活中，人們常用“火候”一詞來(lái)表示多種意思，比如與下廚有關(guān)的，指燒火的火力大小和時(shí)間長(zhǎng)短時(shí)說(shuō)“這還沒(méi)全熟，欠點(diǎn)兒火候”“沒(méi)掌握好火候，炒煳了”；用來(lái)比喻緊要的時(shí)機(jī)時(shí)說(shuō)“火候沒(méi)到，再等等看”；用來(lái)比喻修養(yǎng)程度的深淺時(shí)說(shuō)“還欠火候，還要再下功夫”……其實(shí)這些都是對(duì)“火候”一詞的延伸和泛用。火候的本義是人們觀察到的火焰顏色。這個(gè)詞源于我國(guó)古代工匠冶煉銅鐵、燒制陶瓷時(shí)的生產(chǎn)實(shí)踐，工匠們能夠憑借經(jīng)驗(yàn)?zāi)繙y(cè)火焰的溫度。你有沒(méi)有注意到不同的物品，比如蠟燭、木柴、紙張、天然氣

要手段之一，炮制火候的大小對(duì)中藥的藥性和功效具有顯著影響，輕則改變化學(xué)成分群含量，影響藥效的強(qiáng)弱；重則改變成分群的構(gòu)成比或種類(lèi)，以至改變藥性和產(chǎn)生新功效[1]。 因此，中藥炮制的本質(zhì)就是在外界高溫、高濕條件下，加輔料或不加輔料促使中藥材發(fā)生物理化學(xué)變化的中藥制藥技術(shù)[2]。 在不同的炮制條件下，藥材成分產(chǎn)生物理化學(xué)反應(yīng)，包括結(jié)合水的逸出、化學(xué)鍵的斷裂、脫水、炭化及成分降解和新生等。按照中醫(yī)藥界傳統(tǒng)觀點(diǎn)，火候是指“火力的大小和時(shí)間的長(zhǎng)短”。 歷代醫(yī)藥學(xué)家多從

劉三有，那可真是火候到了。老爹是在一個(gè)橋洞里找到劉三有的。劉三有前腳剛進(jìn)橋洞，老爹后腳就到了。三有頭發(fā)比那雞窩還亂，胡子比玉米須子還長(zhǎng)，一看就是糟了不少的罪。眼看太陽(yáng)偏西，天就要黑了，老爹腳前腳后地把劉三有領(lǐng)進(jìn)車(chē)站旁邊的一家旅館。先住下，明早坐客車(chē)回家，一切都來(lái)得及。老爹做事兒一直就是這樣，老廚師的性格嘛，不溫不火，講究一個(gè)火候。住進(jìn)旅館，老爹搞些飯菜，劉三有放開(kāi)了吃。那架勢(shì)，應(yīng)該是好幾天沒(méi)吃東西了。眨眼工夫，兩大碗飯菜就下了肚，劉三有一不小心打了個(gè)飽嗝，

劉毅斌摘 要：火候的千變?nèi)f化，精細(xì)微妙，往往與菜肴制作成敗有直接的關(guān)系。 火候的真正功效才能得到完美的體現(xiàn)。火候與烹飪用水的關(guān)系，火候與油溫的關(guān)系，火候與烹飪概念中的刀工，烹飪技術(shù)的關(guān)系從遠(yuǎn)古人類(lèi)形成初始階段開(kāi)始，人類(lèi)就發(fā)現(xiàn)火燒過(guò)的食物比生食好吃，有些食物用火燒時(shí)時(shí)間長(zhǎng)，反而感到比生食更不好，這就是火候烹飪就是做食用的食品要完整的整個(gè)過(guò)程，遠(yuǎn)在商湯時(shí)代，遠(yuǎn)古就對(duì)火候與烹飪的關(guān)系有了初步的認(rèn)識(shí)：“三群之蟲(chóng)，水居者心，肉攫者臊，草食者膻，臭惡優(yōu)美，閑有所以?！?/div>

科學(xué)與財(cái)富 2021年25期2021-10-25

楊濤 黃霞專(zhuān)家介紹司徒明鏡? 四川大學(xué)華西醫(yī)院心理衛(wèi)生中心主治醫(yī)師，國(guó)家心理治療師中級(jí)。擅長(zhǎng)治療注意缺陷多動(dòng)障礙、孤獨(dú)癥譜系障礙等兒童青少年神經(jīng)發(fā)育暲礙、情緒及行為障礙、精神障礙。門(mén)診時(shí)間：周二下午（專(zhuān)科門(mén)診），周五上午（心理咨詢）孩子是每一位父母最甜蜜的負(fù)擔(dān)。有相當(dāng)一部分孩子，在進(jìn)入青春期后，逐漸對(duì)家長(zhǎng)關(guān)上了心門(mén)。自傷行為在青少年人群中發(fā)生率較高，為8%～30%。大部分自傷在12～14歲出現(xiàn)，18歲后逐漸減少，有17%～60%的自傷者終生都有這樣的

歡愉。瀟灑是一種火候，是一種迅速的推移。轉(zhuǎn)化和移動(dòng)。在這個(gè)火候上，苦與樂(lè)、喜與悲、沉重與輕松，如圓環(huán)之相結(jié)，如流水之無(wú)首尾，如流星之劃破夜空，說(shuō)來(lái)就來(lái)，說(shuō)走就走。 一株花，獨(dú)獨(dú)有一枝伸展了出去，花朵欲飛還止，這是瀟灑。魚(yú)在水里游，鳥(niǎo)在天上飛，馬在原野上奔跑，這是瀟灑。游著、飛著、跑著，戛然而止，這也是瀟灑。跳水運(yùn)動(dòng)員，高難動(dòng)作，十分熟練，似乎是全不吃力，也是瀟灑。 失敗了，流淚了，掏出了手絹，終于抑制住了自己，破涕為笑，同樣地向勝利者投擲鮮花，這也是瀟

李禾自去年以來(lái)，不僅肯德基、星巴克等“洋快餐”不斷推出植物肉食品，珍肉、株肉、星期零等本土創(chuàng)業(yè)品牌的植物肉產(chǎn)品也悄然走進(jìn)餐廳和酒吧，甚至連中餐館里都能見(jiàn)到植物肉的身影。除了餐廳和酒吧外，大潤(rùn)發(fā)、歐尚、盒馬鮮生等超市門(mén)店，以及天貓、美團(tuán)等電商平臺(tái)上，植物肉的水餃、春卷和肉餅等速凍食品也已經(jīng)上架銷(xiāo)售。從“跟風(fēng)口”“炒概念”到進(jìn)餐廳、可網(wǎng)購(gòu)，過(guò)去“只聞其聲”的植物肉正逐步走進(jìn)百姓家。貌合神離植物肉是人造肉的一種。業(yè)內(nèi)人士表示，制作一塊美味的植物肉，既要有高品質(zhì)的

們。此時(shí)，教學(xué)的火候很重要，既不能“過(guò)火”也不能“欠火”。關(guān)鍵詞：案例;三角;銳角;直角;鈍角;比較一次聽(tīng)課，看到某位教師講到角的分類(lèi)，是按照如下方法進(jìn)行講解的。方法不成問(wèn)題，沒(méi)有重大失誤，但總覺(jué)得火候不夠，學(xué)生沒(méi)有直觀地領(lǐng)悟到銳角和鈍角在形貌與性狀上與直角的關(guān)聯(lián)與區(qū)別，同時(shí)又覺(jué)得如果繼續(xù)深入地教會(huì)學(xué)生量出角的大小，然后直接用數(shù)據(jù)說(shuō)話——大于90°的是鈍角，小于90°的是銳角，又有些超綱、超前，不利于學(xué)生的自然成長(zhǎng)。那么，如何在直觀感知與邏輯判斷之間找到平

于文崗火候，火者火力，候者時(shí)候，烹飪時(shí)火力強(qiáng)弱時(shí)間長(zhǎng)短之謂也，也是獲取美味的重要手段和廚師把握的一種境界。正可謂：餐館好壞在廚師，廚師優(yōu)劣論工資，工資多少憑技藝，掌握火候見(jiàn)高低。火候在不同學(xué)科領(lǐng)域有其不同稱(chēng)謂，大體說(shuō)，它是哲學(xué)上的度，物理化學(xué)的臨界點(diǎn)，社會(huì)學(xué)的分寸，儒學(xué)的中庸;是論爭(zhēng)中有理有利有節(jié)的“節(jié)”，也是日常的正好、恰好;是農(nóng)時(shí)上的“秋分種麥正當(dāng)時(shí)”，也是時(shí)機(jī)上的“瓜熟蒂落，水到渠成”而非“強(qiáng)扭的瓜不甜”;是大文豪大吃貨蘇軾《豬肉頌》的“待他自熟莫催

導(dǎo)，需要一定的“火候”，教師要能從“四謀”入手，即謀時(shí)機(jī)、謀比較、謀整合、謀拓展，讓數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)不斷走向深入，讓數(shù)學(xué)思維不斷得以提升?！娟P(guān)鍵詞】數(shù)學(xué)學(xué)習(xí);引導(dǎo);有效;數(shù)學(xué)思維《義務(wù)教育數(shù)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2011年版）》指出：“有效的數(shù)學(xué)教學(xué)活動(dòng)是教師教與學(xué)生學(xué)的統(tǒng)一，學(xué)生是數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)的主體，教師應(yīng)成為學(xué)生學(xué)習(xí)活動(dòng)的組織者、引導(dǎo)者、合作者?！庇纱丝梢?jiàn)，教師作為引導(dǎo)者的角色不容小覷。那么，教師在課堂上如何把握引導(dǎo)的“火候”，讓數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)走向深入？多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)告訴我，小學(xué)

如何把握引導(dǎo)的“火候”，讓數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)走向深入？多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)告訴我，小學(xué)數(shù)學(xué)教學(xué)若能及時(shí)做好“四謀”，方能幫助學(xué)生累積學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，也能助推教學(xué)進(jìn)度，提升教學(xué)效益。一、謀時(shí)機(jī)，建立深刻的表象孫子兵法云：“謀定而后動(dòng)，知止而有得?！痹诮虒W(xué)中，教師要根據(jù)課堂的生成，找準(zhǔn)時(shí)機(jī)，“該出手時(shí)就出手”，對(duì)學(xué)生的回答進(jìn)行適時(shí)、有效的引導(dǎo)，為課堂起一個(gè)推波助瀾的作用。例如，在教學(xué)《毫米的認(rèn)識(shí)》時(shí)，教師在讓學(xué)生感知“1 毫米”的長(zhǎng)度中出現(xiàn)了這樣的對(duì)話。教師：同學(xué)們，請(qǐng)你們像老師

鄧大洪區(qū)塊鏈技術(shù)的發(fā)展為數(shù)字貨幣面世奠定了基礎(chǔ)，F(xiàn)acebook提出的Libra（世界通用數(shù)字貨幣）項(xiàng)目，向世界各國(guó)的法定貨幣提出了挑戰(zhàn)，倒逼各國(guó)央行加速推進(jìn)法定數(shù)字貨幣。未來(lái)，我國(guó)法定數(shù)字貨幣的誕生還面臨哪些障礙？專(zhuān)家紛紛建言獻(xiàn)策。三大驅(qū)動(dòng)力推動(dòng)中國(guó)人民大學(xué)法學(xué)院教授、區(qū)塊鏈研究院研究員楊東認(rèn)為，法定數(shù)字貨幣的出現(xiàn)有三大驅(qū)動(dòng)力。第一大驅(qū)動(dòng)力是，現(xiàn)有的電子支付系統(tǒng)實(shí)際上占據(jù)了支付的主流地位，現(xiàn)金的使用大為減少，不僅導(dǎo)致支付工具與投資工具相混淆，而且中央銀行

師藝術(shù)節(jié)，分享“火候——質(zhì)感的締造者”主題演講，十分開(kāi)心。作為業(yè)界有影響力的盛會(huì)，世界廚師藝術(shù)節(jié)以其獨(dú)有的行業(yè)優(yōu)勢(shì)和特色，不僅成為加快國(guó)際餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)接互動(dòng)、搭建國(guó)際名廚切磋技藝和飲食文化交流平臺(tái)，更是提升中餐國(guó)際影響力的重要力量。近幾年，中國(guó)餐飲在快速的發(fā)展。一家餐飲企業(yè)要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，要取得成功和發(fā)展，我認(rèn)為需要具備地段、環(huán)境、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)、出品這五大支柱。這五個(gè)方面都很重要，但最重要的我認(rèn)為還是出品。這是一家企業(yè)可持續(xù)發(fā)展和成功的基礎(chǔ)。中餐講究味道

透。第二次他加大火候，剛煮了五分鐘左右，蛋殼就裂了。顏真卿這才明白是火候和時(shí)間的問(wèn)題，最后他用文火耐心煮，終于成功了。從此，顏真卿靜下心來(lái)跟著老師練字。幾年后，顏真卿學(xué)有所成，他向老師告別。臨走前，張旭告訴他：“記住，你雖有天賦，但缺乏沉淀和磨煉。就像煮雞蛋，火候和時(shí)間缺一不可，只有戒驕戒躁、潛心學(xué)習(xí)，才能取得更大的成就。”陳金峰摘自《紅樹(shù)林》

，最難掌握的就是火候?！澳蟮奶o怕碎了，放的太松怕溜了?！毕旅嫖揖妥约寒?dāng)班主任的情況，談?wù)勛约旱囊恍┐譁\的看法。一、 嚴(yán)與愛(ài)愛(ài)學(xué)生，是做好班主任工作的基本條件。但這個(gè)愛(ài)字，并不是一味遷就和溺愛(ài)，置學(xué)生的缺點(diǎn)而不顧，也不只是愛(ài)于心而不流于形，使學(xué)生敬畏不敢親近。在生活上，我們應(yīng)給予學(xué)生熱心的關(guān)懷，當(dāng)學(xué)生的知心朋友;在學(xué)習(xí)和品德上，應(yīng)嚴(yán)格要求，不含糊不縱容。只有把握了嚴(yán)與愛(ài)的尺度，才能使我們的教育方向保持正確，從而建立和諧的師生關(guān)系，更好的促進(jìn)學(xué)生的健康成長(zhǎng)。

力，掌握好烹調(diào)的火候，這樣才能烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，可見(jiàn)火候的掌握對(duì)菜品的烹調(diào)有著非常重要的影響和作用。本文中筆者就菜品烹調(diào)與火候的關(guān)系來(lái)進(jìn)行探討。關(guān)鍵詞：火候;烹調(diào);菜品;質(zhì)量;因素;探究在日常烹制菜肴時(shí)，由于我們所選的菜品原料質(zhì)地有老、嫩、軟、硬之分，形態(tài)有大、小、厚、薄之別，成品要求有脆、嫩、酥、爛之異，所以，在菜品烹調(diào)中能否烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的菜品，火候有著重要的影響。掌握好火候就可以烹調(diào)出令人滿意的菜品，而沒(méi)有掌握好火候就會(huì)烹調(diào)出

古人又開(kāi)始觀察“火候”，借燃燒時(shí)火焰的變化，來(lái)推測(cè)溫度高低，并把目測(cè)火候的方法運(yùn)用于青銅器的冶煉中。先秦時(shí)成書(shū)的《考工記·栗氏》就記載了觀察火候的方法和過(guò)程，不同火焰和煙色的變化代表不同的溫度。如青銅冶煉時(shí)出現(xiàn)白色煙霧，表明溫度大約為907℃，鋅開(kāi)始揮發(fā);爐火純青，表明溫度已達(dá)到1200℃，鋅完全揮發(fā);全是銅的青焰時(shí)，表明此時(shí)可以澆鑄了。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)驗(yàn)證，目測(cè)火候法相當(dāng)準(zhǔn)確，而且在現(xiàn)代冶煉、制瓷等多種行業(yè)中仍在運(yùn)用。（胡立成/文，摘自《知識(shí)窗》）

鍵詞：古代測(cè)溫；火候；溫度；火照中圖分類(lèi)號(hào)：G633.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-6148（2019）1-0069-4溫度是熱學(xué)的核心概念，是表示物體冷熱程度的物理量?？v觀整個(gè)測(cè)溫學(xué)發(fā)展史，最早的測(cè)溫儀器是伽利略于1593年發(fā)明的壓力溫度計(jì)。西方先后出現(xiàn)了水、酒精、水銀等作為測(cè)溫物質(zhì)的溫度計(jì)，還出現(xiàn)了依據(jù)電阻、電動(dòng)勢(shì)、金屬片彎曲程度等隨溫度變化而變化的性質(zhì)研制的溫度計(jì)，如電阻溫度計(jì)、溫差電偶和指針式溫度計(jì)等，形成了華氏、列氏、攝氏、開(kāi)爾文等溫標(biāo)

適逢聖誕節(jié)期間，澳門(mén)各處無(wú)不充斥著傳統(tǒng)的節(jié)日氣氛，而且杏仁餅、豬肉乾、蛋捲仍然是大三巴手信街的熱賣(mài)商品。另外，新馬路議事亭前地的LED燈光隧道躍然成為打卡熱門(mén)焦點(diǎn)。因?yàn)槿藗儗?duì)拍照要求日益增加，所以自拍神棍不單得到旅客青睞，也獲得市民的追捧。人潮湧至的旅遊熱點(diǎn)，在LED燈飾、雪花牌，以及光影節(jié)的映襯下，到處呈現(xiàn)出歡快的節(jié)慶氛圍。 對(duì)於街道燈飾佈置，但凡有人“讚”也會(huì)有人“彈”，民政總署（於2019年1月改為市政署）曾被指中秋節(jié)期間的景區(qū)佈置排錯(cuò)英文字母後，又

廚師的必修課就是火候，在中餐里火候的地位是毋庸置疑的，一道菜做的成功與否極其重要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)就是火候是否控制地到位，烹飪過(guò)程中對(duì)火候的控制會(huì)對(duì)菜品產(chǎn)生相當(dāng)大的影響。即使原材料再高級(jí)、手法再絢爛，如果火候控制不好，也做不出滿意的菜品。火候控制好的話可以規(guī)避烹飪過(guò)程中的許多麻煩和問(wèn)題，所以要徹底地了解火候，進(jìn)而完美地控制它，最終做出滿意的菜品。火候的定義火候指的是在做菜的過(guò)程中，因?yàn)樵牧系能浻泊笮?、形狀狀態(tài)等存在差異，再加上不同菜系菜品都有不一致的標(biāo)準(zhǔn)，從而對(duì)

藝上乘，在于把握火候。火候，是一個(gè)綜合性的分寸，不是“30分鐘”“35分零5秒”那樣死板的，到時(shí)一定起鍋?！盎稹痹弧昂颉?，乃是一種征候，是靠操作者的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)感覺(jué)出來(lái)的。把握火候不是理論性的，而是實(shí)踐性的，因而不僅僅是實(shí)用性的，而且是藝術(shù)性的。就實(shí)用性而言，做出來(lái)的菜，有個(gè)中等水平，能吃就行；但就藝術(shù)性而言，火候是必須掌握的。舞臺(tái)藝術(shù)中也有火候，是把各種“譜”——包括曲譜、身段、臉譜……都藝術(shù)地“兌現(xiàn)”出來(lái)，是要藝術(shù)家把這些“譜”用活了，塑造出活生生的人物形

白常繼火候須知三字經(jīng)熟物法 重火工 煎炒者 須武火 如火弱 則物疲煨煮者 用文火 如火猛 物枯竭 收汁者 先武火后文火 如性急 則皮焦 里不熟 豬腰子 與雞蛋不怕煮 你愈煮 愈鮮嫩 魚(yú)蚶蛤 就怕煮 略一煮即不嫩 肉起遲 紅變黑 魚(yú)起遲 活變死 屢開(kāi)鍋多雜沫 少其香 火熄了 再燃燒 肉跑油 味失了如道家 練金丹 須九轉(zhuǎn) 才成仙 若儒家 以不過(guò)又不及 取中庸 事才成 司廚者 要記清 知火候謹(jǐn)伺之 勤習(xí)練 則通矣 魚(yú)上席 白如玉 凝不散是活魚(yú) 色如粉 不膠粘 乃

志烹制菜肴掌握“火候”很重要在日常生活中，科學(xué)飲食首先要從烹調(diào)認(rèn)知，也就是說(shuō)，烹調(diào)要講究科學(xué)，盡量保存食品中的維生素和礦物質(zhì)。因?yàn)?，維生素和礦物質(zhì)在人體生理活動(dòng)中起著極為重要的作用，人體如果缺乏維生素和礦物質(zhì)就會(huì)患各種疾病，甚至?xí)斐蛇^(guò)早死亡。所以我們?cè)陲嬍持幸v究科學(xué)烹調(diào)方法。我們都有這樣的感覺(jué)，同樣的菜肴，自家做的總不如飯店做的好吃。其實(shí)，菜肴是否好吃。除技術(shù)水平的差別以外，與調(diào)料配置的“味”有很大關(guān)系。比如，很多人喜歡快火爆炒食物，認(rèn)為這樣做好的菜肴

，烹調(diào)時(shí)如何控制火候是一門(mén)學(xué)問(wèn)。菜肴的原料多種多樣，有老有嫩、有軟有硬，烹調(diào)方法也不盡相同，只有控制好火候才能烹飪出可口的飯菜，所以火候運(yùn)用要根據(jù)原料質(zhì)地和烹調(diào)方式來(lái)確定。常用的火候有以下幾種。1.旺火：蔥爆肉等。旺火又稱(chēng)烈火，適合炒、爆、汆、涮、蒸等烹飪方式。一般用于旺火烹調(diào)的菜肴，質(zhì)地多以軟脆嫩為主。如涮羊肉、蔥爆肉等用旺火烹調(diào)能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內(nèi)的水分不易浸出，吃時(shí)口感較嫩。如果火力不足，鍋內(nèi)溫度不夠高或者鍋中水沸騰不了，主料不能及

中國(guó)菜的特點(diǎn)就是火候，通常在評(píng)價(jià)一個(gè)菜是否美味時(shí)，都會(huì)不自覺(jué)地用“火候很足”或者“火候還差一點(diǎn)”這樣的措辭，這說(shuō)明火候對(duì)于菜肴的質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生極大的影響，它是決定菜品質(zhì)量?jī)?yōu)劣和烹制是否成功的關(guān)鍵。一道色香味俱全的菜肴，離不開(kāi)對(duì)火候的巧妙掌控，倘若火候掌握不當(dāng)，菜品就會(huì)失去品嘗的意義，而這也是一名廚師需要具備的基礎(chǔ)技能。不管什么形式的菜品，火候適宜才有可能呈現(xiàn)外形美觀、味道鮮美的結(jié)果，否則就算再優(yōu)質(zhì)的原料和再出神入化的刀工都無(wú)法拯救。1 火候火候指的是烹飪者根據(jù)

和菜頭要說(shuō)“火候”這兩個(gè)字，算起來(lái)可以說(shuō)是中餐里最為玄奧的概念了。同樣的食材，同樣的烹飪流程，最后讓菜品突破尋常達(dá)到美食層次的，就是火候。然而反過(guò)來(lái)說(shuō)，也很容易把所有難吃的菜歸結(jié)為火候掌握不好。對(duì)于不會(huì)做菜，僅僅達(dá)到把菜弄熟水準(zhǔn)的初學(xué)者，本不應(yīng)該討論什么火候。初學(xué)者最大的問(wèn)題是：為什么我做出來(lái)的菜不好吃？深究下去，他們真正的問(wèn)題是：為什么我照著菜譜做不出好吃的菜來(lái)？菜譜說(shuō)“大火翻炒3分鐘”，請(qǐng)問(wèn)，什么叫作“大火”，多大叫大？?jī)蓚€(gè)大廚各自用大火翻炒，他們的大

”）“薪材”）“火候”【案例背景】中年級(jí)的孩子正處于作文起步的關(guān)鍵時(shí)期，孩子怕寫(xiě)作文，寫(xiě)不好作文這個(gè)“老大難”又與我不期而遇。為了化解這個(gè)難題我也是煞費(fèi)苦心：嘔心瀝血地講解寫(xiě)作技巧，孩子們的眼神卻越來(lái)越迷離，似懂非懂；費(fèi)盡心思引導(dǎo)他們走近生活，體驗(yàn)生活，孩子卻只重體驗(yàn)不會(huì)表達(dá)?！白魑碾y”漸漸成為我心中的一塊“頑石”，也壓得孩子們喘不過(guò)氣來(lái)。記得曾經(jīng)有人向魯迅先生請(qǐng)教過(guò)寫(xiě)作經(jīng)驗(yàn)，他卻說(shuō)哪有什么經(jīng)驗(yàn)，無(wú)非是多看了幾本書(shū)罷了。課程標(biāo)準(zhǔn)也明確要求中年級(jí)學(xué)生每天堅(jiān)持

生成性。從“三階火候”“四心搭配”“五心烹制”三個(gè)方面闡述了對(duì)于心理課堂的認(rèn)識(shí)和總結(jié)。〔關(guān)鍵詞〕心理課；火候；搭配；烹制〔中圖分類(lèi)號(hào)〕G44 〔文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼〕B 〔文章編號(hào)〕1671-2684（2017）32-0023-02“治大國(guó)如烹小鮮”，對(duì)于一個(gè)老師來(lái)說(shuō)上一節(jié)課也如“烹小鮮”，有的課是家常小菜，清新獨(dú)特，有的課是美味佳肴，令人流連忘返，而其間包含著每個(gè)主廚的獨(dú)具匠心的設(shè)計(jì)和用心的烹制。心理課是一門(mén)剛出的“菜系”，它不像其他成熟學(xué)科那樣有規(guī)范的體系，它需

用催產(chǎn)素要掌握“火候”，要嚴(yán)格掌握它的用藥方法，包括用藥途徑、用藥速度和濃度，有無(wú)用藥禁忌癥等。催產(chǎn)素的藥理作用人體產(chǎn)生的催產(chǎn)素是由下丘腦的枕上核及室旁核的神經(jīng)元細(xì)胞合成，分泌后沿神經(jīng)束經(jīng)丘腦下部垂體至垂體后葉，在這里儲(chǔ)存在神經(jīng)末梢內(nèi)，在一定條件下釋放入血液循環(huán)到達(dá)靶器官，可使子宮平滑肌收縮。催產(chǎn)素可促使乳腺泡周?chē)钠交〖?xì)胞收縮，有利于乳汁排出。在妊娠早、中期，催產(chǎn)素的作用僅產(chǎn)生局限性宮縮活動(dòng)，不能傳及整個(gè)子宮，也不能使宮頸擴(kuò)張。接近足月妊娠時(shí)，肌細(xì)胞趨

學(xué)菜肴制作過(guò)程中火候的掌握□ 劉宏斌 江蘇大學(xué)在制作菜肴過(guò)程中，火候的掌握需恰到好處，不宜過(guò)長(zhǎng)，也不宜過(guò)短，具體因菜而異、因食材而異、因口感與味道而異，因此，本文對(duì)菜肴制作中火候的掌握以及火候對(duì)菜肴營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的影響進(jìn)行分析，希望各位讀者能夠在筆者的分析之下，對(duì)烹制菜肴有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)?！皟粝磋K，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管?！闭Z(yǔ)出蘇軾《豬肉頌》，文中的“火

燉菜 首考火功重火候，保持原味，是徽菜的一大特色。燉菜能夠不斷運(yùn)用大火、中火、小火、微火烹調(diào)，還根據(jù)不同的時(shí)間階段用不同的方法烹制菜肴。燉菜十分講究湯醇味美、熟透酥嫩，更有菜品采用炭火溫?zé)?。與其說(shuō)火候是手上的功夫，不如說(shuō)更是心上的功夫，火力的變化有時(shí)候就在一念之間。稍有差池，火候有誤，沒(méi)準(zhǔn)一道燉菜就失敗了，成與敗就在于一念之間的火候選擇。燉菜除了火功，其次就是調(diào)味，在火功到位的情況下，將各種調(diào)味的量、放的時(shí)機(jī)把握好，再加上一份耐心，美味又養(yǎng)生的燉菜就上桌了

畏食材，還要敬畏火候，無(wú)論你用多么高科技的手段進(jìn)行烹飪，吃調(diào)味的同時(shí)也是吃火候。《味的道》作者：二毛出版社：上海人民出版社出版時(shí)間：2015年3月解讀 ?1916年章太炎才把“味道”這個(gè)詞用在食物上，之前是沒(méi)有“味道”一說(shuō)的，評(píng)價(jià)食物只有好吃、不好吃。這個(gè)“道”字暗藏了很多玄機(jī)，包括人們獲得食材的方式、烹制食材的方法，也包括對(duì)待食材的態(tài)度。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是“人與食物的關(guān)系”。二毛一直在味的道上尋尋覓覓，探求味與道的真諦，并將飲食之道用詩(shī)歌、哲學(xué)和情趣調(diào)味寫(xiě)進(jìn)

關(guān)于艾灸治療中“火候”的認(rèn)識(shí)蔡樹(shù)河1，2丁懷利2吳炳煌3王霄梅3（1上海中醫(yī)藥大學(xué)研究生院，上海201203；2福建中醫(yī)藥大學(xué)附屬康復(fù)醫(yī)院骨傷康復(fù)科，福州350003；3福建中醫(yī)藥大學(xué)針灸學(xué)院，福州350122）中醫(yī)艾灸在很多疾病的治療中發(fā)揮良好的療效，目前已被廣泛應(yīng)用于臨床治療中，然時(shí)有療效不盡如人意，究其原因，我們認(rèn)為灸療火候的把握對(duì)療效起著至關(guān)重要的作用。本文通過(guò)梳理相關(guān)中醫(yī)經(jīng)典及近現(xiàn)代文獻(xiàn)，總結(jié)前人相關(guān)論述，以及后人拓展應(yīng)用，以期加強(qiáng)施灸者對(duì)灸療火

那么容易了。如果火候沒(méi)有掌握恰到好處，煮出白肚，不是發(fā)硬發(fā)艮，咬嚼不動(dòng)，就是過(guò)于酥爛，切絲斷碎，吃口也沒(méi)有“咬勁”，更不“出數(shù)”（即過(guò)干抽縮，切出數(shù)量少）。那么，怎樣才能煮好白肚呢？最好采用“先煮后蒸”法。先將白肚放入水鍋中煮。在煮的時(shí)候，當(dāng)水大開(kāi)大滾后，即要轉(zhuǎn)入中火（或小火）煮，并不斷用筷子戳肚子，一旦能戳透了，說(shuō)明肚子成熟度達(dá)到需要的標(biāo)準(zhǔn)，要及時(shí)出鍋。這種火候煮出的白肚，既脆嫩又有一定韌性（有咬勁和嚼頭），失重少而“出數(shù)”。但是，煮制以后，不要忙著切絲

。其制作過(guò)程中對(duì)火候的把握極為關(guān)鍵，太過(guò)則全部炭化，沒(méi)有藥用價(jià)值；不及則不能成炭，無(wú)法起到止血功效。藥工只有憑借多年口傳心授長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)，才能控制火候，使其“炭而純性”，達(dá)到精準(zhǔn)的炮制要求。煅制時(shí)所用的土，也必須是產(chǎn)自陽(yáng)坡的黃土，經(jīng)過(guò)3～5年時(shí)間的日曬才能使用。待煅燒的生姜爐火的火候和燒制的時(shí)間是工藝的關(guān)鍵曬土用泥土包裹干姜炭器具，等待入爐升煉爐火的火候和燒制的時(shí)間是工藝的關(guān)鍵上乘的干姜炭，掰一塊在嘴里含嚼仍有姜的絲絲辛辣味

。關(guān)鍵詞：選料；火候；烹調(diào)方法1 牛扒的選料澳大利亞和新西蘭是目前世界上至今未有一例瘋牛病例的牛肉大國(guó)，也是我國(guó)僅允的兩個(gè)牛肉進(jìn)口國(guó)。澳大利亞的牛肉65%用于出口世界各地，也在中國(guó)牛肉市場(chǎng)上小有份額。 根據(jù)飼養(yǎng)方式不同，主要分為草飼牛、谷飼牛和和牛。好牛肉口感鮮嫩、美味多汁，早在肉到達(dá)你的盤(pán)子之前，它的品質(zhì)就受到多方面的控制和影響，包括農(nóng)場(chǎng)對(duì)動(dòng)物的飼養(yǎng)方式、環(huán)境以及質(zhì)量保障體系等等。草飼牛飼養(yǎng)并育肥在天然牧場(chǎng)上，含有大量人體必需又不能自動(dòng)合成的脂肪酸和不飽

藥效；煎煮方法；火候；器具；用水在傳統(tǒng)的中醫(yī)理論中，除了外用的藥方以外，幾乎所有的中藥方都是要以煎服的方式來(lái)使用才能達(dá)到治療效果。而在煎服的過(guò)程中，若不能夠嚴(yán)格謹(jǐn)遵醫(yī)囑進(jìn)行煎煮和服用，就會(huì)使藥方的治療效果大打折扣，甚至?xí)鸬较喾吹闹委熜Ч?，加重患者病情。為此，研究中藥的煎服方法是很有必要的。在古代，人們就已?jīng)非常重視藥材的煎服方法，每位醫(yī)者在完成處方的最后一個(gè)環(huán)節(jié)都是要“書(shū)其服餌之節(jié)”，也就是要寫(xiě)明藥方的煎服要求與注意事項(xiàng)。但在現(xiàn)代中醫(yī)臨床應(yīng)用中，很多醫(yī)師

指標(biāo)確定選擇“火候”（顏色ΔE*ab 值，即兩種顏色的色差值）作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，測(cè)定方法如下：“火候”（以顏色ΔE*ab 值計(jì)）：取樣品，采用CR-410 型色彩色差儀，測(cè)定10 次，取平均值，得外部顏色E*ab 值；由于不能直接測(cè)定焦檳榔內(nèi)部顏色，需將其粉碎，過(guò)60 目篩，未能過(guò)60 目篩的與已過(guò)篩的粉末合并，混合均勻，測(cè)定10 次，取平均值，得內(nèi)部顏色E*ab值。將所得數(shù)據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)顏色E*ab 值（生檳榔內(nèi)部和外部顏色E*ab 值）做比較，得外部和內(nèi)部顏色

何準(zhǔn)確把握好烹調(diào)火候◆趙德順 朱有海(青州市職業(yè)教育中心)烹飪教學(xué) 火候 把握一、依據(jù)原料的性質(zhì)準(zhǔn)確把握火候菜肴質(zhì)感有脆、韌、松、酥、老、嫩、硬、軟等，又加上烹飪?cè)戏N類(lèi)繁多，單用一種火候已不能滿足各原料不同性質(zhì)的要求，所以，要選用準(zhǔn)確的火候進(jìn)行烹調(diào)以達(dá)到菜肴成品的要求。如“滑炒肉絲”和“醬爆雞丁”中的肉絲、雞丁都要經(jīng)過(guò)一個(gè)滑油過(guò)程，由于這兩種原料質(zhì)地都比較細(xì)內(nèi)，上漿后要用中火，將白油溫度燒至四五成熱時(shí)，下入原料，用鐵筷子攪動(dòng)撥散至熟，以保持雞丁滑潤(rùn)鮮美，

姚玉梅摘要：掌握火候按照一定的烹調(diào)要求，用一定的火力對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行一定時(shí)間的加熱達(dá)到菜肴的要求，恰當(dāng)?shù)恼莆?span id="j5i0abt0b" class="hl">火候是一項(xiàng)復(fù)雜的技術(shù)。關(guān)鍵詞：火候 火力 傳熱介質(zhì)0 引言所謂菜肴的，就是指原料在加熱至熟的過(guò)程中，所用火力的大小和時(shí)間的長(zhǎng)短。由于所烹制菜肴的原料質(zhì)地有老、嫩、軟、硬之分，形態(tài)有大、小、厚、薄之別，成品要求有脆、嫩、酥、爛之異因而必須運(yùn)用不同的火力，掌握不同的加熱時(shí)間，才能烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。那么，如何掌握菜肴的火候呢?筆者認(rèn)為，應(yīng)從傳熱

教育必須把握好“火候”,這種教育可稱(chēng)為適度教育。一、適度教育應(yīng)考慮學(xué)生的個(gè)性現(xiàn)在的家長(zhǎng)對(duì)孩子的期望值都很高,總想讓孩子出人頭地,許多家長(zhǎng)讓自己的孩子參加奧數(shù)班、舞蹈班、樂(lè)器班等,甚至一個(gè)孩子報(bào)幾個(gè)興趣班。孩子多方面發(fā)展并不是壞事,但是,這里面有一個(gè)“度”的問(wèn)題。一個(gè)幼小的孩子,一下子報(bào)那么多興趣班,能有足夠多的時(shí)間和精力嗎?而且,孩子真的有興趣嗎?可見(jiàn),適度教育應(yīng)考慮到孩子的個(gè)性和興趣。我有一個(gè)兒子,我也與大多數(shù)家長(zhǎng)一樣,曾希望孩子樣樣通,于是讓孩子去學(xué)舞