TAFE接待業(yè)管理專業(yè)教學(xué)體系在中國的可移植性

□匡紅云

我國的中外合作辦學(xué)已走過二十多年的歷史，當(dāng)初進(jìn)行合作的初衷和目的是， “以讓出我國教育服務(wù)市場換取優(yōu)質(zhì)教育資源和辦學(xué)、教學(xué)以及學(xué)校管理的軟件，最終提高我國教育的國際競爭力，滿足人民群眾不斷增長的教育需求.實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。”[1]二十多年過去了，這些合作項(xiàng)目的效果是否達(dá)到了初衷，合作中出現(xiàn)了什么問題，如何促進(jìn)合作項(xiàng)目更有效的發(fā)揮作用?；谶@個視角之上，本文選取教學(xué)體系這一重要教育資源作為研究切入點(diǎn)，對中澳合作項(xiàng)目中，澳方優(yōu)秀資源被應(yīng)用和移植的情況進(jìn)行檢視，并提出觀點(diǎn)和建議，以期對中外合作辦學(xué)項(xiàng)目提供有益的借鑒。澳大利亞是我國最大的合作辦學(xué)外方合作方，其所開展合作項(xiàng)目的數(shù)量在所有國家中所占份額最大。[2]中澳合作項(xiàng)目在專業(yè)方面以工商管理類為主，比例占到約60%。[3]基于以上原因本文選取澳洲TAFE接待業(yè)管理專業(yè)為對象進(jìn)行研究。

一、澳洲TAFE教育體系的優(yōu)點(diǎn)

“TAFE”（Technical and Further Education）即技術(shù)與繼續(xù)教育，產(chǎn)生于上世紀(jì)70年代,目前已經(jīng)成為澳大利亞教育體系的重要支柱, 形成了一種在國家框架體系下以產(chǎn)業(yè)為推動力量,政府、行業(yè)與學(xué)校相結(jié)合的，以客戶(學(xué)生)為中心,與中學(xué)和高等學(xué)府進(jìn)行有效銜接,相對獨(dú)立、多層次綜合性職業(yè)教育培訓(xùn)體系。其獨(dú)特的優(yōu)勢體現(xiàn)在教學(xué)主客體的選擇、教學(xué)計(jì)劃和課程設(shè)置、與就業(yè)及職業(yè)資格相銜接等方面：

（一）教學(xué)主體和客體的選擇

TAFE對于作為教學(xué)主體的教師素質(zhì)要求很高，必須具備5年以上的職業(yè)工作經(jīng)歷和現(xiàn)場操作技能經(jīng)驗(yàn)，并具有人際溝通能力及基本教學(xué)技能。但對于是否有本科及以上學(xué)歷要求則相對寬松，只要求專職教師擁有大學(xué)或教師認(rèn)證體系中的四級以上資格證書。重能力、輕文憑的選材標(biāo)準(zhǔn)與TAFE的辦學(xué)目標(biāo)相適應(yīng)，使得TAFE擁有優(yōu)秀的師資人才。

TAFE推崇終身教育的理念。作為教學(xué)客體的TAFE學(xué)員來自全民，高中、大學(xué)畢業(yè)生及社會從業(yè)人員均可在TAFE學(xué)院注冊學(xué)習(xí)相應(yīng)的職業(yè)課程。參與學(xué)習(xí)者的目的主要是“學(xué)習(xí)技能，獲得職業(yè)資格證書”以幫助就業(yè)。

（二）教學(xué)計(jì)劃及課程設(shè)置

TAFE每個專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃的制定和專業(yè)課程的開發(fā)，每類證書、文憑需要開設(shè)的課程的科目、數(shù)量及難易程度，都被包括在TAFE培訓(xùn)包里。這些培訓(xùn)包的內(nèi)容的制作經(jīng)歷這樣的過程：澳政府根據(jù)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要提出任務(wù)并配套經(jīng)費(fèi)，由相應(yīng)領(lǐng)域內(nèi)有資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)和行業(yè)專家、學(xué)者進(jìn)行系統(tǒng)性開發(fā)：行業(yè)組織先確定某個職業(yè)崗位所需的技能及各關(guān)鍵能力項(xiàng)目，據(jù)此確立關(guān)鍵能力課程，再由行業(yè)專家、學(xué)者轉(zhuǎn)換成為某門具體課程，最后由國家職業(yè)資格證書主管部門審核批準(zhǔn)并發(fā)布實(shí)施。[4]TAFE課程注重能力培養(yǎng)，沒有理論體系與實(shí)踐體系之分。對于專業(yè)理論，只要求學(xué)生了解必要的基礎(chǔ)知識而不必深入研究。這種基于行業(yè)需要和能力本位的課程內(nèi)容具有極強(qiáng)的實(shí)用性，也成為TAFE模式的突出優(yōu)點(diǎn)。

（三）學(xué)員就業(yè)及資格證書

澳大利亞國家規(guī)定職業(yè)資格證書是就業(yè)上崗的必備條件。TAFE學(xué)院的學(xué)歷文憑對應(yīng)明確的崗位職業(yè)資格證書，學(xué)生從TAFE學(xué)院畢業(yè)后即被認(rèn)為已達(dá)到了相應(yīng)崗位的具體要求,可直接上崗,而不再需要其他就業(yè)準(zhǔn)備或培訓(xùn)。這就為學(xué)員節(jié)約了巨大的時間和機(jī)會成本，提高了TAFE品牌的吸引力。

澳大利亞資格框架（AQF：Australia Qualification Framework）為各種類型教育、培訓(xùn)、資格提供一個認(rèn)可及轉(zhuǎn)換框架。從以下表1看出，AQF使職業(yè)教育與中學(xué)教育、高等教育相銜接。高中畢業(yè)生進(jìn)入TAFE學(xué)院時，其在高中所得的職業(yè)課程的學(xué)分得到承認(rèn)，可直接進(jìn)入后續(xù)的課程學(xué)習(xí)。TAFE學(xué)院畢業(yè)生考入大學(xué)后，其在TAFE學(xué)院的課程全部或部分得到承認(rèn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)到一技之長之后，仍然有機(jī)會再到大學(xué)繼續(xù)升學(xué)。在為廣大社會成員提供學(xué)習(xí)、成長、就業(yè)空間時，TAFE本身也得到了社會承認(rèn)，獲得了發(fā)展。

二、TAFE教學(xué)體系在我國引進(jìn)和移植的現(xiàn)狀及存在的問題——以接待業(yè)管理專業(yè)為例

TAFE具有以上例舉的突出優(yōu)勢，這些優(yōu)勢也成為中澳合作中我方希望能夠?qū)W習(xí)、引進(jìn)和移植的優(yōu)秀資源。但是多年來合作中這些初衷是否得到了達(dá)成；這些國外優(yōu)秀的資源移植到中國以后是否還能發(fā)揮效用。本文選取一直以來位居我國高等職業(yè)教育（因TAFE的教育層次相當(dāng)于我國的高等職業(yè)教育）龍頭地位的上海第二工業(yè)大學(xué)的中澳合作項(xiàng)目酒店管理專業(yè)①為例，對以上問題進(jìn)行研究。

表1 澳大利亞資格及轉(zhuǎn)換框架

（一）在教學(xué)主體和客體的選擇方面

1.教學(xué)主體。目前在我國高職院校任教的酒店專業(yè)教師大部分都是剛從高校碩士、博士畢業(yè)、曾經(jīng)有過短暫的行業(yè)實(shí)習(xí)或就業(yè)經(jīng)歷的年輕人。高校招聘教師的門檻主要是學(xué)歷，對于行業(yè)經(jīng)歷沒有硬性規(guī)定，這是由高校現(xiàn)有人才引進(jìn)待遇條件決定的。同樣年齡和學(xué)歷的碩士、博士生，在高校工作和在酒店工作其工資收入差別甚大，個人成長空間和道路迥異，從最初畢業(yè)選擇了兩條不同的就業(yè)道路開始，高校的教師很難再進(jìn)入酒店工作，而在酒店工作了5年以上的高學(xué)歷人員很少有再愿意回到高校任教。因此在國內(nèi)，想要招聘到理論實(shí)踐兼?zhèn)涞慕處熾y度極大。

而TAFE對于教師的行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷要求很嚴(yán)，這保證了TAFE技能課程的授課質(zhì)量。但是同樣的招聘標(biāo)準(zhǔn)放在國內(nèi)、對于合作專業(yè)做如此要求執(zhí)行，卻具有相當(dāng)大的難度。因此合作專業(yè)的所有技能訓(xùn)練課程全部由澳方教師授課。但是澳方教師授課又存在和學(xué)生的語言溝通障礙問題，對學(xué)員的能力獲得產(chǎn)生不利影響。

2.教學(xué)客體。TAFE的學(xué)員來自全民。這一方面為最廣大的公民提供了教育培訓(xùn)機(jī)會，促進(jìn)社會發(fā)展；另一方面也為TAFE學(xué)院的發(fā)展提高、更好的辦學(xué)提供了機(jī)會。

在我國，高等職業(yè)教育仍然屬于高等教育，而非職業(yè)培訓(xùn)（有極少數(shù)的高職院校為社會提供技能培訓(xùn)），高中和中職畢業(yè)是學(xué)員的主流，他們需要經(jīng)過嚴(yán)格的大學(xué)入學(xué)考試才能進(jìn)入高職院校學(xué)習(xí)。正因?yàn)榻?jīng)歷了高考的激烈競爭，一部分學(xué)生很珍惜學(xué)習(xí)機(jī)會，將高職教育作為自我提升和未來發(fā)展的途徑，這種心態(tài)導(dǎo)致了他們對于各種經(jīng)濟(jì)、管理理論課程以及提高教學(xué)深度的需求，而對于技能類課程較為輕視。但是TAFE的課程目標(biāo)主要培養(yǎng)學(xué)員崗位技能，理論性并不強(qiáng)。

因?yàn)楹献鲗I(yè)錄取分?jǐn)?shù)相對較低而學(xué)費(fèi)不菲，另一部分學(xué)生屬于考分不高、家庭條件較好、讀高職只是為出國做語言準(zhǔn)備，他們對于專業(yè)的課程內(nèi)容不感興趣，只想學(xué)習(xí)訓(xùn)練英語。同時，中國傳統(tǒng)思想中存在對于技藝、“工匠”的鄙薄傾向，酒店行業(yè)的服務(wù)被認(rèn)為是“低人一等、伺候人”的工作。學(xué)生不愿在酒店行業(yè)就業(yè)，對餐飲、客房實(shí)訓(xùn)等技能課程沒有興趣，對于將來從事“服務(wù)”他人工作的培養(yǎng)目標(biāo)避之惟恐不及。缺乏了教學(xué)客體的能動性，TAFE體系的眾多優(yōu)勢無從發(fā)揮，其現(xiàn)狀猶如南橘北枳一般變了味道。

（二）教學(xué)計(jì)劃和課程設(shè)置方面

1.現(xiàn)狀。引進(jìn)國外優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的核心就是引進(jìn)教學(xué)計(jì)劃、課程和教材。合作方TAFE每年提供其接待業(yè)管理專業(yè)高級文憑的必修課程和選修課程清單（能力單元數(shù)量見表2）。中方每年邀請行業(yè)專家和專業(yè)教師研討合作專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)生應(yīng)該習(xí)得的能力和相應(yīng)應(yīng)該開設(shè)的課程，并從TAFE提供的課程清單中進(jìn)行初步勾選、反饋給合作方后，雙方再次進(jìn)行溝通、協(xié)商、并最終確認(rèn)合作專業(yè)的課程開設(shè)，制定教學(xué)計(jì)劃。

表2 澳洲TAFE各文憑對應(yīng)的能力單元數(shù)量

由于TAFE提供的課程模塊學(xué)時都是以小時（HOUR）計(jì)算，在制定合作專業(yè)教學(xué)計(jì)劃時，對所開設(shè)課程的學(xué)時進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整（但是基本與TAFE的課時一致以保證教學(xué)內(nèi)容的完整），并根據(jù) CBT（competency-based teaching/training）原則對不同的模塊進(jìn)行搭配，組合成新的合作專業(yè)課程。以下表3為合作酒店管理專業(yè)的部分開設(shè)課程。根據(jù)專家建議，結(jié)合學(xué)生就業(yè)后的主要去向是在國內(nèi)從業(yè)，教學(xué)計(jì)劃中還適當(dāng)?shù)脑黾恿恕断M(fèi)心理學(xué)》等課程，采用中方教材、由中方教師任教。

表3 中澳合作酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃課程（節(jié)選）

從澳方引進(jìn)模塊課程的同時其相應(yīng)的培訓(xùn)包（training package）及教材也同時引進(jìn)。TAFE的培訓(xùn)包每3-4年修訂一次，合作專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃也必須隨之進(jìn)行修訂，課程設(shè)置將進(jìn)行新一輪的安排、研討、確認(rèn)過程。

2.存在的問題。（1）課程設(shè)置及內(nèi)容。TAFE培訓(xùn)包的開發(fā)、制作過程及行業(yè)權(quán)威的領(lǐng)航使得各專業(yè)的課程設(shè)置的科學(xué)性、崗位能力要求與課程的相對應(yīng)性無可置疑。這也免去了類似我國同一個專業(yè)各個高校卻開設(shè)不同課程、采用不同教材、同一門課程市場上有若干教材提供卻無從決策哪本最權(quán)威的問題。TAFE培訓(xùn)包的制作和運(yùn)作機(jī)制非常值得我國學(xué)習(xí)。比如國家教育部統(tǒng)一協(xié)調(diào)、溝通各高校和所有專業(yè)行業(yè)協(xié)會、各研究機(jī)構(gòu)合作進(jìn)行某個專業(yè)的課程開發(fā)，這項(xiàng)工作在某些領(lǐng)域也已經(jīng)有所進(jìn)展。但是談到將TAFE培訓(xùn)包中專業(yè)的課程設(shè)置和課程內(nèi)容完全引入和移植到中國來，卻存在一些問題。澳洲行業(yè)專家認(rèn)定的崗位核心能力是否在中國酒店行業(yè)也是核心、這些中國酒店業(yè)需要的從業(yè)能力是否通過引進(jìn)的澳方課程單元學(xué)習(xí)就一定能獲得？比如單元SITXGLCO01A（服務(wù)業(yè)政策與法規(guī)）是一門澳方指定核心課程，主要講述澳洲法律的相關(guān)知識。但是大部分學(xué)生將來在國內(nèi)就業(yè)，他們更需要的中國接待服務(wù)、旅游酒店業(yè)的相關(guān)法律知識卻從課程中無從獲取。另有單元SITHFABO11A（食品和飲料知識），學(xué)生更應(yīng)該從該課程中了解中餐食品原材料的知識，但是作為主講教師的澳方教師幾乎沒有講授中餐知識的能力。而我國高職人才培養(yǎng)計(jì)劃對于6個學(xué)期的總學(xué)時數(shù)的限制，使得在除卻合作方指定必修的課程之后，中方再增加專業(yè)課程的空間極為有限；（2）教材和授課。由于學(xué)生英語水平有限，完全看懂澳方教材有一定難度。澳方教師很多不懂中文，師生之間在課程內(nèi)容的交流上存在很多的困難，這一方面影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果、教師的教學(xué)效果，另一方面也影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。同時，由于中外文化的差異，在認(rèn)識和處理課堂紀(jì)律、師生互相的期望和人際溝通等問題方面容易出現(xiàn)障礙。

（三）教學(xué)方法和考核方法

1.教學(xué)方法。為了培養(yǎng)學(xué)生的英語能力和國際化視野，合作專業(yè)的專業(yè)課程全部采用澳方教材，由外教全英文授課或中方教師雙語授課（要求每堂課的內(nèi)容70%以上用英語講授）。對于很大部分學(xué)生來講，雖然經(jīng)過了一、二年級的英語強(qiáng)化，但是聽專業(yè)英語課程甚至要用專業(yè)術(shù)語回答教師的提問，困難還相當(dāng)大。澳方教師的專業(yè)課上這個問題更加嚴(yán)重。因?yàn)橛⒄Z基礎(chǔ)差，很多同學(xué)跟不上教學(xué)進(jìn)度，慢慢對課程失去了興趣。

2.考核方法。TAFE對學(xué)員的考核形式和內(nèi)容有多種，包括書面課業(yè)、技能模擬操作考核、課堂角色扮演、課堂參與及活躍程度、情景模擬、模塊書面考試等等。合作專業(yè)也引進(jìn)了這些方法，促使學(xué)生重視考試結(jié)果的同時也關(guān)注學(xué)習(xí)過程，從過程中提高能力。

但是，在實(shí)際操作中，一些需要通過小組合作進(jìn)行討論或調(diào)研才能完成的課業(yè)，很多學(xué)生卻利用他人、投機(jī)取巧、消極應(yīng)付，全英文的期末書面考試對于很多人來講也只是考查了記憶能力?？己朔椒ㄊチ舜龠M(jìn)能力提高的本來意義。

（四）就業(yè)及資格證書

TAFE的畢業(yè)證也是就業(yè)的資格證書，其學(xué)員不必為另外獲取就業(yè)所需的資格證書而花費(fèi)時間、精力和金錢，節(jié)約了巨大的社會資源。但是，澳洲的這一做法在我國引進(jìn)和實(shí)現(xiàn)還要有很長的路要走。首先目前我國多數(shù)行業(yè)還沒有硬性規(guī)定的資格準(zhǔn)入制度，也就是資格證書并非就業(yè)的必要條件。另一方面，主管行業(yè)資格證書考取工作的部門眾多，比如餐飲服務(wù)師、調(diào)酒師的考證工作由全國服務(wù)師職業(yè)資格考評委員會評審認(rèn)證，國務(wù)院國資委商業(yè)技能鑒定與飲食服務(wù)發(fā)展中心提供培訓(xùn)；導(dǎo)游資格證書考核培訓(xùn)發(fā)證由各省旅游局主持。各高職院校學(xué)生雖然在校也學(xué)習(xí)餐飲和客房知識及進(jìn)行技能訓(xùn)練，但學(xué)校卻不具備頒證資格，這些學(xué)生畢業(yè)后如需獲取資格證書就還要投入時間金錢去培訓(xùn)、參加考試。培訓(xùn)、考核、頒證這幾項(xiàng)工作牽涉到多家部門、多重利益分配，要把他們統(tǒng)一到一個系統(tǒng)之中，節(jié)約社會資源，需要國家和政府花很大力量從整體去考慮和協(xié)調(diào)，任重而道遠(yuǎn)。

三、對策及展望

從以上分析可以得出結(jié)論，TAFE的教學(xué)體系和模式具有很多的優(yōu)點(diǎn)，也很值得我國借鑒學(xué)習(xí)。但是這些優(yōu)點(diǎn)要移植到中國來應(yīng)用，中澳合作專業(yè)要為社會發(fā)揮最大的效用，必須考慮我國的文化背景和學(xué)生的特點(diǎn)加以本土化。

1.學(xué)習(xí)TAFE靈活的用人制度。酒店管理專業(yè)是個實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，在專業(yè)教師或兼職實(shí)訓(xùn)教師的聘用上降低學(xué)歷門檻、堅(jiān)持要求行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，提高專業(yè)教師待遇吸引人才，抓住用人主旨這一重點(diǎn)而不教條。

2.對于合作專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中課程的選擇、學(xué)時的規(guī)定、中澳雙方各自承擔(dān)課時的分配，都需要根據(jù)我國行業(yè)形勢和學(xué)生的需求進(jìn)行適時調(diào)整，抓住辦學(xué)主權(quán)，最大限度的學(xué)習(xí)和吸收到澳方的先進(jìn)理念和資源，屏蔽一些無益甚至損害辦學(xué)效果、降低合作效率的引進(jìn)或移植。

3.為適應(yīng)學(xué)生就業(yè)需要，每門課程除澳方提供的培訓(xùn)包內(nèi)制定教材外，再為學(xué)生推薦一些國內(nèi)教材和訓(xùn)練指導(dǎo)書；在平時課業(yè)安排上增加一些對于中國國內(nèi)相應(yīng)情況的了解、調(diào)研的任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注國內(nèi)行業(yè)發(fā)展，并且請學(xué)生在班級里宣講自己課業(yè)內(nèi)容的完成情況，達(dá)到信息共享、互相啟迪

4.針對中國學(xué)生的特點(diǎn)，建議多采用一些案例分析、情景模擬和角色扮演的教學(xué)方式強(qiáng)制要求其投入訓(xùn)練。同時也可采用現(xiàn)場錄制學(xué)生訓(xùn)練情景并事后在班級播放、集體打分等考核方式，促進(jìn)學(xué)生的自檢和自我意識提升。團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)的氣氛也利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。對于一些需要學(xué)生在課下完成的考核內(nèi)容，采取嚴(yán)格的監(jiān)控措施、課業(yè)任務(wù)落實(shí)到個人，防止這種考核流于形式。

[1][2][3]董秀華.能力建設(shè)視野中的中澳合作辦學(xué)[EB/OL].http：//www.hie.edu.cn/2008-6-11.

[4]樊大躍.澳大利亞TAFE培訓(xùn)包內(nèi)容及框架剖析[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2007(8):57-63.