)就記錄吧，別說(shuō)我背著公司偷賣(mài)，害我被開(kāi)除。”

那半年，楊秀慧每天都想提辭呈，但先生扔給她一句話：“你隨時(shí)都可以回去當(dāng)會(huì)計(jì)師，但你就會(huì)被笑一輩子?！睂?duì)著會(huì)計(jì)師執(zhí)照想了一天后，楊秀慧把執(zhí)照扔進(jìn)抽屜鎖起來(lái)：“從那天起，我告訴自己忘了會(huì)計(jì)師這個(gè)頭銜，要抱著破釜沉舟的決心?！?/p>

放下專業(yè)能力，不給自己留退路，讓楊秀慧在“王品”財(cái)務(wù)長(zhǎng)一待就是8年，直到董事長(zhǎng)戴勝益通知她：“你應(yīng)該內(nèi)部創(chuàng)業(yè)!”楊秀慧怔住了：“我是財(cái)務(wù)背景耶，而且我一直都當(dāng)幕僚，怎么可能開(kāi)創(chuàng)新事業(yè)呢?”

為了推楊秀慧出來(lái)創(chuàng)新品牌，戴勝益破天荒地利誘：“我會(huì)幫你保留財(cái)務(wù)長(zhǎng)位置，如果創(chuàng)業(yè)不成功，再回來(lái)也沒(méi)問(wèn)題?！币恍瞧诤?，楊秀慧向戴勝益提出卸任財(cái)務(wù)長(zhǎng)的要求：“董事長(zhǎng)，如果我要內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，我就不會(huì)再給自己留退路?！?/p>

即使過(guò)去8年，戴勝益都沒(méi)批準(zhǔn)楊秀慧要求，楊秀慧仍堅(jiān)持：“我把所有工作都交給財(cái)務(wù)總監(jiān)，自己不蓋章、不批公文，告訴自己，我只是個(gè)給建議的財(cái)務(wù)顧問(wèn)而已。”

選定了就全力以赴

全心投入開(kāi)發(fā)，楊秀慧吃遍全臺(tái)100多家鐵板燒店后，終于找到夏慕尼的定位和風(fēng)格，光晶華酒店的鐵板燒就去了不下10次?！暗谝淮纬钥谖叮诙稳ネ祵W(xué)廚師招數(shù)，第三次去詢問(wèn)客人的意見(jiàn)?！彼蛉さ卣f(shuō)，“若不放棄當(dāng)財(cái)務(wù)長(zhǎng)，我應(yīng)該沒(méi)空花3個(gè)月時(shí)間，光吃鐵板燒就吃掉200萬(wàn)元!”

開(kāi)發(fā)新品牌過(guò)程也并非一帆風(fēng)順，雖有集團(tuán)資源協(xié)助，但開(kāi)第一家店就遇到裝潢設(shè)計(jì)師半路閃人，楊秀慧必須親自找施工師父收尾，還得安撫上門(mén)追討工錢(qián)的承包商，等到生意好不容易上軌道后，又有鐵板燒師父集體跳槽。

放棄專業(yè)退路的全力投入，楊秀慧成功建立王品集團(tuán)旗下第七個(gè)品牌，也在鐵板燒餐飲這塊行業(yè)中做出自己的成績(jī)。其實(shí)不只是創(chuàng)業(yè)，楊秀慧的成功，來(lái)自放下人生每個(gè)階段的專業(yè)，當(dāng)放下自以為傲的專業(yè)，才能換取更大的回收。

(編輯／王克峰)