濃縮汁
- 百香果紅茶飲料的研制
。本研究以紅茶濃縮汁和百香果濃縮汁為主要原料，添加了茶氨酸和鋅兩種功能因子，開發(fā)了一款具有天然活性成分的百香果紅茶飲料，具有良好風味同時發(fā)揮適當?shù)那榫w調(diào)節(jié)作用。1 材料與方法1.1 材料與試劑L- 茶氨酸，食品級，河南巨龍生物有限公司；無糖紅茶濃縮液，含量100%，三井農(nóng)林株式會社；百香果濃縮汁，含量100%，西安綠肽生物科技有限公司；白砂糖、葡萄糖酸鋅、三氯蔗糖，均為食品級，市售；羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）、β- 環(huán)狀糊精，均為食品級，佳禾旭日食品有
中國果菜 2023年12期2024-01-10
- 芒果百香果復合飲料的研制
的追求。以芒果濃縮汁和百香果濃縮汁為基料，綜合探討了芒果濃縮汁添加量、百香果濃縮汁添加量、蔗糖添加量和羧甲基纖維素鈉（CMC-Na） 添加量對芒果百香果復合飲料感官品質(zhì)的影響，以期為芒果和百香果的增值利用提供理論基礎。1 材料與方法1.1 材料與試劑芒果濃縮汁、百香果濃縮汁，山東濟寧正隆經(jīng)貿(mào)有限公司提供；蔗糖，福建省南安市豪利有購物廣場提供；羧甲基纖維素鈉（CMC-Na） （食用級），河南萬邦實業(yè)有限公司提供。1.2 儀器與設備小型家用電子秤，中國凱豐集團
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年16期2023-09-11
- 響應面法優(yōu)化蓮藕果蔬汁加工工藝
櫻桃、黃瓜3種濃縮汁的添加濃度及白砂糖添加量的最佳配比，并進行了對最佳組合理化指標的測定，為產(chǎn)品后期儲藏提供了理論指導。1 材料與方法1.1 試驗材料蓮藕、白砂糖（錦州大潤發(fā)超市）；葡萄、櫻桃、黃瓜（錦州大潤發(fā)超市）；α-淀粉酶（酶活力3 500 U/g，江蘇采薇生物科技有限公司）。1.2 工藝流程蓮藕→去藕節(jié)→去皮→切片→護色→打漿→淀粉酶水解→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→成品1.3 試驗方法1.3.1 原料選擇選擇新鮮、潔白、表面無損傷的蓮藕和葡萄、
食品工業(yè) 2023年5期2023-05-25
- 基于益生菌發(fā)酵的甘蔗汁濃縮工藝
局限性，以甘蔗濃縮汁或紅糖為原料，經(jīng)過復原后評價其發(fā)酵性能。由于市面上部分甘蔗濃縮汁添加抗菌成分，這導致復原蔗汁發(fā)酵性能受到影響，紅糖加工過程經(jīng)過高溫熬煮等工藝，復原后紅糖水與甘蔗汁差異較大，顯著影響發(fā)酵性能。因此以甘蔗復原果汁的抗氧化活性和總酚含量為指標，研究甘蔗汁的濃縮工藝，以及濃縮蔗汁復原后的發(fā)酵性能評價，以期得到發(fā)酵性能良好的甘蔗濃縮汁，解決甘蔗果汁受季節(jié)性影響的局限性問題。1 材料與方法1.1 材料與試劑新鮮甘蔗（廣東省科學院生物與醫(yī)學工程研究所
食品工業(yè) 2023年5期2023-05-25
- 爆漿口感的藍莓護眼軟糖，我可以當零食吃
玉米黃質(zhì)、藍莓濃縮汁、維生素C。軟糖里的葉黃素原料來自飽滿嬌艷、向陽而生的萬壽菊。它的花瓣密度高、活性強。從萬壽菊中提取的葉黃素酯能在體內(nèi)自動分解轉(zhuǎn)化成葉黃素，促進淚液分泌，滋潤眼部阻擋藍光。除此以外，軟糖還特別添加了玉米黃質(zhì)和藍莓濃縮汁。玉米黃質(zhì)與葉黃素一樣，都是眼睛視網(wǎng)膜黃斑區(qū)、黃斑色素的構(gòu)成部分。藍莓是自然界中花青素含量很高的水果，口感也非常豐富，再配合上黑加侖濃縮汁和紫胡蘿卜濃縮汁，口感更加酸甜可口。軟糖的甜味主要是來自麥芽糖醇等新型甜味劑，因此對
電腦報 2023年4期2023-02-07
- 濃縮技術(shù)在茶葉中的應用及研究進展
微生物腐蝕。茶濃縮汁是以茶葉為原料，水為溶劑，經(jīng)提取、冷卻、過濾、濃縮、殺菌、灌裝等工藝加工而成的茶深加工產(chǎn)品[2]。其中濃縮是茶濃縮汁加工過程中非常重要的操作單元，也是影響茶濃縮汁的得率、風味、穩(wěn)定性及加工成分的主要因素之一。為了最大限度地保留原茶的風味、獲得較高的濃縮比和濃縮效率，濃縮技術(shù)在茶濃縮汁生產(chǎn)中得到了發(fā)展[3]。本文對目前常用的茶葉濃縮技術(shù)（真空濃縮、冷凍濃縮、膜分離濃縮等）的原理、特點進行了綜述，并展望了不同濃縮技術(shù)的發(fā)展前景與趨勢，以期為
中國果菜 2022年2期2022-11-22
- 一種刺梨櫻桃復合果汁飲料的研制及穩(wěn)定性
源公司）；櫻桃濃縮汁（濟寧正隆經(jīng)貿(mào)公司）；青檸濃縮汁（道勤生物科技公司）；結(jié)晶果糖（保齡寶生物公司）；針葉櫻桃粉[格萊德科技（上海）公司]。1.2 試劑和儀器設備磷酸、磷酸二氫鉀、偏磷酸、甲醇、C18色譜柱、VC標準品。XSE205DU電子分析天平（METTLER TOLEDO）；CHP-028高效液相色譜儀（waters W2489）；KQ-500DE數(shù)控超聲波清洗器（昆山市有限公司）；DSX-18L手提式高壓蒸汽滅菌器（上海申安醫(yī)療器械廠）。1.3 試
食品工業(yè) 2022年6期2022-07-04
- 新疆紅棗膳食纖維酸奶的制備工藝
乳原料量、紅棗濃縮汁添加量、菌種添加量和木糖醇添加量4個單因素對紅棗膳食纖維酸奶的影響，結(jié)合響應面分析對影響因素進行優(yōu)化，最終得到紅棗膳食纖維酸奶的最佳配方。1 材料與方法1.1 材料與試劑生牛乳（阿拉爾新農(nóng)乳業(yè)有限責任公司）；紅棗濃縮汁（阿拉爾新農(nóng)乳業(yè)有限責任公司實驗室自制）；蔗糖、635穩(wěn)定劑（阿拉爾新農(nóng)乳業(yè)有限責任公司）；溫型菌種YF-L812（阿拉爾新農(nóng)乳業(yè)有限責任公司微生物實驗室保存）。1.2 儀器與設備SK3411乳成分分析儀（北京林音科技有限
食品工業(yè) 2022年5期2022-06-13
- 富含花色苷的黑果腺肋花楸無糖飲料制備工藝優(yōu)化
劑黑果腺肋花楸濃縮汁：天津崇泰龍泉生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司；木糖醇：河南千夢生物科技有限公司；麥芽糖醇：河南萬邦實業(yè)有限公司；羧甲基纖維素鈉、黃原膠：河南萬邦化工科技有限公司；以上試劑均為食品級。1.2 儀器與設備UV-2600紫外分光光度計：日本SHIMADZU公司；SY-2-4電熱恒溫水浴鍋：天津市歐諾儀器儀表有限公司；AX224ZH型電子天平：奧豪斯儀器（常州）有限公司；545DWS高壓滅菌鍋：廈門致微儀器有限公司；LC-PJ-400均質(zhì)機：上海力辰幫西
食品研究與開發(fā) 2022年9期2022-05-17
- 牦牛乳與豆乳比例、益生菌和濃縮果汁種類對發(fā)酵飲料品質(zhì)的影響
d后,添加桃濃縮汁處理組的pH最高,最終酸度最低;添加藍莓濃縮汁的處理組pH最低,最終酸度最高。綜上所述,發(fā)酵飲料中添加的濃縮果汁類型對產(chǎn)品發(fā)酵效果存在影響。a-pH;b-可滴定酸度S-草莓濃縮汁,P1-梨濃縮汁,P2-桃濃縮汁,B-藍莓濃縮汁;T-以50∶50牦牛乳與豆乳比為發(fā)酵基質(zhì),接種發(fā)酵劑YF-L922、益生菌LC-01的處理組(下同)圖2 冷藏期間不同處理方式的pH值及酸度變化規(guī)律Fig.2 Changes in pH and acidity
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年7期2022-04-18
- 不同濃縮工藝對龍眼濃縮汁的色澤及揮發(fā)性成分的影響
工藝制備的龍眼濃縮汁存在桂圓風味不足問題。故有采用桂圓干果肉熱水浸提來制備桂圓風味的龍眼汁或濃縮汁(漿)的工藝，但該工藝涉及干制、萃取和濃縮工藝，加工周期長。也有采用FL直接熬煮方法制作龍眼濃漿(膏)的工藝[9]，然而長時間加熱熬煮會導致營養(yǎng)和香氣成分損失，甚至會產(chǎn)生“煮熟味”，影響其產(chǎn)品價值[10]。因此采用FL制備具有典型桂圓風味的龍眼濃縮汁是龍眼深加工市場發(fā)展的方向之一。基于龍眼干制烘焙過程因非酶褐變?nèi)缑览路磻刃纬傻湫偷墓饒A顏色和風味特征現(xiàn)象，本
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年6期2022-04-01
- 蜜桃藏茶調(diào)味茶的研制
14]，成熟的濃縮汁制備工藝在一定程度上解決了這一難題[15]，在茶葉中添加水蜜桃濃縮汁可以在一定程度上降低茶湯澀度，具有水蜜桃風味。本研究擬采用調(diào)味的方式對藏茶風味進行改善，旨在探究果香型調(diào)味藏茶的最佳配方，開發(fā)出年輕人喜歡的果香型調(diào)味藏茶，在一定程度上實現(xiàn)藏茶產(chǎn)品多樣化、消費方式的多元化，使藏茶在風味上能適應更多消費人群，促進藏茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1 材料與方法1.1 材料特級藏茶：四川康潤茶業(yè)有限責任公司；甜葉菊：亳州市淑雅食品店；水蜜桃濃縮汁：武漢長興食
食品研究與開發(fā) 2021年24期2022-01-08
- 柿子果醋飲料的研究
以柿子醋、柿子濃縮汁為原料，制備一種新型的果醋飲料，為柿子的深加工產(chǎn)品開發(fā)提供新的途徑。1 材料與方法1.1 材料試劑柿子醋、柿子濃縮汁 郴州馨香飲食釀造有限公司， 白砂糖市售，果醋香精等。1.2 方法1.2.1 柿子果醋飲料工藝 原輔料稱量→攪拌混合→灌裝→滅菌→成品1.2.2 柿子果醋飲料單因素試驗 分別以柿子醋、柿子濃縮汁、白砂糖、果醋香精為考察因素，以感官評定評分標準為判斷依據(jù)，研究各因素對柿子果醋飲料感官評分的影響。(1)柿子醋添加量對柿子果醋飲
陜西農(nóng)業(yè)科學 2021年8期2021-10-14
- 紅棗姜茶固體飲料的研發(fā)及制備
富集增濃（提取濃縮汁）。4.分離精制：提取濃縮汁過濾、精油分離，高速離心機，精過濾機。5.調(diào)配：精制提取濃縮汁復配組合添加賦型劑（白砂糖或赤鮮糖醇）。6.制粒干燥：制粒14-12目，干燥（<75℃），旋轉(zhuǎn)制粒機、負壓式流化干燥床。三、操作要點1.姜提取濃縮汁的制作。生姜品質(zhì)與產(chǎn)地及品種有關，本試驗選用云南小黃姜，將生姜清洗、切片、脫水，選用連續(xù)動態(tài)萃取裝置，以70%-75%食用酒精進行浸泡萃取。萃取液經(jīng)過濾，真空濃縮，過濾精制。2.紅棗提取濃縮汁的制備。紅
中國食品 2021年9期2021-09-10
- 蔓越莓奇亞籽復合保健飲料的工藝研究及貨架期預測
前景。將蔓越莓濃縮汁和奇亞籽這2 種原料有機結(jié)合，并通過單因素試驗和正交試驗探究最佳配方組合，對穩(wěn)定劑最佳組合進行探究，以微生物指標和感官指標對貨架期進行預測，得出在20 ℃時蔓越莓奇亞籽復合保健飲料的貨架期。制得的復合飲料既有蔓越莓的清香，又有奇亞籽的咀嚼感，還具有良好的營養(yǎng)和保健功效，以滿足消費者對營養(yǎng)、味覺的需求。蔓越莓奇亞籽復合保健飲料的研制不僅對蔓越莓、奇亞籽在保健功能食品中應用及提高蔓越莓深加工的附加值具有重要意義，還豐富了植物飲料種類，前景非
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年13期2021-08-07
- 紫薯功能性研究與其食品開發(fā)研究
。2.2 紫薯濃縮汁開發(fā)研究我國生產(chǎn)的紫薯濃縮汁常使用機械壓榨工藝，這種單純的物理壓榨很難破壞紫薯內(nèi)部的果膠，纖維素等植物天然性大分子，生產(chǎn)的紫薯濃縮汁很難被人體消化吸收，既增加了生產(chǎn)成本，也變相地降低了產(chǎn)品質(zhì)量。當前我國采用的酶解法就有效的解決這種問題，通過生物酶對天然大分子進行水解，提高了紫薯的產(chǎn)汁率，也提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。且通過酶解法生產(chǎn)的濃縮汁時，生物酶只會破壞紫薯內(nèi)的生物大分子，不會對花青素與紫薯多糖類碳水化合物產(chǎn)生影響，保證了濃縮汁的質(zhì)量。紫薯濃
食品安全導刊 2020年24期2020-12-03
- 黃秋葵籽乳制品的工藝研究
.1 黃秋葵籽濃縮汁的制備選擇成色飽滿、色澤深綠色或深褐色，無蟲害、發(fā)霉腐爛、表面?zhèn)鄣狞S秋葵籽。清洗后于70 ℃烘干48 h，確保黃秋葵籽充分干燥，然后于研缽中充分研磨成粉末。將研磨好的黃秋葵籽粉按3:4 的質(zhì)量比加入純凈水，充分搖勻靜置1 min，然后于7 200 r/min 離心20 min 得上清液。取上清液用孔徑7～12 μm 濾紙過濾，得到無懸浮顆粒的黃秋葵籽濃縮液。1.3.2 橙汁的選擇與預處理選擇黃色、皮薄光滑、無霉爛、無蟲害的橙子，去掉表
中國果菜 2020年9期2020-11-02
- 一種花生紅衣新型口服液的研制
.73%、紅棗濃縮汁3.33%、枸杞濃縮汁9%、檸檬酸0.08%、黨參濃縮汁5%、黃芪濃縮汁5%、當歸濃縮汁4%、白芍濃縮汁4%、膠原蛋白肽0.1%時感官評分達到最大值，工藝最優(yōu)?；ㄉt衣對口服液感官影響顯著，紅棗濃縮液、白砂糖、檸檬酸極顯著，紅棗濃縮液對口服液感官影響最顯著。關鍵詞：花生紅衣;口服液作為花生生產(chǎn)加工副產(chǎn)物，每年約有600 t花生紅衣被用作飼料或者廢棄，造成了資源的極大浪費[1] ?；ㄉt衣的研究及應用，具有重要的現(xiàn)實意義及廣闊的發(fā)展前景[
中國食物與營養(yǎng) 2020年10期2020-09-10
- 小米谷物飲料制作工藝研究
小米汁，與紅棗濃縮汁、蘋果脫色脫酸濃縮汁按不同方案進行復配，通過感官評價篩選出口感、風味俱佳的小米谷物飲料復配方案。復配方案為（1）小米汁含量為94%、紅棗濃縮汁含量為4%、蘋果脫酸脫色濃縮汁為2%；（2）小米汁含量為93%、紅棗濃縮汁含量為4%、蘋果脫酸脫色濃縮汁為3%；（3）小米汁含量為93%、紅棗濃縮汁含量為5%、蘋果脫酸脫色濃縮汁為2%；（4）小米汁含量為92%、紅棗濃縮汁含量為5%、蘋果脫酸脫色濃縮汁為3%。1.4 測定指標與方法1.4.1 還原
中國果菜 2020年6期2020-08-10
- 甘蔗濃縮汁非糖營養(yǎng)成分分析
重要課題。甘蔗濃縮汁以優(yōu)質(zhì)新鮮甘蔗為原料，經(jīng)除雜、提汁、過濾、濃縮、滅菌、包裝等工序加工制成，生產(chǎn)過程中一般無需添加任何化學助劑，能夠最大限度保留甘蔗的營養(yǎng)成分及原有風味，具有工藝簡單、使用方便等優(yōu)點。目前，廣西已經(jīng)有幾家制糖企業(yè)相繼開發(fā)出甘蔗濃縮汁產(chǎn)品，并形成了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。本文介紹了甘蔗濃縮汁的生產(chǎn)流程及非糖營養(yǎng)成分，并就其重要成分與幾種風味糖產(chǎn)品進行了對比分析，為甘蔗濃縮汁的營養(yǎng)價值提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料甘蔗濃縮汁(廣西三家企業(yè))；水
甘蔗糖業(yè) 2020年3期2020-07-10
- 白刺精釀啤酒生產(chǎn)工藝過程
道。因此將白刺濃縮汁作為保健因子添加到精釀啤酒釀造過程中，可豐富啤酒口感，提高啤酒營養(yǎng)品質(zhì)，同時也為野生白刺資源合理開發(fā)利用提供理論參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑。大麥芽：濟南中德啤酒設備有限公司；啤酒酒花：濟南中德啤酒設備有限公司；白刺干果：甘肅民勤縣億千味特產(chǎn)店；弗曼迪斯拉格干酵母S-189：弗曼迪斯酵母有限公司。正丙醇色標、異丁醇色標、異戊醇色標(色標純度：99.9%)：天津市光復精細化工研究所；鄰苯二胺(分析純)：天津市大茂化學試劑廠；對二
現(xiàn)代農(nóng)村科技 2020年1期2020-03-13
- 無核白濃縮汁加工工藝
工藝下對無核白濃縮汁產(chǎn)品的感官品質(zhì)和理化性質(zhì)等方面的影響，最大程度地保持濃縮汁原有的加工品質(zhì)，為生產(chǎn)出高品質(zhì)的無核白濃縮汁產(chǎn)品提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 原料與試劑無核白葡萄干，購自石河子市金鳳批發(fā)商行；果膠酶（食品級）、鹽酸、碘化鉀、淀粉碘酸鉀、鄰苯二甲酸氫鉀、氫氧化鈉、酚酞、95%乙醇等，均為分析純。1.1.2 儀器BS2000 型電子天平，常熟市衡器廠產(chǎn)品；LDZX-30KBS 型黏度計，上海申安醫(yī)療器械廠產(chǎn)品；B250
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年4期2020-03-11
- 基于數(shù)學模型的木瓜濃縮汁流變學特性研究*
研究主要有慈姑濃縮汁[7]、黑豆酸奶[8]、金柑濃縮汁[9]、海棠濃縮汁[10]、苦瓜復合飲料[11]、柚子濃縮汁[12]、青梅濃縮汁[13]、橄欖濃縮汁[14]、葡萄濃縮汁[15]、芒果渾汁[16]等，對這些果蔬的生產(chǎn)設計起到的積極的作用。到目前，未見木瓜濃縮汁流變學特性的研究性報道。本文選用木瓜濃縮汁為研究對象，采用NDJ-5S數(shù)顯粘度計和MCR301高級流變儀，探討木瓜濃縮汁的濃縮終點，測定其流變學特性；并分別研究了溫度、濃度對木瓜濃縮汁粘度的影響，
福建輕紡 2020年1期2020-02-11
- 金佛手濃縮汁的流變特性研究
加工成果汁以及濃縮汁不僅提升佛手相關產(chǎn)品的品質(zhì)，增加附加值，而且延長貯藏期，也可以拓展銷售市場，讓更多的人享受金佛手的風味[5]。濃縮果汁的可溶性固形物一般是原汁6～7倍，高質(zhì)量分數(shù)的濃縮汁不僅降低貯運成本，而且可抑制有害菌的繁殖，也更方便與其他飲料和酒類調(diào)配[6]。流變特性可為濃縮果汁生產(chǎn)提供參考[7-9]，有助于傳熱及蒸發(fā)等設備的設計和選型，還可通過控制黏度來改善果汁的口感。目前，國內(nèi)外學者對很多種類果蔬汁的流變特性進行研究，主要包括流體類型，加工方式
食品與生物技術(shù)學報 2019年8期2019-10-31
- 新型茉莉果茶碳酸飲品的研制
合白桃、火龍果濃縮汁作為果味成分，加入少量藍桔糖漿，并打入CO2形成果茶味碳酸型飲品。通過考察茶葉與水的配比、茶汁的添加量、白桃濃縮汁、火龍果濃縮汁的添加量、CO2氣體含量等單因素試驗，確定最佳配方為茉莉花茶與飲用水的配比為7∶500、茶汁的添加量為25%、白桃濃縮汁添加量為8%、火龍果濃縮汁添加量為6%以及CO2氣彈兩顆。在制作茉莉花茶的過程中，采用了恒溫煮茶與降溫留香的工藝手段，確保茶汁香味保留到最大，以使產(chǎn)品口感最佳，并為此類飲品的研制開發(fā)提供了工藝
食品安全導刊·下旬刊 2019年4期2019-10-21
- 綠豆多肽化橘紅復合解酒飲料的制備及其體外解酒作用
1.2 化橘紅濃縮汁的制備 化橘紅中解酒的主要成分是柚皮苷,依據(jù)文獻[11-12],按下法制備化橘紅濃縮汁:取化橘紅隔水蒸煮,60 ℃烘干、粉碎,過40目篩,備用,即為化橘紅樣品。將該化橘紅樣品按下述條件進行提取:超聲功率158 W,提取液乙醇濃度為40%,料液比1∶42 mL/g,提取溫度為55 ℃,超聲時間48 min。提取結(jié)束后收集提取液,抽濾,再減壓蒸餾完全除去濾液中乙醇,濃縮至柚皮苷含量為1.6%(m/v)的化橘紅濃縮汁。1.2.1.3 綠橘解酒
食品工業(yè)科技 2019年8期2019-06-25
- 全球速溶茶和茶濃縮汁的生產(chǎn)和應用及發(fā)展趨勢
深加工產(chǎn)品。茶濃縮汁生產(chǎn)工藝與速溶茶基本相似，只是茶汁經(jīng)過濃縮后不經(jīng)干燥，而是再經(jīng)殺菌、灌裝的液態(tài)茶深加工產(chǎn)品。速溶茶和茶濃縮汁萃取了茶葉中可溶于水的內(nèi)含成分，加工成固態(tài)或者液態(tài)的產(chǎn)品形式，既可以作為食品工業(yè)的配料使用，也可以直接作為固體飲料或液態(tài)飲料使用。近20多年來，隨著國際食品、飲料工業(yè)的快速發(fā)展，食品和飲料消費市場對產(chǎn)品出現(xiàn)多元化、健康化、方便化的需求。與此同時，高新食品加工技術(shù)不斷被應用于速溶茶和茶濃縮汁的制造，極大地改善和提高了速溶茶和濃縮汁的
中國茶葉加工 2019年4期2019-01-05
- 基于柑橘濃縮汁的醋桿菌與酵母發(fā)酵特征
，本項目以柑橘濃縮汁為唯一發(fā)酵組份，利用魯氏酵母菌的糖醇轉(zhuǎn)化及其生香特性，并結(jié)合醋酸菌的醇酸轉(zhuǎn)化能力，考察單一或混合葡糖醋桿菌和酵母菌的發(fā)酵特征，為進一步開發(fā)酸甜醇協(xié)調(diào)匹配的柑橘發(fā)酵飲料提供理論指導和支持。1 材料與方法1.1 原料、菌株、培養(yǎng)基與試劑柑橘：湖北土老憨調(diào)味食品股份有限公司提供的產(chǎn)自湖北省宜都市新鮮蜜柑。葡糖醋桿菌（Gluconacetobacter）TLH菌株：湖北土老憨調(diào)味食品股份有限公司；魯氏酵母（Zygosaccharomyces r
食品研究與開發(fā) 2018年18期2018-09-10
- 慈姑濃縮汁流變學特性研究
場上尚未見慈姑濃縮汁產(chǎn)品,也少有此方面的文獻報道。果汁原汁常被采用低溫真空濃縮的方法制成濃度較高的濃縮汁產(chǎn)品,這可以大大增加其可溶性固形物的含量,便于貯藏和運輸。流變性是濃縮汁的重要特性之一,它反映了物質(zhì)在力的作用下流動與變形的特性。近年來,果汁等液態(tài)食品的流變性研究較為廣泛[8]。國內(nèi)外對山楂汁[9]、梨汁[10]、葡萄汁[11]、蘋果汁[12]、甘薯汁[13]、橘子汁[14]等果汁的流變性進行了研究。表明濃縮汁生產(chǎn)的工藝設計、設備選型、能量損耗及產(chǎn)品質(zhì)
食品工業(yè)科技 2018年14期2018-08-04
- 籽瓜濃縮汁的降血糖及降血脂活性研究
試驗中證明籽瓜濃縮汁的安全性很高，具有很好的開發(fā)利用價值。系統(tǒng)藥理學為人們從整體水平來研究中藥復方提供了可行的理論與思路。其可用于藥物作用機制的研究與新藥開發(fā)。通過該理論方法對單味藥開展研究，篩選活性成分并預測其網(wǎng)絡靶點，從系統(tǒng)水平闡明其作用機制；預測該藥物對其他疾病的潛在治療作用。利用該理論方法從分子和系統(tǒng)水平上來揭示單味藥在治療某個疾病中的作用機制。本文通過對籽瓜濃縮汁的降血糖和降血脂方面的活性進行研究，系統(tǒng)的闡釋籽瓜在降血糖和降血脂方面的活性，并為新
食品研究與開發(fā) 2018年12期2018-06-19
- 影響洋蔥濃縮汁高溫凝聚物形成因素及其控制
在國際市場上，濃縮汁為貿(mào)易的主要形式[9]，將洋蔥加工成濃縮汁，不僅可以節(jié)省貯運量，延長貯藏期，還可以作為調(diào)味料根據(jù)需要任意調(diào)配，達到常年均衡供應，從而提高洋蔥的利用價值，推動我國調(diào)味料和農(nóng)產(chǎn)品加工的國際化發(fā)展。目前我國洋蔥濃縮汁的加工中存在技術(shù)難題，其中有洋蔥濃縮汁（70°Brix）用高溫（＞95 ℃）自來水稀釋后有凝聚物形成，且靜置一定時間后，凝聚物基本完全沉降形成沉淀。這種凝聚物一經(jīng)產(chǎn)生，不會自行消失，嚴重影響產(chǎn)品的品質(zhì)，降低消費者對產(chǎn)品的可接受程度
食品與生物技術(shù)學報 2017年11期2018-01-18
- 酸棗濃縮汁抗氧化和血脂調(diào)控的功能評價
試驗以野生酸棗濃縮汁飼喂高脂高膽固醇倉鼠，測定其血清中CAT、SOD、GSH-Px活性以及MDA含量，血清中TC、TG和HDL-C含量，較為系統(tǒng)地研究酸棗濃縮汁對高脂高膽固醇倉鼠體內(nèi)抗氧化的影響和膽固醇代謝影響，為其進一步開發(fā)利用提供科學依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑酸棗濃縮汁：天津科技大學食品工程與生物技術(shù)學院食品添加劑與配料實驗室，成分見表1；豬油：天津天源油脂有限公司；膽固醇：湖北遠成藥業(yè)有限公司；超氧化物歧化酶（Superoxide Dis
食品研究與開發(fā) 2018年2期2018-01-17
- 桑葚濃縮汁對D-半乳糖誘導氧化損傷大鼠脾臟的保護作用
4005）桑葚濃縮汁對D-半乳糖誘導氧化損傷大鼠脾臟的保護作用劉亞飛1，彭新顏1,*，賀紅軍2，金成武1，蘇樹飛1，楊曉帥1（1.魯東大學食品工程學院，山東 煙臺 264025；2.煙臺大學生命科學學院，山東 煙臺 264005）研究桑葚濃縮汁對D-半乳糖（D-galactose，D-Gal）誘導氧化損傷大鼠脾臟的保護作用。采用D-Gal建立衰老模型，將Wistar大鼠隨機分為正常對照組、D-Gal模型陰性對照組、D-Gal+VE陽性對照組、D-Gal+桑
食品科學 2018年1期2018-01-08
- 桑葚濃縮汁對D-半乳糖誘導氧化損傷大鼠腎臟的保護作用
4670）桑葚濃縮汁對D-半乳糖誘導氧化損傷大鼠腎臟的保護作用黃 磊1，彭新顏1,*，于海洋2，李華敏1，毛慧敏1，張 輝1，邱靜茹1（1.魯東大學食品工程學院，山東 煙臺 264025；2.山東商務職業(yè)學院食品工程系，山東 煙臺 264670）研究桑葚濃縮汁對氧化損傷大鼠腎臟的保護作用。采用D-半乳糖（D-galactose，D-Gal）建立衰老模型，將實驗大鼠隨機分為6 組：空白對照組、陰性對照組（D-Gal模型）、陽性對照組（D-Gal+VE）、桑葚
食品科學 2017年23期2017-12-11
- 陜西有堂食品：生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全的產(chǎn)品
噸西瓜、胡蘿卜濃縮汁項目。公司依托當?shù)貎?yōu)質(zhì)的無公害農(nóng)副產(chǎn)品資源，以農(nóng)副產(chǎn)品深加工和農(nóng)產(chǎn)品包裝服務為主導產(chǎn)業(yè)。主要產(chǎn)品分四大系列，飲料類：綠豆、胡蘿卜等植物飲料，西瓜、蘋果、藍莓等果汁飲料，飲用純凈水等；濃縮果蔬汁類：西瓜濃縮汁、胡蘿卜濃縮汁；農(nóng)副產(chǎn)品類：新鮮蔬菜和農(nóng)特產(chǎn)土豆、辣椒、西瓜、綠豆、小米等的精包裝產(chǎn)品；農(nóng)產(chǎn)品包裝材料類：瓦楞紙箱、包裝袋、包裝膜等。公司堅持“興一方經(jīng)濟，富一方員工，建一處產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)一流企業(yè)”的戰(zhàn)略目標，以“求實奉獻，開拓進去”的企業(yè)
食品安全導刊 2017年29期2017-11-01
- 藍莓紅景天復合口服液的研制及抗疲勞活性評價
L口服液中藍莓濃縮汁45 mL，紅景天濃縮汁20 mL，β-環(huán)糊精添加量為0.25 g，白砂糖8 g。通過小鼠的耐力試驗和生化指標測定，口服液能夠提高小鼠負重游泳時間，提高小鼠體內(nèi)肝糖原和肌糖原的含量，降低血尿素氮和血乳酸的含量。實驗結(jié)果表明藍莓紅景天復合口服液具有抗疲勞作用。藍莓；紅景天；口服液；抗疲勞藍莓（Blueberry）為越橘屬（Vacciuium spp.）多年生灌木小漿果果樹。藍莓果實中含有豐富的花青素、多糖、黃酮、尼克酸以及多種維生素、不飽
食品研究與開發(fā) 2017年14期2017-07-18
- 紅棗濃縮汁緩解小鼠體力疲勞及調(diào)節(jié)免疫功能的研究
001)?紅棗濃縮汁緩解小鼠體力疲勞及調(diào)節(jié)免疫功能的研究董立軍1,白冰瑤2,+,周茜2,3,閆晨靜2,董小涵2,韓雪2,蔡東偉2,楊光2,趙文2,3,*(1.北京御食園食品股份有限公司,北京 101407; 2.河北農(nóng)業(yè)大學食品科技學院,河北保定 071001; 3.河北省農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術(shù)中心,河北保定 071001)目的:研究紅棗濃縮汁緩解小鼠體力疲勞及調(diào)節(jié)免疫功能的作用。方法:實驗設溶劑對照組(蒸餾水)和2.5、5.0、10.0 mL/kg·bw三個
食品工業(yè)科技 2017年12期2017-07-05
- 適合加工濃縮汁的紅薯品種篩選
57）適合加工濃縮汁的紅薯品種篩選張繼明1，潘艷芳2，*，李喜宏2，李麗梅2，張彪2（1.國投中魯果汁股份有限公司，北京100037；2.天津科技大學食品工程與生物技術(shù)學院，天津300457）研究了3種紅薯主栽品種的貯藏加工特性，通過對其淀粉含量、出汁率及榨汁后還原糖含量等主要加工指標的比較，篩選適合加工紅薯濃縮汁的品種。結(jié)果表明：在貯藏期內(nèi)，遺字138的保水性較好，但淀粉含量高且平均出汁率僅為21.51%；龍薯9號可溶性蛋白含量居三者之首，但貯藏期間品質(zhì)
食品研究與開發(fā) 2017年12期2017-06-22
- 不同菌種發(fā)酵蘋果濃縮汁的風味成分變化分析
同菌種發(fā)酵蘋果濃縮汁的風味成分變化分析王昕悅，曹少軍，趙華杰，秦靜，武曉丹，胡曉慧，陳榮榮*(恒楓食品科技有限公司，浙江 杭州，311215)利用植物乳桿菌EM1L115、乳酸克魯維酵母EM1Y071發(fā)酵蘋果濃縮汁，對比分析發(fā)酵前后的揮發(fā)性香氣成分、游離氨基酸、有機酸等的成分及變化。發(fā)現(xiàn)EM1L115發(fā)酵蘋果濃縮汁風味改變不顯著，主要貢獻成分為乳酸；EM1Y071單菌以及與EM1L115協(xié)同發(fā)酵蘋果濃縮汁有較明顯的風味變化且二者差異性大，主要是發(fā)酵代謝生成
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年4期2017-06-19
- 現(xiàn)榨汁褐變非變質(zhì)
是不包括濃漿、濃縮汁、果蔬粉，以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法，做完之后可直接飲用的果蔬汁飲品。將僅以果蔬為原料、不添加任何輔料的稱為現(xiàn)榨純果蔬汁，添加適量的符合相關食品安全標準的飲用水、蜂蜜、白砂糖等輔料，不添加濃漿、濃縮汁、果蔬粉和食品添加劑的稱為現(xiàn)榨調(diào)和果蔬汁。由于果蔬在榨汁之后，其細胞結(jié)構(gòu)被破壞，果蔬汁中多酚類物質(zhì)以及多酚氧化酶在遇到空氣后會加速氧化反應生成褐色物質(zhì)，導致果蔬汁顏色的改變，但這并不意味著變質(zhì)。發(fā)生褐變的現(xiàn)榨果蔬汁在短期內(nèi)仍然可
益壽寶典 2017年29期2017-02-26
- 新型番茄辣椒醬配方的分析
～20%的青梅濃縮汁；混合香辛料：由市售八角21份、山楂9份、山奈1.5份、甘草1 0份、紅蔻1 0份、白蔻6份、草果3份、玉果3份、陳皮7份、 桂皮4.8份、枳殼7份、蓽撥6份、白芷8份、丁香1 0份、良姜20份、砂仁7份、木香3份、小茴香3份混合后用粉碎機粉碎至20目以下制備而成。2儀器設備自動溫控炒鍋，自制；真空反壓調(diào)配系統(tǒng)，自制；封口灌裝系統(tǒng)；三級梯度冷卻系統(tǒng)，自制；電子天平，臺稱，管道系統(tǒng)。工藝流程混合物料的制備→發(fā)酵→混合炒制→真空反壓調(diào)配→預
食品安全導刊 2016年36期2017-01-18
- 男人必吃的枸杞大餐
煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升，另一份備用。將牛尾刮洗干凈，剁成段，投入沸水鍋內(nèi)略氽，取出洗凈。將牛尾、枸杞子和適量姜片放在瓦罐內(nèi)，加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，先用武火煮沸，加入枸杞子濃縮汁，改用文火燉煮，以牛尾酥爛為度。服法：揀去蔥、姜。當菜食用。功效：補肝益腎，強筋健骨。用治肝腎虧虛，陽萎，早泄，腰膝酸痛。枸杞燉羊肉組 成：羊腿肉1000克，枸杞子20克，清湯2000克制作：將羊肉清洗干凈，投入沸水鍋內(nèi)煮透，再丟入冷水中洗去血沫，切成肉塊。
飲食保健 2016年24期2017-01-05
- 棗汁貯藏過程中HMF含量與顏色參數(shù)相關性分析
種維生素。大棗濃縮汁不僅可作為飲料，也是釀酒和保健品生產(chǎn)的原料，已成為大棗深加工的主要產(chǎn)品之一。但大棗濃縮汁在貯藏過程中易發(fā)生非酶褐變，致使產(chǎn)品色澤加深，嚴重影響了大棗濃縮液的質(zhì)量，降低了其商品價值和營養(yǎng)價值。近年來，國內(nèi)外有關果蔬制品在貯藏過程中的非酶褐變的研究較多［1－3］;通常將羥甲基糠醛(HMF)作為非酶褐變及程度的評價指標［4］，但HMF檢測方法相對復雜。也有研究報道，用A420的值表征美拉德反應中期產(chǎn)物的形成［5］，來反映非酶褐變的程度，此方法
安徽農(nóng)業(yè)科學 2015年6期2015-12-24
- 大棗濃縮汁貯藏過程中非酶褐變動力學研究
”之美譽。大棗濃縮汁不僅可作為飲料，也是釀酒和保健品生產(chǎn)的原料，已成為大棗深加工的主要產(chǎn)品之一。在常溫或低溫條件下長時間貯藏時，引起大棗濃縮汁變色的主要原因是非酶褐變。非酶褐變包括美拉德（maillard）反應、焦糖化反應、Vc氧化分解和酚類物質(zhì)氧化縮合4種反應機制。4種反應機制共同的中間產(chǎn)物——羥甲基糠醛（hydroxymethyl furfural，HMF），與氨基化合物再經(jīng)縮合、聚合等反應生成類黑色素，致使果汁顏色變深，營養(yǎng)成分損失。因此，常將HMF
食品與機械 2015年3期2015-12-20
- 利用模擬體系研究大棗濃縮汁的非酶褐變機制
擬體系研究大棗濃縮汁的非酶褐變機制韓希鳳,李書啟(天津天獅學院,天津 301700)以大棗濃縮汁中葡萄糖、酚類化合物和抗壞血酸為變量建立模擬體系,通過研究模擬體系的褐變指數(shù)(A420)和5-HMF含量(A284)的變化,并對模擬體系和5-HMF標準品全波長掃描的譜圖進行比較分析,確定酚類物質(zhì)、抗壞血酸、葡萄糖對大棗濃縮汁非酶褐變的影響。結(jié)果表明:隨著加熱時間延長,模擬體系的褐變指數(shù)(A420)和A284逐漸增大,且與模擬體系中抗壞血酸和酚類化合物的含量呈顯
食品工業(yè)科技 2015年7期2015-05-08
- 高糖陷阱，飲品背后的甜蜜負荷
健康食品當中。濃縮汁更健康？野莓濃縮汁、葡萄濃縮汁、西印度櫻桃濃縮汁等，看起來很天然，很健康，但它們也不過是糖的化身而已。專家解釋，濃縮是為了便于儲存、運送，延長囤放時間，水果原汁本身就含不少天然果糖，而在還原后，口感跟原汁總有差別，因此可能額外添加糖或人工香料來平衡口感。蘋果濃縮汁、梨子濃縮汁、白葡萄濃縮汁是最常見的甜味替代品，只是單純的熱量，完全沒有其他營養(yǎng)。原料表中還會看到甘蔗濃縮汁或甘蔗汁，專家解釋：“這根本不是果汁，只是甘蔗煮過、蒸發(fā)后的結(jié)晶，經(jīng)
分憂 2014年10期2014-11-07
- 黑莓濃縮清汁加工工藝研究
關鍵詞：黑莓；濃縮汁；酶解；澄清；超濾；加工工藝中圖分類號： TS275.5 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）07-0263-02收稿日期：2013-09-04基金項目：江蘇省農(nóng)業(yè)三新工程項目（編號：SXGC[2013]344）。作者簡介：周劍忠（1965—），男，江蘇宜興人，博士，研究員，主要從事微生物及生物技術(shù)研究。Tel：（025）84392177；E-mail：zjzluck@126.com。黑莓味道鮮美，酸甜適口，柔嫩多
江蘇農(nóng)業(yè)科學 2014年7期2014-09-02
- 標準缺失:100%果汁并不“純”
寫著某種水果的濃縮汁、純凈水，這到底是怎么回事？對此，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授侯彩云表示，所謂“100%果汁”，應該算是通俗的叫法。就字面而言，消費者很容易認為是“除了果汁本身什么都不加”。但實際上，目前商家宣稱的“100%純果汁”，其實是“濃縮還原果汁”，即用水果濃縮汁和水為配料制成的果汁。據(jù)其介紹，果汁經(jīng)濃縮后制成濃縮汁，有利于貯藏和運輸。而經(jīng)還原制成“濃縮還原果汁”也是允許的，但應在標簽中予以標注。據(jù)國際食品包裝協(xié)會常務副會長、秘書長董
質(zhì)量探索 2014年3期2014-02-22
- 紫薯花色生鮮腸的研制
005）將紫薯濃縮汁添加到香腸原料中，產(chǎn)品配方為：原料肉1500g，淀粉150g，水600g，紫薯濃縮汁150g，料酒105g，干腸粉3g，五香粉1.2g，鹽3g，大豆分離蛋白30g，異抗壞血酸鈉0.75g。試驗結(jié)果表明：產(chǎn)品風味獨特，營養(yǎng)豐富，值得進一步開發(fā)利用。紫薯；濃縮汁；生鮮腸生鮮腸是以鮮肉為主要原料，不經(jīng)腌制直接與各種調(diào)味香辛料混合、灌制，且不經(jīng)煮制直接冷藏制成的香腸制品，使用的添加劑種類較少，是一種相對健康的肉制品。紫薯，薯肉呈紫色至深紫色，除
江蘇調(diào)味副食品 2014年1期2014-02-09
- 陜西·果渣綜合利用中試基地順利建成
t，共生產(chǎn)蘋果濃縮汁約500 L、蘋果果漿約1 000 kg，蘋果濃縮汁的各項指標達到出口汁的各項指標。對生產(chǎn)得到的蘋果渣——蘋果混合渣、蘋果肉渣、蘋果皮渣進行了分別利用。前兩種果渣提取蘋果果膠，之后制備發(fā)酵飼料；蘋果肉渣制備膳食纖維；蘋果皮渣分離得到蘋果籽。各項試驗均取得較為理想的結(jié)果。陜西師范大學中試基地蘋果濃縮汁及果渣綜合利用生產(chǎn)線的建立將成為學科創(chuàng)新的重要平臺，對蘋果及相關果蔬的深加工產(chǎn)品開發(fā)，拉動區(qū)域經(jīng)濟和都市農(nóng)業(yè)發(fā)展都具有一定的實用意義，并將引
中國果業(yè)信息 2013年2期2013-01-22
- 兩種濃縮工藝荔枝汁的揮發(fā)性風味物質(zhì)
解凍濃縮法得到濃縮汁的揮發(fā)性風味物質(zhì)種類和數(shù)量豐富，無煮熟味，基本保留了荔枝的原有風味，而其剩余液中除乙醇外的揮發(fā)性風味物質(zhì)相對含量很少。荔枝汁；揮發(fā)性風味物質(zhì)；真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮；結(jié)冰-解凍濃縮；固相微萃??；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用荔枝(Litchi chinensisSonn.)又名丹荔、火山荔、離支、麗枝、勒荔，屬無患子科常綠喬木。種植歷史已超過2200年。荔枝主產(chǎn)于亞洲，是我國華南地區(qū)的主要特色水果。廣東是我國最大的荔枝產(chǎn)地，2009年荔枝產(chǎn)量達94.56
食品科學 2012年18期2012-10-27
- 三咱梨雜交后代果實制汁特性研究
降趨勢。三種梨濃縮汁在4℃下貯藏35d，A440值呈現(xiàn)明顯上升趨勢，pH呈下降趨勢，還原糖含量變化不明顯，5－HMF含量逐漸上升。梨汁，特性，品質(zhì)，濃縮汁梨為薔薇科（Rosaceae）梨屬植物（Pyrus.L）［1］，是我國繼蘋果、柑橘之后的第三大水果，品種資源豐富［2］。梨果肉脆嫩多汁、酸甜可口，有些品種濃郁芳香，非常適合制汁［3］。本文以不同梨雜交后代果實為原料，對各自的制汁特性進行研究，并對加工及貯藏過程中梨汁品質(zhì)進行了研究，從而為制汁品種的選育和梨
食品工業(yè)科技 2011年1期2011-10-09
- 中國蘋果濃縮汁生產(chǎn)出口困境及應對措施
危機對我國蘋果濃縮汁的產(chǎn)銷狀況分析2009年7月8日食土商會果汁分會三屆三次全體會員大會在昆明召開，會上國投中魯果汁股份有限公司張健先生作了“2008／09榨季產(chǎn)情報告”指出：“2008年是蘋果濃縮汁行業(yè)跌幅跌速最大的一年，濃縮汁的價格從1800美元／噸暴跌至600美元／噸：原料收購價格從1400美元／噸暴跌至450美元／噸。2007年濃縮蘋果汁出口價最高，超過橙汁價格，但在2008年濃縮蘋果汁價格卻一路下跌，跌幅、跌速均創(chuàng)歷史新高?！庇捎谏弦徽ゼ酒髽I(yè)庫存
農(nóng)業(yè)工程技術(shù)·綜合版 2009年9期2009-11-25
- 提升果汁國際競爭力
落地果所生產(chǎn)的濃縮汁，酸度只有1％，甚至在1％以下。在國際上，酸度在2.5％以上為高酸品種，在此基礎上酸度每升高1度，每噸蘋果濃縮汁的價格可提高100美元至150美元。采用鮮食果中的殘次果和落地果作為加工原料，還容易產(chǎn)生以下負面影響：一是原料果供應量不足，容易引發(fā)加工企業(yè)之間哄搶原料，擾亂行業(yè)秩序；再是落地果和殘次果比例過高導致果汁中棒曲霉素含量超標，而歐盟等主要市場對此要求較為嚴格，易引發(fā)貿(mào)易壁壘。品種結(jié)構(gòu)不合理削弱競爭力據(jù)西北農(nóng)林科技大學黃智敏教授介紹
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2009年21期2009-06-29
- 柿果脫澀技術(shù)
而且又因為菠蘿濃縮汁的價格難以上調(diào)，因此就使得菠蘿汁市場上出現(xiàn)了混亂的局面。據(jù)說由于干旱，估計泰國的菠蘿因此而受到損失，產(chǎn)量將會減少20％-40％，而且干旱的氣候也嚴重地影響到菠蘿的大小。而在印尼。該國的菠蘿生產(chǎn)也面臨著困境，但是它的主要問題卻是因雨量過多，而遭遇到了澇災。一位英國的業(yè)界人士稱。2007年菠蘿濃縮汁的供應肯定會出現(xiàn)短缺，而且菠蘿的果實又很小，因此不能提供充分的果汁。另一人士還稱，與12個月以前相比較，泰國的菠蘿加工廠家們所短缺的菠蘿原料在2
果農(nóng)之友 2007年8期2007-11-20