關(guān)于質(zhì)檢特色食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)改革的思考

張擁軍 潘秋月 周建勇 李 佳 朱麗云

[摘要] 在高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)設(shè)置巨增、競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的形勢(shì)下,“特色決定生存”已經(jīng)成為共識(shí)。本文結(jié)合中國(guó)計(jì)量學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科教學(xué)的實(shí)際,深入研究探索具有質(zhì)檢特色食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)改革的具體方案,制定切實(shí)可行的措施和創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制,以適應(yīng)擴(kuò)展了的專業(yè)面及社會(huì)發(fā)展的需求。

[關(guān)鍵詞] 食品質(zhì)量與安全 特色專業(yè)建設(shè) 教學(xué)改革

食品質(zhì)量與安全為本科目錄外專業(yè)。我校2002年籌備時(shí)僅有西北農(nóng)林科技大學(xué)開設(shè)了該專業(yè)。近來年來,為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要,許多高校增設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè),目前我國(guó)陸續(xù)有近90所高校新設(shè)了“食品質(zhì)量與安全”本科專業(yè),該專業(yè)發(fā)展之快可以說在高教歷史上是罕見的。在“特色決定生存”的認(rèn)知共識(shí)以及快速規(guī)模擴(kuò)張和辦學(xué)層次提升的目標(biāo)牽引下,食品質(zhì)量與安全新專業(yè)建設(shè)如何發(fā)揮特色,是此類高校共同面臨的難題。我校是國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局與浙江省共建、全國(guó)唯一的以質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫為特色的多學(xué)科高等院校,有著雄厚的工科計(jì)量測(cè)試教育底蘊(yùn)。為了更好地滿足浙江省乃至全國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要,根據(jù)本院學(xué)科建設(shè)發(fā)展規(guī)劃以及人才需求調(diào)研結(jié)果,我校于2005年第一屆招生本科該專業(yè)(二本)。由于本專業(yè)生源質(zhì)量好,社會(huì)的認(rèn)可度高,從2007級(jí)開始,本專業(yè)已列入一本招生。本文結(jié)合近幾年我們對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)教學(xué)所進(jìn)行的初步改革實(shí)踐,談?wù)勼w會(huì)和做法,以期與同行交流和探討,促進(jìn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)能更好地發(fā)展。

一、專業(yè)建設(shè)思路

在對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案進(jìn)行大量的調(diào)查研究、專家論證和專業(yè)教師的多次教學(xué)研討基礎(chǔ)上,結(jié)合本專業(yè)已有優(yōu)勢(shì)和本校的質(zhì)檢特色,制定出有系統(tǒng)、有步驟的特色專業(yè)建設(shè)計(jì)劃,以“大學(xué)生實(shí)踐技能全程訓(xùn)練計(jì)劃”特色項(xiàng)目為基礎(chǔ)平臺(tái),對(duì)本專業(yè)學(xué)生進(jìn)行從入學(xué)開始至畢業(yè)前的全程實(shí)踐技能培養(yǎng),并結(jié)合食品生產(chǎn)鏈從原料到市場(chǎng)四環(huán)節(jié)全過程的培養(yǎng)模式,在保證高質(zhì)量教學(xué)培養(yǎng)的前提下,設(shè)計(jì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科學(xué)生全程實(shí)踐技能培養(yǎng)體系,通過創(chuàng)新訓(xùn)練的實(shí)踐教學(xué)來提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

二、教學(xué)改革措施

1.人才培養(yǎng)方案

根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)及社會(huì)對(duì)本專業(yè)人才的需求,本專業(yè)的人才培養(yǎng)定位主要在以下三方面:(1)培養(yǎng)從原料到商品的生產(chǎn)、包裝、貯運(yùn)、銷售、消費(fèi)的全過程質(zhì)量分析、控制的全面人才,既懂技術(shù)又懂管理;(2)培養(yǎng)熟悉國(guó)際國(guó)內(nèi)有關(guān)食品質(zhì)量的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系及具體標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范,能指導(dǎo)企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出合格產(chǎn)品,能制定新標(biāo)準(zhǔn),并能設(shè)置和破解技術(shù)壁壘的專門人才;(3)培養(yǎng)懂得生化檢測(cè)方法、技術(shù),熟練應(yīng)用現(xiàn)代化檢測(cè)、分析儀器設(shè)備,尤其是現(xiàn)場(chǎng)、適時(shí)、快速檢測(cè)技術(shù)的能力的人才。通過以上三個(gè)方面培養(yǎng)出適應(yīng)市場(chǎng)和企業(yè)之需,為企業(yè)解決急需,服務(wù)行業(yè)經(jīng)濟(jì)的人才。

在本專業(yè)的人才培養(yǎng)方案方面,根據(jù)本學(xué)院生物工程與生物技術(shù)兩個(gè)專業(yè)近十年的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與本專業(yè)的國(guó)內(nèi)調(diào)研結(jié)果,課內(nèi)教學(xué)的培養(yǎng)模式在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了改進(jìn)。

一是在學(xué)科基礎(chǔ)課的設(shè)置上,增開“免疫學(xué)”、“分子生物學(xué)”,目的是增加學(xué)生在生物學(xué)方面的理論背景和相關(guān)知識(shí),為本專業(yè)的特色方向食品安全的生物學(xué)快速檢測(cè)做基礎(chǔ)。二是在原有的理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)及食品安全毒理學(xué)檢驗(yàn)的基礎(chǔ)上,依托本學(xué)院在生物學(xué)、測(cè)試方面的優(yōu)勢(shì),增開“現(xiàn)代食品生物檢測(cè)技術(shù)”、“食品工業(yè)在線檢測(cè)”等快速檢測(cè)方面的相關(guān)課程,培養(yǎng)學(xué)生今后在質(zhì)檢、疾控、檢驗(yàn)檢疫等部門具有食品安全檢測(cè)多方面的技能。三是改變選修課傳統(tǒng)的選修模式,除開設(shè)“食品原料安全控制”、“食品物流安全管理”等課程,培養(yǎng)學(xué)生從原料到最終產(chǎn)品全過程質(zhì)量分析控制的能力外,在杭州市下沙高教園區(qū)高?；?dòng)的平臺(tái)上,增設(shè)特色選修課,學(xué)生進(jìn)入大三后可以根據(jù)個(gè)人的興趣愛好有針對(duì)性地進(jìn)行選修,不僅僅局限于本專業(yè)設(shè)置的選修課,注重培養(yǎng)社會(huì)需求的個(gè)性化和有專長(zhǎng)的人才。四是把所有的理論課全部安排在第七學(xué)期之前結(jié)束,從第七學(xué)期開始,集中對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng),在實(shí)習(xí)環(huán)節(jié),我們安排了食品檢驗(yàn)綜合實(shí)驗(yàn)、食品專業(yè)校外實(shí)習(xí)等。尤其注重加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè),給學(xué)生提供參與企業(yè)的實(shí)踐機(jī)會(huì),與20余家院所和企業(yè)簽訂了校外實(shí)習(xí)基地協(xié)議書,實(shí)習(xí)基地包括省、市、地方的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)院,出入境檢驗(yàn)檢疫局,標(biāo)準(zhǔn)化研究所,食品監(jiān)督檢驗(yàn)站,中國(guó)稻米檢測(cè)中心等職能部門與研究院所,以及農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),加工企業(yè),餐飲企業(yè)等各類企業(yè),這些單位與本專業(yè)特色培養(yǎng)目標(biāo)相一致,為本專業(yè)教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)的順利開展打開了良好的局面。

另外,本專業(yè)將在大學(xué)四年有系統(tǒng)地組織本校教師、外聘專家、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局各級(jí)管理部門和生物產(chǎn)制品測(cè)試檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)、企業(yè)的高級(jí)技術(shù)和管理人員開設(shè)專業(yè)講座、讀書報(bào)告交流會(huì)、調(diào)研報(bào)告交流會(huì)等,拓展學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面。并根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的主要特點(diǎn),通過“大學(xué)生實(shí)踐技能全程訓(xùn)練計(jì)劃”鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)的能力,提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

2.課程與教材建設(shè)

(1)課程建設(shè)

課程體系建設(shè)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,本專業(yè)課程設(shè)置以培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)方向?yàn)橐罁?jù),結(jié)合自身?xiàng)l件進(jìn)行。具體措施為:①繼續(xù)進(jìn)行教學(xué)模式改革,不斷加強(qiáng)課程組建設(shè),構(gòu)建完整的、有特色的教材體系、實(shí)踐體系,與中國(guó)食品學(xué)會(huì)等外部技術(shù)資源加強(qiáng)合作,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)資源共享。②在現(xiàn)有校園教務(wù)網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上,用3～5年時(shí)間將本專業(yè)主干課程的理論課程、實(shí)驗(yàn)課程上網(wǎng)。不斷提升現(xiàn)代教育手段的運(yùn)用水平的同時(shí),注重與傳統(tǒng)手段有機(jī)結(jié)合。③鑒于入世后糧食、油料、油脂、食品、果蔬、飼料的品質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)和品質(zhì)認(rèn)證的國(guó)際化趨勢(shì),爭(zhēng)取到2010年在國(guó)際通用品質(zhì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)項(xiàng)目實(shí)行雙語(yǔ)教學(xué)。④為適應(yīng)社會(huì)對(duì)本課程所培養(yǎng)的技術(shù)人才需求量迅速加大的良好態(tài)勢(shì),充分利用學(xué)院每年以270萬(wàn)投入的課程建設(shè)費(fèi)的有利條件,積極進(jìn)行校內(nèi)外教育資源的科學(xué)整合,建設(shè)國(guó)內(nèi)先進(jìn)的專業(yè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室。

(2)教材建設(shè)

教材作為知識(shí)的載體,是人才培養(yǎng)過程中傳授知識(shí)、訓(xùn)練技能和發(fā)展智力的重要工具之一,也是學(xué)校教學(xué)、科研水平的重要反映。本專業(yè)屬于新辦專業(yè),教材缺乏。因此,我們積極進(jìn)行本專業(yè)的教材編寫工作。在現(xiàn)已有《食品毒理學(xué)》、《食品微生物學(xué)》、《食品衛(wèi)生學(xué)》、《食品安全學(xué)》、《食品工藝學(xué)》等多部由重點(diǎn)出版社出版的優(yōu)秀教材、二十一世紀(jì)高等院校教材、普通高等教育“十五”國(guó)家及規(guī)劃教材的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步加強(qiáng)全國(guó)高校通編教材和自編教材的建設(shè),目前已公開出版了《食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)》、《食品安全與質(zhì)量控制》、《食品安全法概論》、《食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化》等多本適合本專業(yè)、具有特色、滿足人才需求的教材。

(3)實(shí)踐教學(xué)

實(shí)踐教學(xué)應(yīng)有完善的實(shí)踐教學(xué)體系,包括認(rèn)知實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)、校內(nèi)綜合大實(shí)驗(yàn)、課外科技活動(dòng)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等。實(shí)踐課程內(nèi)容與理論教學(xué)銜接緊密,各實(shí)踐環(huán)節(jié)均有相應(yīng)的教學(xué)大綱及實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書,并與近20家與本專業(yè)特色培養(yǎng)目標(biāo)相一致的院所和企業(yè)簽訂了校外實(shí)習(xí)基地協(xié)議書。針對(duì)本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)特點(diǎn),我們實(shí)施有行業(yè)特色的實(shí)踐教學(xué)體系,措施如下:

(1)形成了“一個(gè)理念、四個(gè)層次”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式?！耙粋€(gè)理念”指“全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的科學(xué)培養(yǎng)觀”,“全面”注重大學(xué)四年的全程實(shí)踐培養(yǎng)模式,“協(xié)調(diào)”注重學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新能力相結(jié)合的培養(yǎng)方式,“可持續(xù)”注重因材施教、學(xué)以致用的培養(yǎng)思路。根據(jù)學(xué)生在不同學(xué)習(xí)階段知識(shí)面的掌握程度、認(rèn)知規(guī)律以及食品類專業(yè)知識(shí)模塊的特點(diǎn),“四個(gè)層次”著重大學(xué)一年級(jí)到四年級(jí)分階段、分層次、分類別的專業(yè)素質(zhì)與專業(yè)技能培養(yǎng),改革以往到大三學(xué)年才開始接觸專業(yè)課的學(xué)習(xí)。根據(jù)學(xué)生知識(shí)積累的情況,將傳統(tǒng)大三學(xué)年的“校外實(shí)習(xí)”,改為適合一年級(jí)本科學(xué)生的“食品鏈全過程相關(guān)企業(yè),食品檢測(cè)類職能機(jī)構(gòu)與研究院所認(rèn)知實(shí)習(xí)”,適合二年級(jí)本科學(xué)生的“專業(yè)基礎(chǔ)綜合實(shí)驗(yàn)”;適合三年級(jí)本科學(xué)生的“食品專業(yè)兩項(xiàng)測(cè)試大類訓(xùn)練”和適合四年級(jí)本科學(xué)生的“食品專業(yè)綜合應(yīng)用與創(chuàng)新實(shí)習(xí)”四個(gè)層次。并在實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的設(shè)置和各實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)過程中都始終突出了“標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)、質(zhì)量”的特色,使之能力得到全面提高。

(2)在實(shí)驗(yàn)課教學(xué)當(dāng)中,減少學(xué)生只按固定的實(shí)驗(yàn)步驟、用教師準(zhǔn)備好的實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行操作的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的比例,增加綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性、開放性實(shí)驗(yàn)的比例。綜合性和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)門數(shù)所占課程比例達(dá)到85%以上,開放性實(shí)驗(yàn)的課時(shí)比例達(dá)到學(xué)生實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)的10%以上。這是實(shí)驗(yàn)室高效利用、開放交流、培養(yǎng)綜合型人才的需要。

(3)在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中有效地采用多媒體現(xiàn)代教學(xué)手段,通過計(jì)算機(jī)、多媒體光學(xué)投影儀等先進(jìn)教學(xué)設(shè)備和三維動(dòng)畫演示手段等,縮短實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)時(shí)間,減輕老師指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)的勞動(dòng)強(qiáng)度,同時(shí)注重提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量和效益。

(4)鼓勵(lì)學(xué)生到企業(yè)參與科學(xué)研究和學(xué)術(shù)交流。組織有興趣、有能力的學(xué)生參加企業(yè)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)、技術(shù)開發(fā)和推廣活動(dòng)以及社會(huì)活動(dòng)。經(jīng)常性地組織企業(yè)高級(jí)工程技術(shù)人才和高級(jí)管理人才到學(xué)校舉行學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì),給學(xué)生新知識(shí)、新動(dòng)態(tài)、新理念。

三、教學(xué)效果

經(jīng)過一系列改革嘗試,我們?nèi)〉昧瞬诲e(cuò)的成效,已經(jīng)制定的專業(yè)教學(xué)計(jì)劃體現(xiàn)了知識(shí)、能力和素質(zhì)的和諧發(fā)展,有利于學(xué)生的人文素質(zhì)、科學(xué)素質(zhì)的提高和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。經(jīng)過一系列教學(xué)改革模式的嘗試,以及05級(jí)至07級(jí)學(xué)生的培養(yǎng),本專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng),目前已有90人通過內(nèi)審員考試,28人通過營(yíng)養(yǎng)師考試;英語(yǔ)四級(jí)通過率連續(xù)兩年比全校平均水平高出近6%,計(jì)算機(jī)水平通過率100%,在本學(xué)院平行班級(jí)中通過率均為最高;目前已獲浙江省“新苗人才計(jì)劃”課題4項(xiàng),30余人參加;學(xué)生中1人已授權(quán)國(guó)家實(shí)用新型專利“新型無(wú)塵粉筆”;以學(xué)生為第一作者已發(fā)表論文10余篇;2007年的暑期社會(huì)實(shí)踐中,2人獲“省級(jí)暑期社會(huì)實(shí)踐優(yōu)秀個(gè)人”的殊榮,05食品1班開展的以 “學(xué)習(xí)范大姐,關(guān)愛留守兒童”為主題的暑期社會(huì)實(shí)踐小分隊(duì)獲“省級(jí)暑期社會(huì)實(shí)踐優(yōu)秀小分隊(duì)”榮譽(yù)稱號(hào)。

總之,我們以“特色求發(fā)展”的專業(yè)建設(shè)理念與實(shí)踐力爭(zhēng)取得“學(xué)生受益、家長(zhǎng)滿意、社會(huì)認(rèn)同”的人才培養(yǎng)工作效果,以“特色”作為專業(yè)建設(shè)水平的重要標(biāo)志,為食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才素質(zhì)的提高提供有力保證,從而服務(wù)于國(guó)家的質(zhì)量振興事業(yè)。

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基金項(xiàng)目:浙江省新世紀(jì)高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目。