神農(nóng):從土地到餐桌的綠色革命

梵欣月 楊建樂

入刊理由:

一塊小小的冷鮮肉,必須經(jīng)過飼料生產(chǎn)、豬品種選擇及現(xiàn)代化屠宰等上百道工序方才新鮮出爐,其中每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須符合嚴(yán)格制定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。這一綠色食品生產(chǎn)模式的創(chuàng)造者和推崇者,就是神農(nóng)集團(tuán)。

“我們應(yīng)該樹立新的食品消費(fèi)觀,只有標(biāo)準(zhǔn)的才是健康的?！鄙褶r(nóng)集團(tuán)董事長如是說,在他這一創(chuàng)新理念的帶動下,神農(nóng)集團(tuán)正在云嶺高原掀起一場從土地到餐桌的綠色革命。

近年來,我國食品安全事件頻發(fā)。蘇丹紅辣醬、毒牛奶、禽流感、豬流感、敵敵畏火腿、瘦肉精豬肉、毛發(fā)醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米……“問題食品”之多、涉及范圍之廣、造成惡果之重,已到了令人談“食”色變的地步。2009年商務(wù)部《我國流通領(lǐng)域食品安全狀況的調(diào)查報(bào)告》顯示:盡管目前上市食品安全狀況逐年好轉(zhuǎn),但食品安全仍存在超標(biāo)、法律法規(guī)缺失、檢測及環(huán)保體系不健全等問題。消費(fèi)者對任何一類食品安全性的信任度均低于50%。接二連三的食品安全問題,正在沉重地打擊人們的飲食信心……今天我們吃的是什么?明天我們還能吃什么?

民以食為天,食以安為先。沒有安全的食品,生活的品質(zhì)無從談起。本刊以神農(nóng)集團(tuán)為樣本,深入剖析這個(gè)云南省最大的豬肉生產(chǎn)企業(yè)是如何做到養(yǎng)豬、殺豬、賣豬肉全過程環(huán)環(huán)相連,有效把控豬肉食品質(zhì)量安全。全面解讀其“從土地到餐桌”全程綠色控制的豬肉生產(chǎn)體系和“標(biāo)準(zhǔn)的才是健康的”生產(chǎn)理念,不僅對豬肉消費(fèi),更是在整個(gè)食品行業(yè)的生產(chǎn)、消費(fèi)層面有著積極的意義。

神農(nóng)新品現(xiàn)昆明

從2009年10月份開始,細(xì)心的昆明市民買菜時(shí)發(fā)現(xiàn),神農(nóng)豬肉店起變化了。不僅是包裝門頭換,而且賣肉的方式也不一樣:之前擺在案板上的大片豬肉,分割豬肉的刀、案板不見了。取而代之的是一盒盒擺在冷柜里精心包裝的豬肉,名標(biāo)價(jià)碼,不需過秤。店員介紹說,這種肉不用洗,拿回家開封了就可以烹調(diào),很方便。以后神農(nóng)的專賣店都將告別那種刀砍火燒的賣肉方式,只賣這種在車間里面分割好的,經(jīng)過冷卻排酸、冷鏈配送的“冷鮮肉”,它比熱鮮肉還要新鮮和安全,是神農(nóng)最新推出的產(chǎn)品,在云南也是第一家。

神農(nóng)在昆明經(jīng)過兩年多的探索之后,毅然對公司在昆明市內(nèi)的一百多家豬肉專賣店進(jìn)行徹底的升級換代,徹底摒棄了之前傳統(tǒng)的豬肉售賣方式,推出了“神農(nóng)冷鮮肉”這一對于昆明市民,甚至整個(gè)云南來說都很“新鮮”的產(chǎn)品。

面對新鮮出爐的“神農(nóng)冷鮮肉”,消費(fèi)者或許更多的是新奇,甚至還有些許不解:“有必要花更多的錢吃這所謂的冷鮮肉嗎?” “冷卻排酸”“冷鏈配送”“不用洗”“冷鮮”這一系列的概念背后,到底意味著一種更健康安全的消費(fèi)觀念,還只是為了每斤豬肉多賣幾塊錢而炒作出的噱頭?

神農(nóng)集團(tuán),這個(gè)在云南冷鮮肉市場第一個(gè)吃螃蟹的企業(yè),又是在什么理念的驅(qū)動下,興起了這股冷鮮肉的熱潮?

帶著種種疑問,記者采訪了神農(nóng)集團(tuán)董事長何祖訓(xùn)。

健康消費(fèi)新主張

“冷鮮肉有兩個(gè)重要的概念:一是冷卻排酸,二是冷鏈配送”何祖訓(xùn)向記者介紹,“中國人歷來有‘半夜宰豬,早市買肉的習(xí)俗,事實(shí)證明,凌晨宰殺、清早上市,未經(jīng)任何降溫處理的豬肉有許多缺點(diǎn):首先是滯留有害物質(zhì)。動物在屠宰前因?yàn)轶@恐緊張,造成大量激素類物質(zhì)進(jìn)入血液和體液,傳統(tǒng)的‘晚屠宰——早上市方式使這些有害物質(zhì)滯留在了動物體內(nèi)。其次,細(xì)菌大量繁殖。動物宰殺后肉溫升高,成為細(xì)菌的溫床。另外,品質(zhì)下降。肉的硬度增加、嫩度降低,風(fēng)味、口感也不好?！?/p>

人們常說,病從口入。人類百分之七八十的疾病,都是食源性疾病,其中很大一部分是生物類有毒物質(zhì),包括病原微生物、微生物毒素及其他生物毒素。像豬肉這種越是營養(yǎng)性高的食品,越容易滋生微生物,包括肉毒桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、沙門氏菌等,致病性很強(qiáng)。例如人感染沙門氏菌后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀。而集體性的食物中毒,多半是由這些微生物引起。

在農(nóng)貿(mào)市場肉攤上買一塊熱鮮肉,如果拿到顯微鏡下觀看,會發(fā)現(xiàn)肉中的微生物含量是十分驚人的。據(jù)測算,每一克熱鮮肉中的微生物含量高達(dá)100萬個(gè)以上,產(chǎn)生的致病菌和毒素可想而知!

要想抑制微生物的繁殖,最好的辦法就是冷卻排酸。冷卻排酸肉是指在冷卻條件下,完成肉的排酸過程。它的優(yōu)點(diǎn)是在24小時(shí)0℃—4℃的冷卻溫度下,酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制;冷卻肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜,能夠減少水分蒸發(fā),阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖;時(shí)間上的延遲使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,容易咀嚼和消化,吸收利用率也高,口感更好。排酸過程中,增加了肉的鮮味和營養(yǎng)。所以排酸肉好熟易爛、口感細(xì)膩、多汁味美;更易切割,且切面有特殊的芳香氣味。肉在經(jīng)過冷卻排酸之后,必須還要確保從車間到門店的過程中全程低溫、無污染,保持冷鏈不中斷。

因?yàn)樨i在屠宰后,細(xì)胞仍然在新陳代謝,酶仍然有活性,傳統(tǒng)配送豬肉,大塊豬肉從屠宰場配送到終端的途中,暴露在空氣里與細(xì)菌接觸,也容易受到灰塵的污染,安全隱患很大。而神農(nóng)冷鮮肉,豬從宰殺到分割,都是在封閉無菌的車間里面,不接觸到外面的空氣污染。在送肉的過程當(dāng)中,神農(nóng)用冷藏車密封起來配送,大大減少了外界環(huán)境的污染,車輛每天也要消毒。這整個(gè)過程“冷鏈”都是不中斷的。

目前,經(jīng)過冷卻排酸和冷鏈配送的豬肉,在西方發(fā)達(dá)國家?guī)缀踹_(dá)到了100%的市場占有率。在美國,如果你賣的是熱鮮肉,那是違法的。在我國近年來北京、上海等大城市,也逐漸推廣著冷鮮肉。所以,云南未來的冷鮮肉消費(fèi)也必將是大勢所趨。

新品推廣正破冰

既然冷鮮肉有諸多優(yōu)點(diǎn),為何在云南市場遲遲不見動靜,只有神農(nóng)一家在做呢?

“這主要有兩個(gè)方面的原因?！焙巫嬗?xùn)解釋說:“一方面?zhèn)鹘y(tǒng)消費(fèi)熱鮮肉習(xí)慣改變起來比較困難,另一方面,生產(chǎn)冷鮮肉的硬件技術(shù)門檻很高。”

“做冷鮮肉的構(gòu)思,神農(nóng)在幾年前就已經(jīng)有了。這期間我們公司內(nèi)部也有過爭論?！鄙褶r(nóng)集團(tuán)董事長何祖訓(xùn)坦言,“最大的一個(gè)阻力,是延續(xù)了多年的傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)觀念。中國人吃豬肉吃了幾千年,都是熱鮮肉,消費(fèi)者似乎也覺得沒什么問題。要一下子扭轉(zhuǎn)過來確實(shí)很困難。于是我們公司內(nèi)部擔(dān)心,做冷鮮肉,成本高了,消費(fèi)者不一定能理解,原有的客戶會流失,影響公司效益。培育一個(gè)新市場,不確定因素太多。”

那又是什么促使何祖訓(xùn)最終下定決定,全面上馬冷鮮肉項(xiàng)目呢?

“我相信社會總要進(jìn)步,我相信科學(xué)和理性總會取代落后的傳統(tǒng)觀念,我更相信只要你真心為你所服務(wù)的對象,你的客戶著想,做真正對他們有益的事情,他們最終會理解你,支持你?！焙巫嬗?xùn)胸有成竹地說。

在這個(gè)24歲丟掉公務(wù)員的鐵飯碗,兜里揣著一千多塊錢跑去深圳打工,28歲回到家鄉(xiāng)只身創(chuàng)業(yè),從個(gè)體戶賣飼料做到今天年?duì)I業(yè)額十幾個(gè)億的農(nóng)業(yè)企業(yè)集團(tuán)掌門人身上,有一股不達(dá)目的誓不罷休的勁頭和對自己經(jīng)營理念的執(zhí)著與自信。何祖訓(xùn)躊躇滿志地告訴記者:“神農(nóng)在農(nóng)村賣飼料,是通過一系列科學(xué)手段想方設(shè)法幫助農(nóng)民養(yǎng)豬賺錢,讓農(nóng)民意識到神農(nóng)是為他們創(chuàng)造價(jià)值的,從而信任神農(nóng),所以神農(nóng)在農(nóng)村取得了成功。現(xiàn)在神農(nóng)做冷鮮肉,面對市民,我們首先考慮的就是讓他們吃上最好的、最安全的豬肉。只要你真心實(shí)意為消費(fèi)者健康著想,做對消費(fèi)者健康有益的事,就一定能得到廣大消費(fèi)者的支持與信任。所謂得民心者得市場!”

事實(shí)上,神農(nóng)經(jīng)過十多年的發(fā)展,已經(jīng)積累了足夠的實(shí)力進(jìn)行冷鮮肉的推廣。做冷鮮肉,一個(gè)高檔次、高科技含量的生產(chǎn)加工基地必不可少。

2008年10月,神農(nóng)集團(tuán)歷時(shí)四年傾力打造的占地260多畝的神農(nóng)食品工業(yè)園區(qū)在昆明市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)建成投產(chǎn)。園區(qū)基地一期工廠總投資約2.3億元,設(shè)備全部選用當(dāng)今世界先進(jìn)的屠宰分割加工設(shè)備,屠宰能力達(dá)200多萬頭,年產(chǎn)冷鮮肉20多萬噸。自此,神農(nóng)集團(tuán)成為西南三省一家集生豬屠宰、冷卻肉生產(chǎn)、冷藏儲運(yùn)、凍品批發(fā)零售為一體的大型肉類加工企業(yè),也是云南第一家具備冷鮮肉生產(chǎn)能力的企業(yè)。

基地按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)和國家出口衛(wèi)生注冊規(guī)范設(shè)計(jì)施工,選用當(dāng)今世界最先進(jìn)的生豬屠宰分割加工設(shè)備,德國BANSS屠宰線盒韓國好考克分割生產(chǎn)線,設(shè)備投資就達(dá)6000萬元左右。

“神農(nóng)屠宰線每一個(gè)設(shè)備,幾乎都選用了當(dāng)今世界最好的。比如:三點(diǎn)電擊暈機(jī),能根據(jù)每一頭豬的個(gè)體阻值調(diào)節(jié)電壓電流,讓每頭豬都只昏迷30秒。僅這一部電擊設(shè)備,就值一臺奔馳車?！焙巫嬗?xùn)笑說,“再比如胴體劈半電鋸,一個(gè)鋸片就是十多萬?！?/p>

特別是在衛(wèi)生工作方面,神農(nóng)將此項(xiàng)工作列為重中之重。神農(nóng)屠宰加工基地的工藝流程清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴(yán)格分開,防止產(chǎn)品交叉污染。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)也有明顯的分區(qū)。屠宰加工車間、分割肉車間等均設(shè)有工人更衣、淋浴、廁所等衛(wèi)生設(shè)施,生產(chǎn)人員必須經(jīng)過更衣、淋浴、手腳消毒后方可進(jìn)入生產(chǎn)車間。可以說,從豬生產(chǎn)前到屠宰的整個(gè)過程,神農(nóng)都以最高最嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)要求。

何祖訓(xùn)舉例道,“再比如褪豬毛這個(gè)環(huán)節(jié),以前大多數(shù)屠宰都采用水燙,就象洗大澡堂子一樣,很多豬都在一個(gè)水池子泡,避免不了交叉污染。神農(nóng)則為了避免交叉污染,采用汽浴式燙毛,就像洗桑拿一樣,用蒸汽燙豬?！边@些衛(wèi)生細(xì)節(jié)甚至精細(xì)到掛豬軌道上的潤滑油,用的都是食用植物油,防止污染豬胴體。

在屠宰工藝方面也嚴(yán)格按照流程操作,雙級打毛、干燥、燎毛、刮黑拋光、劈半等流程,神農(nóng)均做到有條不紊,一絲不茍,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)行。

為充分保證豬肉的優(yōu)良品質(zhì),神農(nóng)集團(tuán)還投資250多萬元購買液相色譜分析儀等高端化驗(yàn)設(shè)備,全程監(jiān)控保障屠宰分割過程中的肉品質(zhì)量。

“沒有雄厚的技術(shù)、資金、設(shè)備和高水準(zhǔn)的管理,生產(chǎn)冷鮮肉都是不可能的?！焙巫嬗?xùn)總結(jié)說。在何祖訓(xùn)看來,目前云南豬肉市場的升級整合勢在必然,從食品安全的角度來講,應(yīng)當(dāng)推動豬肉市場的冷鮮肉準(zhǔn)入制度,提高準(zhǔn)入門檻有利于提高整個(gè)屠宰行業(yè)的技術(shù)水平,能有力地促進(jìn)廣大人民健康水平,營造一個(gè)更安全、更和諧的消費(fèi)環(huán)境。

綠色生產(chǎn)保品質(zhì)

就整個(gè)豬肉食品鏈而言,屠宰、分割冷鏈配送只是這個(gè)鏈條的前端。而產(chǎn)業(yè)鏈的上游,則是更為廣闊的育種、養(yǎng)殖、飼料加工等產(chǎn)業(yè)板塊,均會對終端的豬肉產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生影響。

何祖訓(xùn)表示:“現(xiàn)在提起食品安全,我們都會講一個(gè)概念,即可追溯。通俗地說,就是我們吃的豬肉,來自哪頭豬身上的哪個(gè)部分,在哪里屠宰的,是什么品種,出自哪個(gè)養(yǎng)殖場,吃的是什么飼料,做過什么防疫、吃過什么藥、飼養(yǎng)員是誰等信息,都能通過終端的豬肉往回一一追查?！?/p>

像歐美和日韓等發(fā)達(dá)國家,能實(shí)現(xiàn)食品的可追溯,其基本條件就是這些國家大部分都實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖。而目前在我國,可追溯的實(shí)現(xiàn)則有很長的一段路要走,因?yàn)槲覈B(yǎng)殖業(yè)仍然處于傳統(tǒng)的小農(nóng)戶分散養(yǎng)殖狀態(tài),無法保證可追溯的持續(xù)性。小農(nóng)戶由于文化素質(zhì)科學(xué)水平的制約,要實(shí)現(xiàn)所謂的信息化非常困難。

其次,一些食品消費(fèi)觀念,亟待提高。我們要吃生態(tài)的、健康的,那么怎樣定義“生態(tài)健康”?很多人喜歡吃野味,認(rèn)為這是綠色的。其實(shí)所謂的野味、土豬,因長期飼養(yǎng)在荒野,沒有經(jīng)過防疫驅(qū)蟲程序,往往容易攜帶病原,導(dǎo)致人畜共患病。比如非典、口蹄疫、人畜炭疽病、禽流感等等。

如何能讓消費(fèi)者明白消費(fèi),放心消費(fèi)?何祖訓(xùn)的答案是:“做最綠色的一代?！?/p>

何祖訓(xùn)告訴記者,神農(nóng)的產(chǎn)業(yè)化思想是要打造一條從“土地到餐桌”的綠色產(chǎn)業(yè)鏈,提倡將過去對質(zhì)量的控制升級到對健康的控制,不僅是整個(gè)鏈條對食品的安全控制,還包括節(jié)能、減排、降耗,將綠色的概念貫穿于整個(gè)食品安全產(chǎn)業(yè)鏈條中。

首先,在豬的品種選擇上,是專門從美國PIC國際養(yǎng)豬公司引進(jìn)五元雜交配套系豬種,這種豬屬于瘦肉型、肉質(zhì)非常嫩,健康水平好,在世界豬肉市場上的占有率位列第一。

其次,在豬場的選擇上十分講究。以生物安全作為選址的首要條件。豬場遠(yuǎn)離居民區(qū)至少10公里以上,遠(yuǎn)離主要交通干道3公里以上,養(yǎng)殖場周圍不能有屠宰場、死畜處理廠、污水處理廠等污染源,水源充足?？諝赓|(zhì)量、溫度、濕度等都有嚴(yán)格的要求。目前,神農(nóng)已建立起30多個(gè)萬頭規(guī)模以上的現(xiàn)代化養(yǎng)豬場,涵蓋了曾祖代、祖代、商品代的完整養(yǎng)殖體系,一舉成為西南地區(qū)最大的生豬養(yǎng)殖企業(yè)。

再次,神農(nóng)牢牢打好了飼料工業(yè)的基礎(chǔ),為豬的生長提供全面健康的營養(yǎng)。神農(nóng)飼料不添加任何抗生素,通過了綠色飼料生產(chǎn)資料認(rèn)證。運(yùn)用先進(jìn)的原料膨化技術(shù)、微粉碎技術(shù),營養(yǎng)物質(zhì)更容易被豬吸收,并采用專門的生產(chǎn)線生產(chǎn)豬飼料,防止與其他飼料交叉。

與此同時(shí),神農(nóng)還積極同國際領(lǐng)先的飼料原料供應(yīng)商合作,創(chuàng)新生豬產(chǎn)業(yè)鏈。2009年,神農(nóng)先后和美國帝斯曼公司和奧特奇公司達(dá)成合作,成為國內(nèi)首家在生豬產(chǎn)業(yè)鏈中引進(jìn)帝斯曼OVN(優(yōu)選維生素營養(yǎng))和奧特奇有機(jī)賽樂硒體系的豬肉食品生產(chǎn)企業(yè)。

OVN的一個(gè)理念,就是“人吃好的肉,首先要讓生產(chǎn)肉的動物吃好的飯”。動物享受了第一步的維生素營養(yǎng)帶來的價(jià)值,動物體內(nèi)可達(dá)到一個(gè)最優(yōu)的維生素營養(yǎng)水平。動物健康了,動物體內(nèi)有營養(yǎng)價(jià)值轉(zhuǎn)化成肉類,被人類消費(fèi),亦會給人來帶來營養(yǎng)和好處。更好的營養(yǎng),取決于更好的飼料,而更好的飼料可以造就更好的食物給人類。

OVN鏈接起兩個(gè)非常重要的概念,一個(gè)是高價(jià)值、高附加值的食品。還有一個(gè)是可追溯的、健康可靠的食品。對于動物來說,因?yàn)榭梢愿俚厥褂靡恍┧幬?所以它們的健康水平、動物福利都得到很大的提高,同時(shí)給消費(fèi)者帶來更多的維生素。

神農(nóng)引入的美國的奧特奇的賽樂硒產(chǎn)品,則是是首個(gè)通過FDA(美國食品與藥品管理局)審核的有機(jī)硒產(chǎn)品,并第一個(gè)通過歐盟認(rèn)證允許在歐盟所有動物品種中使用的有機(jī)硒產(chǎn)品(品系:釀酒酵母 CNCM I-3060)。硒是動物及人類所必須的營養(yǎng)物質(zhì),其對動物及人類的新陳代謝、正常生長、生殖健康及免疫系統(tǒng)均有重要意義。此外,由于賽樂硒為有機(jī)形式的硒,更有利于動物的吸收及在體內(nèi)的存留。歐盟食品安全局膳食、營養(yǎng)與過敏專家組一致接受賽樂硒對人類健康的功效,認(rèn)可服用賽樂硒可使DNA、蛋白質(zhì)及脂肪免受氧化損傷、保持免疫系統(tǒng)、甲狀腺的正常功能并有利于健康精子的產(chǎn)生。

可以說,在引入OVN體系和塞樂硒產(chǎn)品之后,神農(nóng)打造的冷鮮肉,除了安全,對于消費(fèi)者而言,也意味著更多營養(yǎng)和健康的來源。

而從育種、養(yǎng)豬、飼料、屠宰到最后終端銷售整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的拉通,也意味著神農(nóng)集團(tuán)實(shí)現(xiàn)肉食品鏈可追溯打下了堅(jiān)固的基礎(chǔ)。

“擺在神農(nóng)專賣店里的每一塊豬肉,來自神農(nóng)哪個(gè)豬場養(yǎng)的那頭豬,吃了神農(nóng)哪天生產(chǎn)的哪種飼料,什么時(shí)間在神農(nóng)屠宰場屠宰。這一切,我們都可以清楚知道。這就是神農(nóng)做生豬產(chǎn)業(yè)鏈對于食品安全的重要意義?！焙巫嬗?xùn)說。近期,神農(nóng)也即將推出一套豬肉可追溯系統(tǒng)。今后在神農(nóng)專賣店內(nèi),消費(fèi)者只要通過條碼機(jī)掃描買來的神農(nóng)冷鮮肉,就可以獲知豬肉的“前世今生”,為放心消費(fèi)增添信心。

何祖訓(xùn)最后透露,“神農(nóng)冷鮮肉”定位的是高端品牌。在昆明,這類豬肉產(chǎn)品的消費(fèi)人群占10%,而現(xiàn)在神農(nóng)集團(tuán)只是開發(fā)了1%,任重而道遠(yuǎn)?！吧褶r(nóng)冷鮮肉”要得到消費(fèi)者接受、信任,形成品牌還需要時(shí)日。對于未來,何祖訓(xùn)充滿信心,他說現(xiàn)在“神農(nóng)冷鮮肉”是先專注于昆明,然后接著做好云南市場,之后才會推向更大的市場中。讓家家戶戶的餐桌上都能擺上衛(wèi)生健康的綠色豬肉產(chǎn)品,那才是神農(nóng)集團(tuán)最大的夢想!

“我是一個(gè)有夢想的人,每個(gè)人都需要夢想,夢想催人奮進(jìn)。我的理想就是要做最綠色一代。我夢想著這樣一個(gè)場面:藍(lán)天白云草地上,快樂的小孩和小豬。我們吃著健康的豬肉食品,歡樂地生活著。這是我一個(gè)綠色的夢。我喜歡做夢,同時(shí)也想改變這個(gè)現(xiàn)實(shí),做最綠色的一代,也將是神農(nóng)追求的夢想!”

(責(zé)任編輯:李燕)