略論旅游飯店財務(wù)管理

王維明

摘要：旅游飯店管理的目標(biāo)是生存、發(fā)展和獲利。旅游飯店的這個目標(biāo)就要求財務(wù)管理完成籌集資金，并有效地使用資金。獲得盈利，提高經(jīng)濟效益。本文分析了旅游飯店財務(wù)管理的特點和基本原則，并提出了強化旅游飯店財務(wù)管理的策略。

關(guān)鍵詞：財務(wù)管理；旅游飯店；特點；原則

一、旅游飯店財務(wù)管理特點

1.會計核算的復(fù)雜性。旅游飯店不同部門的會計核算過程各不相同，使旅游飯店會計工作比工農(nóng)業(yè)企業(yè)和一般商業(yè)企業(yè)復(fù)雜。旅游飯店財務(wù)管理應(yīng)根據(jù)飯店資金運動的特點，及時籌集、合理使用和正確分配資金，充分利用經(jīng)濟資源正常組織經(jīng)營服務(wù)，節(jié)約各項費用，提高經(jīng)濟效益和社會效益。

2.產(chǎn)品銷售的時間性。旅游飯店通過服務(wù)來滿足旅游者的需求，服務(wù)產(chǎn)品的不可貯存性決定了旅游飯店產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費必須在同一時間完成。特別是旅游飯店的客房產(chǎn)品有著極強的時間性，如果當(dāng)天不能完成銷售，該間客房的當(dāng)日價值就會失去。因此，旅游飯店財務(wù)部門要從資金方面積極支持營銷部門大力開展宣傳促銷及推銷活動，努力吸引旅客住宿，擴大客戶銷售，增加銷售收入。

3.對客結(jié)算的及時性。按照國際慣例，賓客住宿期間的開銷，可賒銷記賬，待離店時一次性結(jié)清付款。同時飯店賓客的住宿時間不固定，隨時有人離店和住店。因此，快速、簡便、準(zhǔn)確地完成結(jié)賬工作，防止出現(xiàn)錯、漏、逃賬，成為了旅游飯店財務(wù)管理的特點之一。這就要求財會部門夜間必須有值班會計結(jié)算當(dāng)日賬目，編制有關(guān)的營業(yè)報告。

4.設(shè)施改造的高發(fā)性。由于大多數(shù)旅游者偏愛人住“新飯店”，因而旅游飯店設(shè)施、設(shè)備新穎與否，對飯店的經(jīng)營有重要影響。一般飯店經(jīng)營了3-4年，就逐步進行更新改造。因此，如何開拓和發(fā)展新產(chǎn)品以適應(yīng)不斷變化發(fā)展的客人新需求，如何在眾多無力改造的飯店競爭中選準(zhǔn)突破口，占領(lǐng)競爭制高點，贏得廣大客源市場，是飯店經(jīng)營管理的關(guān)鍵所在。

二、旅游飯店財務(wù)管理的原則

1.資金合理配置原則。資金合理配置就是要通過資金活動的組織和調(diào)節(jié)來保證各項物質(zhì)資源具有最優(yōu)化的結(jié)構(gòu)比例關(guān)系。資金合理配置是旅游飯店持續(xù)、高效經(jīng)營的必不可少的條件。

2.收支積極平衡原則。資金收支不僅要在一定期間總量上求得平衡，而且在每一時點上協(xié)調(diào)平衡。要利用開源節(jié)流、資金融通等辦法積極實現(xiàn)收支平衡。

3.成本效益原則。要對經(jīng)濟活動中的所費與所得進行分析比較，對經(jīng)濟行為的得失進行衡量，使成本與收益得到最優(yōu)的結(jié)合，以求獲取最多的盈利。

4.收益風(fēng)險均衡原則。對每一項財務(wù)活動，要全面分析其收益性和安全性，按照風(fēng)險收益均衡計算。

5.利益關(guān)系協(xié)調(diào)原則。在財務(wù)管理中應(yīng)當(dāng)利用經(jīng)濟手段協(xié)調(diào)國家、投資者、債權(quán)人、經(jīng)營者、勞動者的經(jīng)濟利益，維護有關(guān)各方的合法利益。

三、強化旅游飯店財務(wù)管理的策略

針對旅游飯店財務(wù)管理的特點和基本原則，并結(jié)合筆者的切身工作經(jīng)驗，筆者提出了以下強化旅游飯店財務(wù)管理的策略。

1.提高飯店對財務(wù)環(huán)境的適應(yīng)力。旅游飯店處于財務(wù)環(huán)境之中，不可避免地受到財務(wù)環(huán)境的影響。如籌資過程中，貨幣政策的調(diào)整、金融市場結(jié)構(gòu)變化將對飯店籌資成本、籌資方式產(chǎn)生直接影響；投資中，國家的產(chǎn)業(yè)政策都對飯店形成約束。現(xiàn)代財務(wù)環(huán)境的不可控制、動態(tài)性、復(fù)雜性的特點，使旅游飯店必須搞好財務(wù)環(huán)境的分析，提高飯店的應(yīng)變能力。因此，旅游飯店應(yīng)實行財務(wù)彈性管理。在飯店進行財務(wù)收支估計和財務(wù)控制時，實施彈性分析、彈性預(yù)測，留有合理的伸縮余地，使飯店在財務(wù)環(huán)境發(fā)生突變時，不致陷入窘境，尚可周旋。

2.以信用擴大營業(yè)收入。保證旅游飯店正常運轉(zhuǎn)，就必須盡快建立飯店的信用管理制度，加強應(yīng)收賬款的管理工作。一般情況下，旅游飯店可以設(shè)信用經(jīng)理并由總經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)、信用經(jīng)理、銷售經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理等組成飯店信用委員會。信用委員會負(fù)責(zé)制定飯店的信用政策和程序。具體信用工作由信用經(jīng)理負(fù)責(zé)執(zhí)行，信用經(jīng)理由財務(wù)總監(jiān)直接領(lǐng)導(dǎo)，其職責(zé)是根據(jù)市場形勢和經(jīng)營狀況確定飯店的信用政策和程序，對所有的應(yīng)收賬款進行管理控制和監(jiān)督，確保營業(yè)收入得以實現(xiàn)。

3.合理進行財務(wù)預(yù)算。旅游飯店應(yīng)根據(jù)市場預(yù)測和自身的接待能力編制銷售預(yù)算，以此為基礎(chǔ)確定本年度的營業(yè)收入預(yù)算，并根據(jù)飯店自身財力確定支出預(yù)算，力爭以有限的資金運用換取盡可能大的收益。

4.加強流動資金管理、提高資金利用率。由于旅游飯店在長期投資上花了相當(dāng)數(shù)量的資金，留下用作流動資金的資產(chǎn)就相當(dāng)有限。旅游飯店本身以及飯店下屬部門的流動資金管理應(yīng)由財務(wù)部對各部確定流動資金定額，加快流動資金周轉(zhuǎn)，并讓流動資金有計劃使用，在經(jīng)營過程中認(rèn)真做好流動資金的統(tǒng)籌安排和平衡調(diào)節(jié)。各個部門在使用前報計劃給財務(wù)部，在使用中財務(wù)部嚴(yán)密監(jiān)控，一個周期后及時回籠資金，讓流動資金管理落實到每個管理部門、使用部門，讓流動資金始終處于高效、安全、穩(wěn)妥的運行狀態(tài)。

5.強化財務(wù)部計劃和考核的職能。從管理方面來說，計劃和考核是財務(wù)管理的主要職能。因此，旅游飯店要制定科學(xué)合理的計劃目標(biāo)，從而通過調(diào)動各方面力量，通過努力來達到目標(biāo)。旅游飯店的經(jīng)營計劃應(yīng)由財務(wù)部負(fù)責(zé)制定，其他部門如銷售部、客房部、餐飲部等通過提供資料加以配合，使計劃盡可能接近實際。計劃確定以后，財務(wù)部的重要工作是每月將各部門的經(jīng)營業(yè)績對照計劃進行考核分析，使經(jīng)營業(yè)績與職工收入掛鉤，獎優(yōu)罰劣，真正體現(xiàn)按勞分配原則，激發(fā)員工工作積極性，提高工作質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

參考文獻：

[1]陸琳：旅游飯店財務(wù)管理策略分析，財會通訊(綜合)，2010年，第1期(中)

[2]蔣偉：淺談旅游飯店財務(wù)管理的特點，旅游論壇，2008年8月，第1卷第1期