蘭香鐵觀言，“王者之香”

2024年歲末，我應(yīng)安溪福州茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會之邀，參加了2024年“觀音鐵韻，茗動(dòng)榕城”蘭花香鐵觀音茶王賽總決賽。

入圍決賽的36個(gè)茶樣，系從過去6個(gè)月參賽的236個(gè)茶樣中選出。又經(jīng)幾輪激烈的PK，最終評出茶王（冠軍）1名、金獎(jiǎng)（亞軍）2名、銀獎(jiǎng)（季軍）3名。

這些獲獎(jiǎng)茶的脫穎而出，讓一度淡出我味蕾記憶的清香型鐵觀音又重新回歸。尤其是那標(biāo)志性風(fēng)味——“蘭花香”“觀音韻”，雖談不上驚艷，卻很協(xié)調(diào)。

“蘭之猗猗，揚(yáng)揚(yáng)其香。”清幽淡雅的蘭花香，乃王者之香。

壹

能入圍決賽的茶樣，皆非“泛泛之茶”。而能摘金奪銀的，不是“臥龍”，就是“鳳雛”。

對于季軍、亞軍、冠軍，此次茶王賽評委們?nèi)缡屈c(diǎn)評——

01 季軍

外形：肥壯緊結(jié)

色澤：砂綠油潤

香氣：蘭花香濃郁

滋味：鮮、醇、爽，音韻顯

湯色：淺金黃明亮

葉底：肥厚軟亮

——福建省農(nóng)科院茶葉研究所原副所長、教授級高級農(nóng)藝師、中國農(nóng)科院研究生院碩導(dǎo)張方舟

02 亞軍

外形：緊結(jié)重實(shí)

色澤：砂綠油潤

香氣：蘭花香馥郁

滋味：醇爽、甘鮮、音韻明顯

湯色：金黃，清澈明亮

葉底：軟亮，勻整

——福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長、研究員陳榮冰

03 冠軍

外形：顆粒飽滿緊結(jié)、重實(shí)

色澤：砂綠油潤，勻整潔凈

香氣：清新幽雅，蘭花香明顯，且高長持久

滋味：滋味鮮醇甘爽，音韻明顯

湯色：淺金黃，清澈明亮

葉底：柔軟，肥厚軟亮，勻整

——農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉指導(dǎo)組專家、福建省現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級推廣研究員高峰

從評委們的評語來看，獲獎(jiǎng)茶之間的品質(zhì)，幾乎難分伯仲，只有細(xì)微的差別。品質(zhì)之高，可見一斑。

“評委專家們對品質(zhì)最優(yōu)秀和相對較弱的茶樣意見高度一致，而中間檔次的茶樣，評判略有差異?？梢钥闯?，參賽樣茶的質(zhì)量都屬于較高水平，競爭激烈且差距小。”高峰說。

貳

福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)系教授郭雅玲點(diǎn)評說，入圍總決賽的36個(gè)茶樣主要圍繞“蘭花香”和“觀音韻”兩個(gè)核心品質(zhì)特征進(jìn)行評審。

她在審評過程中發(fā)現(xiàn)，理想的蘭花香鐵觀音，應(yīng)是“蘭香”“音韻”兼具?！皟?yōu)雅的蘭花香，從審美角度來說，國人是普遍喜歡的。

因?yàn)楹芏嗳私佑|一款茶，都是先由香氣引入的，然后再去品味。福建烏龍茶中，具蘭花香的茶有（清香型）鐵觀音和水仙，香（氣）都很幽?！?/p>

她還特別強(qiáng)調(diào)了揉捻的重要性?！斑m當(dāng)?shù)厝嗄碛兄谟行С煞衷跊_泡時(shí)充分釋放，增強(qiáng)茶湯的醇厚感，并更好地展現(xiàn)安溪鐵觀音特有的韻味。

部分茶樣存在揉捻不足的問題，導(dǎo)致滋味表現(xiàn)不如預(yù)期?！睘榇?，她建議未來加工過程中應(yīng)加強(qiáng)揉捻工藝，提升茶品的整體質(zhì)量。

在審評過程中，福建省茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站原站長、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員、質(zhì)量專業(yè)高級工程師陳郁榕注重茶樣的持久性、穩(wěn)定性和重現(xiàn)性。

“通過初賽、復(fù)賽、決賽等多輪比賽，來判斷茶樣是否具備優(yōu)秀的持久性和耐泡性以及每次沖泡時(shí)香氣和滋味的一致性。只有經(jīng)多次沖泡后仍保持穩(wěn)定的茶樣，才擁有過硬的品質(zhì)?！?/p>

在陳郁榕看來，盡管所有參賽茶樣都是清香型，但香氣類型各有特色。其中，清高銳長型是蘭花香鐵觀音的“優(yōu)秀作品”，代表了該類型香氣的“最高標(biāo)準(zhǔn)”。

叁

“人生海海鐵觀音，輸輸贏贏一杯茶?！比松绮瑁枞缛松?。

清香型鐵觀音是鐵觀音制作工藝的創(chuàng)新嘗試，也是閩臺烏龍茶制作工藝的融合。

通過減輕發(fā)酵度來提高香氣，并有著悅目的砂綠油潤色澤，讓首次接觸烏龍茶者尤其是平時(shí)喝綠茶的人感到眼前一亮，很快被“種草”：比綠茶香、耐泡，色澤也毫不遜色。

于是，從20世紀(jì)90年代起，清香型鐵觀音在市場上掀起消費(fèi)熱潮，隨熱度不斷升溫，價(jià)格也不斷攀升?！拌F觀音熱”一直持續(xù)到21世紀(jì)初。

然而，武夷巖茶、金駿眉紅茶、白茶等茶類茶種的相繼抬頭，“分享”了清香型鐵觀音的市場份額。

一些短視的茶農(nóng)茶商，盲目跟風(fēng)，采用“消青”“拖酸”這樣的所謂“新工藝”，也在一定程度上影響了消費(fèi)市場。

經(jīng)有識之士的呼吁和業(yè)界一番深刻的反思，鐵觀音開始回歸傳統(tǒng)正味，形成清香型、濃香型、陳香型等三大品種。

比如，源頭上，越來越注重生態(tài)環(huán)境保護(hù)；品種上，加強(qiáng)純種鐵觀音——“紅心歪尾桃”的保護(hù)與利用；制作工藝上，在堅(jiān)守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上有機(jī)地融入創(chuàng)新……

“生態(tài)環(huán)境對茶葉質(zhì)量有決定性影響。優(yōu)質(zhì)的茶往往出自生態(tài)良好的茶園。所以，應(yīng)重視茶園的生態(tài)管理和維護(hù)?！备叻逭f。

本屆茶王賽新晉“茶王”陳志鵬便是贏在了源頭。他認(rèn)為，要做出一泡頂級的蘭花香鐵觀音，首先就要從源頭上進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保原料的優(yōu)質(zhì)。再通過制茶師精湛的技藝，將茶的風(fēng)味品質(zhì)充分表現(xiàn)出來。

中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所開展的安溪鐵觀音質(zhì)量安全跟蹤研究成果也表明，安溪縣境內(nèi)茶園生態(tài)化趨勢和茶葉質(zhì)量安全水平整體穩(wěn)定向好，尤其是近幾年積極推進(jìn)的安溪鐵觀音種管模式，為全國縣域茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了一個(gè)“安溪樣板”。

“蘭為王者香，芬馥清風(fēng)遠(yuǎn)?！逼诖?，安溪鐵觀音“王者歸來”。