饅頭包子連鎖店　以標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營切入大眾市場

吳　明

連鎖浪潮越來越強(qiáng)，饅頭包子店也不甘落伍，也有了自己的連鎖店。

家住福州大名城小區(qū)的張阿姨自打上個(gè)星期起，聽說五里亭橋下一家饅頭店現(xiàn)場加工饅頭包子，味道不錯(cuò)。但讓她頗為懊惱的是，常常去得不湊巧，到那家店買饅頭包子也得等候十幾分鐘。

張阿姨去的饅頭店是任佑亮開的麥夫鍋巴饅頭店，生意出奇地好。與早餐點(diǎn)形成鮮明對(duì)比的是，福州雨后春筍般冒出來的饅頭包子店并不是僅僅做做早餐，然后關(guān)門了事，而是現(xiàn)場加工售賣，固守店面經(jīng)營形式。對(duì)于張阿姨有關(guān)排隊(duì)等候的訴苦，任佑亮說，現(xiàn)場加工不是機(jī)器生產(chǎn)，速度的確趕不上流水線。

任佑亮開的麥夫鍋巴饅頭店面積20平方米左右，店雖小，但賣起饅頭、包子來，高峰期三五個(gè)伙計(jì)都忙不過來。他平均一天可賣將近3000個(gè)饅頭、包子，由于全部是現(xiàn)做、現(xiàn)蒸、現(xiàn)烤，所以經(jīng)常忙不過來，客人得排隊(duì)等候買饅頭包子。

“包子1元3個(gè)，饅頭1元2個(gè)，豆?jié){1元1杯，銷售時(shí)間從早6點(diǎn)到晚6點(diǎn)，客人買了就走，除了周邊居民，過路客也時(shí)常購買?！比斡恿帘硎?，現(xiàn)在人行走時(shí)步履匆匆，隨著工作、生活節(jié)奏越來越快，他們對(duì)便利產(chǎn)品越發(fā)依賴，一定意義上說饅頭包子店以標(biāo)準(zhǔn)門面的形式切入了大眾化市場。

政府倡導(dǎo)的早餐便民工程服務(wù)的僅僅是早餐市場，而小巷子的饅頭店也僅僅是饅頭鋪而已，它們要么服務(wù)時(shí)間不夠長，要么經(jīng)營意識(shí)薄弱，由于它們各自的弱點(diǎn)所在，讓門面化經(jīng)營的饅頭包子店有了更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。

“我們要規(guī)范經(jīng)營，讓許多市民感受到包子饅頭也是有很大品質(zhì)區(qū)別的?！币患也桶拥曦?fù)責(zé)人表示，配料保證質(zhì)地、現(xiàn)場制作確保吃得新鮮，手藝確?？诟校偌由狭己玫男l(wèi)生條件，饅頭包子店雖然起步門檻不高，但照樣可以做得更好，更受歡迎，還可以通過連鎖做大規(guī)模。

發(fā)展連鎖的典型是“蒸籠天子”食品管理有限公司。它總部坐落于香港中環(huán)德大道，擁有龐大中央配送、生產(chǎn)、管理、銷售為一體的港資公司。于2006年元月進(jìn)駐福州，成立了福州分公司，直接管轄著“蒸籠天子”、 “蒸籠坊”十多家門店。

“蒸籠天子”吸納西餐標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式，結(jié)合中餐健康、營養(yǎng)的飲食養(yǎng)生理念，以特色蒸品為主，保持食品的原汁原味，最大限度地保留食品中所含的營養(yǎng)成分。采用強(qiáng)大中央配送模式全面配合，以達(dá)到質(zhì)與量的有效保證，采用先進(jìn)技術(shù)和管理食品加工制造，每一個(gè)環(huán)節(jié)精益求精，不斷推陳出新。

“蒸籠坊”則以港式包點(diǎn)為主，是一家蒸氣騰騰的外賣屋。在這小小的空間中，有細(xì)膩綿滑的栗子包，松軟潤甜的奶黃包，低脂高纖的素菜包，還有傳統(tǒng)的蒸籠坊肉包，菜包等都是由蒸籠坊公司精工細(xì)造生產(chǎn)出來的。十多種不同風(fēng)味的包點(diǎn)具有不同的造型和天然的色澤，都是選用優(yōu)質(zhì)的紫荊花面粉、無公害蔬菜以及來自天然養(yǎng)殖場的健康禽肉類為主要原料，在無菌的操作環(huán)境下經(jīng)十道以上的工藝生產(chǎn)而成的。純天然的胡蘿卜汁、蔬菜汁、紫甘藍(lán)汁等蔬菜現(xiàn)榨原汁，給好吃的包子帶來天然美麗的色澤。

“蒸籠天子”食品管理有限公司

地址：福州市五一路保羅酒店12樓

電話：0591-87606955

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