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    營(yíng)養(yǎng)是怎樣流失的(下)

    2005-04-29 00:44:03吳繼英
    烹調(diào)知識(shí) 2005年12期
    關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng)素葉酸服用

    吳繼英 木 子

    冷凍常反復(fù),新鮮大失色食物都有保鮮期,最多保存3個(gè)月。以魚(yú)為例,放在-18℃保存3個(gè)月,魚(yú)所含營(yíng)養(yǎng)素的損失非常明顯,尤其是維生素A和維生素E,大約會(huì)損失20 %~30 %,反復(fù)冷凍的魚(yú)和肉會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失和影響口味。蔬菜、水果也應(yīng)該現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃,每放置一天所含維生素就會(huì)有所減少。因此,趁著食物還新鮮就趕緊吃了吧,別等到?jīng)]有了營(yíng)養(yǎng)再吃。

    飯后立刻走,營(yíng)養(yǎng)難吸收“飯后百步走”可能會(huì)讓體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)流失。因?yàn)轱埡蟮氖澄镄枰罅康难簛?lái)幫助消化器官運(yùn)作,若立即運(yùn)動(dòng)或散步,則四肢血液量增加,相對(duì)地減少了胃腸的血液供應(yīng),影響了消化功能,不利于食物消化,使人體營(yíng)養(yǎng)吸收受到影響。食物在消化道停留時(shí)間,脂肪約為5小時(shí),蛋白質(zhì)約為2小時(shí),糖類約為1小時(shí)。因此飯后休息30分鐘至1小時(shí)后,再進(jìn)行輕柔的活動(dòng)為好。

    長(zhǎng)期服藥物,要補(bǔ)維生素藥物會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的大量流失,在服藥的同時(shí),應(yīng)注意補(bǔ)充流失的營(yíng)養(yǎng)素。包括治哮喘和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的類固醇藥物、治療癲癇的藥物和治療甲狀腺疾病的藥物。服用這類藥物時(shí),應(yīng)堅(jiān)持服用鈣制劑及維生素D。還有抗癲癇藥也會(huì)妨礙葉酸吸收,長(zhǎng)期服用抗生素者會(huì)流失維生素B族及維生素K,影響腸胃功能;長(zhǎng)期服用阿司匹林者,維生素C容易流失;感冒藥及止痛劑會(huì)降低血液中維生素A含量;避孕藥中的黃體素會(huì)阻礙維生素B6的功能,妨礙葉酸吸收;黃胺類藥及降膽固醇藥會(huì)影響葉酸吸收;高血壓患者、腎炎患者服用的利尿劑以及瀉藥等,都會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的鈣、鉀、維生素大量流失;患胃潰瘍、失血性貧血的人,服用抗酸劑、堿性藥物的病人,要注意鐵的補(bǔ)充。

    吸煙3~5支,大損維生素飯后1支煙會(huì)使吃的食物變得沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。吸10支煙,體內(nèi)就會(huì)損失掉25~100 mg維生素C,以及大量B族維生素。

    鍛煉一身汗,補(bǔ)水要及時(shí)運(yùn)動(dòng)鍛煉過(guò)程會(huì)消耗大量的能源物質(zhì),也會(huì)造成大量營(yíng)養(yǎng)素的丟失,如鈉、鉀、碳水化合物等物質(zhì)。如果不及時(shí)補(bǔ)充,很容易導(dǎo)致健身過(guò)度和疲勞不易恢復(fù),會(huì)直接影響健身效果。

    (連載完)

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