設(shè)施平菇“一熟二恒三變”優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)技術(shù)

摘" "要" "污染和死棒是平菇規(guī)模生產(chǎn)中常見的兩大技術(shù)難題，總結(jié)了設(shè)施平菇熟料接種、恒溫發(fā)菌、變溫出菇3項技術(shù)，可確保菌棒雜菌零污染，菌棒出菇100%，且產(chǎn)量高品質(zhì)好。

關(guān)鍵詞" "設(shè)施平菇;熟料接種;恒溫發(fā)菌;變溫出菇

平菇屬木腐生性微酸菌（pH 4～9），喜濕好氧忌強光，孢子形成溫度10～20 ℃，萌發(fā)溫度20～30 ℃，菌絲生長溫度4～35 ℃，濕度50%～60%，子實體形成溫度2～33 ℃，濕度80%～95%。當(dāng)前推廣的廣溫型品種特抗650，其菇體深灰色（15 ℃以上色淺，12 ℃以下色深），菇形好（叢生大朵緊湊且不易破碎，菌褶紋細(xì)），抗雜菌，產(chǎn)量高，深受種植戶和消費者喜愛。

污染和死棒是平菇規(guī)模生產(chǎn)中常見的兩大技術(shù)難題。經(jīng)長期實踐，總結(jié)出平菇“一熟二恒三變”生產(chǎn)管理技術(shù)，有效解決了上述技術(shù)難題?，F(xiàn)將具體管理措施及其收益情況總結(jié)如下。

1" " “一熟二恒三變”技術(shù)

“一熟二恒三變”技術(shù)，即熟料接種、恒溫發(fā)菌和變溫出菇技術(shù)。熟料，是指生料（各種培養(yǎng)原料混合物）經(jīng)高溫水蒸汽常壓滅菌后形成的、適合各類食用菌生長的培養(yǎng)料簡稱，具有全程零污染特點;恒溫發(fā)菌，是指晝夜溫差0～5 ℃環(huán)境下的菌絲培養(yǎng);變溫出菇，是指晝夜溫差2～15 ℃環(huán)境下的子實體培養(yǎng)，分夏、冬兩茬。

1.1" "熟料接種

1.1.1" "栽培菌種制作

1）裝袋。人工或機械完成。培養(yǎng)料配比：棉籽殼60%+麥草20%+鋸末20%（闊葉木類），料水比1 ∶ 1.6。塑料袋規(guī)格：寬16 cm，長37 cm，厚度≥0.1 mm。成品栽培種菌棒規(guī)格：菌棒長23 cm，直徑10 cm，每袋重2 000 g（干料750 g+水1 250 g），要求菌袋兩頭活口扎緊，不漏料、不粘料，無破損，長短輕重一致。

2）常壓滅菌。旺火氣滿連續(xù)蒸10 h+?；饜炚?0 h。蒸鍋制作方法：以500袋（夏茬接1畝菌棒）和1 000袋（冬茬接1畝菌棒）為例，木質(zhì)底座高10 cm、寬100 cm、長1 500 cm1～2個，菌棒平放在底座上，每層50個，間距1 cm，擺放10層（層間菌棒相互垂直擺放），底座下鋪保溫材料，放通氣管1～2個，用彩條布和保溫棉被從上到下將菌棒、底座和通氣管包嚴(yán)包實，四周用重物壓緊壓實，通氣管與常壓蒸汽鍋連接，為菌棒連續(xù)輸送常壓水蒸汽。待彩條布鼓起并大量冒氣時開始計時，20 h后，袋內(nèi)培養(yǎng)料顏色由黃變黑。

3）接種。無需特定條件，自然通風(fēng)條件下人工接種即可，每袋兩端各接種母種12.5 g，接種前先將母種捏成1～3 mm碎塊（增加菌種與培養(yǎng)料接觸面）。接種工具和雙手用醫(yī)用酒精消毒。

1.1.2" "栽培菌棒制作

1）裝袋。機械裝袋，培養(yǎng)料配比：棉籽殼23%+麥草28%+玉米芯40%+麩皮6%+玉米面3%，料水比1 ∶ 1.2;塑料袋規(guī)格：寬23 cm，長57 cm，厚度≥0.1 mm。栽培菌棒規(guī)格：直徑15 cm，長40 cm，每袋重3 750 g（干料1 750 g+水2 000 g）。

2）滅菌。常壓滅菌。旺火氣滿連續(xù)蒸10 h+停火悶蒸10 h，蒸鍋制作方法同上。

3）接種。無需特定條件，自然通風(fēng)條件下人工接種即可，每袋兩端各接種母種50 g，方法同上。要求各留直徑3 cm出菇口，制作方法如下：先將直徑3 cm編織袋套在兩端袋口外，再將袋口外翻，最后覆蓋一層舊報紙并扎緊袋口。

1.2" "恒溫發(fā)菌

1）栽培菌種。恒溫（20～25 ℃）、干燥（空氣濕度50%）條件下培養(yǎng)菌絲20～30 d，發(fā)菌期間不噴水，少通風(fēng)（3～7 d通風(fēng)1～2 h），白色菌絲爬滿整個菌袋后，置于陰涼處備用，適溫下限菌絲粗壯。生產(chǎn)規(guī)模大時，栽培菌種單獨培養(yǎng)，反之與栽培菌棒同時培養(yǎng)。

2）栽培菌棒。恒溫（20～25 ℃）、干燥（空氣濕度50%）條件下發(fā)滿菌絲30 d（夏茬）和60 d（冬茬），白色菌絲爬滿整個菌袋后開口出菇。發(fā)菌期間不噴水，少通風(fēng)（3～7 d通風(fēng)1～2 h）。

1.3" "變溫出菇" "滿足保溫保濕、防雨雪、抗風(fēng)遮陰條件的各類農(nóng)業(yè)栽培設(shè)施均可生產(chǎn)平菇，如農(nóng)用塑料薄膜大棚、節(jié)能日光溫室等。

1）夏茬平菇。6月開始培養(yǎng)栽培菌種→7月完成栽培菌棒制作，清理前茬菌棒，廣譜殺菌劑和殺蟲劑棚內(nèi)噴灑1～2次，1%生石灰水地面噴灑滅菌1～2次→8月初栽培菌棒入棚堆放，堆高3層，棒間距1 cm，堆間距60 cm，走道100 cm（與設(shè)施走向平行、與菌棒堆垂直），每畝0.8萬袋→9—12月采收3～4茬，每袋合計出菇1 kg，生物效率1 ∶ 0.7。出菇期晴天噴水2～3次，陰雨天不噴水，保持晝夜通風(fēng)、棚面全遮陰、兩端散射光狀態(tài)。夏茬平菇發(fā)菌期菌棒溫度不得超過30 ℃，可澆水降溫，且菌棒“井”形擺放4～5層，出菇時平行堆放3層。

2）冬茬平菇。12月完成栽培菌種培養(yǎng)→次年1月完成菌棒制作，清理前茬菌棒，廣譜殺菌劑和殺蟲劑棚內(nèi)噴灑1～2次，1%生石灰水地面噴灑滅菌1～2次→2月菌棒入棚堆放，層高7層，堆間距60 cm，棒間距1 cm，走道100 cm（與設(shè)施走向平行、與菌棒堆垂直），每畝1.8萬袋→4—6月采收3～6茬，每袋合計出菇2 kg，生物效率1 ∶ 1。出菇期晴天噴水1～2次，陰雨天不噴水，保持白天通風(fēng)、棚面全遮陰、兩端散射光狀態(tài)。冬茬平菇只要不冰凍（棚內(nèi)溫度不低于0 ℃）即可連續(xù)出菇，發(fā)菌與出菇菌棒均平行堆放7層。

2" "效益分析

1）每袋成本3.85元。原料3.1元：0.5 kg干麥草糠0.55元（1 100元/t），0.4 kg棉籽殼0.8元（2 000元/t），0.7 kg玉米芯1.4元（2 000元/t），0.1 kg麩皮0.2元（2 000元/t），0.05 kg玉米面0.15元（3 000元/t）;滅菌成本0.25元/袋（每次蒸2 000袋10 h，需柴油70升490元），塑料袋每個0.1元，人工費0.4元，畝成本合計9.75萬元（不含設(shè)施費）。

2）每袋平均產(chǎn)出9元（不含管理、采收與銷售人工費）。每袋每茬出菇1～2 kg，產(chǎn)值6～12元（零售均價6元/kg），全年兩茬畝出菇4 000 kg，畝產(chǎn)值合計24萬元。

3）平均每袋純收益6元，畝純收益15萬元（保守估算在10萬元以上），投入產(chǎn)出比1 ∶ 2.5。

3" "技術(shù)小結(jié)

平菇生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)成熟且穩(wěn)定，收益高低取決于鮮平菇銷路。夏茬平菇質(zhì)差（肉?。﹥r高產(chǎn)量低，冬茬平菇質(zhì)優(yōu)（肉厚）價低產(chǎn)量高。在平菇熟料生產(chǎn)模式下，病蟲害極少發(fā)生，核心技術(shù)是溫濕度調(diào)配（三分種七分管），生產(chǎn)者需要不斷摸索總結(jié)并形成自己的技術(shù)風(fēng)格。一般情況下，須遵循厭氧發(fā)菌、好養(yǎng)出菇，夏季殺蟲、冬季殺菌，夏季發(fā)菌防高溫、冬季發(fā)菌防低溫的技術(shù)原則。