鮮肉

下的肉，被稱為熱鮮肉，其肉質(zhì)柔軟，但是如果沒有經(jīng)過任何降溫處理，數(shù)小時后，這些肉就會進入僵直期，肌肉強烈收縮，進而導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)硬、口感變差。有人會問了，如果把熱鮮肉趕緊冷凍起來，肉質(zhì)就不會變硬了吧？答案讓人感到遺憾，將熱鮮肉迅速冷凍后，低溫會讓肌肉發(fā)生更強烈的收縮，致使肉質(zhì)變得更硬，這種肉被稱為冷凍肉。那么，有什么辦法讓冷凍肉重新變軟呢？把冷凍肉放在0～4℃的低溫環(huán)境中儲存1～2日，肉質(zhì)會慢慢恢復(fù)柔軟，且在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終令其處于0～4℃的環(huán)境

一個戲想找一個小鮮肉去演，小鮮肉有一個要求，就是要求在拍攝地的1公里之內(nèi)有五星級酒店，因為他不想上臟的廁所。當然這部戲最后沒有用小鮮肉。話題上了熱搜之后，很多網(wǎng)友追問，這個小鮮肉是誰。我當時沒有正面回答這個問題，今天我可以在這里告訴大家，就不告訴你。我們在最好的時代，曾經(jīng)不入流的戲子得到大眾應(yīng)該給他的作為藝術(shù)形態(tài)的認可;我們在最壞的時代，我們很多青年演員被粉絲和資本綁架，藝術(shù)家3個字少了前2個字，只留下一個家字，在哪兒都是家，在片場也要享受家的待遇，甚至比

立直營攤位售賣冷鮮肉，所有豬肉品種售價均不超過27元/斤。據(jù)悉，這些冷鮮肉性價比非常高，最貴的前腿精瘦肉售價為27元/斤，凈排骨為25元/斤，肉排骨為23元/斤，其余品種均在23元/斤至25元/斤。該集團的冷鮮肉直營攤位已入駐海口26個農(nóng)貿(mào)市場?！拔覀兊睦?span id="j5i0abt0b" class="hl">鮮肉確保新鮮放心，都是用冷鏈物流車直接從公司運送到農(nóng)貿(mào)市場。每個農(nóng)貿(mào)市場每天大約可供應(yīng)180斤，加起來共計4500斤?！惫ぷ魅藛T說，直營攤位從早上6點半開始供應(yīng)，不到9點就已售罄。

化，進一步加速冷鮮肉供應(yīng)體系構(gòu)建。但從前期問卷調(diào)查和市場反饋的情況來看，消費者在選購豬肉產(chǎn)品時對冷鮮肉還存在著一定的思想顧慮。本課題組采用預(yù)冷技術(shù)，對不同狀態(tài)下的豬肉主要技術(shù)指標進行科學、客觀的試驗分析，為冷鮮肉供應(yīng)體系構(gòu)建提供科學的技術(shù)參考。一、材料與方法1.材料。（1）試驗原料。采用產(chǎn)自湖南省岳陽市岳陽縣某養(yǎng)殖場的140頭生豬作為試驗基礎(chǔ)樣本。（2）試驗器材。使用日本KONICA MINOLTA色彩色差計，規(guī)格型號CR-410，應(yīng)變控制式無側(cè)限壓力儀，

繼才 焦佳琪“小鮮肉”一次是近年來興起且比較火的一個詞，它主要是形容一些外貌白白嫩嫩，比較突出，年就紀又比較小，在各領(lǐng)域走紅，這類人我們稱之為“小鮮肉”。這一詞的出現(xiàn)主要是因為近幾年來娛樂圈涌入了很大一批新生力量，他們一般都具有白白嫩嫩外貌比較突出的特點，而且年齡相對又比較年輕。當下這些小鮮肉的來源主要有以下幾個方面：首先是做練習生，在韓國學習唱歌跳舞和穿衣打扮，回國后以一種潮流小生的面貌參加選秀積攢一定人氣，然后簽約公司，在現(xiàn)在娛樂節(jié)目泛濫的情況下很容易

來越多的當紅“小鮮肉”活躍在各領(lǐng)域產(chǎn)品的品牌代言中，在粉絲得到愉悅和滿足的同時，“小鮮肉”們也收獲了極高的流量和收入回報。根據(jù)“2017年中國名人收入排行榜”顯示，鹿晗在范冰冰之后位列第二，總收入達到18160萬元；李易峰排名第四，總收入達到17070萬元；吳亦凡位列第9，總收入達到13680萬元；井柏然排名第14，總收入達到10080萬元；楊洋位列第19名，總收入達到9120萬元。2016年，鹿晗參演了《長城》《擺渡人》《盜墓筆記》三部電影，總票房達到2

品認識的提高，冷鮮肉因其肉嫩味美、安全衛(wèi)生等優(yōu)點逐漸被消費者所認可。據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)冷鮮肉消費量已占到生鮮豬肉消費總量的30%左右，尤其是在一些發(fā)達城市，冷鮮肉的市場份額已經(jīng)占到60%～70%[1-2]。但是，由于冷鮮肉沒有經(jīng)過殺菌處理，即便是在0～4℃條件下儲運，也很難抑制微生物尤其是腐敗菌的生長[3]。因此，在有效的冷藏過程中添加無毒、無殘留的天然防腐劑是實現(xiàn)冷鮮肉保鮮和延長貨架期的最佳措施。茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中提取的多酚類

口鮮——熱騰騰的鮮肉月餅，外皮酥松，咬開肉汁豐腴，鮮肉丸熱滾滾的燙舌頭。中式點心大多是要趁熱吃才鮮美，和西式糕餅不一樣，一冷就大打折扣，所以一年四季守著美味出爐才是真愛。上海南京路上的老大房一年四季都排隊，就為了那一籠剛出鍋的鮮肉月餅。平日里排隊是為了嘗一口鮮——熱騰騰的鮮肉月餅，外皮酥松，咬開肉汁豐腴，鮮肉丸熱滾滾的燙舌頭。中式點心大多是要趁熱吃才鮮美，和西式糕餅不一樣，一冷就大打折扣，所以一年四季守著美味出爐才是真愛。如果說春夏冬三季的時候，你只需要留

吳澎市場上各種熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉，讓許多消費者無所適從。很多人鐘愛熱鮮肉，覺得熱鮮肉更新鮮、衛(wèi)生，其實這是不科學的。這是我們基于長期以來的消費習慣和認識上的錯誤。今天我們就簡單談?wù)勊鼈冎g的區(qū)別。首先要了解一點常識：從動物宰殺到被消費者食用，肉類要經(jīng)過屠宰放血-僵直變硬-解尸僵自溶-成熟的階段。大眾一直習慣購買的熱鮮肉是屠宰不久未經(jīng)任何降溫處理的肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，利于微生物大量繁殖，且在運輸、銷售過程中會受到多方面的污染，保質(zhì)期較短，容易腐

726000）冷鮮肉是指在加工、流通和銷售過程中肉溫始終保持在0～4℃范圍內(nèi)的肉。在此溫度下，冷鮮肉表面會形成一層干油膜，既可以降低肉體水分蒸發(fā)速率，保持肉質(zhì)柔軟多汁，也可以防止微生物侵入和繁殖，延長其貨架期。此外，冷鮮肉還因冷卻“后熟”而增加了肉的嫩度，改善肉質(zhì)，因此深受消費者喜愛［1-2］。但0～4℃下加工、運輸和銷售，仍很難抑制嗜冷微生物繁殖及氧化作用和酶類作用，容易導(dǎo)致肉腐敗變質(zhì)［3］，因此，適當添加保鮮劑來延長冷鮮肉的保質(zhì)期，促進冷鮮肉的市場銷售

。磊磊點了1個小鮮肉酥餅和1份單人套餐，舅舅點了2個小鮮肉酥餅和1份單人套餐，兩人飽餐了一頓。舅舅一邊用餐巾紙擦著嘴，一邊問：“你知道1個小鮮肉酥餅和1份單人套餐各是多少元嗎？”“這我哪知道，錢是您付的呀！”磊磊說道。舅舅笑著說：“你點的花了45元，我點的花了57元，這下你該知道了吧？”“能算出來！您比我多點了1個小鮮肉酥餅，所以多出的錢就是1個小鮮肉酥餅的價錢：57－45=12（元）?！薄安诲e！那1份單人套餐呢？”舅舅又問。磊磊信心滿滿地說：“1個小鮮肉

莉喵咪說：說到“鮮肉”，現(xiàn)在已經(jīng)不是一個褒義詞了，就連鹿晗、吳亦凡都連連否認自己是“小鮮肉”。畢竟在當前這個社會，只有顏值沒有演技和作品，觀眾已經(jīng)不愿買賬了。我們追星，追的是這個人和他身上感染我們的精神，盲目崇拜“顏值”，在“鮮肉”輩出的年代，已經(jīng)不靠譜了哦！前幾天，話題“胡一天前女友”登上微博熱搜榜。這已經(jīng)是胡一天這個月第13次上熱搜了。而在前一天，排在熱搜位置的小鮮肉還是鹿晗、吳亦凡和李易峰?！八拇罅髁俊钡亩嗍轮暌驗榉劢z眾多，坊間把鹿晗、吳亦凡、李易

吳澎市場上各種熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉，讓許多消費者無所適從。很多人鐘愛熱鮮肉，覺得熱鮮肉更新鮮、衛(wèi)生，其實這是不科學的。這是我們基于長期以來的消費習慣和認識上的錯誤。今天我們就簡單談?wù)勊鼈冎g的區(qū)別。首先要了解一點常識：從動物宰殺到被消費者食用，肉類要經(jīng)過屠宰放血-僵直變硬-解尸僵自溶-成熟的階段。大眾一直習慣購買的熱鮮肉是屠宰不久未經(jīng)任何降溫處理的肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，利于微生物大量繁殖，且在運輸、銷售過程中會受到多方面的污染，保質(zhì)期較短，容易腐

文／夏 寧給“小鮮肉”指條路文／夏 寧近來，一向風光無限的“小鮮肉”們的日子似乎很不好過。老藝術(shù)家們接二連三地發(fā)言批評，句句尖銳；媒體輿論一片指責，刀刀見血；網(wǎng)友也是意見紛紛，字字如鞭。批其不敬業(yè)，怕吃苦，演技差，愛擺譜，藝德低，喜炒作，缺乏自知之明，只知大把撈錢……看這洶洶架勢，“小鮮肉”們似乎好日子到頭了，無路可走了，該哭爹叫娘了。其實當然不是，他們的路多著呢，可進可退，可左可右，就看自己選擇怎么走了，不同的路會有不同的結(jié)果。一是執(zhí)迷不悟，我行我素。嘴

“鮮肉男神”當?shù)赖臅r代，大家都喜歡美好顏值?；蛟S是“小鮮肉”這個詞被說得太過泛濫，不少人對“鮮肉”總是有這樣或者那樣的誤解。那么，什么樣的男生能被稱為“鮮肉男神”？真實的“鮮肉男神”到底是什么樣子？“鮮肉男神”心目中的男神又是誰？……CUTE帶你們，一起來尋找答案。一千個人的心中，可能有一千個男神。為此，CUTE特別發(fā)起了征集，看看大家心目中的“鮮肉男神”，都有哪些標準。@找對的人：“鮮肉男神”？那首先肯定是要顏值高，哈哈?。ㄔ趺礃?，我就是外貌協(xié)會的，你來

小鮮肉、老戲骨以及老臘肉“小鮮肉”這個網(wǎng)絡(luò)熱詞兒，據(jù)考證始于2014年，與其他那些過一陣就湮滅無聞的熱詞兒相比，如今的熱度依然高企。如果悉心觀察就會發(fā)現(xiàn)，維持其熱度的動能已發(fā)生了變化，由當初比較正面的人設(shè)“陽光健康帥氣高大上”受到粉絲瘋狂追捧，變成了來自業(yè)內(nèi)外偏重于負面的詬病。“小鮮肉”用以指代那一類年紀很輕、長相俊美、身材碩健的男藝人。所謂“小”，是年齡不能太大，最大也不能超過25歲；“鮮”，是其長相像女孩那么俊俏、鮮嫩，更重要的是感情經(jīng)歷不能太復(fù)雜；“

網(wǎng)絡(luò)大電影小鮮肉有流量價值嗎？當然有，畢竟那上千萬的粉絲怎么著也得有百十來萬是活的吧，況且，腦殘粉這種東西是真真兒存在的。但是再嫩的小鮮肉也禁不起爛片的摧殘，就算是《擇天記》這樣的大IP再加上鹿晗這個超級偶像護航依然敗得一塌糊涂。看到現(xiàn)在滿屏的大IP和小鮮肉，小編一直在思考一個問題，那就是：小鮮肉使IP變“大”了還是大IP使小鮮肉更“鮮”了？“小鮮肉+大IP”的模式是怎么流行的呢？大概是張若昀因《無心法師》逐漸名氣大增，還是張?zhí)鞇垡颉短渝氂洝芬卉S成為

，曾幾何時，“小鮮肉”這個詞還是對一些年輕男演員的一種稱贊。然而不知從何時開始，“小鮮肉”似乎忽然之間成了一個貶義詞。沒演技、高片酬、耍大牌、不敬業(yè)……曾經(jīng)的“小鮮肉”演員都被貼上這些負面標簽，成了人人都可以口誅筆伐的對象。事實上，在業(yè)界，固然是有一些“小鮮肉”演員不顧名節(jié)，自己壞了自己的名聲。然而，在當今的文娛圈，需要反省的遠遠不只是這些“小鮮肉”，還有已成氣候的“小鮮肉經(jīng)濟”。所謂的“小鮮肉”演員，大多是“90后”，甚至是“00后”。他們初出茅廬，有的

越來越高，但是生鮮肉的保鮮期短，容易受到微生物污染，因而冷鮮肉及低溫肉制品將成為未來肉品消費的主流產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計，北京、上海等一線城市，以雙匯、雨潤等知名品牌為代表的冷鮮肉已經(jīng)占冷鮮豬肉消費的12%左右。本文通過調(diào)查問卷的方式了解消費者對冷鮮肉安全信息認識現(xiàn)狀，并分析冷鮮肉安全的信任構(gòu)建，為完善我國食品安全管理提供思路。資料與方法問卷調(diào)查對象和內(nèi)容。2016年5月份對石家莊市的消費者進行隨機問卷調(diào)查，共收回有效調(diào)查問卷820份。調(diào)查問題主要包括：消費者基本信

“老戲骨”與“小鮮肉”干上了，主要是“老戲骨”在批評“小鮮肉”。成龍、陳道明、李雪健、陳寶國、李幼斌、何賽飛、宋丹丹、張光北等“老戲骨”們紛紛吐槽，批評“小鮮肉”不敬業(yè)、演技差、怕吃苦、愛擺譜，拿著天價酬金，卻不好好拍戲。網(wǎng)友也爭相發(fā)聲，力挺“老戲骨”們的拍案而起、不平則鳴。平心而論，“老戲骨”與“小鮮肉”都是演員，為何要“相煎太急”？這倒并非因為“同行是冤家”，而主要是因為那些“老戲骨”對“小鮮肉”的一些不良風氣實在看不下去，忍無可忍，只好跳出來放炮，出

題】影視圈 “小鮮肉” 客觀公正2017年3月6日上午，全國政協(xié)會議文藝界小組討論中，宋丹丹發(fā)言表示現(xiàn)在很多青年演員一夜成名，要么因為長得帥，要么會演一點戲，一下子就幾千萬粉絲，掙很多錢，她認為：“他們有名有錢，很小成為所謂的‘成功人士，其實他們有許多事情不懂，沒有人教他們怎么做人?！?而如何引領(lǐng)他們的價值觀，告訴他們什么事丟人、什么事了不起，這些在宋丹丹看來很重要。其實我們很多人已經(jīng)注意到，在央視和《人民日報》批評“鮮肉”“小花”不敬業(yè)之后，就意識到，今

“小鮮肉”看來很快就又會成為一個“物極必反”的例子?？戳四銈兩掀诘挠^點欄目和林玉芬批評行業(yè)浮躁的報道，好像很多觀點都在直指“小鮮肉”的弊端。但其實，大家都知道，不管是國產(chǎn)電視劇，還是那些標榜大IP圈錢的電影，或者是跟風粗制濫造的綜藝節(jié)目，里面的不足和短板，不能都讓“小鮮肉”來背鍋。小鮮肉本來是好事，說明娛樂行業(yè)又找到一個新的突破點，觀眾粉絲喜歡，愿意買單，也能夠成為話題，這就跟當初大家喜歡看春晚一樣，但你能說春晚本身讓大家的娛樂節(jié)目變得糟糕了嗎？從倒模替身

足的情況下，“小鮮肉”就成了救命稻草，其價值隨之泡沫化。近日，“小鮮肉”在娛樂圈內(nèi)掀起的非議持續(xù)不斷。兩會期間，不斷有代表對“小鮮肉”現(xiàn)象發(fā)表意見，如宋丹丹、陳道明、張國立、濮存昕、奚美娟、崔永元、高滿堂、曹保平等，“香港阿姐”汪明荃也出來吐槽“‘小鮮肉要加強演戲的能力”。此外，一篇由知名編劇宋方金“臥底”橫店發(fā)回的實錄，不僅迅速創(chuàng)下了“10萬+”的閱讀量，更掀起一場他與“小鮮肉”粉絲的罵戰(zhàn)。這場大咖VS小鮮肉的“輿論戰(zhàn)”，已發(fā)酵成為了一次公共文化事件?！?/div>

廉政瞭望 2017年4期2017-04-26

直飽受爭議的“小鮮肉”，在兩會會場又掀波瀾。近日兩會政協(xié)文藝界別小組討論上，在談到《政府工作報告》對文化產(chǎn)業(yè)論述的部分時，全國政協(xié)委員宋丹丹和高滿堂分別就影視劇制作中的“小鮮肉”等影視行業(yè)亂象，發(fā)表了自己的看法，更曝出許多“猛料”。例如，宋丹丹在拍戲時遇到“小鮮肉”攀比化妝師和助理人數(shù)，還有“兩個小鮮肉一起拍戲，早到的在停車場等著，非要別人先進去，好像后進去的人顯得腕比較大”；“當我們在后臺候場的時候，真切看到了小鮮肉們保鏢的陣勢，比普京、特朗普的陣容還大

文｜梭 梭“小鮮肉”的花樣替身文｜梭 梭看當下的娛樂新聞常常會有種“進城”的感覺，總覺得自己太土，而城里人太會玩了。即使親眼看到了白紙黑字寫著的，也會懷疑自己的眼睛是不是出問題了。為了讀懂這些光怪陸離的娛樂新聞，你必須不斷刷新自己的“三觀”?，F(xiàn)在“城里”流行“顏值即正義”，凡是顏值高的人說什么、做什么似乎都有道理。于是一眾“小鮮肉”幾乎把持了娛樂圈的話語權(quán)，想怎么玩兒就怎么玩兒。對于“小鮮肉”們而言，時間就是實打?qū)嵉慕疱X，每一秒都是不能虛度的。于是他們都是

狀出發(fā)，剖析了冷鮮肉產(chǎn)品在國內(nèi)的發(fā)展趨勢。在此基礎(chǔ)上，揭示了貴州省肉類行業(yè)發(fā)展情況，闡明了冷鮮肉產(chǎn)品在貴州省內(nèi)的發(fā)展趨勢。關(guān)鍵詞：肉類冷鮮肉行業(yè)發(fā)展基金項目：貴州商學院校級基金項目：肉類加工企業(yè)特許連鎖體系構(gòu)建研究（編號：2015XJYB01）一、國內(nèi)肉類行業(yè)發(fā)展分析（一）發(fā)展現(xiàn)狀為培養(yǎng)我國消費者形成科學健康的肉品消費理念，我國政府和企業(yè)在冷鮮肉的生產(chǎn)供應(yīng)上做了許多工作。政府方面。商務(wù)部在《全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2015）》中明確指出：到

理。于是一眾“小鮮肉”幾乎把持了娛樂圈的話語權(quán)，想怎么玩兒就怎么玩兒。對于“小鮮肉”們而言，時間就是實打?qū)嵉慕疱X，每一秒都是不能虛度的。于是他們都是開足了馬力去賺錢，一邊拍著戲，一邊還要忙代言，更不能缺席國內(nèi)外的時尚秀場，還有無數(shù)的采訪、宣傳活動等著他們。有的“小鮮肉”，因為太受歡迎還會同時有好幾部戲開工，有位知名“小鮮肉”就因為同時在六個劇組拍戲而被戲稱為“六郎”。分身乏術(shù)怎么辦？替身上陣啊。替身本身并無可厚非，原本就是行業(yè)慣例。替身常見于動作題材的影視

場商情推廣食用冷鮮肉還需再加勁隨著居民生活水平不斷提高，人們的肉類消費也逐漸趨向于個性化與多樣化，更加關(guān)注豬肉的新鮮、營養(yǎng)和安全，冷鮮肉逐漸占領(lǐng)市場，成為越來越多人的健康消費首要選擇。然而，受傳統(tǒng)消費習慣、居民消費水平、規(guī)模屠宰水平、宣傳力度等因素影響，冷鮮肉發(fā)展受到制約。長期以來，食用熱鮮肉一直是我國傳統(tǒng)畜禽肉品主要消費方式，而冷鮮肉消費認同度低。由于冷鮮肉是在冷鮮鏈中進行生產(chǎn)銷售，成本較高，因此冷鮮肉售價要比熱鮮肉貴5%～8%，不能被消費者普遍接受。另

文｜梭 梭“小鮮肉”的保鮮期文｜梭 梭面對時下娛樂圈流行的“小鮮肉”一定有很多人表示看不懂。有人看不懂“小鮮肉”為什么會紅，不知道他們出現(xiàn)時，臺下的尖叫聲為何會那么瘋狂？有的人不知道“小鮮肉”好在哪里，無法理解為什么鹿晗和郵筒合一張影，連郵筒都會火？更有人干脆看不懂那些畫著眼線、涂著口紅、面色蒼白，秀發(fā)卷曲，眼神迷離的小鮮肉到底是什么性別？當你面對“小鮮肉”產(chǎn)生以上這些困惑時，你不必覺得自己已經(jīng)被時代拋棄，和今天的年輕人生活在不同的次元空間。因為就是在娛樂

是云集了10位小鮮肉演員，包括易柏辰、熊梓淇、趙志偉、呂鋆峰等等，可謂是鮮肉演員們的“年度集結(jié)號”。主創(chuàng)們也都調(diào)侃表示“別的不敢說，咱們這部劇一水兒的90后小鮮肉，一定是打造史上顏值最高的刺客軍團和君王陣容！”發(fā)布會正值里約奧運會，10位小鮮肉也應(yīng)景來了一場列國奧林匹克運動會”，抱腿跳、頭頂水盆大闖關(guān)甚至不惜“濕身”，被主持人調(diào)侃，“如果每個運動員顏值都這么高，相信奧運會一定有更多的女觀眾去舔屏！”endprint

娛樂圈流行的“小鮮肉”一定有很多人表示看不懂。有人看不懂“小鮮肉”為什么會紅，不知道他們出現(xiàn)時，臺下的尖叫聲為何會那么瘋狂？有的人不知道“小鮮肉”好在哪里，無法理解為什么鹿晗和郵筒合一張影，連郵筒都會火？更有人干脆看不懂那些畫著眼線、涂著口紅、面色蒼白，秀發(fā)卷曲，眼神迷離的小鮮肉到底是什么性別？當你面對“小鮮肉”產(chǎn)生以上這些困惑時，你不必覺得自己已經(jīng)被時代拋棄，和今天的年輕人生活在不同的次元空間。因為就是在娛樂圈浸淫了近20年的吳彥祖也像你一樣不懂“小鮮肉

我們經(jīng)常可以看到鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉三種肉食，且價格相差懸殊。一般人認為，肉肯定是新鮮的好，因此，寧愿選擇高價的鮮肉。那么，這三種肉究竟哪種最好？真相：鮮肉即“熱鮮肉”，是指現(xiàn)宰現(xiàn)賣、未經(jīng)任何降溫處理的肉。一般的熱鮮肉都是在宰殺后的3小時內(nèi)上市。冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉送入冰柜中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉保存得當?shù)脑?，保質(zhì)期可在幾個月甚至一年。冷鮮肉又叫冷卻肉，是指對屠宰后的牲畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0～4℃。這種肉的保

沙冰怡鮮肉小籠包是我媽媽的獨門手藝，一般人是吃不到的，那種美味讓我覺得沒有什么比這個更加好吃的了。鮮肉小籠包很香，外觀也非常漂亮。剛蒸出來時，熱氣不斷往外冒，皮很薄，但是又沒有破，能清楚地看到里面的湯汁和鮮肉，同時又將表皮襯得更加有光澤，令人垂涎三尺！鮮肉小籠包的做法很簡單。先和面，再搓成條，然后把它分成一個個劑子，再用搟面杖搟成一個個非常薄的皮。包鮮肉餡時，由于皮很薄，所以要少放一點肉，防止皮被撐破。最后轉(zhuǎn)圈捏出小籠包的造型，就可以把它放進蒸籠里了。趁這

沙冰怡鮮肉小籠包很香，外觀也非常漂亮。剛剛蒸出來時，熱氣不斷往外冒，外面的皮很薄，但是又沒有破，能清楚地看到里面的湯汁和鮮肉，這使外面的皮更加有光澤，讓我垂涎三尺！鮮肉小籠包的做法也簡單。需要注意的是因為皮很薄，所以要少放一點肉，防止皮被撐破。放好了肉后，包出小籠包的造型，再把它放進蒸籠里蒸，然后調(diào)一碗鮮美的汁，就完成了。剛剛蒸出來的小籠包是最好吃的。我先夾起一個小籠包放到碗里，就聞到一陣陣香味，讓人忍不住要咬一口。我先咬了一小口，把外面的皮咬掉一小塊，里

泰元近年來，“小鮮肉”成了熱門的流行語，橫掃海峽兩岸。這個詞匯原本似乎只是網(wǎng)絡(luò)用語，后來新聞媒體逐漸采用，廣為傳播，現(xiàn)在就連一般民眾也都耳熟能詳。究竟什么是小鮮肉？大家的看法或許還存在著分歧，不過一般而言，小鮮肉大抵不脫身材好、外貌佳的年輕男性。有人說文解字，說“小”指的是年紀，要年輕，十幾二十幾，“鮮”或指感情，要資淺單純，或指皮膚，要鮮嫩潔白，“肉”指的是肌肉，要健碩精壯。媒體獵艷搜奇，發(fā)掘追捧了許多小鮮肉，而且樂此不疲。我瀏覽了這些小鮮肉的照片，覺得

禁的綽號——“小鮮肉”乍一看“小鮮肉”這個綽號，你肯定認為這位同學是一個溫文爾雅的翩翩少年，其實她是個“女嬌娥”！“小鮮肉”姓肖名宣柔，她人如其名，長相甜美，溫溫柔柔，學習成績在班上名列前茅，老師和同學都很喜歡她。說起“小鮮肉”這個綽號的來歷，著實讓人啼笑皆非。那天上午，最后一堂課的下課鈴聲剛剛打響，老師還沒有走出教室，窗外忽然傳來響亮的叫聲：“小鮮肉！”我們還沒有聽清楚，“順風耳”老師就愣住了，只聽他疑惑地重復(fù)：“小鮮肉？誰是我們班的‘小鮮肉？這可是網(wǎng)絡(luò)

三種：冷凍肉、冷鮮肉、新鮮肉。一些人認為凍肉的味道不如鮮肉鮮美，營養(yǎng)也比鮮肉差，其實不然。新鮮肉新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午了。肉在常溫和空氣中暴露時間超過7個小時，難以避免微生物滋生，對人體健康造成影響。冷凍肉禽畜在屠宰后，在2～3個小時就進入速凍過程。肉類經(jīng)過冷凍以后有助于殺滅一些致病菌和抑制致病物質(zhì)的生長，這對人體健康是有益的，因為病菌繁殖的適宜溫度一般在20℃-40℃，低于0℃時有些微生物雖然能夠生

高壓保壓時間對冷鮮肉品質(zhì)的影響常 江(哈爾濱商業(yè)大學 輕工學院，哈爾濱 150028)以市售冷鮮肉為研究對象，采用超高壓技術(shù)對冷鮮肉進行超高壓處理，使冷鮮肉在200 MPa的超高壓力下分別處理5、10、15、20 min，并放入40 ℃、相對濕度90%的恒溫恒濕箱中儲藏，每隔3 d對冷鮮肉的pH值、色度(a*)、TVB-N值及菌落總數(shù)進行測定，并與未經(jīng)處理的冷鮮肉進行對比，結(jié)果表明，超高壓力保持5 min的冷鮮肉，在高溫高濕的儲藏環(huán)境下，不僅可以將保鮮期延

協(xié)會，香港)與熱鮮肉相比，冷鮮肉有多方面優(yōu)勢:一是，由于冷鮮肉始終處于冷卻溫度環(huán)境下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，部分病菌(如肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等)不再分泌毒素，從而保障肉的安全衛(wèi)生;二是，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的解僵成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美;三是，與冷凍肉相比，冷鮮肉具有汁液流失少、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點［1］;四是，冷鮮肉的保質(zhì)期長。一般熱鮮肉的保質(zhì)期只有1～2d，而冷鮮肉的保質(zhì)期可達1w 以上［2］。由于這些優(yōu)點，發(fā)達國家早在20 世紀50

大多數(shù)人都會選擇鮮肉月餅。每年這個時候，滬上街頭就會出現(xiàn)一道道由各色人等構(gòu)成的排隊風景，真老大房、沈大成、光明邨、第一食品……排隊的人群與四溢的鮮香終日不散，這香味就是鮮肉月餅的芳香。鮮肉月餅雖長期混跡上海灘，其實應(yīng)算是蘇州人的發(fā)明。皮層酥脆、色澤焦黃、餡料無論葷素咸甜都要肥而不膩、口感松軟等是蘇式糕點的最大特點，而鮮肉月餅幾乎集所有于一身，也就難怪老少咸宜了。鮮肉月餅的個頭通常不大，因過大在烘焙時會影響到餡的成熟度。肉和油酥恰到好處的融合，也正是烘焙鮮肉