我最?lèi)?ài)的雪峰山美食

我的家鄉(xiāng)在雪峰山，那里動(dòng)植物資源豐富多樣，孕育了天麻燉烏雞、雪峰米酒雞、侗家酸湯魚(yú)等多種美食，其中我最?lèi)?ài)的當(dāng)屬木姜子油炒牛肉和血漿鴨。

木姜子油炒牛肉

木姜子，又名山樟、山胡椒、山蒼子，屬樟科，其花是雪峰山人家常用的一味天然調(diào)料，炒牛肉時(shí)尤其少不了它。從木姜子鮮果中提取的香精油呈黃紅色，其用途廣泛，售價(jià)較高，被譽(yù)為“雪峰山里黃金油”，成了山里人家收入的主要來(lái)源。木姜子油有一股類(lèi)似檸檬的清香味，入口辛辣，用它炒的牛肉十分鮮嫩，且香味濃郁，后來(lái)木姜子油炒牛肉就成為雪峰山的一道傳統(tǒng)名菜。

20世紀(jì)70年代末，我有幸走出雪峰大山到縣城的洞口一中念高中。有次放假，我邀請(qǐng)了幾位同學(xué)來(lái)家里玩，母親特別高興，準(zhǔn)備了一大桌子菜，其中便有木姜子油炒牛肉。一開(kāi)始，同學(xué)們還不敢吃，在我的極力推薦下才吃起來(lái)，可吃完第一口便停不下來(lái)了，很快就吃得干干凈凈。

2025年春節(jié)前的一天，這幾位同學(xué)竟不約而同地帶著妻兒來(lái)到我家，只為再吃一次木姜子油炒牛肉，足見(jiàn)這道菜的魅力。

血漿鴨

眼下已是早春時(shí)節(jié)，北宋大詩(shī)人蘇軾在《惠崇春江晚景》中云：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知?！毙r(shí)候，我曾在“母親河”平溪江上看管過(guò)五六年鴨子，因鴨子較多且營(yíng)養(yǎng)豐富，當(dāng)?shù)厝吮愠Ｊ厨喿?，發(fā)明了很多菜品，其中便有血漿鴨。

關(guān)于雪峰山的血漿鴨，還有一個(gè)動(dòng)人的故事。相傳，古時(shí)候有一位落難王爺被敵軍追殺到雪峰山腹地，后來(lái)他躲進(jìn)了一戶四面漏風(fēng)的人家，怎奈這家實(shí)在是太窮，拿不出像樣的飯菜招待王爺。情急之際，主人只好殺了家里唯一的一只鴨子，然后又從地里挖回子姜、大蒜，摘了些辣椒，和鴨血一鍋炒了，王爺十分感激。后來(lái)，大難不死的王爺回到府中，時(shí)常想起這道救命飯，便命廚師做出來(lái)，可怎么也做不出那個(gè)味道。之后，王爺親臨故地尋訪救命恩人，并讓恩人再次做了那道菜，王爺吃后直喊：“妙哉！妙哉！妙哉！”后來(lái)，血漿鴨名聲日隆，逐漸傳遍天下，并一直流傳至今。

現(xiàn)如今，血漿鴨是雪峰山里人家一年四季常吃的一道家常菜，我外婆和母親便經(jīng)常做。她們炒好的一盤(pán)血漿鴨中，辣椒占了大半盤(pán)，吃一口辣勁十足，再吃一口，便覺(jué)得回辣更烈，過(guò)癮得很。我還常舀一勺辣椒湯澆在米飯上，能?chē)L到香、辣、甜三味，十分下飯。

如今我已離開(kāi)家鄉(xiāng)幾十年，可每當(dāng)有人提及這兩道雪峰山里的家常菜品，我總是垂涎欲滴，心向往之。