牛奶中黃曲霉素超標的防治技術(shù)

文│ 朱五星（安徽省滁州市動物疫病預防與控制中心）

2011年1月，筆者接到質(zhì)監(jiān)部門的函告和檢驗報告，告明安徽省滁州市某區(qū)某奶站與牧場生產(chǎn)的生鮮乳經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)黃曲霉素M1超標。由于黃曲霉素M1是強烈的致癌物質(zhì)，迅速采取了查封、整改等措施，有效控制了事態(tài)的發(fā)展，維護了穩(wěn)定，保障了畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。現(xiàn)就本次生鮮乳黃曲霉素超標的原因與整改對策作簡要介紹。

一、超標原因

經(jīng)現(xiàn)場檢查和安徽省飼料獸藥監(jiān)察所檢驗，筆者認定超標主要原因有以下幾種。

1.環(huán)境因素。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，該奶站與牧場環(huán)境衛(wèi)生較差，牛舍、牛體、擠奶和貯奶設(shè)備骯臟，有害微生物易于傳播。

2.條件因素。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，該奶站與牧場設(shè)備簡陋，鮮乳貯藏罐靠緊牛舍，周圍濕度過大，加上只有一個鮮乳貯藏罐，清洗過后，未正常排干就繼續(xù)使用，極易引起微生物滋生。

3.消毒不嚴。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，該奶站與牧場只有一臺10升的220伏電熱水器，很難保證170多頭奶牛的擠奶消毒用熱水。

4.飼草因素。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，該奶站與牧場的部分稻草、花生秧，用鼻聞有霉味，青貯料有霉變，存在大量的有害微生物。

5.飼料因素。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，該奶站的部分養(yǎng)殖戶使用的精料為自配料，其豆粕與玉米粉水分較大，易變質(zhì)。

二、超標機理

奶牛食用含有大量的黃曲霉素的飼草與飼料，超過了奶牛本身的解毒功能，于是，飼草與飼料中無法解毒的黃曲霉素B1轉(zhuǎn)化為牛奶中的黃曲霉素M1。

三、防治對策

1.更換飼（草）料。立即停止使用原飼草飼料，改喂單一無霉變的粗飼料，如稻草和花生秧，飼喂1周。

2.恢復精料，使用脫霉劑。1周后，使用精料，并加優(yōu)質(zhì)的脫霉劑，標準為治療量，即奶牛每天采食精料總量的1.5‰～2‰，再經(jīng)飼喂1周后，標準改為預防量，即奶牛每天采食精料總量的1‰，并長期使用。

3.恢復青貯料。在脫霉劑改為預防量的同時，添加無霉變的青貯料。

4.改善環(huán)境衛(wèi)生。徹底打掃牧場周圍環(huán)境衛(wèi)生，及時將牛糞等垃圾運出牧場，保持牧場清潔衛(wèi)生。

5.增添擠奶設(shè)施。將鮮乳收購站和貯藏罐移至離牛舍50米外，并添加一臺鮮乳貯藏罐，兩貯藏罐交替使用；添加一臺熱水器。加強對奶牛、擠奶器和貯奶罐的熱水沖洗。

6.加強日常消毒。加強對環(huán)境、牛舍、奶牛和擠奶器的消毒，特別是奶牛和擠奶器在擠奶前后的清洗和消毒。

通過以上整改措施，該奶站與牧場50天后生產(chǎn)的生鮮乳，經(jīng)質(zhì)監(jiān)部門檢測，產(chǎn)品已全部合格。

四、體會建議

1.安全發(fā)展兩不誤。在畜產(chǎn)品質(zhì)量事件處理中，應立即查封有害產(chǎn)品，防止事態(tài)擴大。同時，利用實驗室現(xiàn)代檢測手段加強檢測，在查清原因后，進行整改。做到安全促發(fā)展，發(fā)展保安全。

2.嚴把飼（草）料關(guān)。收購飼（草）料時，要嚴格把關(guān)，霉變和水分超標的干飼（草）料一律不收購；同時，由于滁州市氣候溫和，水分充足，有利于微生物活動，干飼（草）料一定要妥善保管，宜放至干燥通風場所，千萬不要用塑料薄膜覆蓋，否則，干飼（草）料將很快霉變。

3.長期使用脫霉劑。最好選擇既能吸附，又能降解，質(zhì)量較高，性能長期穩(wěn)定廠家的脫霉劑，并按要求長期使用。

4.開展綜合防治。一方面，要保持牧場及周圍清潔的環(huán)境衛(wèi)生，另一方面，要加強對環(huán)境、牛舍、奶牛和擠奶器的消毒，特別是奶牛和擠奶器在擠奶前后的清洗和消毒。