流動與變易：《大圍有個火鍋店》食物書寫中的旅居者身份認(rèn)同探微

摘 要：飲食人類學(xué)的視域中，食物揭橥了文化社會中生態(tài)、族群、倫理、文化等因素，是人們建構(gòu)身份認(rèn)同與區(qū)分他者的具身化路徑。周潔茹《大圍有個火鍋店》是一本以食物為主題的散文集，文中敘事主體常帶有旅居色彩，其中關(guān)涉了旅居者的身份認(rèn)同問題。旅居者的身份認(rèn)同呈現(xiàn)流動與變易的過程，從周潔茹的食物書寫中透露出來，向著三個維度展開：在旅居地的異質(zhì)體驗(yàn)、對原籍地的身份認(rèn)同，以及以旅居者選擇意圖為核心的身份認(rèn)同建構(gòu)。處于動態(tài)多元的飲食文化符號結(jié)構(gòu)中，旅居者有關(guān)飲食的具身體驗(yàn)、記憶與情感形塑了旅居者的飲食生活，也促進(jìn)了旅居者身份認(rèn)同以自我經(jīng)驗(yàn)與情感為中心的建構(gòu)。

關(guān)鍵詞：旅居者飲食；《大圍有個火鍋店》；身份認(rèn)同；食物書寫

中圖分類號：I207.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-0677（2025）1-0111-09

《大圍有個火鍋店》是周潔茹于2022年出版的散文集作品，其中“食物”作為主題，串聯(lián)起了整部作品?；仡櫰鋵懽鳉v程，作為中國“新生代”70后女作家代表之一，周潔茹的書寫展現(xiàn)出對飲食的特別關(guān)注?！洞髧袀€火鍋店》收錄了多篇飲食相關(guān)的散文，展現(xiàn)出高度集中的飲食敘事意識和對食物書寫路徑的積極探索。周潔茹祖籍常州，旅居美國，目前生活在香港，多地居住的經(jīng)驗(yàn)使她的食物書寫具有多地域文化色彩。她以離鄉(xiāng)常州人、旅美華人和在港內(nèi)陸人的三重視角展開對食物的追憶與書寫，其中關(guān)涉到旅居者身份認(rèn)同的問題。學(xué)界既往對周潔茹的研究多以都市性、女性及香港為專題展開，較少學(xué)者關(guān)注到周潔茹食物書寫與旅居者身份認(rèn)同的關(guān)聯(lián)。①

飲食與身份認(rèn)同有密切聯(lián)系，飲食的內(nèi)容、方式、習(xí)慣深刻影響著主體的身份認(rèn)同建構(gòu)?？藙诘隆べM(fèi)希爾（Claude Fischler）早在1988年就提出：“任何一種飲食方式都有助于維護(hù)該群體的多樣性、等級制度和組織方式，同時，也能體現(xiàn)出其自身的統(tǒng)一性以及與飲食方式不同者的差異性?！雹诮陙?，飲食與身份認(rèn)同的問題正在引起越來越多國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注。本文以周潔茹《大圍有個火鍋店》中的食物書寫為研究對象，將旅居者飲食實(shí)踐過程置于動態(tài)多元的社會文化結(jié)構(gòu)中，探尋旅居者在飲食文化體系中的體驗(yàn)，由此考察旅居者的身份認(rèn)同在旅居地的流動與變易狀況。

一、異質(zhì)：旅居者身份認(rèn)同在

飲食實(shí)踐中的裂隙

旅居者在旅居生活中常因?yàn)轱嬍澄幕牟町惗兄约旱漠愘|(zhì)身份。周潔茹筆下的旅居者在旅居飲食生活中顯示出一種異質(zhì)的處境：雖然和原居民處于同一飲食文化體系中，但是旅居者并不完全了解或接受飲食背后的文化含義，這使其對于食物的選擇、理解和習(xí)慣與本地人存在差異。在周潔茹的書寫中，當(dāng)感知到這一差異的瞬間，旅居者即產(chǎn)生一種疏離和陌生的體驗(yàn)。這種疏離與陌生的瞬時體驗(yàn)使旅居者經(jīng)歷身份認(rèn)同的動蕩，揭示了其身份認(rèn)同的內(nèi)在不穩(wěn)定性。

在《大圍有個火鍋店》書中，飲食的文化差異對旅居者身份認(rèn)同的沖擊體現(xiàn)在同物異名的情形里。同一食物在不同文化體系中往往擁有異名，無法透過異名辨析同物的情況常使旅居者產(chǎn)生疏離的感受，如周潔茹筆下的旅居者在香港的時候，不知菜單上的“齋根”是面筋，“味菜”是榨菜。其當(dāng)時已經(jīng)在香港旅居多年，自認(rèn)為對香港菜有一定的了解，但因?yàn)檫@次陌生的體驗(yàn)，使主體再度確認(rèn)了自己深層的異質(zhì)身份。作者用一句話形容當(dāng)時的驚顫感受：“頃刻打回原形。”①“原形”在文本語境中既指向“味菜”的原形榨菜，又指向了旅居者非香港本地人的身份。實(shí)際上，在廣府飲食文化中，將面筋、榨菜稱為“齋根”“味菜”并非主流做法，香港人對這些名稱的接受度不一，但他們較少經(jīng)歷“打回原形”的體驗(yàn)，主要源于香港人與旅居者在地緣身份上的差異。香港人的地緣歸屬形塑了他們“香港人”的身份認(rèn)同，賦予了他們在文化體系中行動的正統(tǒng)性與合法性；而旅居者作為外來的存在，無法建立先天的地緣身份認(rèn)同，其對香港的認(rèn)同更多是后天構(gòu)建的“旅居”身份認(rèn)同。相較于本地身份，旅居身份是一種“異質(zhì)”的存在。它既受到所處社會環(huán)境的影響，又因擁有者的他地文化經(jīng)歷而顯示出不同的特性，無法與本土文化完全趨于一致。旅居者需不斷協(xié)調(diào)自身過往經(jīng)歷與在地文化，促使多種文化相互交融，進(jìn)而構(gòu)建起對旅居地的身份認(rèn)同。這一身份認(rèn)同隨著生活經(jīng)驗(yàn)的積累持續(xù)演變和發(fā)展，其間必然伴隨著多種文化的碰撞與沖突，是一個動態(tài)生成的結(jié)構(gòu)。由于旅居者“外來”的本質(zhì)無法改變，其自我身份認(rèn)同與其想象中的“本土”身份之間始終存在著難以彌合的差距和斷層。這種身份性質(zhì)的差異常常引發(fā)旅居者的異鄉(xiāng)感，使其意識到自身身份的異質(zhì)性，進(jìn)而削弱甚至喪失對旅居地的歸屬感。

對于旅居者來說，在旅居地經(jīng)歷身份認(rèn)同的動搖是常態(tài)，因?yàn)檫@種身份認(rèn)同本就建構(gòu)在不穩(wěn)定的地基上?！奥镁诱摺迸c“本地人”兩者因身份差異而擁有不同的文化本質(zhì)，雖然這種深層本質(zhì)上的差異可能不具有顯著的表征，但旅居者卻無法使之消失，這一特性表征在飲食的區(qū)別體驗(yàn)中。正如周潔茹筆下香港的云吞和常州的餛飩，在旅居者眼中的它們存在差異：“我總是分不大清楚云吞與餛飩的區(qū)別，要么云吞就是會包出個金魚尾？必定不是我們那里的餛飩，我們不將餛飩配面，餛飩是餛飩，面是面。”②盡管當(dāng)事人無法明確指出兩者的本質(zhì)區(qū)別所在，但是差異始終存在于參與主體的精神之維，譬如搭配方式的差異“我們不將餛飩配面”，或者外形的差異“金魚尾”，構(gòu)成了旅居者的異質(zhì)感來源。除參與主體對食物的差異感受之外，承載食物的餐具在旅居者感知中也時常呈現(xiàn)出異質(zhì)的特性。在美國旅居時，旅居者的友人留著煲仔飯外賣的空煲，認(rèn)為這些煲有用處，然而旅居者觀察到“實(shí)際上她從來沒有用那些煲在家里煲過什么”。③煲仔飯留下來的空煲看似“什么都可以煲”④，然而已經(jīng)失去了其原有的烹飪功能，在旅居者友人的家里成為無用的容器。造成“無用容器”的原因可以從上下文中找到線索，前文提到“我們有時候在她家的院子里烤牛排，有時候她開車去中國城買煲仔飯外賣回來”①，后文又說“她的丈夫和我一樣，比她晚十年才到美國，可是一切都比她更美國了”②，從“烤牛排”以及“比她更美國了”等表述中，不難看出旅居者的飲食生活方式深受美國飲食文化的影響。對于中餐的需求，旅居者選擇前往中國城滿足，而除了中國城的煲仔飯之外，其他需要用到“煲”來烹飪的菜品，在西式飲食文化的大背景下，逐漸被淡化乃至隱去，取而代之的是以“烤牛排”為典型代表的西式餐飲文化，并且這種西式餐飲文化更為其家庭所接受。脫離原有的文化和社會語境后，空煲在新的飲食文化體系中顯得格格不入，失去了原有的意義與功能?？侦业漠愘|(zhì)，實(shí)質(zhì)上隱喻了旅居者本身在旅居地文化系統(tǒng)中的位置，是旅居者異質(zhì)身份的物性外化。空煲的閑置狀態(tài)，亦進(jìn)一步揭示出旅居者在旅居地所面臨的異質(zhì)性困境。

文化差異所帶來的影響還表征在飲食習(xí)慣的差異，如周潔茹筆下的旅居者與香港女性之間的飲食習(xí)慣具有差異。由于地域原因，香港當(dāng)?shù)厝巳菀咨[痛病癥，即所謂“上火”，香港人為避免“上火”會喝涼茶，然而在當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，還存在有關(guān)性別的飲食禁忌：女性不應(yīng)飲用性寒的涼茶，會對身體造成傷害。因此，為了不“上火”，同時遵守“女性不飲涼茶”的規(guī)約，香港女性避免吃煎炸的食品，如周潔茹筆下的旅居者所見的香港女性：“她們只要了粥和白灼西生菜，所有的點(diǎn)心都是蒸的?！雹廴欢镁诱呔芙^接受此飲食習(xí)慣，她表示：“我反正要吃春卷，油炸的熱氣的東西，最多飲完茶再去鴻福堂買一杯涼茶?！雹茏鳛橥鈦淼呐?，旅居者選擇“吃油炸熱氣的東西”“喝涼茶”，違背了香港本地約定俗成的飲食規(guī)約，展現(xiàn)了與本土女性飲食習(xí)慣的差異。在書中，除了油炸食品和涼茶之外，旅居者還多次展現(xiàn)了這種對旅居地飲食習(xí)慣的不解和抗拒，如香港的腐竹糖水和湯圓，都是其不能理解和接受的存在。在旅居者的記憶中，“腐竹在我看來就是涮火鍋的嘛”⑤，而湯圓的餡有芝麻和鮮肉，沒有第三種餡，直到去了香港才了解到“才知道湯圓還有花生餡的，蓮蓉餡的，紅豆沙餡的，可是我一直都不喜歡那些味道”。⑥旅居者不遵循香港飲食文化中約定俗成的某些習(xí)慣，不理解有異于自我認(rèn)知的部分烹飪方式，這一現(xiàn)象是旅居者過往經(jīng)驗(yàn)中的他地文化、個人飲食喜好與本地飲食文化結(jié)構(gòu)之間矛盾所致的結(jié)果，同時也彰顯了旅居者相較于本地人的“異質(zhì)”身份。

飲食帶給旅居者的異質(zhì)身份體驗(yàn)還體現(xiàn)在旅居者所感知的社交關(guān)系中。《大麻糕》篇中，周潔茹以食物“大麻糕”為軸，講述了旅居者所經(jīng)歷的鄰里關(guān)系變遷。旅居者在美國時，在其經(jīng)驗(yàn)中當(dāng)?shù)赜朽従踊ニ褪称返牧?xí)慣。當(dāng)旅居者搬去香港后，旅居者父母依然帶來了家鄉(xiāng)的大麻糕預(yù)備送給旅居者的香港鄰居。然而，在旅居者的體驗(yàn)中，現(xiàn)居的香港與之前生活的空間具有差異，表征在鄰里之間的交往關(guān)系上：“我住在香港，我沒有院子，我住的樓，鄰居們從來不笑?！雹吒改笌淼拇舐楦獗凰徒o香港鄰居，但是旅居者觀察到：“鄰居說謝謝，內(nèi)心肯定是驚詫的?！蠹疫€是不笑，有時候點(diǎn)個頭，一句話都沒有?！雹嗍チ宋幕h(huán)境依托的贈禮行為也失去了原有的文化意義，在疏離的鄰里空間中解離成為異質(zhì)的存在。在鄰里交往文化欠缺的香港，旅居者由送禮一事感受到文化差異；然而在有著鄰里送禮傳統(tǒng)的其他文化系統(tǒng)里，旅居者同樣難以理解他們的送禮行為，如旅居者評價所聽聞的日本鄰里交際文化：“我說日本人的那一套很奇怪啊，一條咸菜都包得精美，有多假就有多假?！雹匐m然日本也有鄰里交際文化，然而旅居者并不能完全理解，認(rèn)為其“虛假”。在《大麻糕》中香港與日本兩個案例里，雖然鄰里交際文化有遠(yuǎn)近之別，但旅居者都具有無法理解的感受。旅居者能夠清晰地解讀自己過往經(jīng)歷中的飲食所聯(lián)結(jié)的社交關(guān)系和文化，如，父母帶來的“大麻糕”是一種“拿得出手”的家鄉(xiāng)特產(chǎn)，以及在美國有與鄰居分享烤蘋果派的習(xí)慣，都是其文化結(jié)構(gòu)的重要組成部分。然而，現(xiàn)在居住的香港和從朋友口中了解的日本都與旅居者原本的認(rèn)知系統(tǒng)具有差異之處，雖然香港與日本具有兩種不同的鄰里交往關(guān)系，但是同樣都使旅居者感知了自身與該文化系統(tǒng)的差異，促進(jìn)了旅居者對異質(zhì)身份的自覺。

旅居者的他地文化經(jīng)驗(yàn)，以及來源于原籍的地緣身份，使之與本地居民之間始終存在著身份認(rèn)同的區(qū)別。本地居民可以直接確認(rèn)自己的本地身份，而旅居者既不能回歸故鄉(xiāng)或之前生活的旅居地，也不能全然融入現(xiàn)居地，使其對自我身份的認(rèn)同常處于流動的狀態(tài)。在飲食選擇、餐具體系、飲食社交等活動中，當(dāng)旅居者意識到自我經(jīng)驗(yàn)與當(dāng)?shù)匚幕牟町?，即領(lǐng)會到一種異質(zhì)的體驗(yàn)。流動的身份認(rèn)同，異質(zhì)的身份感受，構(gòu)成了周潔茹筆下屢次經(jīng)歷飲食文化差異的散文主角旅居者即“我”。周潔茹所書寫的旅居者異質(zhì)體驗(yàn)，既反映了“我”對原籍地和旅居地曾經(jīng)持有的身份認(rèn)同，又展現(xiàn)出對兩地身份認(rèn)同的喪失。值得注意的是，無論認(rèn)同還是喪失，都只是實(shí)踐中階段性的體驗(yàn)，旅居者的身份認(rèn)同整體應(yīng)該被視為在實(shí)踐中不斷流動且不斷建構(gòu)的過程。

二、同一：旅居者的原籍飲食文化

與身份認(rèn)同的互動

旅居者的身份認(rèn)同在流動中不斷建構(gòu)和調(diào)整，而原籍飲食在這一過程中起到了重要的作用，一定程度上有助于旅居者平衡身份認(rèn)同的不穩(wěn)定性，緩解其焦慮感受。離開原籍地后，旅居者在新的飲食文化系統(tǒng)中容易陷入焦慮狀態(tài)，正如克勞德·費(fèi)希爾所說，“新”飲食存在“矛盾的邏輯”：“人同時是新飲食的愛好者與恐懼者，一方面人需要在飲食方面革新以滿足營養(yǎng)學(xué)多樣性的要求，另一方面，他必須非常謹(jǐn)慎以避免新的、未知的食物存在毒性的可能?！雹谠诳藙诘碌恼Z境下，關(guān)于“新飲食”的矛盾無法調(diào)和，常致使人陷入飲食焦慮。對于旅居者來說，嘗試新飲食不僅是營養(yǎng)學(xué)的需要，還是在旅居地生存下去的必然需求，旅居者不得不盡可能快速地適應(yīng)新的飲食內(nèi)容、習(xí)慣和儀式以滿足生存需要，其飲食焦慮往往更加顯著。對于飲食焦慮狀態(tài)中的旅居者來說，來自原籍地的飲食有助于緩解旅居者的焦慮，進(jìn)而幫助其確認(rèn)在外部環(huán)境的變化下其身份認(rèn)同內(nèi)部依然具有一致性和穩(wěn)定性的部分，鞏固其身份認(rèn)同。

對原籍地的身份認(rèn)同，通常是旅居者在原籍地生活時可能無法意識到，甚至試圖擺脫的部分，但是當(dāng)進(jìn)入異地居住的情形時，旅居者的原籍身份屬性在陌生的文化系統(tǒng)中突顯出來，在這種情形之下，建立對原籍地的身份認(rèn)同有助于旅居者獲得歸屬感。原籍飲食是旅居者確立原籍身份認(rèn)同的重要線索，如周潔茹筆下的旅居者本來不喜歡家鄉(xiāng)常州“有點(diǎn)甜”的菜，也討厭常州的泡飯，在《洋蔥炒蛋》和《泡飯》中，她揭示了自己年輕時的想法：要離開家鄉(xiāng)，去到遠(yuǎn)方，遠(yuǎn)到永遠(yuǎn)不用吃家鄉(xiāng)甜的菜和泡飯。③在周潔茹筆下，逃離原籍飲食文化的沖動，是旅居者做出旅居決定的動機(jī)之一。旅居者身處原籍地的時候，對原籍飲食并沒有確立明確的歸屬感，然而在旅居地，旅居者對原籍地飲食的歸屬感和認(rèn)同感卻變得清晰：“我分不清楚我是想念那些菜，想念父母，還是想念我的家鄉(xiāng)。”④這一認(rèn)同的確立表面是因?yàn)槁镁拥仫嬍撑c原籍飲食的差異所致，深層則指向旅居者對原籍飲食所象征的故鄉(xiāng)經(jīng)驗(yàn)與情感的懷念，如《洋蔥炒蛋》篇的前半段：“我吃了各種各樣的菜，全世界的菜，可是總有欠缺，我不知道哪里出了問題?！雹賹Α扒啡薄钡母形颍瑢?shí)質(zhì)是旅居者意識到異地飲食中原籍經(jīng)驗(yàn)與情感的缺失。由于旅居者在原籍的記憶、經(jīng)驗(yàn)與情感，故鄉(xiāng)的食物在想象中被賦予了“飽滿”的屬性，異地飲食在對比之下顯得“缺失”。當(dāng)旅居者在異地食用具有故鄉(xiāng)特色的飲食時，遠(yuǎn)去的經(jīng)驗(yàn)與情感被再度喚起，細(xì)膩飽滿的情感被周潔茹的書寫寄托在對飲食味道的簡要描述中，飲食感知成為旅居者思鄉(xiāng)情緒的表征，如“洋蔥真的是甜的”②，洋蔥的甜味照應(yīng)旅居者家鄉(xiāng)常州喜甜的飲食風(fēng)格；“（泡飯）真的就是童年的滋味”③，滋味中伴隨著對母親的思念。隨著情感的喚起，旅居者對于原籍地的身份認(rèn)同也被再度建構(gòu)。以再現(xiàn)的飲食為線索，以原籍飲食所關(guān)涉的記憶、情感與經(jīng)驗(yàn)為材料，旅居者在想象中搭建起作為故鄉(xiāng)的原籍地，使之可以短暫緩解在旅居地文化系統(tǒng)中由異質(zhì)感產(chǎn)生的焦慮狀態(tài)，這也使對原籍地的身份認(rèn)同成為旅居者對抗異質(zhì)感的主體性實(shí)踐。

除了家鄉(xiāng)飲食的特色再現(xiàn)，對原籍地的身份認(rèn)同有時也通過原籍飲食缺失的路徑確立。因?yàn)樵嬍车牡赜蛱匦裕糠诛嬍橙狈υ牧?、烹調(diào)工藝或者其他部分以致無法異地再現(xiàn)，在這種情形下，旅居者作為主體經(jīng)驗(yàn)到的是缺失體驗(yàn)，其身份認(rèn)同經(jīng)由缺失而確立。在《秋白豆腐》篇中，作者二十年沒做過拌豆腐的原因是在異地買不到正宗的常州豆腐。作者通過一系列“旅居地”與“故土”食材的比對，申明了常州豆腐的地區(qū)屬性：“不是香蔥必須是香菜，不是麻油必須是生豆油，不是山水牌盒裝嫩豆腐必須是常州豆腐?！雹艹Ｖ荻垢此坪喴椎淖龇ú缓唵?，因?yàn)槿狈κ巢摹俺Ｖ荻垢保瑹o法在異地復(fù)現(xiàn)。在篇章中，原籍飲食的“缺失”是旅居者重要的記憶點(diǎn)，使之意識到原籍地域飲食文化的獨(dú)特性?！俺Ｖ荻垢毙枰跋悴恕薄吧褂汀薄俺Ｖ荻垢?，當(dāng)旅居者回憶起這一系列有關(guān)所謂“正宗”常州豆腐的烹飪文化時，背后即隱含了對自身“常州人”身份的認(rèn)同。

值得注意的是，旅居者對原籍地的認(rèn)同以異地環(huán)境為立足點(diǎn)建構(gòu)，本質(zhì)上為未回歸故鄉(xiāng)的情況下，綜合旅居者的記憶與經(jīng)歷生成的一種對過去的理想式認(rèn)同，這種認(rèn)同并非要將旅居者帶回作為事實(shí)存在的原籍地，而是幫助旅居者在現(xiàn)居地建構(gòu)、發(fā)展及鞏固身份認(rèn)同的路徑。通過原籍認(rèn)同，旅居者一方面可以保持自身身份認(rèn)同在流動中的相對穩(wěn)定性，使之可以在旅居地以更合適的心態(tài)生存發(fā)展。另一方面，旅居者還可以通過原籍飲食的文化獨(dú)特性識別與自己具有相同身份的人，建構(gòu)在旅居地的社交與情感聯(lián)結(jié)。這是由于旅居者對原籍地飲食的了解關(guān)涉了原籍地的飲食方式、飲食對象、飲食禮儀等文化性內(nèi)容，這部分文化性內(nèi)容一方面揭示了食物的文化意義，另一方面起到文化標(biāo)識的作用，幫助旅居者甄別對方的地域身份，識別相同身份的食用者，如法比奧·帕拉塞科利（Fabio Parasecoli）所說：“在同一個烹飪文化中，參與者通過他們的飲食方式、他們吃的東西以及他們的飲食排除了什么來相互承認(rèn)?！雹荨豆枢l(xiāng)的食物》篇中，旅居者所提及的常州甜食網(wǎng)油卷即為典型案例，在文本語境中食物的身份甄別功能大于實(shí)際食用功能：“但是網(wǎng)油卷這三個字對我來講，不是用來吃的，是用來辨別飯桌上自稱老鄉(xiāng)的老鄉(xiāng)到底是不是正宗老鄉(xiāng)用的。”⑥常州網(wǎng)油卷工藝復(fù)雜，經(jīng)歷過多次改良，代表著一段地域共享的飲食經(jīng)驗(yàn)與歷史，其附加的文化屬性使之具備身份甄別的功能，可以幫助旅居者分辨對方是否來自同鄉(xiāng)，以建構(gòu)對于彼此原籍身份的主體際認(rèn)同。

當(dāng)持有相似或相同身份認(rèn)同的人數(shù)量發(fā)展到一定程度時，即有可能聯(lián)結(jié)成為新的社群，形成社群飲食文化。業(yè)已成型的社群及社群飲食文化的存在可以為新來的旅居者在陌生的文化體系中提供一個暫時的緩沖地帶，如文中所提到的旅居者來到美國后“第一餐在中國餐館，庫比蒂諾的醉香居……第二餐還是在中國餐館，加州大街對面的鴨子閣”①。在文中，美國的中餐飲食文化為初來的旅居者提供了一個過渡的空間。盡管這種由移民或旅居者組成的社群本質(zhì)依然是流動且不穩(wěn)定的，但是內(nèi)部飲食的相似至少為旅居者提供了一種感知同類的具身路徑。飲食中熟悉的部分能夠提升旅居者對異地的認(rèn)同感，盡管無法比擬對記憶中的原籍那種“理想故鄉(xiāng)”形式的認(rèn)同，但是旅居者可以通過熟悉的飲食感受到在異鄉(xiāng)存在被接納的空間，以提升在旅居地的歸屬感。

一方面，持有相似身份認(rèn)同和文化背景的飲食社群為旅居者提供了逃離或消解異質(zhì)感的路徑；另一方面，在周潔茹的書寫中，這份原籍認(rèn)同對于旅居者同樣是一種約束的力量。在《熙珍不吃蛋糕》篇中，周潔茹記錄了一次涉及異洲交往的燒烤會場景，相比燒烤會上的美國人，亞洲女性對飲食選擇更為謹(jǐn)慎，對飲食數(shù)量也有嚴(yán)格的控制。包括旅居者在內(nèi)，燒烤會上所有亞洲女人只喝蘇打水：“我們正在喝一模一樣的水，一種難喝死了的蘇打水，但它是這個燒烤會上唯一不會讓人發(fā)胖的飲料，所有的亞洲女人都在喝它。”②當(dāng)旅居者想吃巧克力蛋糕時，她需要問過韓國女人熙珍的意見：“我就對我自己說如果熙珍吃一塊我也吃一塊?！雹劭梢钥闯觯黧w間共享的原籍飲食文化是社群飲食文化形成的基礎(chǔ)，當(dāng)社群飲食文化形成后，又反作用于社群的參與主體，促使生活在社群中的主體遵守社群中約定俗成的規(guī)約和習(xí)慣，以維系社群內(nèi)部的穩(wěn)定性和自己身份的同質(zhì)性。因此，為避免成為原籍群體締結(jié)成的移民社區(qū)中的異類，旅居者試圖說服同為亞裔的熙珍一起打破“約定俗成”的飲食規(guī)約，被熙珍拒絕后，只能暫時克制住自己的食欲。旅居者的克制本質(zhì)源于對飲食背后洲際文化所形成價值觀念的遵守，在飲食活動中以飲食背后的價值觀念作為行動準(zhǔn)則，是旅居者主體嘗試獲得社群認(rèn)同的路徑。飲食相關(guān)的價值觀念表征在飲食方式、飲食內(nèi)容和飲食習(xí)慣等方面，成為社群區(qū)分外部和聯(lián)結(jié)內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)。至于參與者是否符合標(biāo)準(zhǔn)，除了主體本身自覺遵循標(biāo)準(zhǔn)之外，還要經(jīng)過社群內(nèi)外其他人的眼光共同評判。因此，周潔茹筆下的旅居者在同類“熙珍”在場時，她希望自己的行為符合亞裔社群內(nèi)部潛移默化的飲食共識，不敢當(dāng)著熙珍的面去拿對于亞裔女性來說糖分超標(biāo)的巧克力蛋糕。在周潔茹的書寫中，旅居者面臨著原籍認(rèn)同帶來的雙面影響，借飲食社群消解異質(zhì)感的同時，也要依從社群飲食文化中的規(guī)約和價值觀念，努力契合亞裔社群內(nèi)部飲食習(xí)慣來獲取他人對自己身份的認(rèn)同。

正如許文英（Wenying Xu）所指出，“烹飪在一個社區(qū)的成員之間引起了一種想象性的團(tuán)結(jié)”。④這種“想象性團(tuán)結(jié)”正是旅居者在變動不居的身份認(rèn)同過程中，維護(hù)自身身份的同一性和確定性的有效路徑。對于旅居者來說，通過個人和群體所建構(gòu)起的在旅居地原籍認(rèn)同，使旅居者得以確認(rèn)自身的原籍文化身份，從而在陌生的文化環(huán)境中獲得一定程度上的歸屬感，調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，以更從容的形式進(jìn)行旅居生活。周潔茹筆下的旅居者通過飲食實(shí)踐所建構(gòu)起對原籍的想象性認(rèn)同，表征了旅居者對原籍飲食的態(tài)度由“不認(rèn)同”到“認(rèn)同”的變易，這一變易本質(zhì)是在異地和異質(zhì)感受沖擊之下，旅居者融入旅居地的策略之一。

三、“選擇”：旅居者建構(gòu)飲食身份

認(rèn)同的路徑

置身于多元動態(tài)飲食文化結(jié)構(gòu)中，旅居者的身份認(rèn)同是流動與變易的產(chǎn)物。旅居者在飲食實(shí)踐中與多元動態(tài)的飲食意義結(jié)構(gòu)進(jìn)行斗爭與融合，最終其身份認(rèn)同更多是對“切身經(jīng)驗(yàn)”的旅居地的認(rèn)同，而非確定對“客觀實(shí)存”的旅居地的身份認(rèn)同，換言之，旅居者生成的身份認(rèn)同是對“我生活的某地”經(jīng)驗(yàn)與情感性質(zhì)的認(rèn)同，而非對“我是某地人”的地緣身份認(rèn)同。在這種以旅居者經(jīng)驗(yàn)與情感為主導(dǎo)的身份認(rèn)同環(huán)節(jié)中，旅居者自身的選擇意圖尤為重要?！洞髧袀€火鍋店》中有數(shù)個篇章反映出這一情形，旅居者需要綜合自己的經(jīng)驗(yàn)、記憶與情感協(xié)調(diào)對飲食文化進(jìn)行選擇性改造，將所接收的飲食文化轉(zhuǎn)化為自己所接納的飲食生活，從而將作為外在客體的“旅居地”轉(zhuǎn)化成為自我理解和經(jīng)驗(yàn)的“現(xiàn)實(shí)生活”，由內(nèi)及外地建構(gòu)起對旅居地的身份認(rèn)同感。

“選擇”基于旅居者過往的飲食經(jīng)驗(yàn)與個人喜好，指向旅居者對某飲食文化“選擇性接受”的態(tài)度，是旅居者能動地建構(gòu)在旅居地身份認(rèn)同的重要路徑。與被動接受或者全然否認(rèn)不同，“選擇性接受”的做法使旅居者能夠保有異質(zhì)特性的同時融入旅居地的生活中，《牛油果》篇即展現(xiàn)了這一過程。旅居者從加州日本菜館的“加州卷”中第一次吃到牛油果，牛油果隨之進(jìn)入了旅居者的食譜，如“牛油果醬配玉米片，真的很下玉米片”①，沒有牛油果的“波士頓卷”，旅居者“點(diǎn)過一次再也沒有第二次”。②旅居者在加州時食用有牛油果的加州卷，用玉米片蘸牛油果醬，離開牛油果產(chǎn)區(qū)加州后，有關(guān)牛油果的回憶依然出現(xiàn)在旅居者腦海中：“有時候叫比薩會突然想到新港的一間意大利館子，牛油果和蝦一起烤的比薩?！雹燮吣旰?，在香港的旅居者開始再次食用牛油果，如買牛油果三明治當(dāng)早餐或午飯，并且從經(jīng)驗(yàn)中提煉出了自己的飲食心得：“中午的牛油果最新鮮，新鮮到每次吃就當(dāng)是一天中最重要的事。”④在越南粉店，旅居者出于食欲，也選擇了看似鮮有人問津的“牛油果米紙卷”。⑤在加州旅居生活后，旅居者并沒有全盤接受加州文化成為“加州人”，然而有關(guān)牛油果的飲食文化卻進(jìn)入了旅居者的食譜中，并且延續(xù)至旅居者在香港的生活。牛油果在旅居者的飲食生活中經(jīng)歷的“陌生—熟悉”的過程，即旅居者對加州飲食文化選擇性接受的結(jié)果。當(dāng)接受后，這一飲食習(xí)慣延續(xù)下來，隨之影響了旅居者在香港的飲食日常。

“選擇性接受”牛油果，體現(xiàn)的是旅居者身份認(rèn)同在地生成的過程。牛油果本身是旅居者受當(dāng)?shù)匚幕绊懞蛡€人飲食喜好二者影響下的選擇結(jié)果，作為飲食內(nèi)容，牛油果關(guān)聯(lián)了旅居者的日常生活，同時，隨著與牛油果相關(guān)的飲食實(shí)踐的進(jìn)行，旅居者也逐漸將“陌生的”加州轉(zhuǎn)化為“自己所生活的”加州：“遍地都是牛油果的加州，牛油果也不便宜，九毛九一個，有時候九毛九三個，如果開車在山路上，有個大手寫廣告牌寫著，九毛九三個，牛油果?！雹蘼镁诱叩募又萆铙w驗(yàn)，既說明了牛油果在加州的廣泛分布，又指出城區(qū)和郊區(qū)之間的牛油果存在價格差異，是對牛油果產(chǎn)區(qū)典型風(fēng)貌的旅居感悟記錄，代表了旅居者對自己“旅居加州”生活與身份的認(rèn)同。同時，當(dāng)旅居者來到香港后，“加州旅居”的經(jīng)歷依然在潛移默化地影響旅居者對食物的選擇。旅居者在香港買牛油果三明治，想吃牛油果米紙卷，反映出過往的主體經(jīng)歷在旅居者新的旅居生活中依然發(fā)揮作用，成為旅居者飲食生活中的一環(huán)，并幫助旅居者融入新旅居地。通過購買牛油果三明治，旅居者總結(jié)了香港的牛油果三明治店的特性，以及香港牛油果與加州牛油果的差異，從而將陌生的香港轉(zhuǎn)化成為旅居者切實(shí)感知和生活的香港。牛油果在香港的實(shí)際存在與其在加州不同的地區(qū)表現(xiàn)，提升了旅居者在港生活的實(shí)在感，一定程度上也反映出旅居者對“旅居香港”身份循序漸進(jìn)的自覺過程。

“選擇”所建構(gòu)的身份認(rèn)同體現(xiàn)的是旅居者對其親身經(jīng)歷過的旅居地的一種認(rèn)同，核心是“親身經(jīng)歷”而非“旅居地”本身，換言之，是旅居地從最初被視為“外在陌生客體”逐步轉(zhuǎn)化為“自身現(xiàn)實(shí)生活之地”的演變過程。相較于主流與正統(tǒng)的話語表達(dá)，周潔茹在對這一過程進(jìn)行書寫時，著重凸顯的是個人化特性以及私人化體驗(yàn)，將關(guān)注點(diǎn)聚焦在旅居者的個人感受上。《牛油果》篇以疑問開頭“為什么只有加州卷沒有亞利桑那卷”①，以疑問結(jié)尾“加州卷里為什么要有牛油果”②，但是旅居者并未對該問題做出明確的解答，文章集中書寫的是旅居者個人關(guān)于牛油果的飲食經(jīng)歷與情感。關(guān)于上述兩個問題，旅居者無意對此問題作出官方的、權(quán)威的、正統(tǒng)的回答，而是以個人的和日常的視角對牛油果相關(guān)的文化現(xiàn)象展開描述。這一書寫方式體現(xiàn)了旅居者在飲食文化結(jié)構(gòu)中的位置：不以正統(tǒng)的態(tài)度對文化現(xiàn)象作出強(qiáng)有效力的解釋，僅以觀察者的視角以及體驗(yàn)者的身份參與其中，結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)給出個體的感知。個人視角的呈現(xiàn)體現(xiàn)了旅居者對旅居身份“外來”“非正統(tǒng)”“少數(shù)”特性的意識，進(jìn)而也體現(xiàn)出旅居者為旅居身份在地賦權(quán)所作出的努力。以個體的視角書寫，以個人的記憶與情感為核心，這使旅居者依據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)與情感對飲食的解讀是闡釋飲食文化意義的重點(diǎn)，而非當(dāng)?shù)厣鐣嬍澄幕Y(jié)構(gòu)，這賦予了旅居者在文化體系中一定程度上的自主權(quán)。通過這種方式，旅居者在不完全理解飲食背后文化知識的情況下也能將食物賦予自己的意義，將之納入自身的飲食文化結(jié)構(gòu)，進(jìn)而在自己的經(jīng)驗(yàn)與情感上建構(gòu)對居住地的身份認(rèn)同。由旅居者主體為中心建構(gòu)的身份認(rèn)同呈現(xiàn)去中心化的特性，更多是從經(jīng)驗(yàn)與情感出發(fā)對飲食的解讀與對自身經(jīng)歷的認(rèn)同，是以主體感知為中心對飲食進(jìn)行闡釋和對身份進(jìn)行重構(gòu)的過程。

除了《牛油果》篇中提到的具體食物的選擇，旅居者選擇性接受的做法還體現(xiàn)在烹調(diào)工藝的改變上。在《故鄉(xiāng)的食物》篇中，旅居者家鄉(xiāng)的炒飯只用蛋，到美國時則學(xué)習(xí)朋友用豉油炒飯，工藝的改變使“揚(yáng)州”炒飯變成“潮汕炒飯”，衡量炒飯的顏色標(biāo)準(zhǔn)也從“碎黃金”轉(zhuǎn)為均勻古銅色。③烹飪工藝變遷的過程中，豉油作為外來元素，伴隨旅居者的交際過程進(jìn)入旅居者原有的飲食結(jié)構(gòu)，形成旅居者新的飲食偏好和習(xí)慣，甚至在旅居者心里演變成為中華飲食的象征符號：“多落豉油，烏冬都能炒成中華面?！雹芗尤媵偷呐胝{(diào)方式被旅居者吸納后，演化成為具有文化象征意味的工序，在這一過程中，旅居者對炒飯的感知經(jīng)歷了“揚(yáng)州蛋炒飯—潮汕炒飯—中華炒面”的轉(zhuǎn)變過程，豉油從有別于常州的異地存在轉(zhuǎn)化為旅居者個人飲食文化體系中的符號，指涉中華風(fēng)味，體現(xiàn)了旅居者對中華身份的自覺。

選擇性接受不僅是對食物本身的接受，更指向食物背后的情感。它并不要求旅居者深入了解某飲食背后的文化意義，僅僅憑借個人經(jīng)驗(yàn)與情感即可以對某飲食進(jìn)行認(rèn)同和選擇，這一過程中食物成為具有象征意義的符號，對食物的選擇指涉的是旅居者對食物所指向的某一段經(jīng)驗(yàn)或情感的認(rèn)同?！栋⒗懔稀放c《明尼蘇達(dá)野草莓》即這一現(xiàn)象的體現(xiàn)，旅居者與沙特阿拉伯女人那加和在明尼蘇達(dá)讀大學(xué)的女孩夏倫建立了友情，因而進(jìn)入了“大概是因?yàn)閺臎]有中國人去那里”的伊朗店鋪，且夢到“從來沒有去過那里”的明尼蘇達(dá)。⑤來自阿拉伯的香料，明尼蘇達(dá)雪里的野草莓，經(jīng)由旅居者朋友的講述和行為進(jìn)入旅居者的記憶中，使旅居者進(jìn)入具有阿拉伯香料的伊朗店鋪，夢到明尼蘇達(dá)的雪。對食物的記憶和有關(guān)該食物的行為，指涉的是旅居者對過去友情的接受和懷念。旅居者并沒有去過阿拉伯和明尼蘇達(dá)，然而經(jīng)由旅居途中與那加和夏倫的友情，旅居者卻對這兩地生成的食物產(chǎn)生了認(rèn)同，這體現(xiàn)出旅居者身份認(rèn)同的核心并非對“某地”的地緣認(rèn)同，而是基于自己的經(jīng)驗(yàn)與情感，對“某地”生成的一種經(jīng)驗(yàn)與情感性質(zhì)的認(rèn)同。這種認(rèn)同是動態(tài)的，隨著旅居者的經(jīng)歷不斷演變。最終，旅居者在心靈上對旅居地的認(rèn)同，不僅是對地理空間的歸屬感，更是對自己經(jīng)歷的認(rèn)可與內(nèi)心世界的反映。

周潔茹所展現(xiàn)的旅居者身份認(rèn)同建構(gòu)，是飲食經(jīng)驗(yàn)與個人意圖互動協(xié)商的結(jié)果，其中反映出旅居者“選擇性接受”的做法以及主導(dǎo)“選擇”的個人經(jīng)驗(yàn)與情感。“選擇性接受”幫助旅居者在不斷變化的旅居地中重構(gòu)自我的身份認(rèn)同，這一認(rèn)同跨越時地，以旅居者的經(jīng)驗(yàn)與情感為軸不斷延伸，最終建構(gòu)出旅居者在變動不居的飲食系統(tǒng)中的地位和坐標(biāo)。

結(jié)" 語

周潔茹在散文集《大圍有個火鍋店》中，書寫了對飲食的深刻感悟。作者旅居的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，使文集中的主體常帶有旅居者色彩。作為旅居者，其飲食狀態(tài)是在多個文化結(jié)構(gòu)之間流動與變易的過程，從飲食的變化中映射出旅居者身份認(rèn)同的不斷調(diào)整與重構(gòu)。在多重飲食文化體系結(jié)構(gòu)的對話與協(xié)商中，旅居者以自我體驗(yàn)為中心，通過“選擇”的策略，進(jìn)行身份的建構(gòu)與重構(gòu)，以區(qū)別他者與自我，從而在變動不居的飲食文化結(jié)構(gòu)中重新找到自己的位置。在選擇的過程中，旅居者融合經(jīng)驗(yàn)、記憶與情感，為飲食賦予新的形式與意義，建構(gòu)屬于自己的在旅居地身份認(rèn)同。周潔茹筆下旅居者的飲食生活，是旅居者同時以在場“他者”的身份觀審飲食文化結(jié)構(gòu)及以實(shí)踐主體身份介入飲食活動中的個體經(jīng)驗(yàn)記錄，從中可以觀照出飲食結(jié)構(gòu)的變遷與融合對旅居者的影響。在當(dāng)代全球化的視域下，周潔茹的作品以個體感受為中心，呈現(xiàn)了旅居者對食物的體驗(yàn)、想象與情感，揭示了旅居者身份認(rèn)同的變化與不確定性，展現(xiàn)了旅居者的身份認(rèn)同變遷與重構(gòu)的過程，是透視旅居者飲食向度生存狀態(tài)及文化生活的重要窗口。

（責(zé)任編輯：霍淑萍）

Fluidity and Change： Exploring Sojourner Identity

in the Food Writing of Jieru Zhou

Chengyu Pan and Jigang Huang

Abstract： From the perspective of anthropology of food， food reveals the ecological， ethnic， ethical， and cultural factors within a cultural society， and serves as an embodied path for people to construct their identity and distinguish themselves from others. Jieru Zhou’s essay collection Dawei You ge Huoguodian uses food as the main theme， and the narrative features a sense of sojourning， addressing the issue of sojourners’ identity. In Jieru Zhou’s works， the identity of the sojourner unfolds in three dimensions： the heterogeneous experience in the place of sojourn， the identity tied to the place of origin， and the construction of the sojourner’s identity centred on the sojourner’s choice. In the dynamic and diversified symbolic structure of food culture， the embodied experiences， memories and emotions related to food shape the sojourners’ dietary life and contribute to the construction of sojourner identity focused on the sojourners’ own experiences and emotions.

Keywords： the diet of sojourners; Dawei You ge Huoguodian; food and identity; food writing

作者單位：潘成玉，汕頭大學(xué)文學(xué)院；黃繼剛，汕頭大學(xué)文學(xué)院。

基金項目：廣東省研究生示范課程“西方當(dāng)代藝術(shù)批評”（2023SFKC030）；廣東省高校創(chuàng)新團(tuán)隊項目（2023WCXTD006）；2024年廣東省級課程教研室“文藝?yán)碚摗保ɑ浗谈吆?024〕9號）的階段性成果。

① 相關(guān)研究參見馬兵：《游牧者周潔茹——周潔茹香港小說讀記》，《南方文壇》2016年第5期；徐詩穎：《周潔茹與“新南方寫作”——以散文集〈在香港〉為例》，《南方文壇》2023年第2期；陳璐：《敏感而尖銳的聲音——周潔茹小說語言評述》，《小說評論》2000年第6期。

② Fischler， C.， “Food， self and identity”， Social Science Information， 1988， Vol. 27， pp.275.

① 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第218頁。

② 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第219頁。

③ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第95頁。

④ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第95頁。

① 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第95頁。

② 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第95頁。

③ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第93頁。

④ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第93頁。

⑤ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第31頁。

⑥ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第78-79頁。

⑦ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第72頁。

⑧ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第72頁。

① 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第72頁。

② Fischler， C.， “La Peur Est Dans L’Assiette”， Revue Fran？觭aise du Marketing， Vol.183/184， 2001， pp.9.

③ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第51-53，80-81頁。

④ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第52頁。

① 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第51-52頁。

② 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第51頁。

③ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第81頁。

④ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第83頁。

⑤ Parasecoli， F.， “Food， identity， and cultural reproduction in immigrant communities”， Social Research， Vol.81， No.2， 2014， pp.425.

⑥ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第50頁。

① 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第153頁。

② 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第157頁。

③ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第158頁。

④ Xu， Wenying， Eating Identities： Reading Food in Asian American Literature. Honolulu： University of Hawai’i Press， 2008， p.4.

① 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第20頁。

② 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第19頁。

③ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第20頁。

④ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第20-21頁。

⑤ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第21頁。

⑥ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第19頁。

① 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第19頁。

② 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第21頁。

③ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第44頁。

④ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第44頁。

⑤ 周潔茹：《大圍有個火鍋店》，天津：百花文藝出版社2022年版，第160-167頁。