洞藏聯(lián)盟 風(fēng)云再起

2009年8月13日，由中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)、中國(guó)白酒洞藏研究會(huì)、《酒世界》雜志社主辦，貴州青酒集團(tuán)承辦“2009中國(guó)白酒洞藏研討會(huì)”在貴州青酒集團(tuán)隆重召開(kāi)。

中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)劉員、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉、貴州大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院副院長(zhǎng)邱樹(shù)毅、南京大學(xué)地理與海洋科學(xué)院趙寧曦教授等業(yè)內(nèi)外專(zhuān)家出席會(huì)議；湖南酒鬼酒公司、陜西太白酒廠、山東云門(mén)酒業(yè)等多家洞藏酒企業(yè)代表。以及貴州省釀酒協(xié)會(huì)等數(shù)十家相關(guān)單位參與了本次研討會(huì)。

在本次研討會(huì)上，貴州青酒集團(tuán)成為中國(guó)白酒洞藏研究會(huì)首任會(huì)長(zhǎng)單位的提議順利通過(guò)，洞藏酒企業(yè)集體亮相2009年秋季全國(guó)糖酒會(huì)相關(guān)事宜也相繼敲定。同時(shí)，白酒洞藏工藝標(biāo)準(zhǔn)(草案)擬訂工作展開(kāi)，將會(huì)給白酒洞藏工藝發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。

再掀波瀾

洞藏，作為一種白酒儲(chǔ)藏的傳統(tǒng)工藝，由來(lái)已久。早在兩千多年前的西周，山東魯山就出現(xiàn)了有據(jù)可考的洞藏酒；貴州地區(qū)洞藏酒有史可查的記載是600多年，四川瀘州地區(qū)可考的洞藏史也有近200年歷史。

而洞藏的概念則是剛剛興起的新事物，天寶洞、地寶洞系列洞藏酒是四川郎酒打出最早洞藏酒牌，2008年湖南酒鬼酒“酒鬼洞藏文化酒”啟封大典使洞藏酒開(kāi)始廣泛受到關(guān)注，2009年3月，在“白酒洞藏工藝與行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研討會(huì)”的成功舉辦并廣泛爭(zhēng)求洞藏酒企業(yè)意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，中國(guó)白酒洞藏研究會(huì)在成都正式成立。此后幾個(gè)月，在中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)、《酒世界》雜志社等相關(guān)機(jī)構(gòu)的組織及洞藏酒企業(yè)的共同努力下，2009年8月13日，中國(guó)白酒洞藏研究會(huì)首次研討會(huì)正式召開(kāi)。

本次研討會(huì)是2009年全國(guó)秋季糖酒會(huì)前洞藏酒企業(yè)的一次峰會(huì)，其目的是引導(dǎo)和規(guī)范洞藏酒理念，使其更加合理、規(guī)范化地發(fā)展；同時(shí)，通過(guò)企業(yè)之間的相互交流，在中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)，中國(guó)白酒洞藏研究會(huì)等部門(mén)的指導(dǎo)下’探索白酒洞藏工藝的發(fā)展，制定洞藏酒相關(guān)的國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)洞藏酒的良性發(fā)展。與會(huì)專(zhuān)家指出，對(duì)于剛剛起步的洞藏酒，我們要共同努力杜絕出現(xiàn)像年份酒由于缺少相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，致使企業(yè)亂標(biāo)注的混亂局面，比如一些年份酒企業(yè)將三年陳酒標(biāo)注為10年、20年，甚至剛成立不久的企業(yè)便推出了20、30年的陳釀。

洞藏研究會(huì)的發(fā)起人，酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉員指出，研究會(huì)成立的目的，就是希望聯(lián)合企業(yè)和各界，共同保護(hù)和開(kāi)發(fā)洞藏資源，使其在發(fā)展的源頭就進(jìn)行規(guī)范，避免重蹈年份酒的覆轍。

將“聯(lián)盟”文化進(jìn)行到底

從2008年開(kāi)始。中國(guó)白酒業(yè)“洞藏酒”的呼聲便一浪高過(guò)一浪，酒鬼酒、云門(mén)春、太白、沱牌等品牌紛紛打出“洞藏”牌，隨著洞藏概念的升溫，本不寧?kù)o的白酒行業(yè)變得更加熱鬧。如果說(shuō)，今年3月份在成都的中國(guó)白酒洞藏研究會(huì)成立，是全國(guó)洞藏酒企業(yè)形式上的聯(lián)盟，那么，2009年中國(guó)白酒洞藏研究會(huì)首次研討會(huì)的成功召開(kāi)，則標(biāo)志著洞藏酒企業(yè)們的“聯(lián)盟”文化進(jìn)入新的歷史篇章。

2008年秋季糖酒會(huì)全國(guó)各洞主初步結(jié)盟，到2009年3月，中國(guó)白酒洞藏研究會(huì)宣告成立，再到今年8月，各洞藏酒企業(yè)齊聚貴州青酒集團(tuán)為洞藏酒發(fā)展共謀大計(jì)，洞藏酒企業(yè)正逐步以“聯(lián)盟”的形式來(lái)實(shí)現(xiàn)共同做大做強(qiáng)的目的，而洞藏，這種對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境、儲(chǔ)藏工藝的具象化描述，也正逐漸被更多的企業(yè)所認(rèn)可。

四川瀘州老窖首次將洞藏文化與定制結(jié)臺(tái)在一起，定制與洞藏互相作用，有效地拉升了該企業(yè)的產(chǎn)品檔次；今年6月份，湖北稻花香酒業(yè)萬(wàn)噸藏酒洞在龍鳳山下掘開(kāi)第一鍬，該工程計(jì)劃投資6000萬(wàn)元，建設(shè)周期為2年。該工程將開(kāi)挖長(zhǎng)576米的主隧道洞，沿主隧道洞建16個(gè)儲(chǔ)酒洞。從而達(dá)到萬(wàn)噸基酒的洞藏能力；2009年7月，黑龍江省玉泉酒業(yè)舉行了隆重的“封壇”儀式，精選其建廠50年以來(lái)的陳釀老酒，打造2009壇限量版“封壇洞藏”酒，從而誕生了東北第一款“洞藏酒”，為期一年時(shí)間的四川國(guó)樽洞藏酒業(yè)洞藏酒包裝設(shè)計(jì)大賽在今年4月底圓滿(mǎn)落罄，該企業(yè)的新版洞藏酒也將高調(diào)亮相今年秋季糖酒會(huì)。

無(wú)論是新興的洞藏酒企業(yè)，還是有這“一分天下”的其他洞主，都看到了“聯(lián)盟”文化在洞藏酒發(fā)展所起到的不可忽視的作用，且各洞藏酒企業(yè)也絕不會(huì)僅僅滿(mǎn)足形式上的聯(lián)合，實(shí)體強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合是“聯(lián)盟”文化最高境界。這一共同的心聲在2009年中國(guó)白酒洞藏研究會(huì)首次研討會(huì)初步達(dá)成共識(shí)——集體亮相2009年秋季全國(guó)糖酒會(huì)。

據(jù)記者了解，本屆全國(guó)秋季糖酒會(huì)上洞藏酒企業(yè)將實(shí)行集中布展，且各洞藏酒企業(yè)果斷拋棄各自為營(yíng)的模式，實(shí)行集中、整體地打造高端洞藏酒的概念。據(jù)中國(guó)白酒洞藏研究會(huì)秘書(shū)處負(fù)責(zé)人透露，本屆全國(guó)秋季糖酒會(huì)上洞藏酒展廳’將從洞藏酒概念、中國(guó)白酒洞藏研究會(huì)概況、洞藏酒發(fā)展歷程等幾個(gè)方面人手，對(duì)洞藏酒實(shí)行全方位、立體式的整體展示和宣傳，屆時(shí)，我們不僅能看到與洞藏酒相關(guān)的所有展示，還能在第一時(shí)間品嘗到各洞藏酒企業(yè)的佳釀。

最近幾年，洞藏酒成了中國(guó)白酒的香餑餑，然而，洞藏酒企業(yè)各自為政的發(fā)展模式，則在一定程度上阻礙其快速發(fā)展，從湖南酒鬼酒單槍匹馬地商調(diào)宣傳洞藏，到四川郎酒在央視曠日持久的廣告戰(zhàn)，洞藏酒企業(yè)孤軍奮戰(zhàn)的時(shí)代走得太長(zhǎng)，也走得太累。

“眾人拾柴火焰高”。這種情況下，聯(lián)臺(tái)發(fā)展應(yīng)該是各洞藏酒企業(yè)發(fā)展的捷徑。

標(biāo)準(zhǔn)有望成為“利器”

盡快建立白酒洞藏工藝科學(xué)化、技術(shù)化體系，無(wú)疑是洞藏聯(lián)盟的當(dāng)務(wù)之急，本屆研討會(huì)上，這個(gè)話題成了焦點(diǎn)。

四川省釀酒協(xié)會(huì)專(zhuān)家組副組長(zhǎng)胡永松教授在接受記者采訪時(shí)表示：目前大家都知道洞藏酒好，知道恒溫恒濕的溶洞環(huán)境能加速酒體的老熟，但恒溫恒濕為什么能加速酒的老熟，洞內(nèi)的微生物如何進(jìn)行物化反應(yīng)，洞內(nèi)外的微生物的菌相又有哪些不同，不同的菌相對(duì)洞藏酒品質(zhì)的提升都起到多大的作用，這還需要借助用洞藏酒相關(guān)的科研單位、高?？蒲袡C(jī)構(gòu)，從微觀、技術(shù)層次來(lái)研究，最終讓企業(yè)從這兩個(gè)方面告訴消費(fèi)者洞藏酒為什么好，但目前，這項(xiàng)工作進(jìn)展不是很盡如人意，洞藏酒發(fā)展就遇到一個(gè)技術(shù)瓶頸。因此，加快洞藏酒微觀、技術(shù)層面的研究及相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定是需要亟待解決的問(wèn)題。

研討會(huì)上，山東云門(mén)酒業(yè)副總經(jīng)理潘學(xué)森從企業(yè)的立場(chǎng)闡述了建立科學(xué)化體系及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的必要性。潘學(xué)森介紹說(shuō)，目前大多數(shù)洞藏酒的藏酒洞都在風(fēng)光秀麗的風(fēng)景區(qū)，這里有很多有利于酒質(zhì)提升、老熟的微生物，但我們又不能用很專(zhuān)業(yè)、形象的語(yǔ)言來(lái)加以描述，因此。將這些搞不清楚的東西指標(biāo)化、量化是很有必要。同時(shí)，貴州東方酒業(yè)的潘和勇也指出。在洞藏酒風(fēng)生水起之時(shí)，很多不具備洞藏的條件的廠家才打著洞藏的招牌來(lái)欺騙消費(fèi)者和經(jīng)銷(xiāo)商，擾亂了整個(gè)洞藏酒甚至是整個(gè)白酒市場(chǎng)。希望研究會(huì)在引導(dǎo)我們開(kāi)發(fā)洞藏酒市場(chǎng)的同時(shí)也要做好相應(yīng)的措施來(lái)保障洞藏酒市場(chǎng)的健康發(fā)展。

關(guān)于如何建立白酒洞藏工藝技術(shù)化體系，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉在會(huì)上指出，應(yīng)從技術(shù)層面上通過(guò)分析化學(xué)和風(fēng)味化學(xué)，研究洞藏酒風(fēng)味的形成。風(fēng)味物質(zhì)的化學(xué)組成及變化規(guī)律。并鑒定洞藏酒的化學(xué)組成、確定其結(jié)構(gòu)，進(jìn)而給洞藏酒建立一套圖譜性的認(rèn)證體系；同時(shí)，將藏酒洞的自然環(huán)境等洞藏酒企業(yè)共性?xún)?chǔ)藏條件加以提煉，從而建立起洞藏酒堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐和儲(chǔ)藏門(mén)檻。在此基礎(chǔ)上，相關(guān)部門(mén)、洞藏企業(yè)及科研單位再攜手制定出洞藏酒相關(guān)的國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，洞藏酒健康、良性的發(fā)展才會(huì)有強(qiáng)有力的保障。

據(jù)了解，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)草案將從儲(chǔ)酒洞的外部條件、內(nèi)部環(huán)境指標(biāo)(溫度、濕度等)、儲(chǔ)藏用酒的標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏容器的標(biāo)準(zhǔn)、最低儲(chǔ)藏時(shí)限的標(biāo)準(zhǔn)、基酒在洞藏前后發(fā)生的變化(感官方面、理化指標(biāo)等)等幾個(gè)方面人手，由洞藏酒企業(yè)先行上報(bào)，整理后，制定出白酒洞藏工藝標(biāo)準(zhǔn)草案，草案經(jīng)專(zhuān)家組評(píng)議和修訂后，預(yù)計(jì)將在2009年秋季糖酒會(huì)上公布于眾。

可以預(yù)見(jiàn)，鄭州秋季糖酒會(huì)上，大家看到的將不僅僅是一個(gè)洞藏酒的參展軍團(tuán)、一個(gè)裝飾華麗的展廳，而是全國(guó)洞藏酒企業(yè)將“聯(lián)盟”文化進(jìn)行到底的豪情和意氣，還有洞藏酒企業(yè)聯(lián)合拾柴所燃起的熊熊洞藏火焰。