明明白白甜味劑

范志紅

孩子從小就愛吃甜食，喝水要喝甜果汁，吃零食要吃有甜味的餅干或是點(diǎn)心?？墒?，父母總會(huì)擔(dān)心，都說糖會(huì)造成營養(yǎng)不平衡，再說，有些糖是化學(xué)合成的，對身體有沒有影響呢?這里就讓各種甜味來源一一亮相，說清來龍去脈，讓大家看個(gè)明白，選個(gè)放心，再和甜味美食打交道時(shí)也更有主見。

果糖

在天然糖當(dāng)中，果糖具有最好的吸濕性，潤燥作用較好，這也是蜂蜜能預(yù)防干燥、保護(hù)嗓子的重要原因之一。果糖還具有一個(gè)奇妙的特點(diǎn)：溫度越低，甜味越強(qiáng)。人們喜歡冰西瓜，正是因?yàn)槲鞴系闹饕鹞段镔|(zhì)是果糖。

代表食物：蜂蜜

不宜人群：減肥的人要控制數(shù)量，容易腹瀉的人也要少吃。

果葡糖漿

果葡糖漿具有清涼可口的甜味，最適合用在各種清涼飲料當(dāng)中。它是用淀粉做原料，經(jīng)過幾步酶處理生產(chǎn)出來的，屬于真正的糖，甜度也和蔗糖一樣，只是以糖漿形式使用。正因?yàn)榇?，人們夏天喜歡喝用果葡糖漿配制的清涼飲料。

代表食物：雪碧等清涼飲料

不宜人群：減肥的人，需要控制血糖的人。

葡萄糖

葡萄糖是人體重要的能量物質(zhì)，但也是膳食中最不容易缺少的營養(yǎng)成分——因?yàn)橹灰刻斐?50克含淀粉的主食，其中的淀粉就可以在體內(nèi)消化為葡萄糖，被人體吸收利用。除了那些不能正常吃飯的人，健康人絕對沒有必要專門購買、服用葡萄糖。它升高血糖的速度極快，而且非常容易讓人再次感覺饑餓。

代表食物：葡萄糖粉、含葡萄糖漿的餅干

不宜人群：減肥的人，需要控制血糖的人。

蔗糖

蔗糖也就是如今家家不離的白糖。它的甜味純正，廣泛用于各種甜食和飲料。白糖雖然安全無毒，但過多食用會(huì)增加糖尿痛、肥胖癥、心血管疾病、B族維生素缺乏和鈣缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。按國際推薦數(shù)量，白糖最多不能超過膳食總能量的10％，也就是說，成年人每天攝入白糖不宜超過50克，孩子最好不超過30克。然而，1勺果醬含白糖15克左右，1聽甜飲料含糖36克，1瓶清涼飲料含糖50克左右。1塊圓蛋糕含糖10克以上，1塊50克的巧克力含糖25克。1盒100克的小盒冰淇淋含糖20克以上，更不用說含糖量超過90％的各種糖果。此外，烹調(diào)當(dāng)中也經(jīng)常加糖?？梢?，每天吃糖數(shù)量限制在30克以內(nèi)，還真不是一件容易的事情。

代表食物：各種糖果、甜食、冷飲、多數(shù)甜飲料

不宜人群：減肥的人，需要控制血糖的人。

麥芽糖

我國兩千年前便學(xué)會(huì)了用發(fā)芽大麥制作飴糖，也就是麥芽糖。麥芽糖的甜味大約是蔗糖的一半，柔和而香美。麥芽糖有一定幫助消化的作用，而且它不經(jīng)過精制加工，所以其中含有一些維生素和礦物質(zhì)，偶爾吃一些作為零食，對兒童的健康并無害處。但要注意麥芽糖比較粘牙，吃完之后應(yīng)當(dāng)盡快刷牙。

代表食物：高粱飴、關(guān)東糖、糖瓜之類

不宜人群：減肥的人，需要控制血糖的人，患齲齒的人。

糖醇類

糖醇類和低聚糖相似，具有不升高血糖，不引起齲齒，熱量低的優(yōu)點(diǎn)。糖醇類的甜味有清涼感，而且能夠改善食品風(fēng)味，高溫處理也不會(huì)引起食品的褐變。食用含有木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇和甘露糖醇的食品是無害的，但數(shù)量應(yīng)當(dāng)控制在每天20克以下，兒童最好控制在10克以下，因?yàn)樘谴碱惸軌虼龠M(jìn)腸道蠕動(dòng)，吃得過多會(huì)引起輕度腹瀉。

代表食物：糖醇甜味劑、糖醇口香糖、加了糖醇糕點(diǎn)等

不宜人群：容易腹瀉的人。

低聚糖

各種低聚糖具有促進(jìn)人體內(nèi)有益腸道細(xì)菌增殖的作用。許多健康飲料中所謂的“雙岐因子”就是指的低聚果糖之類成分。它們除了改善微生態(tài)環(huán)境的作用，還有很多讓人欣賞的優(yōu)點(diǎn)：不升高血糖，不讓人發(fā)胖，不引起齲齒。甜味柔和而清爽。目前很多發(fā)達(dá)國家都有低聚果糖之類的家用甜味荊出售，但在我國因?yàn)槌杀咎?，產(chǎn)品還不普及。

每天吃3克低聚糖就會(huì)產(chǎn)生有益作用，但食用過多可能引起脹氣，成年女性每天吃低聚糖的量最好能控制在30克以內(nèi)，兒童則控制在20克以內(nèi)。

代表食物：低聚果糖甜味劑

不宜人群：容易脹氣的人應(yīng)當(dāng)控制數(shù)量。

阿斯巴甜

阿斯巴甜也叫做蛋白糖，是天門冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸結(jié)合并酯化的產(chǎn)物。它可以和氨基酸一樣在人體內(nèi)被分解利用，和糖一點(diǎn)關(guān)系也沒有。然而。它具有相當(dāng)于蔗糖50～200倍的甜度。廣泛用于不需要加熱的元糖食品當(dāng)中。蛋白糖在體內(nèi)可以作為氨基酸參加代謝，仍然對人體具有一定營養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)樗鸲群芨?。所以使用量很小，不?huì)像蔗糖那樣引起人體肥胖或營養(yǎng)不良。

然而，蛋白糖當(dāng)中含有苯丙氨酸。所以絕對不能使用它。此外，由于蛋白糖常常與其它甜味劑混配之后作為“無熱量甜味劑”來使用，一定要認(rèn)真閱讀包裝上的成分說明。

代表食物：標(biāo)注含有阿斯巴甜的各種低糖、無糖甜味食品

不宜人群：患有苯丙酮尿癥的寶寶、2歲以內(nèi)的寶寶(因?yàn)樗纸夂髮儆诎被犷愇镔|(zhì)，可能會(huì)影響到嬰幼兒體內(nèi)的氨基酸平衡)。

甜葉菊糖

甜葉菊糖是從甜葉菊的葉子當(dāng)中提取的一種天然甜味劑。它雖然不是糖，但是甜度相當(dāng)于白糖的200倍。甜葉菊糖是天然物質(zhì)，在同樣甜度下，它所含的熱量極低。只有白糖的三百分之一，而且作為一種中草藥提取物，具有清熱、利尿、調(diào)節(jié)胃酸功效，對高血壓和糖尿病有一定輔助治療作用，對防齲齒、防肥胖也有一定的幫助，可以應(yīng)用于保健飲料當(dāng)中。

代表食物：標(biāo)注含有甜葉菊糖的各種低糖、無糖甜味食品

不宜人群：2歲以內(nèi)幼兒。

甜蜜素、安賽蜜、

糖精等合成甜味劑

在標(biāo)明或宣傳“低糖”、“無糖”、“低熱量”、“減肥”的甜味食品和飲料當(dāng)中，最常見的甜味來源就是這些合成甜味劑，常常和白糖混合使用。它們既便宜又穩(wěn)定，不合熱量，不升高血糖，也不會(huì)引起齲齒。但是，目前沒有任何證據(jù)證明，它們對于控制體重和糖尿病有額外好處。

目前我國使用的合成甜味劑都經(jīng)過毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)和多年的使用效果驗(yàn)證，在食品中的添加數(shù)量和范圍都有國家標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)，不超標(biāo)的情況下不會(huì)對人體造成可察覺的危害。但是。仍有部分健康專家擔(dān)心，兒童食用含有合成甜味劑的食物對心理、行為發(fā)育可能造成潛在不良影響。

代表食物：多數(shù)標(biāo)明“低糖”、“無糖”、“低熱量”、“減肥”的甜味食品和飲料

不宜人群：2歲以內(nèi)的寶寶不宜食用含有任何合成甜味劑的食品。

小貼士：購買甜味食品注意事項(xiàng)

1購買任何甜味食品之前，先看看產(chǎn)品包裝上的成分說明，弄清楚其中到底添加了什么甜味劑。在購買所謂“低糖食品”、“低熱量食品”等之前更要留心。

2如果擔(dān)心吃甜味食品讓自己長胖，最好能夠革除對甜味的過分癖好，而不是寄希望于各種甜味劑。因?yàn)檠芯孔C實(shí)，沒有熱量的甜味劑食品一樣能夠促進(jìn)食欲，和其他甜味食品相比，在控制體重方面沒有優(yōu)越之處。

3購買無糖甜味劑或者無糖食品之后，如果發(fā)現(xiàn)其中含有蛋白糖(阿斯巴甜)，那么這種產(chǎn)品不適合加熱食用。

4天然糖在烹調(diào)中有增加色澤、豐富滋味的作用，但是合成甜味劑和糖醇類沒有這種作用。

5如果制作高溫下不變褐的菜肴或甜點(diǎn)，可以選擇糖醇，因?yàn)樗蜔嵝院?，又不?huì)引起褐變。

6在富含蔗糖的產(chǎn)品當(dāng)中，以紅糖對健康最有益處，因?yàn)樗幌癜滋悄敲础凹儍簟?，保留了大量的微量元素。對貧血和?jīng)期腹部冷痛的女性來說，吃兩勺紅糖有好處。

7蜂蜜可以保護(hù)嗓子，美容養(yǎng)顏，減輕咽喉痛癢干燥的感覺，還有利于預(yù)防便秘。便秘或咽喉發(fā)炎的人可以每天早晚各喝1杯淡蜂蜜水，但是一定要選擇蜜源清楚的優(yōu)質(zhì)蜂蜜，因?yàn)榱淤|(zhì)蜂蜜可能含有有毒花粉、引起過敏，或含有大量的糖漿，達(dá)不到健康效果。

8選擇口香糖、話梅等產(chǎn)品時(shí)，不妨挑選加了糖醇類甜味劑的品種，因?yàn)檫@些產(chǎn)品在口腔當(dāng)中時(shí)間較長，而糖醇類甜味劑不會(huì)引起齲齒。

9如果需要控制體重，最好優(yōu)先選擇低糖的飲料和果凍，因?yàn)檫@些產(chǎn)品當(dāng)中令人發(fā)胖的主要原因就是白糖和果葡糖漿等。

10即便是低糖餅干、點(diǎn)心，也不能放心大量食用，因?yàn)槌颂侵?，這些產(chǎn)品當(dāng)中的主要成分是淀粉和油脂，這些東西都可能變成身上的贅肉。