海鮮撈飯種種

金　文

海參撈飯

主料：水發(fā)大烏參1只。

輔料：水發(fā)冬菇4只，菜膽數(shù)棵，熟白米1碗。

調(diào)料：泰國(guó)魚露10 g，口急汁5 g，生抽5 g，料酒4 g，蠔油10 g，冰糖10 g，精鹽2 g，鮮湯400 g，濕淀粉少許。

做法：1烏參洗凈同冬菇一起放入砂鍋，加入鮮湯調(diào)入魚露、口急汁、生抽、料酒、蠔油、冰糖小火燜至烏參軟爛，勾入包汁芡。2熟白米用油炒散，加入少許精鹽炒勻盛入盤中，圍上炒熟的菜膽，再將燜制好的烏參盛入盤中，隨米飯一同上桌即成。

特點(diǎn)：烏參濃爛味厚，米飯潔白清香。

魚翅撈飯

主料：水發(fā)魚翅300 g。

輔料：熟白米600 g，水發(fā)冬菇6只。

調(diào)料：精鹽2 g，高湯200 g，蠔油20 g，魚翅粉5 g，老抽2 g，美極鮮1 g，濕淀粉少許。

做法：1將魚翅放入砂鍋內(nèi)添入高湯，下入冬菇，調(diào)入蠔油、魚翅粉、老抽、美極鮮一同燒透入味后勾入濕淀粉待用。2白米入鍋加入精鹽炒散至熱，扣入盤中，再圍上魚翅，擺上香菇即可。

特點(diǎn)：魚翅鮮美，口味適中。

什錦撈飯

主料：水發(fā)廣肚150 g，湯發(fā)四頭鮑魚3頭。

輔料：小米300 g

調(diào)料：鮑魚醬20 g，鮑魚汁50 g，蠔油王50 g，料酒10 g，冰糖30 g，生抽10 g，美極醬油20 g，白醬油20 g，鮮湯500 g，濕淀粉少許。

做法：1將鮑魚、魚翅、梅花參分別用鮑醬、鮑魚汁、蠔油、冰糖、生抽、美極醬油燒入味，勾入濕淀粉，廣肚用鮮湯、白醬油燒入味，勾入芡粉。2小米揀凈，上籠蒸熟，扣入盤中，四周依次放入鮑魚、梅花參、魚翅、廣肚即成。

特點(diǎn)：小米金黃飄香，一料一格，各有風(fēng)味。

鮑魚撈飯

主料：澳洲六頭鮑6只。

輔料：小白菜12棵，小米250 g。

調(diào)料：鮑魚汁20 g，蠔油30 g，OK醬5 g，生抽10 g，料酒10 g，鮮湯200 g，濕淀粉少許。

做法：1小米挑盡沙石，上籠蒸熟；小白菜洗凈入鍋爆炒至熟。2鮑魚入鍋添入鮮湯，調(diào)入鮑魚汁、蠔油、OK醬、生抽、料酒，煨30分鐘，勾入芡粉，淋上明油。3將小米入碗逐盤扣入，擺上小白菜，再放入鮑魚，澆上汁液。

特點(diǎn)：鮑魚軟嫩，小米鮮香。