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    荷香美食入盤來

    2005-04-29 22:56:37王小溪
    烹調(diào)知識 2005年12期
    關(guān)鍵詞:江米藕節(jié)白糖

    王小溪

    荷花是我國栽培歷史悠久的一種花卉,是我國10大名花之一,觀賞為佳品,入口亦美食。其花、葉、根莖、果實(shí)無不可以入饌?,F(xiàn)為大家推薦幾款荷花的美饌。

    香炸荷花

    原料:鮮荷花2束,京糕100 g,豆沙150 g,雞蛋4個(gè),雞蛋清50 g,面粉100 g,玫瑰糖30 g,精煉油10 g。

    做法:①洗切:將初開放的白荷花摘下花瓣,洗凈;京糕切成薄片;雞蛋打入碗中,用面粉、清水調(diào)成糊。②制坯:在京糕片上,抹一層豆沙卷成生坯。③油炸:精煉油入鍋,燒到五成熱時(shí),將荷花卷上蛋糊,入油鍋炸至淡黃色,用漏勺撈起,待油溫七成熱時(shí),再放入荷花卷炸至金黃色,撈起裝盆,撒上玫瑰糖。

    特點(diǎn):色澤金黃,酥香可口。白色荷花,活血祛濕,駐顏輕身。

    荷包飯

    原料:荷葉2片,糯米1 000 g,蓮子250 g,香菇100 g,蝦米200g,魷魚干1條,肉250 g,蔥少許。

    做法:將糯米、蓮子炒熟,其余調(diào)料爆香,加入醬油、味精、糖,再取荷葉包卷其余材料,蒸上20分鐘即可。

    冰糖蓮籽

    原料:通心蓮500 g,冰糖500 g,糖桂花少許。

    做法:將通心蓮洗凈,放入鍋內(nèi),加入適量清水,大火燒開,再用文火煨燜至七八成爛時(shí),放入冰糖繼續(xù)煨燜至酥爛,加上糖桂花即成。

    特點(diǎn):顆顆芽黃,酥爛甜香,桂花味濃,營養(yǎng)豐富。

    蜜汁江米藕

    原料:藕500 g,江米150 g,青紅絲5 g,桂花糖40 g,蜂蜜100 g,白糖150 g,大油10 g。

    做法:①藕洗凈,切去一端藕節(jié);江米泡3小時(shí),撈起晾干;從切去藕節(jié)的一端灌滿江米,用大武火蒸熟,涼水浸泡2分鐘,撕去藕皮晾干,切去藕節(jié)另一端,從中間剖開,切成3 mm厚的塊,整齊地?cái)[在碗內(nèi),撒上白糖100 g,上籠蒸10分鐘,取出扣入盤內(nèi)。②鍋放火上,將盤內(nèi)的汁潷入,下入白糖50 g、蜂蜜、桂花糖炒成汁,淋入大油,起鍋澆在江米藕上即成。

    特點(diǎn):色粉紅,軟而香甜。

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