奇特的烹飪術(shù)

俞元浩

樹皮卷烤在澳大利亞，土著人利用其特有的自然條件，創(chuàng)制出一種特殊的烹飪技術(shù)。他們把魚收拾干凈，用一塊長(zhǎng)方形的柔軟樹皮，把整條魚包卷起來(lái)，然后用草繩扎捆結(jié)實(shí)，埋入事先燒燙的沙土或剛剛熄滅的灰燼中，烤制一段時(shí)間。當(dāng)你剝開樹皮，鮮香的魚肉中便散發(fā)出一種樹皮的清香。這種“樹皮烤魚”由于烹制方法獨(dú)特，使整條魚中的水分很少揮發(fā)，制出的魚肉當(dāng)然松軟柔嫩，食用時(shí)樹皮又能作食盤，方法簡(jiǎn)便而且衛(wèi)生。

燒石烙燜大洋洲斐濟(jì)的波利尼亞人的烹調(diào)方法很有民族特色，他們以燒石來(lái)烙燜食品，其制作方法是：先在地面挖個(gè)坑，在坑內(nèi)放上大量的劈柴，劈柴上面用泥隔開，上面再放上石頭，要碼整齊；再在石頭上放上事先洗凈并涂上調(diào)料的大芋、木薯、山藥、整雞、豬肉之類的食品。這些食品都是用蕉葉包嚴(yán)的，放好以后，上面封上泥巴。最后一道工序是點(diǎn)火燒，待1~2個(gè)小時(shí)后，揭開泥巴，取出食品即可食用。

地?zé)嵴糁菩挛魈m的地?zé)崮茉刺貏e豐富，新西蘭人在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中摸索出了這樣一種奇特的烹飪食品的方法：他們?cè)诘責(zé)釃娍诳咨霞軒赘緲?，上扣一個(gè)大木蓋，這就形成了最簡(jiǎn)易的蒸籠，他們?cè)谡艋\里放上牛肉、羊肉、馬鈴薯等，到了蒸熟的時(shí)間，掀開蒸籠，便可取出熱氣騰騰的食品，既干凈，又方便。據(jù)說，這種方法烹制出來(lái)的食品對(duì)人體健康大有益處。