紫薯
- 紫薯營養(yǎng)與加工研究進(jìn)展
442600）紫薯（Ipomoea batatas（L.） Lam），屬旋花科甘薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫心甘薯、紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一個特殊品種類型，兼有糧食作物、藥用作物和經(jīng)濟(jì)作物的特點(diǎn)，不僅具有普通甘薯的成分和功能，硒元素和花青素的含量也較高，具有抗腫瘤、抗氧化、預(yù)防和治療心血管疾病、延緩衰老、增強(qiáng)人體免疫力等功效，是食品、紡織、醫(yī)藥、輕工、化工等工業(yè)的重要原料[1-2]。隨著生活水平的提高，人們在追求飽腹的基礎(chǔ)上，開始更加
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年20期2023-12-18
- 一件快樂的事
我和爸爸種了一棵紫薯。我一直等啊、盼啊，終于等到了收獲的季節(jié)。有一天，我和媽媽決定挖出紫薯。我們先將紫薯的藤蔓丟進(jìn)垃圾桶，然后每人選了一塊地方，開始賣力地挖起來。我挖了好大一會兒，都沒看見紫薯的影子。我有點(diǎn)急了，用鐵锨使勁一鏟，一個大紫薯被我鏟成了兩半，我興奮地叫起來。媽媽說：“慢一點(diǎn)，肯定還有?！蔽彝诘酶饎帕?。我們一點(diǎn)一點(diǎn)地翻找，很快就挖了一堆紫薯。當(dāng)我又發(fā)現(xiàn)一個紫薯時(shí)，我對媽媽說：“讓我來，我要挖一個完整的紫薯！”我用鐵锨挖了一圈，紫薯露出了上半部分
小讀者·愛讀寫 2023年3期2023-06-05
- 一件快樂的事
我和爸爸種了一棵紫薯。我一直等啊、盼啊，終于等到了收獲的季節(jié)。有一天，我和媽媽決定挖出紫薯。我們先將紫薯的藤蔓丟進(jìn)垃圾桶，然后每人選了一塊地方，開始賣力地挖起來。我挖了好大一會兒，都沒看見紫薯的影子。我有點(diǎn)急了，用鐵锨使勁一鏟，一個大紫薯被我鏟成了兩半，我興奮地叫起來。媽媽說：“慢一點(diǎn)，肯定還有。”我挖得更起勁了。我們一點(diǎn)一點(diǎn)地翻找，很快就挖了一堆紫薯。當(dāng)我又發(fā)現(xiàn)一個紫薯時(shí)，我對媽媽說：“讓我來，我要挖一個完整的紫薯！”我用鐵锨挖了一圈，紫薯露出了上半部分
小讀者 2023年6期2023-04-07
- 1-甲基環(huán)丙烯及熱處理對紫薯低溫貯藏品質(zhì)的影響
450001）紫薯含有豐富的營養(yǎng)成分，經(jīng)常作為淀粉、膳食纖維、蛋白質(zhì)、花青素等的優(yōu)質(zhì)來源，是一種兼具糧食作物、經(jīng)濟(jì)作物和藥用作物特性于一身的重要作物[1]。近年來，人們的保健意識逐漸提高，紫薯的營養(yǎng)價(jià)值不斷被人們所熟知，紫薯在醫(yī)療、工業(yè)等方面的需求不斷增加。但紫薯的采收時(shí)間較短，營養(yǎng)物質(zhì)消耗時(shí)間較長，采后呼吸作用較旺盛，往往會在貯存運(yùn)輸過程中發(fā)生變質(zhì)，導(dǎo)致紫薯采后貯藏期損失大，限制了紫薯進(jìn)一步的發(fā)展。低溫是果蔬貯運(yùn)保鮮的常用手段，可以降低果蔬呼吸強(qiáng)度、抑
食品研究與開發(fā) 2022年23期2022-12-13
- 抗氧化劑對紫薯餅干中花色苷的影響
250100）紫薯原名川山紫，又名黑紅薯、紫心甘薯，體形為長紡錘形，屬旋花科一年生或多年生雙子葉草本植物，是20 世紀(jì)90 年代末期日本科研人員繁育成功的一種高色素甘薯新品種，2002 年引進(jìn)我國并培育出多個品種[1]。目前我國紫薯種植范圍廣，產(chǎn)量高，種植成本相對較低。紫薯中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和多種功能性成分[2]，其中蛋白質(zhì)和微量元素含量是普通紅薯的3～5 倍[3]，花色苷含量也很高，因此具有良好的藥用價(jià)值和保健功能[4]。新鮮紫薯貯藏期較短且容易發(fā)生
中國果菜 2022年10期2022-10-28
- 紫薯花色苷研究現(xiàn)況
110161）紫薯是甘薯中的一類特殊品種，其果肉呈紫色至深紫色，也被稱為黑薯或紫心甘薯。 紫薯的塊根中富含淀粉、蛋白質(zhì)、可溶性糖、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、膳食纖維和一些無機(jī)鹽，脂肪含量較少。另外，還富含花青素、粘蛋白、硒元素等，具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值。 紫薯可以用來制作糕點(diǎn)、飲料、粉絲、罐頭、蜜餞等食品，還可作為生產(chǎn)食用色素、淀粉、味精、酶制劑、果葡糖漿的原材料，其塊根、莖葉及加工后副產(chǎn)品能夠制成各種飼料。近年來，紫薯以其營養(yǎng)
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2022年4期2022-09-29
- 武陵山區(qū)紫薯引種適宜性分析
糧食作物［1］。紫薯［Ipomoea batatas（L.）Lam）］又名紫色甘薯、黑薯，因其薯肉呈深紫色而得名。紫薯與一般甘薯品種不同，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和鐵硒等多種礦物質(zhì)元素，其中硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”［2-6］。另外，紫薯富含花色苷，其性質(zhì)穩(wěn)定、安全無毒、鮮艷透亮，是天然色素重要的來源之一［7］。紫薯富含的花青素又是食品加工及釀造行業(yè)優(yōu)良的天然調(diào)色劑［8-11］。近年來，國內(nèi)外科學(xué)研究表明
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年24期2022-01-10
- 不同品種紫薯粉面團(tuán)品質(zhì)特性
410007)紫薯粉保留了紫薯原有的各種營養(yǎng)、色澤、風(fēng)味、保健等功能成分,損失率相對極低,易于貯藏和運(yùn)輸[1]。將紫薯粉作為輔料添加到小麥粉中制作各類食品,如將小麥粉-紫薯混合粉制作成面條食品,不僅在面條中豐富了食品種類,改變其色香味,提高感官品質(zhì),而且可以調(diào)節(jié)面制品的酸堿性,促進(jìn)新陳代謝[2]。有關(guān)紫薯粉在小麥粉中的應(yīng)用已有大量報(bào)道,邢麗君等[3]通過在紫薯粉中添加12%甘薯淀粉,顯著改善紫薯粉的物化特性及面條性質(zhì)。羅文等[4]在面粉中添加15%的紫薯
食品工業(yè)科技 2021年2期2021-06-16
- 氮肥不同用量對紫薯產(chǎn)量的影響
楊世杰 沈新磊紫薯又叫黑薯，是甘薯的一種新品種。紫薯地下塊根呈紡錘狀，薯肉呈紫色至深紫色，富含硒、花青素等營養(yǎng)物質(zhì)，可食用也可藥用，深受人們歡迎。紫薯的生長受肥料的影響很大，特別是氮肥的不合理施用，嚴(yán)重制約了紫薯的產(chǎn)量和品質(zhì)。氮肥用量不足，影響紫薯的產(chǎn)量;氮肥用量過大，會導(dǎo)致地上部旺長，結(jié)薯不良，影響紫薯的產(chǎn)量及品質(zhì)，增加農(nóng)戶成本，經(jīng)濟(jì)效益低下。本文通過開展紫薯氮肥用量試驗(yàn)，探索提高紫薯產(chǎn)量、增加農(nóng)戶收益的氮肥科學(xué)施用技術(shù)，為促進(jìn)漯河市紫薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供
河南農(nóng)業(yè)·綜合版 2021年4期2021-06-08
- 氮肥不同用量對紫薯產(chǎn)量的影響
紫薯又叫黑薯，是甘薯的一種新品種。紫薯地下塊根呈紡錘狀，薯肉呈紫色至深紫色，富含硒、花青素等營養(yǎng)物質(zhì)，可食用也可藥用，深受人們歡迎。紫薯的生長受肥料的影響很大，特別是氮肥的不合理施用，嚴(yán)重制約了紫薯的產(chǎn)量和品質(zhì)。氮肥用量不足，影響紫薯的產(chǎn)量；氮肥用量過大，會導(dǎo)致地上部旺長，結(jié)薯不良，影響紫薯的產(chǎn)量及品質(zhì)，增加農(nóng)戶成本，經(jīng)濟(jì)效益低下。本文通過開展紫薯氮肥用量試驗(yàn)，探索提高紫薯產(chǎn)量、增加農(nóng)戶收益的氮肥科學(xué)施用技術(shù)，為促進(jìn)漯河市紫薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供科學(xué)理論依據(jù)。一
河南農(nóng)業(yè) 2021年4期2021-04-27
- 紫薯花青素研究進(jìn)展
843300）紫薯，是甘薯的一種特殊品種，因其果肉呈深紫色至深紫色，所以又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯[1]。紫薯比普通甘薯的產(chǎn)量高、適應(yīng)能力強(qiáng)，可以作為糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物，另外還具有碘、硒、鋅等微量元素和花青素類的營養(yǎng)成分，可以作為藥用作物[2]。因其獲取簡單，營養(yǎng)價(jià)值高，所以近年來紫薯不論是作為原料生產(chǎn)產(chǎn)品還是從紫薯中提取花青素作為食品添加劑，都受到了人們的廣泛關(guān)注。本文主要對紫薯薯肉中花青素的生理功能以其應(yīng)用進(jìn)行綜述，并對其未來前景做出展望，旨在為紫
現(xiàn)代食品 2021年3期2021-03-30
- 紫薯功能性研究與其食品開發(fā)研究
業(yè)發(fā)展公司我國對紫薯的開發(fā)研究存在著不了解紫薯的功能性和食品開發(fā)種類少，利用率不高等弊端。當(dāng)前我國的對紫薯的研究與食品開發(fā)已經(jīng)可以基本滿足國民的生活需求，希望經(jīng)過本文的論述，可以提高食品開發(fā)行業(yè)的整體水平，降低紫薯食品開發(fā)的成本，增加相關(guān)從業(yè)者的利潤。1 紫薯的功能性研究1.1 抗氧化功能與其他食物相比，紫薯有很強(qiáng)的抗氧化性，主要是因其含有花青素與多糖類碳水化合物兩種物質(zhì)。花青素又名花色素，是一種廣泛存在于自然界的親水性天然色素。花色素是當(dāng)前人類所發(fā)現(xiàn)的最
食品安全導(dǎo)刊 2020年24期2020-12-03
- 紫薯雞蛋卷
寶爸寶媽介紹一款紫薯雞蛋卷， 營養(yǎng)粗糧＋ 優(yōu)質(zhì)蛋白， 絕對讓寶寶愛不釋手。 鮮亮的顏色更能吸引寶寶，還能鍛煉寶寶手指抓握能力。 早餐、下午茶都是不錯的選擇哦！菜 名：紫薯雞蛋卷年 齡：9月齡+材 料：紫薯、蛋黃、低筋面粉、配方奶工 具：鍋、碗將紫薯切成小塊，上鍋蒸熟，壓成泥。兩個蛋黃加配方奶30ml、適量低筋面粉，攪拌均勻。鍋中刷牛油果油，倒入蛋液開始煎。蛋液凝固后翻面，煎至熟透。雞蛋餅上鋪紫薯泥，壓實(shí)卷起切塊。當(dāng)當(dāng)當(dāng)，好吃又營養(yǎng)的紫薯雞蛋卷來嘍！推薦理由
家教世界 2020年29期2020-11-11
- 地鄰
植土豆，而是種的紫薯。他雇了八九個人，也不知從哪里弄來的紫薯芽子，一連忙活了兩天，才把他那幾畝地全種上了紫薯。趙達(dá)懷想，王存喜不告訴自己實(shí)情，一定是怕自己和他種的一樣，會搶占他的市場。俗話說得好，物以稀為貴，種的人多了，收獲的時(shí)候，就有可能存在著競爭。但趙達(dá)懷卻不管這些，你越不想讓我和你種一樣的，我偏要去種哩。但幫忙的人好找，紫薯芽子卻不好買。他去問王存喜，王存喜一聽他也種紫薯，先是一愣，然后便說：“我這紫薯芽子是從親戚那里買來的，親戚那里沒有了，我想多買
故事林 2020年17期2020-10-09
- 紫薯墨魚丸的制作工藝
紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素，具有抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血、預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙、抗癌的作用。將紫薯添加到墨魚丸配方中，不僅豐富了墨魚丸制品的種類，提升了墨魚丸的營養(yǎng)價(jià)值，還豐富了墨魚丸的口味，推動了薯類原料在海產(chǎn)品中的應(yīng)用。一、原料準(zhǔn)備墨魚凈肉4500克、紫薯500克、鹽80克、生粉350克、清水200克、冰塊500克。二、制作方法1.紫薯泥制備：將紫薯手工去皮，用清水清洗干凈后，入沸水鍋煮15分鐘，煮熟后瀝水冷卻30分鐘，用
農(nóng)村百事通 2020年13期2020-09-27
- 吃紫薯的4 大驚喜
紫薯中含有大量的碳水化合物，是一種可以作為主食的食物。除此以外，紫薯中含有蛋白質(zhì)、果膠和氨基酸，而且硒元素和花青素也非常豐富。經(jīng)常吃紫薯能對抗疲勞、延緩衰老，還有一定的補(bǔ)血功效。一起來看看。經(jīng)常吃紫薯會帶來哪些好處？1.美容養(yǎng)顏因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">紫薯中含有大量花青素，所以呈現(xiàn)紫色?；ㄇ嗨鼐哂袕?qiáng)大的抗氧化功效，其抗氧化能力比維生素C 和維生素E 高50 倍以上，它能對抗自由基，防止正常細(xì)胞受到損害，因此能延緩皮膚衰老。2.保護(hù)眼睛紫薯中含有的花青素能減輕眼睛疲勞感。含有的
飲食保健 2020年9期2020-06-01
- 不同品種紫薯營養(yǎng)主成分及聚類分析
410125)紫薯(IpomoeabatatasL.)是旋花科番薯屬，又名黑薯，薯肉呈紫色或深紫色，在我國的山東、湖南、湖北、福建、江西、廣東、廣西等地區(qū)均有種植。目前國內(nèi)已先后培育出多種紫薯新品種，如濟(jì)紫薯1號、廣薯135、京薯6號、渝紫263等品種。紫薯營養(yǎng)豐富加工利用領(lǐng)域廣泛，常作為淀粉[1,2]、膳食纖維[3]、類黃酮[4]、總酚[5,6]、胡蘿卜素[7]、蛋白質(zhì)[8]、花青素[9，10]等多種營養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)良來源。紫薯營養(yǎng)成分豐富，但因品種不同，
中國糧油學(xué)報(bào) 2020年1期2020-05-26
- 紫薯爆漿仙豆糕
們喜愛。下面介紹紫薯爆漿仙豆糕的制作方法。原料準(zhǔn)備中等大小的紫薯4只，雞蛋1個，芝士碎、低筋面粉各150克，糯米粉60克，玉米淀粉150克，牛奶180克，玉米油40克，白糖70克。制作方法1.先將紫薯隔水蒸熟后壓成泥。2.將雞蛋打入碗中，加入面粉、玉米淀粉、白糖攪拌均勻，搓揉成面團(tuán)。3.取紫薯泥揉圓壓成圓餅狀，放入芝士碎作為餡心包好后封口。4.將揉好的面團(tuán)分成均勻大小的小面團(tuán)，按壓后包裹住紫薯團(tuán)。將包裹好的面團(tuán)四周按壓平整，整理成小正方體形。5.鍋內(nèi)放入少
農(nóng)村百事通 2020年7期2020-03-30
- 不同品種紫薯粉鮮濕面條的品質(zhì)特性及主成分分析
415500)紫薯(IpomoeabatatasL.)是旋花科番薯屬,又名黑番薯,肉質(zhì)呈紫色或深紫色,主要分布在湖南、湖北、山東、福建、江西、廣東、廣西等地區(qū)[1]。紫薯富含淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)[2]。紫薯粉具有新鮮紫薯的營養(yǎng)、風(fēng)味和色澤[4-4],但與鮮薯相比水分含量大大降低,營養(yǎng)成分富集[5],有較高的營養(yǎng)價(jià)值。張淼等[6]研究發(fā)現(xiàn),6種紫薯粉主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)(3.97%～5.58%)、淀粉(
食品工業(yè)科技 2020年1期2020-02-18
- 紫薯比紅薯更有營養(yǎng)嗎
0余種微量元素。紫薯是一種薯皮紫黑色，肉質(zhì)紫紅色的紅薯新品種。目前，我國的紫薯品種有從國外引進(jìn)的，也有國內(nèi)雜交培育的。市場上，紫薯的價(jià)格高于普通紅薯。紫薯基本含有紅薯所有的營養(yǎng)物質(zhì)，豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素以及微量元素。比較紫薯與普通紅薯的差異，發(fā)現(xiàn)紫薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅是普通紅薯的3-5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品種的20倍。據(jù)美國農(nóng)產(chǎn)品中心分析，美國本土生產(chǎn)的紫薯營養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他薯類，其中賴氨酸、鉀、錳、鋅高于一般紅薯的5-8倍，
農(nóng)家參謀 2020年1期2020-01-04
- 爆漿紫薯仙豆糕
：“想不想吃爆漿紫薯仙豆糕？”“好啊?！蔽覒?yīng)著。她一邊處理手中的紫薯，一邊同我閑聊：“其實(shí)，吃也是一門學(xué)問。”我看著她熟練地去皮、切片，再將紫薯放入鍋中蒸熟，心里不禁暗暗稱道，嘴上卻“嗯嗯”應(yīng)付著?！澳阌洸挥浀脧垚哿嵴f過，中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因?yàn)槌允且环N最基本的生活藝術(shù)?！彼呀?jīng)著手去和面團(tuán)了，加入雞蛋、黃油、面粉和糖粉，揉捏成團(tuán)。她又忙著將蒸好的紫薯壓成泥，加入黃油、白砂糖、煉乳和淡奶油，然后將它們團(tuán)成一個個薰衣草色的紫薯泥球。在淺色的瓷盤里
初中生世界·八年級 2019年11期2019-12-17
- 椰香紫薯牛奶小方
菜 ? 名：椰香紫薯牛奶小方參考月齡：11M+食材準(zhǔn)備：紫薯泥80g、純牛奶250ml、酸奶100g、玉米淀粉35g、白糖20g、椰蓉適量輔 ? 料：洋蔥末少許、蒜末少許、黃油3—5g、淡奶油半勺、橄欖油少許、自制番茄醬適量工 ? 具：榨汁機(jī)Q彈的紫薯牛奶小方，奶香味十足。口感香甜細(xì)膩、清涼滑嫩，且主料為紫薯和牛奶，營養(yǎng)極其豐富。針對平時(shí)不愛吃紫薯的小朋友，采用此種做法是不錯的選擇！迫不及待吃上一塊，入口香甜細(xì)膩、清涼滑嫩，滿滿的幸福感！在家就可以輕松制作
家教世界·V家長 2019年10期2019-11-29
- 椰香紫薯牛奶小方
菜 名： 椰香紫薯牛奶小方參考月齡：11M+食材準(zhǔn)備： 紫薯泥80g、純牛奶250ml、酸奶100g、玉米淀粉35g、白糖20g、椰蓉適量輔 料： 洋蔥末少許、蒜末少許、黃油3—5g、淡奶油半勺、橄欖油少許、自制番茄醬適量工 具： 榨汁機(jī)Q彈的紫薯牛奶小方，奶香味十足?？诟邢闾鸺?xì)膩、清涼滑嫩，且主料為紫薯和牛奶，營養(yǎng)極其豐富。針對平時(shí)不愛吃紫薯的小朋友，采用此種做法是不錯的選擇！迫不及待吃上一塊，入口香甜細(xì)膩、清涼滑嫩，滿滿的幸福感！在家就可以輕松制作，百
家教世界 2019年29期2019-11-02
- 愛心紫薯糕
下，寶寶制作愛心紫薯糕送給爺爺奶奶吧！準(zhǔn)備：秈米粉，細(xì)砂糖，酵母，紫薯泥，溫開水。奶奶和寶寶將秈米粉、細(xì)砂糖、酵母、紫薯泥倒在一起，然后加入溫開水，做成紫薯米糊。寶寶將米糊攪拌至無顆粒、無干粉的細(xì)膩狀態(tài)。奶奶將攪拌好的米糊放入烤箱中發(fā)酵30分鐘。奶奶和寶寶將發(fā)酵完的米糊充分?jǐn)嚢韬蟮谷肽＞咧?。水燒開后，奶奶將模具放入鍋中，隔水蒸10～15分鐘取出。奶奶和寶寶將紫薯糕脫模，加上果醬。美味Q彈的紫薯糕做好了，寶寶請爺爺奶奶來品嘗吧。
動漫界·幼教365(小班) 2019年10期2019-10-28
- 紫薯高產(chǎn)栽培技術(shù)研究
王悅泰紫薯（Solanumtuberdsm）也稱紫甘薯，整體呈深紫色，營養(yǎng)豐富且具有普通甘薯沒有的花青素、硒元素，在國內(nèi)外市場上受到消費(fèi)者的廣泛歡迎。紫薯除了是一種走俏的食品外，還具有一定的化學(xué)功用，發(fā)展前景優(yōu)秀，因此，成為我國各省市地區(qū)農(nóng)民增收、致富的重要經(jīng)濟(jì)作物。傳統(tǒng)栽培技術(shù)相對粗放，栽培得到的紫薯產(chǎn)量和質(zhì)量都達(dá)不到預(yù)期，為了進(jìn)一步增加農(nóng)民收入，采用高產(chǎn)栽培技術(shù)十分有必要，本文就針對紫薯的高產(chǎn)栽培進(jìn)行一些分析和探討。1、選用優(yōu)秀的紫薯品種想要栽培出高產(chǎn)
農(nóng)民致富之友 2019年30期2019-10-21
- 紫薯變藍(lán)了，還能吃嗎？
文 / 關(guān)飛紫薯是常見的食物，不少人將紫薯買回家煮熟后，發(fā)現(xiàn)有些地方變藍(lán)，放在陽光下，還會有一些熒光的感覺，因此不少人懷疑食物變質(zhì)了，其實(shí)這是正?，F(xiàn)象。紫薯煮熟后變藍(lán)，并非變質(zhì)，也不是非法添加了化學(xué)物質(zhì)，而是由于紫薯中富含的花青素所致。花青素是水溶性天然色素，具有抗氧化、抗突變的作用，對人有益?；ㄇ嗨刈陨沓首仙?dāng)花青素在酸性條件下就會變紅，而在堿性條件下就會變成藍(lán)色，而一般的自來水中，都多少帶有一些弱堿性，高溫后更加明顯，所以容易導(dǎo)致紫薯變藍(lán)。其他富含花
飲食科學(xué) 2019年8期2019-08-26
- 讀懂紫薯，健康相伴
金雪嬌 范志紅紫薯進(jìn)入我們的生活已經(jīng)有不少年了，從一種稀罕物，逐漸變成一種日常食物。餐館中常有紫薯泥這道美食，食堂里也常有蒸紫薯售賣，超市里還有紫薯月餅、紫薯湯圓、紫薯糕點(diǎn)之類加工品。但是，有關(guān)紫薯的各種問題，還是困擾著不少人。問題1：網(wǎng)上流傳說，紫薯的紫色是轉(zhuǎn)基因來的，堅(jiān)決不能吃？紫薯的紫色究竟是什么？很多人可能還不知道，紫薯其實(shí)就是日常所吃甘薯的一種，和紅薯、白薯是一類植物，只是其中的紫色品種而異。與我們經(jīng)常食用的紅薯相比，紫薯的表皮顏色較深、塊根呈
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2019年4期2019-04-23
- 紫薯知識問與答（下）
提供/壹 圖問：紫薯含有那么多淀粉，能當(dāng)主食吃嗎？蒸紫薯和米飯饅頭按什么比例替換呢？答：確實(shí)，紫薯含有相當(dāng)多的淀粉，吃它就要減少其他主食的量啦。米飯也好，饅頭也好，都是谷類(糧食)做出來的主食。不論是米、面，還是小米、玉米，谷類食物都有一個共同特點(diǎn)，就是它們淀粉含量非常高，能達(dá)到70%～80%，100克中所含的熱量在340～380千卡。但別因?yàn)闊崃扛叨鴩樢惶?，其?shí)這是因?yàn)樗鼈兒芨?，含水量非常少。相比而言?span id="j5i0abt0b" class="hl">紫薯的淀粉含量就不那么高了，吃起來很“面”的紫薯品種
中老年保健 2019年2期2019-03-02
- 吃紫薯還是吃紅薯
文·陳致宇紫薯比紅薯貴，營養(yǎng)價(jià)值是不是也更高一籌呢？其實(shí)，相差不大。紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E，以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)榇嬖诖罅康纳攀忱w維，有助于減肥和預(yù)防結(jié)腸癌。而紫薯作為紅薯的衍生品，在這方面與紅薯有著異曲同工之妙。紫薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯5～8倍，尤其碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上。除此之外，紫薯又富含硒和鐵，這兩種營養(yǎng)元素是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必需
自我保健 2019年11期2019-01-12
- 爆漿紫薯仙豆糕
：“想不想吃爆漿紫薯仙豆糕？”“好啊?！蔽覒?yīng)著。她一邊處理手中的紫薯，一邊同我閑聊：“其實(shí)，吃也是一門學(xué)問?！蔽铱粗炀毜厝テぁ⑶衅?，再將紫薯放入鍋中蒸熟，心里不禁暗暗稱道，嘴上卻“嗯嗯”應(yīng)付著?！澳阌洸挥浀脧垚哿嵴f過，中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因?yàn)槌允且环N最基本的生活藝術(shù)?！彼呀?jīng)著手去和面團(tuán)了，加入雞蛋、黃油、面粉和糖粉，揉捏成團(tuán)。她又忙著將蒸好的紫薯壓成泥，加入黃油、白砂糖、煉乳和淡奶油，然后將它們團(tuán)成一個個薰衣草色的紫薯泥球。在淺色的瓷盤里
初中生世界 2019年42期2019-01-11
- 紫薯保健功能分析及其應(yīng)用前景
061000）紫薯表皮紫紅，肉呈深紫色至紫黑色，又名黑薯，屬旋花科甘薯屬一年生草本植物。紫薯不僅含有豐富的營養(yǎng)成分，更重要的是具有強(qiáng)大的保健功能，一直受到國內(nèi)外市場的關(guān)注。紫薯不僅可以鮮食，還可以加工成營養(yǎng)保健的休閑食品，在崇尚食素、食野、食黑的今天，紫薯的發(fā)展前景非常廣闊[1]。1 紫薯的營養(yǎng)價(jià)值紫薯的營養(yǎng)成分比普通甘薯高數(shù)倍。其中淀粉含量達(dá)18%，明顯高于普通甘薯品種，水溶性膳食纖維0.9 g／100 g，粗蛋白 2.6 g／100 g，維生素C 1
現(xiàn)代農(nóng)村科技 2019年12期2019-01-06
- 紫薯種植方法及注意事項(xiàng)
刊通訊員 陳 浩紫薯是現(xiàn)在市面上比較流行的一種綠色健康的食品，它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，深受人們喜愛。近年來，紫薯吸引了許多種植戶種植，成為了致富作物。文章總結(jié)了紫薯種植方法和注意事項(xiàng)，供種植戶參考。1 種植方法1.1 選地施肥紫薯是喜溫的作物，溫度在23℃左右比較適宜，在選擇種植地的時(shí)候應(yīng)該選擇溫度適中、地勢較高且干燥和排灌系統(tǒng)良好的區(qū)域，紫薯種植土壤要選擇保肥保水性好、土質(zhì)肥沃疏松的沙質(zhì)土壤，選地
電腦迷 2019年11期2019-01-04
- 紫薯、紅薯陸續(xù)上市 誰更有營養(yǎng)
了，新鮮的紅薯、紫薯大量上市，有很多老年人在糾結(jié)：吃紅薯還是吃紫薯好呢？紅薯和紫薯可替代部分大米白面紅薯和紫薯，是一對薯類姐妹花。紅薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，是我國居民喜愛的糧菜兼用的食物。據(jù)記載，紅薯具有多種保健功效，《本草綱目》中描述，紅薯有“補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰”的功效。現(xiàn)代科學(xué)研究也證實(shí)，紅薯可以潤腸通便、抑制膽固醇等。紫薯是一種薯皮紫黑色、肉質(zhì)紫紅色的紅薯新品種，是20世紀(jì)80年代從國外引進(jìn)來的。在市場上，紫薯的價(jià)格高于普通紅薯。
樂活老年 2018年10期2018-12-13
- 紫薯燕麥餅配方優(yōu)化研究
材料與設(shè)備材料：紫薯（紫羅蘭品種）、燕麥片（即食麥片）、低筋面粉、雞蛋、奶酪、植物黃油、食用鹽、白芝麻，均為市售。設(shè)備：ATO-HB30HT型烤箱，JM-A10002電子天平，MJ-WBL2501C榨汁機(jī)。1.2 制作方法1.2.1 工藝流程挑選質(zhì)量均勻的紫薯，洗凈，上蒸鍋蒸熟煮透；將煮透的紫薯放入攪拌機(jī)中打成泥狀備用；在植物黃油中加入適當(dāng)白糖，加入奶酪打發(fā)；加入全蛋并攪拌均勻；加入燕麥片，并將紫薯泥、低筋面粉與燕麥片攪拌均勻，和成面團(tuán)；將打好的雞蛋液加入
現(xiàn)代食品 2018年3期2018-06-06
- 常吃紫薯防結(jié)腸癌
紫薯在餐桌上越來越常見。近日，美國賓西法尼亞州立大學(xué)的一項(xiàng)最新研究成果表明，紫薯有很好的預(yù)防結(jié)腸癌功效。研究人員將消化系統(tǒng)與人類高度接近的豬作為實(shí)驗(yàn)對象，隨機(jī)分為3組，分別投喂高熱量飲食、添加紫薯的高熱量飲食、正常飲食。連續(xù)投喂13周后，研究人員發(fā)現(xiàn)，與正常飲食組相比，高熱量飲食組白細(xì)胞介素-6水平顯著較高，這意味著罹患結(jié)腸癌和其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)較高；而添加紫薯組的白細(xì)胞介素-6水平明顯低于對照組，僅為對照組的1/6。食物科學(xué)系副教授瓦南拉表示，癌癥干細(xì)胞就像
益壽寶典 2018年2期2018-01-27
- 江蘇河網(wǎng)地區(qū)紫薯冬季儲藏與留種技術(shù)
即可見水，這也給紫薯冬季儲藏帶來困難。在蘇北，紫薯種植面積較大，每年紫薯收獲后安全儲藏和留種成為迫切需要解決的問題。自2013年開始引進(jìn)種植紫薯，經(jīng)過摸索和探討，已形成一整套紫薯冬季儲藏與留種技術(shù)，紫薯保存完好率達(dá)95%以上，現(xiàn)總結(jié)如下。1 選擇質(zhì)量好的紫薯紫薯收獲時(shí)間在10月底11月初，在儲藏前進(jìn)行篩選，挑選大小適中、無病斑、無刀傷、無蟲傷的紫薯。2 紫薯消毒將選好的紫薯與70%百菌清粉劑800倍液或50%多菌靈粉劑600倍液按1∶1比例浸泡5～10 m
長江蔬菜·技術(shù)版 2017年9期2017-11-01
- 江蘇河網(wǎng)地區(qū)紫薯冬季儲藏與留種技術(shù)
漢斌江蘇河網(wǎng)地區(qū)紫薯冬季儲藏與留種技術(shù)宛漢斌導(dǎo)讀：紫薯冬儲經(jīng)過薯種挑選、消毒，儲藏容器的選擇、加工，合理選擇儲藏地點(diǎn)、介質(zhì)等準(zhǔn)備工作；儲藏后按照薯種特征特性，科學(xué)調(diào)控冬儲過程中溫度、濕度、氣體交換，達(dá)到安全冬儲留種，紫薯保存完好率達(dá)95%以上。江蘇河網(wǎng)地區(qū)地勢平坦、河流縱橫，四季分明，溫暖濕潤；由于雨水充沛，地下水位較高，地面以下不足1 m即可見水，這也給紫薯冬季儲藏帶來困難。在蘇北，紫薯種植面積較大，每年紫薯收獲后安全儲藏和留種成為迫切需要解決的問題。自
長江蔬菜 2017年17期2017-10-19
- 紫薯：你必須要看的10個問題
金 雪嬌 范志紅紫薯進(jìn)入我們的生活已經(jīng)有不少年了，從一種稀罕物逐漸變成一種日常食物。餐館中常有紫薯泥這道美食，食堂里也常有蒸紫薯售賣，超市里還有紫薯月餅、紫薯湯圓、紫薯糕點(diǎn)之類加工品。但是，有關(guān)紫薯的各種問題，還是困擾著不少人。問題1 網(wǎng)上流傳說，紫薯的紫色是轉(zhuǎn)基因來-的，堅(jiān)決不能吃，是真的嗎？很多人可能還不知道，紫薯其實(shí)就是日常所吃甘薯的一種，和紅薯、白薯是一類植物，只是其中的紫色品種而已。甘薯（拉丁種名）屬于旋花科甘薯屬雙子葉植物，紫色的甘薯在我國廣泛
家庭醫(yī)學(xué)·下半月 2016年11期2017-02-20
- 紫薯：你必須要看的10個問題
金 雪嬌 范志紅紫薯進(jìn)入我們的生活已經(jīng)有不少年了，從一種稀罕物逐漸變成一種日常食物。餐館中常有紫薯泥這道美食，食堂里也常有蒸紫薯售賣，超市里還有紫薯月餅、紫薯湯圓、紫薯糕點(diǎn)之類加工品。但是，有關(guān)紫薯的各種問題，還是困擾著不少人。問題1 網(wǎng)上流傳說，紫薯的紫色是轉(zhuǎn)基因來-的，堅(jiān)決不能吃，是真的嗎？很多人可能還不知道，紫薯其實(shí)就是日常所吃甘薯的一種，和紅薯、白薯是一類植物，只是其中的紫色品種而已。甘薯（拉丁種名）屬于旋花科甘薯屬雙子葉植物，紫色的甘薯在我國廣泛
家庭醫(yī)學(xué)·下半月 2016年11期2017-02-20
- 紫薯吐司卷
美食DIY紫薯吐司卷營養(yǎng)大搜索紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。制作時(shí)間：15分鐘制作材料：吐司片1片 紫薯50克牛奶20克 香蕉1根小貼士：紫薯吐司卷含有豐富的碳水化合物，可以直
數(shù)位時(shí)尚(幼兒教育) 2017年1期2017-02-07
- 紫薯：意想不到的健康食品
紫薯不但味道香甜軟糯，還富含人體所需的各種營養(yǎng)元素，是很多家庭餐桌上的寵兒。不過，關(guān)于紫薯，很多人也有不少疑問：怎么吃紫薯最健康？紫薯真的是轉(zhuǎn)基因食品嗎……下面會一一告訴你答案。既然紫薯含有淀粉，可以經(jīng)常代替大米飯當(dāng)主食嗎谷類食物的共同特點(diǎn)，就是淀粉含量非常高。相比而言，紫薯的淀粉含量就沒那么高，大概不到大米、白面的1/3。1斤生米能夠蒸出2.3斤的米飯，熟米飯的淀粉含量大約為34%，饅頭的淀粉含量是47%，而紫薯蒸熟后的淀粉含量基本不變。所以，300克紫
37°女人 2017年1期2017-01-14
- “薯”能生巧
紫薯這么好看，只用來蒸或是烤未免浪費(fèi)了，用來做美美的烘焙才是止經(jīng)事。紫薯餅干用料93克紫薯50克低筋面粉30克總統(tǒng)淡味黃油10克奶粉20克糖粉做法1.紫薯洗凈去皮后切成小塊，放入微波爐高火轉(zhuǎn)5-8分鐘。2.將紫薯取出，用叉子碾壓成泥。3.紫薯泥過篩后放涼備用。4.黃油室溫軟化，分2-3次加入糖粉，用打蛋器攪打至蓬松發(fā)白。5.加入紫薯泥拌勻。6.篩入低筋面粉和奶粉后攪拌均勻。7.將紫薯面糊裝入裱花袋中。8.將紫薯面糊擠在鋪有烘焙紙的烤盤上，然后蓋上錫紙，注意
美食堂 2017年1期2017-01-13
- 低度紫薯米酒的發(fā)酵工藝研究
55000）低度紫薯米酒的發(fā)酵工藝研究焦 鐳1，田妍基2，馬騰飛2，曹樂民1，石明生1，王文艷1（1.河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，河南鄭州 451450；2.寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建寧德 355000）探討紫薯米酒的發(fā)酵工藝中各單因素（大米與紫薯的配比、麩曲添加量、發(fā)酵溫度）對低度紫薯米酒品質(zhì)的影響，得出最佳發(fā)酵條件為大米與紫薯的配比1∶2，麩曲添加量15%，發(fā)酵溫度20℃；經(jīng)發(fā)酵制得的紫薯大米酒色澤鮮艷、酒香突出，酒精度為13.9%。紫薯；米酒；發(fā)酵紫薯又名黑薯，因
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年19期2016-11-17
- 變色吧，紫薯粥
紅粉”做）2.將紫薯去皮后，切成小丁兒?？刹皇切【幎∧敲创蟮摹靶《 迸?，是真正的紫薯丁兒。（可請爸爸媽媽來做）起：1.將大米和紫薯丁兒放入鍋中，加入足量的水，大火煮開后轉(zhuǎn)為小火。2.途中，要不斷攪拌，以免粘鍋，直至粥變得黏（nián）稠（chóu）。很簡單吧？只是，你煮出來的粥，多半都是這種顏色——這……是誰下的毒手？現(xiàn)在，就輪到我們的“紅粉”上場，為紫薯粥“運(yùn)功解毒”了。請?jiān)阱佒械稳霂椎伟状谆蚴菣幟手蠛鹨宦暎骸白兩桑?span id="j5i0abt0b" class="hl">紫薯粥！”隨著勺子的輕輕攪動，你
紅領(lǐng)巾·萌芽 2016年1期2016-09-10
- “魅力”無限的紫薯君
寧“魅力”無限的紫薯君文/國家三級公共營養(yǎng)師張寧寧最近，市面上很多紫薯類的食品，紫薯干，紫薯花生，紫薯餅，紫薯片……備受人們的青睞，那么紫薯到底有什么營養(yǎng)呢？為什么這么多的人喜歡吃呢？接下來我們一同揭開紫薯的神秘面紗。紫薯君的營養(yǎng)成分 多到你想不到紫薯又叫黑薯，其薯肉呈紫色至深紫色，紫薯呈現(xiàn)的紫色，主要是由于其含有大量的“花青素”。法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它可以保護(hù)人體免受自由基的損害?；ㄇ嗨剡€可以提高人們在昏暗燈光下的視力
樂活老年 2016年7期2016-08-02
- 紫薯營養(yǎng)價(jià)值高
高含量的硒和鋅 紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關(guān)鍵所在。豐富的鉀和鐵 紫薯除了一般薯類的營養(yǎng)優(yōu)勢之外，鉀和鐵等微量營養(yǎng)素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。富含花青素 紫薯的顏色來自于花青素，花青素是天然強(qiáng)效的自由基清除劑。纖維素含量高 紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。富含維生素 紫
健康必讀 2016年5期2016-06-25
- 蜂蜜紫薯山藥糕
紫薯與山藥都是營養(yǎng)豐富的健康食材。將其進(jìn)行重裝、組合，變個模樣重新出現(xiàn)，會令人對它更加喜愛。吃時(shí)可以淋些蜂蜜，也可以澆上酸奶、各種果醬、巧克力醬或果仁碎，簡單易行。這款蜂蜜紫薯山藥糕不但視覺上清新自然，口感上也不比西式糕點(diǎn)差，堪稱中式的提拉米蘇。小貼士1. 紫薯和山藥最好過篩，這樣成品的口感才更細(xì)膩。2. 模具內(nèi)要涂上油， 更容易脫模。文_ 曾先知原料：小紫薯5 個，鐵棍山藥2 根（圖1、圖2），“王凱” 洋槐蜂蜜適量。做法：1.紫薯、山藥分別上籠蒸20
食品與生活 2014年10期2014-11-18
- 酶-超聲波聯(lián)用提取紫薯色素的工藝研究
-超聲波聯(lián)用提取紫薯色素的工藝研究李 輝1，2，孟雅紅1，2，付彥青1，2，孫麗平1，2，彭林才2 （1.昆明理工大學(xué)云南省食品安全研究院，云南昆明650500；2.昆明理工大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院，云南昆明650500）研究了酶-超聲波聯(lián)用提取紫薯色素的工藝條件，通過單因素和L9（34）正交實(shí)驗(yàn)確定了其最佳提取工藝條件為：纖維素酶用量20IU/g，酶解時(shí)間45min，酶解溫度50℃，酶解pH5.6，料液比1∶10（g/mL），超聲時(shí)間20min，超聲溫度60℃。
食品工業(yè)科技 2014年14期2014-03-01