2024年5期
刊物介紹
《中國調(diào)味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術(shù)期刊，由中國商業(yè)聯(lián)合會主管、全國調(diào)味品科技情報中心站主辦,于1976年創(chuàng)刊,是調(diào)味品行業(yè)國內(nèi)外公開發(fā)行的專業(yè)技術(shù)刊物。幾十年來我刊本著為行業(yè)服務,推動行業(yè)技術(shù)進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業(yè)內(nèi)人士歡迎
中國調(diào)味品
基礎研究
- 預制老鴨湯風味輪的構(gòu)建與應用
- 殼聚糖-留蘭香精油復合膜對醬牛肉保鮮效果的影響
- 云南鹽津烏骨雞肉中鮮味肽的提取與鑒定
- 芝麻粕美拉德反應產(chǎn)物對全麥面包的風味增強作用及工藝研究
- 殼聚糖-刺玫果提取物復配涂膜對半干型風干牛肉貯藏品質(zhì)的影響
- 海藻糖對高濕擠壓肉類類似物品質(zhì)特性的影響
- 烹飪方式對豬肉理化特性及揮發(fā)性化合物的影響
- 高水分擠壓豌豆分離蛋白和小麥面筋蛋白植物蛋白素肉餅的品質(zhì)特性研究
- 紅燒牛肚加工過程中理化指標變化及燉煮方式對其風味影響研究
- 基于高通量測序分析中草藥對發(fā)酵泡菜亞硝酸鹽含量的影響及機制
- 青花椒產(chǎn)地對花椒魚片品質(zhì)和風味的影響研究
- 焙烤和微波兩種不同加工方式對亞麻籽品質(zhì)的影響比較分析
技術(shù)研發(fā)
- 不同的包裝方式及貯藏環(huán)境對干辣椒品質(zhì)的影響
- 雙酶法優(yōu)化祿豐香醋糖化工藝
- 青海省循化辣椒調(diào)味油的加工工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
- 響應面法優(yōu)化潼川毛霉型豆豉脫鹽工藝及風味分析
- 基于模糊數(shù)學感官評價法優(yōu)化營養(yǎng)復配預熟糙米粉配方工藝
- 基于主成分分析結(jié)合智能感官評價法優(yōu)化蒜姜復合調(diào)味汁配方研究
- 不同包裝方式對烤雞貨架期及菌群多樣性的影響
- 油莎豆酶解物加工工藝及其生物活性研究現(xiàn)狀分析
- 基于主客觀賦權(quán)-模糊數(shù)學法優(yōu)化筠姜紅棗椰奶飲工藝
- 生姜精油CO2超臨界提取工藝優(yōu)化及其抗腫瘤活性研究
- 基于模糊數(shù)學對低鹽蕎麥豆醬加工工藝優(yōu)化及其品質(zhì)的測定
- 潮州咸菜發(fā)酵工藝優(yōu)化及其品質(zhì)研究