如何保障生鮮乳質(zhì)量安全

邵 晞

(江蘇省連云港市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，江蘇連云港 222001)

近年來，我國(guó)居民可支配收入增加以及對(duì)食品需求結(jié)構(gòu)和消費(fèi)觀念的改變，使中國(guó)奶業(yè)迎來了高速增長(zhǎng)的黃金時(shí)期。我國(guó)奶業(yè)在高速發(fā)展和規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，也存在著不容忽視的問題，如養(yǎng)殖不規(guī)范、鋪攤子、無序發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)、追求數(shù)量、重醫(yī)治輕飼養(yǎng)等問題，奶業(yè)陷入低質(zhì)量增長(zhǎng)之中。2008年三鹿奶粉事件、2009年底毒奶粉事件，給乳品消費(fèi)蒙上了陰影，乳品質(zhì)量問題成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。乳品安全何在？從原料奶源頭抓起，保障生鮮乳質(zhì)量安全成為關(guān)鍵。

一、抓奶牛良種引進(jìn)

奶牛養(yǎng)殖企業(yè)現(xiàn)有奶牛種群品種繁多，生產(chǎn)能力參差不齊，制約著生鮮乳產(chǎn)量與質(zhì)量，不利于企業(yè)做大做強(qiáng)。企業(yè)要結(jié)合自身發(fā)展實(shí)際，投入必要資金從國(guó)外引進(jìn)良種荷斯坦等高產(chǎn)奶牛品種，或引進(jìn)高產(chǎn)奶牛凍精，改良現(xiàn)有奶牛種群，提高生鮮乳產(chǎn)量與品質(zhì)。

二、抓規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

一是實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的奶牛養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)。按照科學(xué)的養(yǎng)殖布局，做好小區(qū)奶牛場(chǎng)選址與布局，合理規(guī)劃奶牛場(chǎng)五區(qū)：管理區(qū)、輔助區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、糞便處理區(qū)和病牛隔離區(qū)。二是實(shí)施優(yōu)質(zhì)牧草配套生產(chǎn)。大力推廣優(yōu)良的牧草種植，如禾本科雜交狼尾草、豆科紫花苜蓿、牧草作物青飼玉米與青飼高粱、葉菜類聚合草(俄羅斯飼料菜)等，保證奶牛的優(yōu)質(zhì)食草充裕供應(yīng)。

三、抓養(yǎng)殖人員技術(shù)培訓(xùn)

由于企業(yè)長(zhǎng)期追求數(shù)量與效益，形成了反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、獸醫(yī)、繁殖人才培養(yǎng)滯后，目前大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)從業(yè)人員的文化程度和專業(yè)水平普遍偏低，未能達(dá)到有效建立科學(xué)、規(guī)范化養(yǎng)殖奶牛的長(zhǎng)效機(jī)制，制約著乳業(yè)的健康發(fā)展。培養(yǎng)企業(yè)高水平、專業(yè)化養(yǎng)殖人員成為當(dāng)務(wù)之急。要從奶牛場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生與奶牛防疫、奶牛飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范、飼料營(yíng)養(yǎng)配制、奶牛的繁殖技術(shù)及奶牛場(chǎng)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)管理等方面為基礎(chǔ)內(nèi)容，培養(yǎng)出一大批適應(yīng)規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需要的養(yǎng)殖人員，聘用專業(yè)的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)師和獸醫(yī)師，必要時(shí)與農(nóng)業(yè)高校教授專家建立技術(shù)指導(dǎo)熱線，指導(dǎo)奶牛場(chǎng)實(shí)施規(guī)范化生產(chǎn)。

四、抓機(jī)械化擠奶設(shè)備應(yīng)用

隨著奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖程度的提高，特別是牧業(yè)養(yǎng)殖小區(qū)的發(fā)展，機(jī)械化擠奶已成為小區(qū)建設(shè)和規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)所面對(duì)的現(xiàn)實(shí)技術(shù)問題。機(jī)械化擠奶是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)安全生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的基本要求，機(jī)械化擠奶設(shè)備既有利于保證原料乳的質(zhì)量，又可以提高擠奶量，節(jié)省勞動(dòng)，增加農(nóng)民收入。機(jī)械化擠奶設(shè)備主要分三類，有廳式擠奶設(shè)備、管道式擠奶設(shè)備和小型擠奶車。突顯了自動(dòng)計(jì)量、全自動(dòng)清洗消毒、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、可移動(dòng)作業(yè)等優(yōu)點(diǎn)。機(jī)械化擠奶設(shè)備推廣應(yīng)用大大減少人工勞動(dòng)量，減少奶牛乳房炎發(fā)病率等。

五、抓奶站規(guī)范化建設(shè)

生鮮乳收購(gòu)站是乳品加工的原料中轉(zhuǎn)站，收購(gòu)站要嚴(yán)格按照《生鮮乳收購(gòu)管理辦法》及《生鮮乳收購(gòu)站標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)規(guī)范》規(guī)定，建立起完善的管理制度、有穩(wěn)定奶源和規(guī)范購(gòu)銷合同、有冷藏貯奶設(shè)施和質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備、有完整的購(gòu)銷臺(tái)帳、有質(zhì)量安全承諾及檢驗(yàn)記錄等相關(guān)軟硬件，以及有必備的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備等。

六、抓奶牛疫病防控

嚴(yán)格防控奶牛常發(fā)疾病，認(rèn)真做好奶牛防疫，場(chǎng)地消毒滅源工作，定期開展奶牛驅(qū)蟲，嚴(yán)格實(shí)施病死奶牛的無害化處理。每年定期實(shí)施布病、結(jié)核病兩病監(jiān)測(cè)，強(qiáng)制淘汰陽性病牛，保持牛群整體健康。定期對(duì)養(yǎng)殖人員實(shí)行健康檢查，嚴(yán)控人畜共患病的交叉感染與發(fā)病。

七、抓生鮮乳全程質(zhì)量控制

嚴(yán)格實(shí)施生鮮乳生產(chǎn)的全程質(zhì)量控制。一是牧草質(zhì)量控制。抓好牧草選種、種植、采割運(yùn)輸、青貯氨化，監(jiān)控牧草種植田周圍3 km內(nèi)無污染源，保障牧草質(zhì)量。二是飼養(yǎng)質(zhì)量控制。做到飼草衛(wèi)生無霉變，不添加使用動(dòng)物源性飼料血粉、魚粉等。根據(jù)不同日齡的泌乳牛，精料中適量添加豆制品，提高蛋白供應(yīng)。足量供應(yīng)清潔衛(wèi)生飲用水。三是疫病防控。切實(shí)抓好奶牛常發(fā)疾病的防控工作，定期開展奶牛防疫消毒工作，定期開展布病、結(jié)核病兩病監(jiān)測(cè)，強(qiáng)制淘汰陽性病牛，保持牛群整體健康。四是擠奶質(zhì)量控制。嚴(yán)格奶牛乳房清洗，擠奶設(shè)備清洗消毒等，謹(jǐn)防原料奶受到污染。五是收購(gòu)生鮮乳質(zhì)量控制。做好收購(gòu)站生鮮乳收購(gòu)儲(chǔ)藏，穩(wěn)定生鮮乳渠道來源，嚴(yán)格冷鏈運(yùn)輸，及時(shí)開展原料奶質(zhì)量檢測(cè)，嚴(yán)拒不合格原料奶入廠。