“２００９中國白酒洞藏研討會”與會嘉賓發(fā)言摘錄

“2009年中國白酒洞藏研討會”于2009年8月13日在貴州青灑集團隆重召開。本屆研討會是中國洞藏白酒研究會成立以來首次召開，研討會匯聚了白酒界專家、地質旅游學教授、各洞藏酒企業(yè)代表，行業(yè)內外諸多媒體，可謂是一屆為洞藏酒發(fā)展集思廣益的會議。

研討會著重討論了洞藏酒相關技術標準如何制定、藏酒洞的自然環(huán)境標準如何從定性到定量，進而加以指標化；并從全新的角度來研討方興未艾的洞藏酒工業(yè)旅游如何規(guī)劃、開發(fā)、管理；會上各參會專家積極為洞藏酒如何建立相應的技術、文化門檻而建言獻策。

以下為部分參會嘉賓的發(fā)言摘要。

劉員

中國白酒洞藏研究會在成立短短的半年時間內，在各方面機制都還不健全的前提下，組織本次研討會。讓人感受到這個團體、的勃勃生機?？v觀目前洞藏酒市場的現(xiàn)狀，不難發(fā)現(xiàn)，單兵作戰(zhàn)的現(xiàn)象不少，這樣的發(fā)展模式阻礙了洞藏酒的整體發(fā)展，而“聯(lián)合作戰(zhàn)”則是目前情況下，洞藏酒發(fā)展的捷徑。從某種意義上說，本次研討會匯聚全國各地洞藏酒企業(yè)、行業(yè)精英，其本身就是一次真正意義上的聯(lián)合。

如果將“聯(lián)合作戰(zhàn)”加以延伸，就是通過各洞藏酒共同研究，學習與交流。建立白酒洞藏工藝的科學化體系，推動洞藏白酒的消費普及，實現(xiàn)洞藏白酒市場健康快速的發(fā)展，這也是中國白酒洞藏研究會成立的意義和義不容辭的職責。

洞藏不僅是中國白酒一個全新的概念，也為提升白酒品質提供了一個很好的借鑒，是傳統(tǒng)釀酒工藝的新突破，但是，由于宣傳力度的不足，行業(yè)的無序競爭，也為洞藏酒的發(fā)展帶來了許多不利因素，因此，擁有洞藏資源的企業(yè)，需珍惜寶貴的資源。進行有效地宣傳，從而推動洞藏酒這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

研討會的召開，將會更加規(guī)范洞藏酒這個產(chǎn)業(yè)，而隨著相關標準的出臺，將會使洞藏酒這個產(chǎn)業(yè)得以更好地發(fā)展。

宋書玉

洞藏酒在中國白酒市場有著極其重要的地位，洞藏酒的價值需要從文化和技術等方面來進行挖掘和整理，更重要的是通過營銷傳播的方式將洞藏酒的獨特性傳遞給消費者。

在白酒市場競爭日漸激烈的今天，洞藏酒是一個全新的熱點。在白酒日趨同質化的今天，洞藏酒的出現(xiàn)能夠幫助企業(yè)打破同質化的格局，建立個性化的品牌和獨有的市場份額。但是，洞藏酒需要足夠的支撐，一是品質的支撐。因為，洞藏既是一種概念，也是一種工藝，如果沒有好的原酒，僅僅依靠洞藏這個概念是不夠的，二是技術力量的支撐，具體說，應從技術和文化上將洞藏酒獨屬技術和特性加以量化指標。關于洞藏酒的量化指標可以借鑒年份酒規(guī)范的管理，貯存、實驗方法、感官的認證，并利用光譜學的原理和實驗方法以確定洞藏酒及藏酒洞的結構和化學成分，并逐步建立起一套量化洞藏酒指標系統(tǒng)，用這些指標來詮釋什么酒才是洞藏酒。搞清楚了這些基礎性、技術性的東西，洞藏酒品牌才能真正建立區(qū)別其他酒的技術、文化層面的門檻，從而讓擁有洞藏酒資源的企業(yè)真正受益。概而簡之，洞藏酒產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，如果沒有技術團隊的支撐，也難以開創(chuàng)一片新的天地。

邱樹毅

洞藏酒作為中國白酒產(chǎn)業(yè)新突破，需要政府的扶持，目前貴州省科技廳專門設立了一個“洞藏酒創(chuàng)新基金”來研究不同的儲藏容器、人工洞和天然洞不同的儲藏環(huán)境對酒質的提升起到哪些影響，如何利用洞內及容器壁的微生物有效地豐富洞藏酒的風味。當然，洞藏酒相關技術、工藝的研究不僅僅是貴州政府、科研單位及青酒集團一家子的事，它是全國二十多家有洞藏資源企業(yè)的共同事業(yè)，因此，也需要企業(yè)自身加強與同行業(yè)之間聯(lián)系，共同探索研究，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

最后，我說一點，全國其他洞藏酒企業(yè)及相關研究洞藏酒高校、科研單位，應強化洞藏酒工藝中微生物的研究，加速工藝上的不斷改進，著重風味成分的分析研究，只有這樣才會使這個產(chǎn)業(yè)健康的發(fā)展，從而拉動整個白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

趙寧曦

任何事物都在創(chuàng)新，白酒行業(yè)也是如此，洞藏酒就是很大的創(chuàng)新。在這里我要談的是洞藏酒外延性的話題——藏酒洞工藝旅游如何規(guī)劃、開發(fā)等相關問題。

洞藏酒不僅為企業(yè)產(chǎn)品品質的提升起到了很好的助推作用，對產(chǎn)業(yè)的延伸也帶來了不錯的契機。在大家關注洞藏酒的同時，也應該重視藏酒的洞旅游開發(fā)。霧氣繚繞的山洞總是被蒙上一層神秘、幽靜的氣息，這種印象讓很多消費者對于山洞總有著一種好奇的想象，而具備洞藏資源的白酒企業(yè)，多分布在具有獨特地質風貌的區(qū)域，或幽深或綺麗或險峻的山水風光加上當?shù)氐拿耧L民俗，儼然是陶淵明筆下的世外桃源。企業(yè)可以很好地利用藏酒洞的神秘性和秀美的山水風光等獨特的資源來開發(fā)洞藏工業(yè)旅游。在旅游日漸升溫的今天，這將是一個全新的亮點，只要各洞藏酒企業(yè)利用好這些獨有的優(yōu)勢，通過縝密、科學的規(guī)劃，合理地開發(fā)、管理，洞藏酒工業(yè)旅游就能實現(xiàn)健康快速地發(fā)展，并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

藏酒洞工業(yè)旅游是洞穴旅游一個極大的創(chuàng)新。藏酒洞除了具有賞自然風光、學科普知識、感特殊環(huán)境和游古文化景觀洞穴旅游四大“共性”，還有參與性、體驗性等洞穴旅游所不具備的個性旅游。對于這個全新的課題，我們應該如何去更好地解決呢?

顯然，先開發(fā)后管理的模式是不可取的，那就要對景區(qū)開發(fā)前規(guī)劃。應該先做好景區(qū)的總體規(guī)劃、詳細規(guī)劃、建設規(guī)劃、景地規(guī)劃等，然后再合理地建設景區(qū)，在有整體規(guī)劃后，景區(qū)才能在今后的發(fā)展中走上可持續(xù)發(fā)展的道路。

此外，大家可以多角度看待洞藏酒，甚至是將藏酒洞工藝旅游作為核心產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。這個觀點似乎有點喧賓奪主。其實不然，如果我們的藏酒洞能成為當?shù)氐闹皡^(qū)，洞藏酒就能水到渠成的成為特色旅游紀念品。不僅如此，藏酒洞工業(yè)旅游一旦形成規(guī)模，就能拉動企業(yè)的整體發(fā)展。

任庭光

我們能當選為中國白酒洞藏研究會首任會長單位，要感謝大家對我們貴州青酒集團的信任和支持。

青酒集團洞藏酒的開發(fā)是不斷地挖掘鎮(zhèn)遠原生態(tài)文化元素的一次升級，是以洞藏青酒生產(chǎn)工藝人選貴州省非物質文化遺產(chǎn)和“青”及“青溪”商標被認定為中國馳名商標為契機的一次從產(chǎn)業(yè)到產(chǎn)品上的升級。

青酒集團的洞藏系列酒主要定位在中低檔，但隨著洞藏基地的擴建及相關配套工作的完善，我們將產(chǎn)品逐步向高端洞藏酒轉移。關于洞藏的開發(fā)，我們也算“老字輩”，且有兩個人工洞和一個天然溶洞的洞藏資源。在數(shù)十年發(fā)展中我們親眼目睹洞藏酒的發(fā)展和成長，特別是這幾年我們切身感受到洞藏酒旺盛的生命力。這些都是支撐我們做好，做強洞藏酒的信心。

無論是洞藏酒，還是中國白酒洞藏研究會目前都是剛剛起步，很多方而的工作都還沒完善起來，所以，青酒集團將履行好自己的職責，與全國其他兄弟洞藏酒企業(yè)一道推動整個產(chǎn)業(yè)向健康的方向發(fā)展。并希望在今后建立洞藏酒市場門檻、規(guī)范洞藏工藝等方面工作中，各企業(yè)要提高自己的市場自律。堅守洞藏酒的底線，吸取年份酒的教訓，堅決不能把洞藏酒給做“濫”。

潘學森

山東云門酒業(yè)已是第三次參加白酒洞藏會議，可以說是洞藏酒的鐵桿“粉絲”。我們?yōu)槭裁催@么追捧洞藏酒呢?因為云門酒業(yè)已經(jīng)嘗到洞藏酒給企業(yè)帶來的“甜頭”了，嘗到“甜頭”的人誰會輕易放棄呢?

最關鍵是我們具備釀造洞藏酒物質和精神層面的條件。云門酒業(yè)所在地青州有著悠久的歷史和濃厚的文化底蘊，且距酒廠不遠就是全國著名仰天山國家森林公園，那里不僅風光秀麗，而且有絕佳的藏酒洞。

通過幾次參加洞藏酒會議，我發(fā)現(xiàn)包括云門酒業(yè)在內各洞藏酒企業(yè)的藏酒洞多在風光秀麗的風景區(qū)，這些地方不僅是旅游的好去處，也有很多有利于酒質提升。加速酒體老熟的微生物，特別是藏酒洞內，但我們卻不能用很準確、形象的語言將這些微觀的東西給描述清楚。這盹借助全國各科研單位、高校先進的科研儀器來指標化，量化是很有必要的，也是迫在眉睫的工作。只要將這些工作做完善了，才能很直接、形象地將什么是洞藏酒、洞藏酒如何好通俗地告訴消費者。洞藏酒資源獨特性才能在中國白酒市場彰顯出來。

潘和勇

洞藏酒在有足夠濕潤的空氣和常年恒溫的洞穴中貯藏。不僅能促進酒的老熟，酒的口感會更香更醇，且在白酒銷售市場逐漸形成屬于自己的市場“藍?！?。

正因如此，很多不具備洞藏的條件廠家才打著洞藏的招牌來欺騙消費者和經(jīng)銷商。擾亂了整個洞藏酒甚至是整個白酒市場。所以在本次研討會上，我給中國白酒洞藏研究會提個建議，研究會在引導我們開發(fā)整個洞藏酒市場的同時，也要做好相應的措施來保障洞藏酒市場的健康發(fā)展，讓消費者和經(jīng)銷商對洞藏酒更有信心。