剖析“吃肉減肥法”

李可基

最近讀到一篇報道，介紹"轟動"美國的《艾金森新飲食革命》一書。書中倡導(dǎo)一種所謂吃肉減肥法，宣稱靠單純吃肉類食品，同時盡量少吃糖類（碳水化合物）含量高的食品，就可以達(dá)到減肥的目的。這種"新飲食革命"果真有奇效嗎？

要講清吃肉與減肥的問題，大家必須先明白一個最簡單的道理：食物進(jìn)入體內(nèi)會轉(zhuǎn)變?yōu)闊崃?，提供人體各種活動的需要。如果攝入的熱量大于消耗，身體就會把這些富余的熱量轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝Υ嫫饋?；而?dāng)食物所提供的熱量小于消耗時，身體就會把儲存的熱量動員出來，人就能減肥。所以，減肥無非就兩條路，一是少吃，二是增加消耗（如多運動）。任何減肥瘦身之法，都逃不出這一"出與入"的平衡法則。

"少吃"能減肥，這里的"少吃"是指所吃食物的產(chǎn)熱量要少。熱量少了，人體為了滿足活動的消耗，就不得不動用體內(nèi)的脂肪，把它轉(zhuǎn)化為熱量，這就達(dá)到減肥的效果?？梢姡?少吃"與食物提供熱量的多少有關(guān)。那么，肉類食物提供多少熱量，是否如"吃肉減肥法"所稱"只吃肉就能減肥"呢？我們知道，食物成分中有三種可以產(chǎn)生熱量，即蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，它們產(chǎn)生相同熱量的重量比為1∶0.44∶1。也就是說，50克純蛋白質(zhì)和50克純糖類產(chǎn)生的熱量是相同的，而50克脂肪所產(chǎn)生的熱量則為其2倍以上。不難看出，為了減肥，少吃熱量高的食物，尤其是脂肪含量高的食物是十分明智的。這里我們列舉一些常見的食物，供人們比較和選擇（見附表）。從表中可以看出，谷類和肉類食品提供的熱量較高，肉類食品的脂肪含量明顯高于其他食品，而蔬菜、水果類食品含熱量較少。所以，少吃就應(yīng)是少吃谷類、肉類食品等；在肉類食品中，應(yīng)少吃肥肉，即使瘦肉也應(yīng)節(jié)制，因為瘦肉中含有一些肉眼看不見的脂肪，我們稱之為隱性脂肪，其在豬肉中含量可以達(dá)到5%～20%。在吃肉的同時，或多或少會攝入一定量的脂肪，使人"吃"進(jìn)過多的熱量。而且，在我們?nèi)粘＿M(jìn)食時，烹調(diào)食物常還會加些配料，特別是肉類烹調(diào)時要加一些油脂，致使熱量更高。由此可見，"吃肉減肥法"是毫無科學(xué)道理的，純屬無稽之談。

我們再來看看"運動減肥"的道理。人體的代謝系統(tǒng)可以將各種產(chǎn)熱物質(zhì)互相轉(zhuǎn)化，蛋白質(zhì)到體內(nèi)后并非永遠(yuǎn)是蛋白質(zhì)，它分解產(chǎn)生的氨基酸，有些可以轉(zhuǎn)化為糖類，并可進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為脂肪。如果食物供給不足，人體還會分解蛋白質(zhì)供各種生命活動的需要。這也是為什么要強調(diào)運動減肥的原因，因為運動不僅可以增加熱量的消耗，還能刺激肌肉的活動和蛋白質(zhì)的合成，避免減輕身體中肌肉的重量，使減肥名符其實是減脂肪。如果認(rèn)為吃肉就可以保持身體長肌肉，恐怕只能是天方夜譚。

肥胖是一種疾病狀態(tài)，對很多慢性疾病如糖尿病、高血壓、冠心病等患者來說，減肥就是一種治療。這時，還應(yīng)注意采用科學(xué)合理的減肥方法，避免加重疾病。如果我們盲目聽信所謂吃肉減肥法的誤導(dǎo)，就會引起一些不利健康和疾病治療的情況。例如，糖尿病和高血壓對肝、腎都有損害，過多的蛋白質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)，并不能被身體所利用時，需要肝臟和腎臟加以"處理"，一部分可以在肝臟轉(zhuǎn)化為熱量儲存起來，另一部分要在肝臟里分解，再經(jīng)過腎臟排出，結(jié)果使肝、腎的負(fù)擔(dān)大大加重，也會加重疾病引起的損害。所以，肉類吃得過多，還會危及身體健康。

讀者諸君，《艾金森新飲食革命》只是一名69歲非專科醫(yī)生出身的美國人的個人感想，其科學(xué)性和可靠性并不會因媒體的炒作和市場的宣傳而增加，我們不要被其"洋"、"老"，或是"暢銷"、"轟動"所迷惑。減肥的硬道理就是身體里熱量的"出多入少"，沒有什么捷徑，更沒有什么玄機。健康的減肥之道只有兩條原則：科學(xué)合理的控制飲食+適量的運動。