任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法在中式面點專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

張　霞

[摘 要]任務(wù)教學(xué)法以實踐過程為主線,以任務(wù)引領(lǐng)型課程為主體,以任務(wù)驅(qū)動為主要形式,通過示范講解與操作中的指導(dǎo),引導(dǎo)學(xué)生完成“任務(wù)”,實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法要特別注意將大任務(wù)分解成小任務(wù),分層次地下達給學(xué)生任務(wù),以及最后教師的教學(xué)分析和總結(jié)。

[關(guān)鍵詞]任務(wù)教學(xué)法 中式面點 教學(xué)任務(wù) 教學(xué)總結(jié)

一、任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法理論

任務(wù)教學(xué)法是一種基于建構(gòu)主義理論的教學(xué)模式,以“任務(wù)驅(qū)動”為主要形式,在教學(xué)過程中充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用,注重對學(xué)生分析問題,解決問題能力的培養(yǎng),從完成某一方面的“任務(wù)”著手,通過示范講解和操作中的指導(dǎo),引導(dǎo)學(xué)生完成“任務(wù)”,從而實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。任務(wù)型教學(xué)法的核心是“以學(xué)習(xí)者為中心”和“以人為本”。它以學(xué)生為中心,以任務(wù)為動力、手段和目標(biāo)。學(xué)生的學(xué)習(xí)活動與任務(wù)或問題相結(jié)合,以探索問題來引導(dǎo)和維持學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣和動機;創(chuàng)建真實的教學(xué)環(huán)境,讓學(xué)生帶著真實的任務(wù)去學(xué)習(xí),在這個過程中,學(xué)生擁有學(xué)習(xí)的主動權(quán),教師能動地引導(dǎo)和激勵,使學(xué)生真正掌握所學(xué)內(nèi)容,并通過任務(wù)舉一反三。任務(wù)教學(xué)法體現(xiàn)了較為先進的教學(xué)理念,是一種值得推廣的有效的烹飪教學(xué)方法。

任務(wù)教學(xué)法實施的整體思路為:在某一課程的教學(xué)中,依據(jù)教學(xué)進度和學(xué)生所具備的知識水平,針對某一階段的教學(xué)內(nèi)容和技能要求,設(shè)計能涵蓋相關(guān)知識點的綜合性任務(wù),使學(xué)生在真實的問題情境下應(yīng)用舊知識,探索新知識,使所學(xué)知識得到鞏固、加深和遷移。根據(jù)課程特點,設(shè)計多個階段性的任務(wù),通過任務(wù)之間的知識遞增、內(nèi)容互補、難度和全面性的不斷提高,使課程中的基本知識和基本技能在不同任務(wù)的應(yīng)用中得到鞏固和提高。構(gòu)建“形成以工作過程為主線、以任務(wù)引領(lǐng)型課程為主體”的現(xiàn)代職業(yè)教育課程體系。

二、任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法的應(yīng)用

中式面點作為一門實踐操作性極強的專業(yè)課,運用以培養(yǎng)能力為核心的任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法,這是培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)與實踐能力,確保學(xué)生零距離就業(yè)的有效途徑。我在教學(xué)實踐中總結(jié)了這樣的教學(xué)程序:

明確任務(wù)(使學(xué)生對中式面點學(xué)習(xí)產(chǎn)生興趣)—→指導(dǎo)自學(xué)(學(xué)生在教師指導(dǎo)下尋找解決問題的途徑,培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力)—→完成任務(wù)(學(xué)生以小組為單位嘗試自己操作實驗,合作完成任務(wù),培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題的能力)—→組織討論(學(xué)生小組討論總結(jié),形成知識體系,培養(yǎng)學(xué)生合作精神和解決問題的能力)—→運用提高(深化理解所學(xué)知識,培養(yǎng)學(xué)生靈活運用和創(chuàng)新精神)。

1.教學(xué)內(nèi)容的選擇

在以素質(zhì)教育為目標(biāo)的前提下,讓知識基礎(chǔ)較差、認(rèn)知能力較弱的學(xué)生在有限的時間內(nèi)掌握知識提高操作能力,是職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)的重要任務(wù)。因此,通過中式面點實驗任務(wù)引領(lǐng)理論教學(xué)模式的改革有效實施,在適應(yīng)本專業(yè)要求的內(nèi)容中選擇實驗操作較集中的內(nèi)容進行教學(xué),讓學(xué)生在自己動手操作的過程中學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會研究。

2.教學(xué)內(nèi)容的組織

內(nèi)容的處理是教學(xué)主要的工作,教師必須對教學(xué)內(nèi)容進行加工組織,激發(fā)學(xué)生相關(guān)的原有知識,設(shè)計或提供一條當(dāng)前知識與先前經(jīng)驗相聯(lián)接的認(rèn)知鏈,即通過對教材的研究,從多方面、多角度尋找新舊知識之間的相似性與聯(lián)結(jié)點。上課前向?qū)W生明確本實踐操作的目的、方法和要求。教師在課前布置好實操室和實操用基本工具,準(zhǔn)備一些有關(guān)中式面點的基本書籍及資料(實操報告、配方、相關(guān)原料知識、互聯(lián)網(wǎng)上的相關(guān)資料等),以便學(xué)生隨時查閱。對于大多數(shù)學(xué)生來講,在傳統(tǒng)的純理論課堂上,學(xué)生對《中式面點原料知識》、《中式面點原料加工技術(shù)》、《中式面點技術(shù)》、《成本核算》等表現(xiàn)出的學(xué)習(xí)困難,并不是認(rèn)知上有難度,而是缺乏學(xué)習(xí)興趣和動力。在教學(xué)中,如面粉面筋的四性(彈性、韌性、延伸性、可塑性),可以通過和面基本功的實踐操作任務(wù)驅(qū)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)所需理論知識。

3.學(xué)生自主、操作實踐,完成任務(wù)

教師在課前通過前置性學(xué)習(xí)的設(shè)計,交付學(xué)習(xí)“任務(wù)”。學(xué)生以小組為單位通過復(fù)習(xí)、學(xué)生相關(guān)的知識點,將各分“任務(wù)——即學(xué)習(xí)點”有機的結(jié)合起來,通過自主的學(xué)習(xí)過程,更好地學(xué)習(xí)理解“任務(wù)”,然后由學(xué)生自主完成實踐操作“任務(wù)”,對完成實踐操作“任務(wù)”過程中遇到的各種問題進行分析、討論,自己尋找解決方法。

4.小組討論

小組討論是自主學(xué)習(xí)模式的重要一環(huán),教師在小組個人操作、自學(xué)的基礎(chǔ)上組織學(xué)生進行討論,教師應(yīng)充分注意小組討論的開展情況,對小組各成員進行觀察,對不擅長發(fā)言的同學(xué)予以鼓勵,必要時對小組成員進行調(diào)整,使小組成員之間能在認(rèn)知水平和基礎(chǔ)知識相當(dāng)?shù)那闆r下找到共同發(fā)言點。在同學(xué)之間的小組討論中,學(xué)生的壓力減少,因而敢于獨立發(fā)表自己的觀點,持有異議者也會及時提出不同見解,在不同見解的爭論中學(xué)到知識,這種大家參與的學(xué)習(xí)方式可以使學(xué)生不再感覺到學(xué)習(xí)的枯燥。

5.提高知識的運用

每個小組根據(jù)自己實操任務(wù)完成情況及時總結(jié)本階段學(xué)到的知識,參照課后思考題適當(dāng)進行相關(guān)理論和方法的具體應(yīng)用,并舉一反三,強化對概念、原理和方法的理解。

三、任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法的注意問題

1.教師在教學(xué)中要把大任務(wù)分解成小任務(wù)

教師在采用任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法對某一門專業(yè)課進行教學(xué)時,應(yīng)把任務(wù)進行具體的分解,應(yīng)該做到每節(jié)課教師都要指導(dǎo)學(xué)生完成具體的任務(wù)。

2.教師要分層次地給學(xué)生下達任務(wù)

如果教師給學(xué)生下達的任務(wù)太容易,他們會認(rèn)為沒有挑戰(zhàn)性,從而失去興趣;如果教師給學(xué)生下達的任務(wù)太難,學(xué)生會產(chǎn)生自卑心理,從而失去學(xué)習(xí)的信心。因而教師應(yīng)在實際的課堂教學(xué)中,根據(jù)學(xué)生的實際情況,分配不同層次的任務(wù),讓不同層次的學(xué)生都嘗到成功的喜悅。

3.在實施任務(wù)教學(xué)時,教師的指導(dǎo)必須是畫龍點睛

在學(xué)生個人自學(xué)和小組討論時,教師的主要作用是:(1)督促學(xué)生學(xué)習(xí)和討論,維護課堂秩序,及時表揚,個別輔導(dǎo),指出學(xué)生的不足;(2)巡回點撥,對學(xué)生實踐操作中出現(xiàn)的問題進行誘導(dǎo)啟發(fā),但不包辦代替,主要是了解和掌握學(xué)生自學(xué)情況。

尤其是及時了解各層次學(xué)生是否都能參與動手動腦,這是學(xué)生們共同提高的關(guān)鍵,也是實施任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)的關(guān)鍵。教無定法,學(xué)無定法。我們只有根據(jù)具體的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)對象,選擇合適的教學(xué)方法,將不同的教學(xué)方法靈活運用于教學(xué)過程之中,才能使我們的課堂教學(xué)永遠(yuǎn)充滿生機和活力。筆者在中式面點教學(xué)中實施任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法,取得了不錯的成效,主要表現(xiàn)在:課堂氣氛更活躍,學(xué)生學(xué)習(xí)中式面點理論的興趣明顯提高,對中式面點理論課的態(tài)度也發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變。完全消除了上課開小差、睡覺等現(xiàn)象,學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識得到加強,每一位同學(xué)都能夠自覺地參與到學(xué)習(xí)中來,養(yǎng)成了良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣,特別是在發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題方面的能力都明顯提高了。學(xué)生的實踐動手能力大大加強,動手能力和處理實際問題能力明顯提高。

參考文獻:

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[2]葉艾仲.行為引導(dǎo)式教學(xué)法在職業(yè)指導(dǎo)課中的應(yīng)用[J].科教論壇.