屠海笛：白葡萄酒更適合中國(guó)人

最早流行的是白葡萄酒

紅葡萄酒消費(fèi)向白葡萄酒轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)并不是人為產(chǎn)生的，這是葡萄酒消費(fèi)過(guò)程中一個(gè)很自然而然轉(zhuǎn)變的過(guò)程。在中國(guó)干型葡萄酒消費(fèi)其實(shí)最早是干白，1979年，中國(guó)第一瓶干白葡萄酒在長(zhǎng)城誕生，才結(jié)束了新中國(guó)沒(méi)有干型白葡萄酒的歷史。第一瓶長(zhǎng)城干白葡萄酒阿世不久，就在1983年英國(guó)倫敦第十四屆國(guó)際評(píng)酒會(huì)上捧回獎(jiǎng)牌，這也掀起了中國(guó)的干白熱。1995年之前，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)是白葡萄酒占主導(dǎo)地位的，紅葡萄酒很少有人喝，因?yàn)橹袊?guó)人不喜歡紅葡萄酒酸澀的口感。

1995年之后就突然發(fā)生了紅葡萄酒熱，紅葡萄酒熱也是大陸追隨歐美臺(tái)灣流行碣紅葡萄酒的潮流。當(dāng)時(shí)有一個(gè)紀(jì)錄片叫《法國(guó)奇跡》，講述法國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)和美國(guó)人類似，食物中攝入的高蛋白、高脂肪較多，但是法國(guó)人的心血管病發(fā)病率卻只有美國(guó)人的1／30，紀(jì)錄片在最后得出的結(jié)論是法國(guó)人吃高蛋白、高脂肪食物的時(shí)候佐餐的是紅葡萄酒，而美國(guó)人則是喝啤酒，就是因?yàn)樽舨途频牟町悾C明了紅葡萄酒有益身體健康，從而造成了紅葡萄酒的大規(guī)模流行。紅葡萄酒的流行風(fēng)刮到了臺(tái)灣，然后又刮到了大陸。

趨勢(shì)是必然

時(shí)隔15年之后，從目前的市場(chǎng)來(lái)看，我認(rèn)為大部分普通紅葡萄酒的口感并不適合中國(guó)人，因?yàn)橹袊?guó)人缺乏對(duì)葡萄酒文化的基本了解，大量的中國(guó)人對(duì)于葡萄酒還是一個(gè)初步接觸的過(guò)程。在初步接觸葡萄酒階段，其白葡萄酒更適合中國(guó)人的口感，更適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。因?yàn)椴还苁歉尚瓦€是半干型白葡萄酒口感都是偏甜帶酸味不澀，從好喝的角度，其實(shí)白葡萄酒最適合中國(guó)人。從國(guó)外專業(yè)角度來(lái)看，認(rèn)識(shí)葡萄酒，學(xué)會(huì)欣賞葡萄酒其實(shí)也是從白葡萄酒開始。這符合對(duì)葡萄酒的認(rèn)知從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的過(guò)程。

白葡萄酒的銷量出現(xiàn)一個(gè)很喜人的增長(zhǎng)，是市場(chǎng)逐步成熟的表現(xiàn)，是一種回歸。按照我一貫的觀念，其實(shí)紅葡萄酒在中國(guó)并不是一個(gè)飲品，它是一個(gè)社交工具。大家是因?yàn)榱餍泻人?，并不是因?yàn)橄矚g它才喝它。15年已經(jīng)過(guò)去，消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的消費(fèi)也慢慢成熟，葡萄酒社交工具的屬性在慢慢開始淡化。雖然目前社交工具還是葡萄酒的主要屬性，可經(jīng)常喝葡萄酒的人，已經(jīng)開始真正關(guān)心起葡萄酒本身，挑一些自己喜歡喝的葡萄酒，這時(shí)候白葡萄酒的趨勢(shì)就慢慢形成了。

白葡萄酒想要大規(guī)模的流行。還是要靠趨勢(shì)，這個(gè)趨勢(shì)的發(fā)生還是跟社交屬性相關(guān)。目前中國(guó)人對(duì)葡萄酒的配餐并沒(méi)有到特別講究的地步，白葡萄酒特別是冰鎮(zhèn)過(guò)的半干的白葡萄酒，有點(diǎn)像加了酒精的雪碧，可生活中并沒(méi)有可樂(lè)配紅肉，雪碧配白肉一說(shuō)，所以冰鎮(zhèn)過(guò)的干型、半干型白葡萄酒都有些甜味，非常爽口，和中國(guó)菜是百搭，甚至是相得益彰的。