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    鐵板燒的全民運(yùn)動(dòng)

    2013-04-29 21:45:21
    大武漢 2013年5期
    關(guān)鍵詞:鐵板燒鐵板大廚

    武漢最早的鐵板燒不是在高檔五星級(jí)酒店里,就是藏在高端樓盤(pán)一角,來(lái)客非富即貴,因?yàn)槟阆氤缘阶詈玫呐H?,最好的海鮮,價(jià)格一定是不菲的。彼時(shí)的鐵板燒一定是端著架子,擺著姿態(tài)的。

    幾年過(guò)去了,再看鐵板燒,已經(jīng)自然形成了一種分級(jí),金貴的富豪食堂有之,超高性價(jià)比的套餐自助有之,甚至還有以大眾消費(fèi)為主打的鐵板料理。它們共同的繁榮,正是鐵板燒進(jìn)入一個(gè)全民享受的時(shí)代。

    一張2、3厘米厚的鐵板,標(biāo)準(zhǔn)溫度在270度,一個(gè)帶著高帽子能與你侃侃而談的大廚,是鐵板燒幾個(gè)必備要素,鐵板因?yàn)榭梢赃_(dá)到很高的溫度,所以很多食物只有在鐵板上才會(huì)有獨(dú)特的鮮味,外殼焦香,內(nèi)里鮮嫩,肉類(lèi)和海鮮最容易在鐵板上超水平發(fā)揮了。在大廚中,鐵板燒對(duì)大廚要求是最高的,所以通常鐵板燒大廚素質(zhì)都很高,基本上一個(gè)好的鐵板燒大廚要達(dá)到7-8年的功力,才可以說(shuō)是爐火純青。禾牧鐵板燒主打臺(tái)灣牌,早年家中就有人在臺(tái)灣經(jīng)營(yíng)鐵板燒,后來(lái)前往上海發(fā)展,在上海帶出一批有扎實(shí)功底的鐵板燒師傅,這些師傅組成現(xiàn)在禾牧強(qiáng)大的班底。而大漁鐵板燒師傅幾乎走遍全國(guó)各地,在全國(guó)不同地域的輪崗,也使他們經(jīng)驗(yàn)豐富。

    我們要向那些肯在食材上下功夫的鐵板燒店子致敬,不惜血本的食材,不惜成本不惜人工的自調(diào)醬汁,才打造出最佳的味道,我們總是最容易從鐵板燒這個(gè)門(mén)類(lèi)里找到那些很用心在經(jīng)營(yíng)的餐廳,比如zizi021、比如禾牧。

    我們也要感謝那些抱著理念“讓每個(gè)人都來(lái)吃鐵板燒”的館子,不管物價(jià)如何上漲,始終都在堅(jiān)持用好的食材,讓所有人都能感受到鐵板的一口鮮。

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